齐民要术  后魏 贾思勰

●序

《史记》曰：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者。若今言平民也。”

盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子敬授民时；舜命后稷，食为政首；禹制土田，万国作乂；殷周之盛，诗书所述。要在安民。富而教之。

《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。

”“仓廪实，知礼节；衣食足？”传曰：“人生在勤，勤则不匮。

”西语曰：“力能胜贫。

谨能胜祸。

”盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。

故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君。

急耕战之赏。

倾夺邻国而雄诸候。

《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。

是故禹为治水，以身解於阳盱之河；汤由苦旱，以身祷於桑林之祭。

……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。

由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。

故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。

”“故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。

”

《仲长子》曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。

青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠、簋，惰者釜之，勤者锺之。

矧夫不为，而尚乎食也哉？”《谯子》曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。

且苟无羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。

安可以不自力哉？”

晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为开其资财之道也。

……夫寒之於衣，不待轻暖；饥之依食，不待甘旨。

饥寒至身，不顾廉耻。

一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。

夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。

……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。

是故明君贵五谷而贱金玉。

”刘陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。

”陈思王曰：“寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。

千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。

”诚哉言乎！

神农、仓颉，圣人者也；其於事也，有所不能矣。

故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊之均输法，疬国利民，不朽之术也。

谚曰：“智如禹、汤，不如尝更。

”是以爽迟请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。

”然则圣贤之智，犹有所未达，而况於凡庸者乎？

猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。

告之曰：“欲速富，畜五牸。

”乃畜牛羊，子息万计。

九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。

任延、王影，乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。

敦粕不虹作耧梨；冢种，人牛功力既费，而收谷更少。

皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。

又敦煌俗，妇女作裙。

挛缩如羊肠，用布一匹。

隆又禁改之，所省复不赀。

茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。

民惰窳[羊主切]，少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。

充教民益种桑、枯养蚕，织履，复令种紵麻。

数年之间，大赖其利，衣履温暖。

今江南知桑蚕织履，皆充之教也。

五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积细草，卧其中，见吏则衣草而出。

崔寔为作纺绩、织纴之具以教，民得以免寒苦。

安在不教乎？

黄霸为颍川，使邮亭、乡官，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务耕桑，节用，殖财，种树。

鳏、寡、孤、独，有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：某所大木，可以为棺。

某亭豚子，可以祭。

吏往皆如言。

袭遂为渤海，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五鸡。

民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：“何为带牛佩犊？”春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实、菱、芡。

吏民皆富实。

召信臣为南阳，好为民兴利，务在富之。

躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭，锋有安居。

时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏，凡数十处，以广溉灌，民得其利，蓄积有馀。

禁止嫁娶送终奢靡，务出於俭约。

郡中莫不耕稼力田。

吏民亲爱信臣，号曰“召父”。

僮种为不其令，率民养一豬。

雌鸡四头，以供祭祀，死买棺木。

颜斐为京兆，乃令整阡陌，树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠作车；又课民无牛者，令畜豬，投贵时卖，以买牛。

始者民以为烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰足。

王丹家累千金，好施与，周人之急。

每岁时农收後，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便於田头树下饮食劝勉之，因留其馀肴而去；其惰孄者，独不见劳，各自耻不能致丹，其後无不力田者，聚落以至殷富。

杜畿为河东，课民畜牸牛、草马，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰实。

此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。

故《仲长子》曰：“丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之场者，此君长所用心也。

是以太公封而斥卤播嘉谷,郑、白成而关中无饥年。

盖食鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥墝之势可知。

”又曰：“稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也；杝落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。

”此督课之方也。

且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？李衡於武陵龙阳泛州上作宅，种甘橘千树。

临死敕儿曰：“吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。

”吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。

恒称太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。

樊重欲作器械物，先种梓、漆，时人嗤之。

然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。

此种殖之不可已已也。

谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。

”此之谓也。

《书》曰：“稼穑之艰难。

”《孝经》曰：“用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。

”《论语》曰：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：“朕为天下守财矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移於官。

”然则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。

夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣。

率之又不笃；如以政令失所，水旱为灾。

一谷不登，胔腐相继：古今同患，所不能止也，嗟乎！且饥者有过甚之原，渴者有兼量之情。

既饱而後轻食，既暖而後轻衣。

或由年谷丰穰，而忽於蓄积；或由布帛优赡，而轻於施与：穷窘之来，所由有渐。

故《管子》曰：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里。

而用有馀。

天非独为汤雨菽、粟也。

”盖言用之以节。

《仲长子》曰：“鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异：生心使之然也。

居积心之中，见生然之事，夫孰自知非者也？斯何异蓼中之虫，而不知蓝之甘乎？”

