岕茶笺（明）冯可宾著

　　序岕名 #

　　环长兴境，产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦，不可指数，独罗懈最胜。

环懈境十里而遥，为懈者亦不可指数。

懈而曰芥，两山之介也。

罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。

洞山之芥，南面阳光，朝旭夕晖，云■雾■，所以味迥别也。

　　论采茶 #

　　雨前则精神未足，夏后则梗叶大粗。

然茶以细嫩为妙，须当交夏时，看风日晴和，月露初收，亲自监采人篮。

如烈日之下，又防篮内郁蒸，须伞盖至舍，速倾净匾薄摊，细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类，一一剔去，方为精洁也。

　　论蒸茶 #

　　蒸茶须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度，若太熟则失鲜。其锅内汤须频换新水，盖熟汤能夺茶味也。

　　论焙茶 #

　　茶焙每年一修，修时杂以湿土便有土气。

先将干柴隔宿熏烧，令焙内外干透，先用粗茶人焙，次日，然后以上品焙之。

焙上之帘，又不可用新竹，恐惹竹气。

又须匀摊，不可厚薄如焙中。

用炭有烟者，急剔去，又宜轻摇大扇，使火气旋转，竹帘上下更换，若火太烈恐糊焦气，太缓色泽不佳，不易帘，又恐干湿不匀。

须要看到茶叶梗骨处俱已干透，方可并作一帘或两帘，置在焙中最高处，过一夜，仍将焙中炭，火留数茎于灰烬中，微烘之，至明早可收藏矣。

　　论藏茶 #

　　新净磁坛周回用干箬叶密砌，将茶渐渐装进摇实，不可用手措。

上覆干箬数层，又以火炙干炭铺坛口扎固。

又以火炼候冷新方砖压坛口上。

如潮湿，宜藏高楼，炎热则置凉处。

阴雨不宜开坛。

近有以夹口锡器贮茶者，更燥更密。

盖磁坛犹有微罅透风，不如锡者坚固也。

　　辨真赝 #

　　茶虽均出于序岕名，有如兰花香而味甘，过霉历秋，开坛烹之，其香愈烈，味若新沃。

以汤色尚白者，真洞山也。

若他懈，初时亦有香味，至秋，香气索然，便觉与真品相去天壤。

又一种有香而味涩者，又一种色淡黄而微香者，又一种色青而毫无香味者，又一种极细嫩而香浊味苦者，皆非道地。

品茶者辨色闻香，更时察味，百不失一矣。

　　论烹茶 #

　　先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。

次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。

以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗净，以手搦干，置涤器内盖定，少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。

夏则先贮水而后人茶，冬则先贮茶而后入水。

　　品泉水 #

　　锡山惠泉、武林虎跑泉上矣。顾渚金沙泉、德清半月泉、长兴光竹潭皆可。

　　论茶具 #

　　茶壶窑器为上，锡次之。

茶杯汝、官、哥、定，如未可多得，则适意者为佳耳。

或问茶壶毕竟宜大宜小？茶壶以小为贵，每一客，壶—一把，任其自斟自饮，方为得趣。

何也？壶小则香不涣散，味不耽阁，况茶中香味，不先不后，只有一时。

太早则未足，太迟则已过。

的见得恰好，一泻而尽。

化而裁之，存乎其人，施于他茶亦无不可。

　　茶宜

　　无事佳客幽坐吟咏挥翰倘佯睡起宿酲清供精舍会心赏鉴文僮

　　茶忌

　　不如法恶具主客不韵冠裳苛礼荤有杂陈忙冗壁间案头多恶趣。