【序】 #

　　挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。

泠然而清、锵然而声，涓然而流者，南涧之水也。

块然而立，晬然而温，铿然而鸣者，东山之石也。

癯然而酸，兀然而傲，扩然而狂者，渠也。

以东山之石，击灼然之火。

以南涧之水，烹北园之茶，自非吃茶汉，则当握拳布袖，莫敢伸也！本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉予法举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之功，得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，岂惟清哉涵虚子臞仙书。

　　茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！其名有五：曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。

一云早取为茶，晚取为茗。

食之能利大肠，去积热，化痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。

得春阳之首，占万木之魁。

始于晋，兴于宋。

惟陆羽得品茶之妙，著《茶经》三篇。

蔡襄著《茶录》二篇。

盖羽多尚奇古，制之为末。

以膏为饼，至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。

然无地生物，各遂其性，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之性也。

予故取烹茶之法，末茶之具。

崇新改易，自成一家。

为云海餐霞服日之士，共乐斯事也。

虽然会茶而立器具，不过延客款话而已。

栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。

或会于泉石之间，工处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。

命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而炊之。

然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候将如蟹眼，量客众寡，投数纪匕于巨瓯，置之竹架，童子捧献于前。

主起，举瓯奉客曰：“为君以泻清臆。

”客起接，举瓯曰：“非此不足以破孤闷。

”乃复坐。

饮毕。

童子接瓯而退。

话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。

故山谷曰：“金谷看花莫谩煎”是也。

卢仝吃七碗、老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。

使二老有知，亦为之大笑。

其他闻之，莫不谓之迂阔。

　　【品茶】 #

　　于谷雨前，采一枪一旗者制之为末，无得膏为饼。

杂以诸香，失其自然之性，夺其真味。

大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者为上。

独山东蒙山石藓茶，味入仙品，不入凡卉。

虽世固不可无茶，然茶性凉，不疾者不宜多饮。

　　【收茶】 #

　　茶宜蒻叶而收。

喜温燥而忌湿冷。

入于焙中。

焙用木为之，上隔盛茶，下隔置火，仍用蒻叶盖其上，以收火器。

两三日一次，常如人体温温，则御湿润以养茶。

若火多则茶焦。

不入焙者。

宜以蒻笼密封之，盛置高处。

或经年香、味皆陈，宜以沸汤渍之，而香味愈佳。

凡收天香茶，于桂花盛开时，天色晴明，日午取收，不夺茶味。

然收有法，非法则不宜。

　　【点茶】 #

　　凡欲点茶、先须供烤盏。

盏冷则茶沉，茶少则云脚散，汤多则粥面聚。

以一匕投盏内，先注汤少许调匀，旋添入，环回击拂，汤上盏可七分则止。

着盏无水痕为妙。

今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。

可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。

少倾，其花自开。

瓯未至唇，香气盈鼻矣。

熏香茶法百花有香者皆可。

当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。

如此数日，其茶自有香气可爱。

有不用花，用龙脑熏者亦可。

　　【茶炉】 #

　　与练丹神鼎同制。

通高七寸，径四寸，脚高三寸，风穴高一寸。

上用铁隔。

腹深三寸五分，泻铜为之，近世罕得。

予以泻银坩锅瓷为之，尤妙。

襻高一尺七寸半。

把手用藤扎，两傍用钩，挂以茶帚、茶筅、炊筒、水滤于上。

　　【茶灶】 #

　　古无此制，予于林下置之。

烧成的瓦器如灶样，下层高尺五为灶台，上层高九寸，长尺五，宽一尺，傍刊以诗词咏茶之语。

前开二火门，灶面开二穴以置瓶。

顽石置前，便炊者之坐。

予得一翁，年八十犹童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何许人也。

衣以鹤氅，系以麻绦，履以草履，背驼而颈蜷，有双髻于顶。

其形类一“菊”字，遂以菊翁名之。

每令炊灶以供茶，其清致倍宜。

　　【茶磨】 #

　　磨以青礞口为之。取其化谈去故也。其他石则无益于茶。

　　【茶碾】 #

　　茶碾，古以金、银、铜、铁为之，皆能生鉎。今以青礞石最佳。

　　【茶罗】 #

　　茶罗，径五寸，以纱为之。细则茶浮，粗则水浮。

　　【茶架】 #

　　茶架，今人多用木，雕镂藻饰，尚于华丽。予制以斑竹、紫竹，最清。

　　【茶匙】 #

　　茶匙要用击拂有力，古人以黄金为上，今人以银、铜为之。

竹者轻，予尝以椰壳为之，最佳。

后得一瞽者，无双目，善能以竹为匙，凡数百枚，其大小则一，可以为奇。

特取其异于凡匙，虽黄金亦不为贵也。

　　【茶筅】 #

　　茶筅，截竹为之，广、赣制作最佳。长五寸许，匙茶入瓯，注汤筅之，候浪花浮成云头、雨脚乃止。

　　【茶瓯】 #

　　茶瓯，古人多用建安所出者，取其松纹兔毫为奇。今淦窑所出者与建盏同，但注茶，色不清亮，莫若饶瓷为上，注茶则清白可爱。

　　【茶瓶】 #

　　瓶要小者易候汤，又点茶汤有准。

古人多用铁，谓之罂。

罂，宋人恶其生鉎，以黄金为上，以银次之。

今予以瓷石为之。

通高五寸，腹高三寸，项长二寸，嘴长七寸。

凡候汤不可太过，未熟则沫浮，过熟则茶沉。

　　【煎汤法】 #

　　用炭之有焰者谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓浪，水气全消。此三沸之法，非活火不能成也。

　　【品水】 #

　　臞仙日：青城山老人村杞泉水第一，钟山八功德第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第四。

或云：山水上，江水次，井水下。

伯刍以扬子江心水第一，惠山石泉第二，虎丘石泉第三，丹阳井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。

又日：庐山康王洞帘水第一，常州无锡惠山石泉第二，蕲州兰溪石下水第三，硖州扇子硖下石窟泄水第四，苏州虎丘山下水第五，庐山石桥潭水第六，扬子江中泠水第七，洪州西山瀑布第八，唐州桐柏山淮水源第九，庐山顶天地之水第十，润州丹阳井第十一，扬州大明井第十二，汉江金州上流中泠水第十三，归州玉虚洞香溪第十四，商州武关西谷水第十五，苏州吴松江第十六，天台西南峰瀑布第十七，郴州圆泉第十作，严州桐庐江严陵滩水第十九，雪水第二十。