今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终於醯、醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。

凡九十二篇，束为十卷。

卷首皆有目录，於文虽烦，寻览差易。

其有五谷、果、蓏非中国所殖者，存其名目而已：种莳之法，盖无闻焉。

舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录。

花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。

鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。



  後魏高阳太守贾思勰撰

●杂说 #

夫治生之道，不仁则农；若昧於田畴，则多匮乏。只知稼穑之力，辊未逮於老农；规画之间，窃自同於“後稷”。所为之术，条列後行。

凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。

假如一具牛，总营得小亩三顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也。

每年一易，必莫频种。

其杂田地，即是来年谷资。

欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器机，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。

观其地势。

乾湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕馀地。

务遣深细，不得趁多。

看乾湿，随时盖磨著切。

见世人耕了，仰著土愉，并待孟春盖，若冬乏水雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。

无问耕得多少，皆须旋盖磨如法。

如一具牛，两个月秋耕，计得小亩三顷。终冬加料喂。至十二月内，即须排比农具使足。一入正月初，未开阳气上，即更盖所耕得地遍。

凡田地中有良有薄者，即须加粪粪之。

其踏粪法：凡人家秋收治田後，场上所有穰、谷(禾戠)等，并须收贮一处。

每日布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。

计经冬一具牛，踏成三十车粪。

至十二月、正月之间，既载粪粪地。

计小亩亩别用五车，计粪得六亩。

匀摊，耕，盖著，未须转起。

自地亢後，但所耕地，随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二月两个月，又车一遍。

然後看地宜纳粟：先种黑地、微带下地，即种糙种；然後种高壤白地。其白地，候寒食後检荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。

然後转所粪得地，耕五、六遍。每耕一遍，盖两遍，最後盖三遍。还纵横盖之。候昏房、心中，下黍种无问。

谷，小亩一升下子，则稀穊得所。

候黍、粟苗未与垄齐，即锄一遍。

黍经五日，更报锄第二遍。

候未蚕老毕，报锄第三遍。

如无力，即止；如有馀力，秀後更锄第四遍。

油麻、大豆，并锄两遍止，亦不厌早锄。

谷，第一遍便科定，每科只留两茎，更不得留多。

每科相去一尺。

两垄头空，务欲深细。

第一遍锄。

未可全深；第二遍。

唯深是求；第三遍，较浅於第二遍；第四遍较浅。

凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。

立秋前後，皆十日内种之。

假如耕地三遍，即三重著子。

下两重子黑，上头一重子折，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。

但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。

若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。

其所粪种黍地，亦刈黍了，即耕两遍，熟盖，下糠麦。至春，锄三遍止。

凡种小麦地，以五月内耕一遍，看乾湿转之，耕三遍为度。亦秋社後即种。至春，能锄得两遍最好。

凡种麻地，须耕五、六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍须用心细意抽拔全稠闹细弱不堪留者，即去却。

一切但依此法，除虫灾外，小小旱，不至全损。

何者？缘盖磨数多故也。

又锄耨以时。

谚曰：“锄头三寸泽”，此之谓也。

尧汤旱涝之年，则不敢保。

虽然，此乃常式。

古人云：“耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。

”

如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有馀出卖。

只如十亩之地，灼然良沃者，选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似校平者种瓜、萝卜。

其菜每至春二月内，选良沃地二亩熟，种葵、莴苣。

作畦，栽蔓菁，收子。

至五月、六月，拔诸菜先熟者，并须盛裹，亦收子讫。

应空闲地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠锄其科。

至七月六日、十四日，如有车牛，尽割卖之；如自无车牛，输与人。

即取地种秋菜。

葱，四月种。

萝卜及葵，六月种。

蔓菁，七月种。

芥，八月种。

瓜，一二月种；如拟种瓜四亩，留四月种，并锄十遍。

蔓菁、芥子，并锄两遍。

葵、萝卜，锄三遍。

葱，但培锄四遍。

白豆、小豆，一时种，齐熟，且免摘角。

但能依此方法，即万不失一。

●卷一 #

●耕田第一 #

《周书》曰：“神农之时，天雨粟，神农遂耕而种之。作陶，冶斤斧，为耒耜、锄、耨，以垦草莽，然後五谷兴助，百果藏实。”

《世本》曰：“倕曰作耒耜。”“倕，神农之臣也。”

《吕氏春秋》曰：“耜博六寸。”

《尔雅》曰：“斪忴斸谓之定。”犍为舍人曰：“斸谓，锄也，名定。”

《纂文》曰：“养苗之道，锄不如耨，耨不如铲。铲柄长二尺，刃广二寸，以划地除草。”

许慎《说文》曰：“耒，手耕曲木也。

”“耜，耒端木也。

”“斸，斫也，齐谓之镃錤。

一曰，斤柄性自曲者也。

”“田，陈也，树谷曰田，象四口，十，阡陌之制也。

”“耕，犁也，从耒井声。

一曰，古者井田。

。

”

刘熙《释名》曰：“田，填也，五谷填满其中。”“犁，利也利则发土绝草根。”“耨，似锄，妪耨禾也。”“斸，诛也，主以诛锄物根株也。”

凡开荒山泽田，皆七月芟艾之，草干即放火，至春而开。

[根朽省功。

]其林木大者(罃刂)[鸟更反]杀之，叶死不扇，便任耕种。

三岁後，根枯茎朽，以火烧之。

[入地尽矣。

]耕荒毕，以铁齿(金屚)楱[俎侯反]再遍杷之，漫掷黍穄，劳[郎到反]亦再遍。

明年，乃中为谷田。

凡耕高下田，不问餍秋，必须燥湿得所为佳。

若水旱不调，宁燥不湿。

[燥耕虽块，一经得雨，地则粉解。

湿耕坚垎[胡格反]，数年不佳。

谚曰：“湿耕泽锄，不如归去。

”言无益而有损。

湿耕者，白背速(金屚)楱之，亦无伤；否则大恶也。

]春耕寻劳，[古曰“耰”，今日“劳”。

《说文》曰：“耰，摩田器。

”今人亦名劳曰“摩”，鄙语曰：“耕田摩劳”也。

]秋耕待白背劳。

[春既多风，若不寻劳，地必虚燥。

秋田(濕水换土)实，湿劳令地硬。

谚曰：“耕而不劳，不如作暴。

”盖言泽难遇。

喜天时故也。

桓宽《盐铁论》曰：“茂木之下无丰草，大块之间无美苗。

”]

凡秋耕欲深，春夏欲浅。

犁欲廉，劳欲再。

[犁廉耕细，牛复不疲；再劳地熟。

旱亦保泽也。

]秋耕(禾奄)[一感反]青者为上。

[比至冬月，青草复生者，其美与小豆同也。

]初耕欲深，转地欲浅。

[耕不深，地不熟；转不浅，动生土也。

]菅茅之地，宜纵牛羊践之，[践则根浮]。

七月耕之则死。

[非七月，复生矣。

]

凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之。

悉皆五、六月中(禾糞)[羹懿反]种，七月、八月犁掩杀之，为春谷田，则亩收十石，其美与蚕矢、熟粪同。

凡秋收之後，牛力弱，未及即秋耕者，谷、黍、穄、粱、秫茇[方末反]之下，即移羸速锋之，地恒润泽而不坚硬。

乃至冬初，常得耕营，不患枯旱。

若牛力少者，但九月、十月一劳之，至春樀种亦得。

《礼记?月令》曰：“孟春之月，……天子乃以元日，祈谷於上帝。

[郑玄注曰：“谓上辛曰郊祭天。

《春秋传》曰：‘春郊祀后稷，以祈农事。

是故启蛰而郊，郊而后耕。

’上帝，太微之帝。

”]乃择元辰，天子亲载耒耜，……帅三公、九卿、诸侯、大夫，躬耕帝籍。

[“元辰，盖疮後吉辰也。

……帝籍，为天神借民力所治之田也。

”]……是月也，天气下降，地气上腾，天地同和，草木萌动。

[“此阳气蒸达，可耕之候也。

农书曰：‘土长冒橛，陈根可拔，耕者急发’也。

”]……命田司[“司谓‘田畯’，主农之官。

”]……善相丘陵、阪险、原隰，土地所宜，五谷所殖，以教导民。

……田事既饬，先定准直，农乃不惑。

……

“仲春之月，……耕者少舍，乃修阖扇。

[“舍，犹止也。

蛰虫启户，耕事少闲，而治门户。

用木曰阖，用竹苇曰扇。

”]……无作大事，以妨农事。

……

“孟夏之月，……劳农劝民，无或失时。

[“重力劳来之。

”]……命农勉作，无休於都。

[“急趣农也。

……《王居明堂礼》曰：‘无宿於国’也。

”]……

“季秋之月，……蛰虫咸俯在内，皆墐其户。“墐，谓涂闭之，此避杀气也。”

“孟冬之月，……天气上腾，地气下降，天地不通，闭藏而成冬。……劳农以休息之。[“‘党正’：‘属民饮酒，正齿位’是也。”]……

“仲冬之月，……土事无作，慎无发盖，无发屋室，……地气且泄，是谓发天地之房，诸蛰则死，民必疾疫。

[“大阴用事，尤重闭藏。

”按今世有十月、十一月耕者，非直逆天道，害蛰虫，地亦无膏润，收必薄少也。

]……

“季冬之月，……命田官告人出五种；[“命田官告民出五种，大寒过，农事将起也。

”]命农计耦耕事，修耒耜，具田器。

[“耜者，耒之金，耜广五寸。

田器，镃錤之属。

”]是月也，日穷于次，月穷于纪，星回于天，数将几终，[“言日月星辰运行至此月，皆币於故基。

次，舍也；纪，犹合也。

”]岁且更始，专而农民，毋有所使。

[“而，犹汝也；言专一汝农民之心，令人预有志於耕稼之事；不可徭役，徭役之则志散，失其业也。

”]……”

《孟子》曰：“土之仕也，犹农夫之耕也。”[赵岐注曰：“言仕之为急，若农夫不耕不可。”]

魏文候曰：“民春以力耕，夏以强耘，秋以收敛。”

《杂阴阳书》曰：“亥为天仓，耕之始。”

《吕氏春秋》曰：“冬至後五旬七日昌生。昌者，百草之先生也，於是始耕。”[高诱注曰：“昌，昌蒲，水草也。”]

《淮南子》曰：“耕之为事也劳，织之为事也扰。

扰劳之事，而民不舍者，知其可以衣食也。

人之情，不能无衣食。

衣食之道，必始於耕织，……。

物之若耕织，始初甚劳。

终必利也众。

”又曰：“不能耕而欲黍粱，不能织而喜缝裳，无其事而求其功，难矣。

”

《氾胜之书》曰：“凡耕之本，在於趣时，和土，务粪泽，早锄早获。

“春冻解。

地气始通，土一和解。

夏至，天气始暑，阴气始盛，土复解。

夏至後九十日，昼夜分，天地气和。

以此时耕田，一而当五，名曰膏泽，皆得时功。

“春地气通，可耕坚硬强地黑垆土，辄平摩其块以生草，草生复耕之，天有小雨复耕和之，勿令有块以待时。所谓强土而弱之也。

“春候地气始通：椓橛木长尺二寸，埋尺，见其二寸；立春後，土块散，上没橛，陈根可拔。

此时二十日以後，和气去，即土刚。

以时耕，一而当四；和气去耕，四不当一。

“杏始华荣，辄耕轻土弱土。望杏花落，复耕。耕辄蔺之。草生，有雨泽，耕重蔺之。土甚轻者，以牛羊践之。如此则土强。此谓弱土而强之也。

“春气未通，则土历适不保泽，终岁不宜稼，非粪不解。

慎无旱耕。

须草生，至可耕时，有雨即耕，土相亲，苗独生。

草秽烂，皆成良田。

引一耕而当五也。

不如此而旱耕，块硬，苗、秽同孔出，不可锄治，反为败田。

秋无雨而耕，绝土气，土坚垎，各曰‘腊田’。

及盛冬耕。

泄阴气，土枯燥，名曰‘脯田’。

脯田与腊田，皆伤田，二岁不起稼，则一岁休之。

“凡麦田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，谨摩平以待种时。五月耕，一当三。六月耕，一当再。若七月耕，五不当一。

“冬雨雪止，辄以蔺之，掩地雪，勿使从风飞去；後雪复蔺之；则立春保泽，冻虫死，来年宜稼。

“得时之和，适地之宜，田虽薄恶，收可亩十石。”

崔寔《四民月令》曰：“正月，地气上腾，土长冒橛，陈根可拔，急菑强土黑垆之田。

二月，阴冻毕泽，可菑美田缓土及河渚小处。

三月，杏华盛，可菑沙白轻土之田。

五月、六月，可菑麦田。

”

崔寔《政论》曰：“武帝以赵过为搜粟都尉，教民耕殖。

其法三犁共一牛，一人将之，下种，挽耧，皆取备焉。

日种一顷。

至今三辅犹赖其利。

今辽东耕犁，辕长四尺，回车相妨，既用两牛，两人牵之，一人将耕，一人下种，二人挽耧：凡用两牛六人，一日才种二十五亩。

其悬绝如此。

”[按三犁共一牛，若今三脚耧矣，未知耕法如何？今自济州以西，犹用长辕犁、两脚耧。

长辕耕平地尚可，於山涧之间则不任用，且回转至难，费力，未若齐人蔚犁之柔便也。

两脚耧，种垄穊，亦不如一脚耧之得中也。

]

●收种第二 #

杨泉《物理论》曰：“梁者，黍、稷之总名；稻者，溉种之总名；菽者，众豆之总名。

三谷各二十种，为六十；蔬、果之实，助谷各二十，凡为百种。

故《诗》曰：‘揪厥百谷’也。

”

凡五谷种子，浥郁则不生，生者亦寻死。种杂者，禾则早晚不均，舂复减而难熟，粜卖以杂糅见疵，炊爨失生熟之节。所以特宜存意，不可徒然。

粟、黍、穄、粱、秫，常岁岁别收，选好穗纯色者，劁[才彫反]刈高悬之。

至春治取，别种，以明年种子。

[耧耩掩种，一斗可种一亩。

量家田所须种子多少而种之。

]其别种种子，常须加锄。

[锄多则无秕也。

]先治而别埋，[先治，场净不杂；窖埋，又胜器盛。

]还以所治蓑草蔽窖。

[不尔必有为杂之患。

]将种前二十许日，开出水洮，[浮秕去则无莠]。

即晒令燥，种之。

依《周官》相地所宜而粪种之。

《氾胜之术》曰：“牵马令就谷堆食数口，以马践过为种，无虸蚄，厌虸蚄虫也。”

《周官》曰：“草人，掌土化之法，以物地相其宜而为之种。

[郑玄注曰：“土化之法，化之使美，若氾胜之术也。

以物地，占其形色。

为之种，黄白宜以种禾之属。

”]凡粪种：骍刚用牛，赤缇用羊，坟壤用麋，渴泽用鹿，咸泻用貆，勃壤用狐，埴垆用豕，强(上臨下木)用蕡，轻爂用犬。

[此“草人”职。

郑玄注曰：“凡所以粪种者，皆谓煮取汁也。

赤缇，縓色也。

渴泽，故水处也；泻，卤也；貆，貒也；勃壤，粉解者；埴垆，黏疏者；强(上臨下木)，强坚者；轻爂，清脆者。

故书‘骍’为‘挈’，‘坟’作‘蚠’。

杜子春‘挈’读为‘骍’，谓地色赤而土刚强也。

郑司农云：‘用牛，以牛骨汁渍其种也。

谓之粪种。

坟壤，多蚠鼠也。

壤，白色。

蔶，麻也。

’玄谓坟壤，润解。

”]

《淮南术》曰：“从冬至日数至来年正月朔日，五十日者，民食足；不满五十日者，日减一斗；有馀日，日益一斗。”

《氾胜之书》曰：“种伤湿郁热则生虫也。

“取麦种，候熟可获，择穗大强者斩，束立场中之高燥处，曝使极燥。

无令有白鱼，有辄扬治之。

取乾艾杂藏之，麦一石，艾一把。

藏以瓦器、竹器。

顺时种之，则收常倍。

“取禾种，择高大者，斩一节下，把悬高燥处，苗则不败。

“欲知岁所宜，以布囊盛粟等诸物种，平量之，埋阴地。冬至後五十日，发取量之，息最多者。岁所宜也。”

崔寔曰：“平量五谷各一升，小罂盛，埋垣北墙阴下，……。”馀法同上。

《师旷占术》曰：“杏多实不虫者，来年秋禾善。五木者，五谷之先；欲知五谷，但视五木。择其木盛者，来年多种之，万不失一也。”

●种谷第三 #

稗附出，稗为粟类故。

种谷： #

谷，稷也，名粟。谷者，五谷之总名，非指谓粟也。然今人专以稷为谷，望俗名之耳。

《尔雅》曰：“粢，稷也。”

《说文》曰：“粟，嘉谷实也。”

郭义恭《广志》曰：“有赤粟、白茎，有黑格雀粟，有张公斑，有含黄仓，有青稷，有雪白粟，亦名白茎。

又有白蓝下、竹头茎青、白逮麦、擢石精、卢狗蹯之名种云。

”

郭璞注《尔雅》曰：“今江东呼稷为粢。”孙炎曰：“稷，粟也。”

按今世粟名，多以人姓字为名目，亦有观形立名，亦有会义为称，聊复载之云耳：

朱谷、高居黄、刘豬獬、道愍黄、聒谷黄、雀懊黄、百日粮，有起妇黄、辱稻粮、奴子典、(黍枣)(上音下加)支谷、焦金黄、(酓鳥)[鸟含反]履苍——一名麦争场：此十四种，早熟，耐旱，熟早免虫。

聒谷黄、辱稻粮二种，味美。

今堕车、下马看、百群羊、悬蛇赤尾、罢虎黄、雀民泰、马曳缰、刘豬赤、李浴黄、阿摩粮、东海黄、石(马寽)[良卧反]岁[苏卧反]、青茎青、黑好黄、陌南禾、隈堤黄、宋冀痴、指张黄、兔脚青、惠日黄、写风赤、一晛黄、山鹺、顿(禾党)黄：此二十四种，穗皆有毛，耐风，免雀暴。

一晛黄一种，易舂。

宝珠黄、俗得白、张邻黄、白鹾谷、钩千黄、张蚁白、耿虎黄、都奴赤、茄芦黄、薰豬赤、魏爽黄、白茎青、竹根黄、调母粱、磊碨黄、刘沙白、僧延黄、赤粱谷、灵忽黄、獭尾青、续德黄、秆容青、豬矢青、烟熏黄、乐婢青、平寿黄、鹿橛白、鹾折筐、黄(禾覃)穇、阿居黄、赤巴粱、鹿蹄黄、饿狗苍、可怜黄、米谷、鹿橛青、阿逻罗：此三十八种，中(禾旦)大谷。

白鹾谷、调母粱二种，味美。

秆容青、阿居黄、豬矢青三种，味恶。

黄(禾覃)穇、乐婢青二处，易舂。

竹叶青、石抑閦——竹叶青，一名胡谷——、水黑谷、忽泥青、冲天棒、雉子青、鸱脚谷、雁头青、揽堆黄、青子规：此十种晚熟，耐水；有虫灾则尽矣。



凡谷成熟有早晚，苗秆有高下，收实有多少，质性有强弱，米味有美恶，粒实有息耗。

[早熟者苗短而收多，晚熟者苗长而收少。

强苗者短，黄谷之属是也；弱苗者长、青、白、黑是也。

收少者美而耗，收多者恶而息也。

]地势有良薄，[良田宜种晚，薄田宜种早。

良地非独宜晚，早亦无害；薄地宜早，晚必不成实也。

]山、泽有异宜。

[山田种强苗，以避风霜；泽田种弱苗，以求华实也。

]顺天时。

量地利，则用力少而成功多。

任情返道，劳而无获。

[入泉伐木，登山求鱼，手必虚；迎风散水，逆坂走丸，其势难。

]

凡谷田，绿豆、小豆底为上，麻、黍、胡麻次之，芜菁、大豆为下。[常见瓜底，不减绿豆，本既不论，聊复记之。]

良地一亩，用子五升，薄地三升。[此为稙谷，晚田加种也。]

谷田必须岁易。[(兊风)子则莠多而收薄矣。(兊风)，尹绢反]。

二月、三月种者为稙禾，四月、五月种者为穉禾。

二月上旬及麻、菩[音倍、音勃]杨生种者为上时，三月上旬及清明节、桃始花为中时，四月上旬及枣叶生、桑花落为下时。

岁道宜晚者，五月、六月初亦得。

凡春种欲深，宜曳重挞。

夏种欲浅，直置自生。

[春气冷，生迟，不曳挞则根虚，虽生辄死。

夏气热而生速，曳挞遇雨必坚垎。

其春泽多者，或亦不须挞；必欲挞者，宜须待白背，温挞令地坚硬故也。

]

凡种谷，雨後为佳。

叔叔雨，宜湿种；遇大雨，待秽生。

[小雨不接湿，无以生禾苗；在雨不待白背，湿辗则令苗瘦。

秽若盛者，先锄一遍，然後纳种乃佳也。

]春若遇旱，秋耕之地，得仰垄待雨。

[春耕者，不中也。

]夏若仰垄，非直荡汰不生，兼与草秽俱出。

凡田谷早晚相杂。

防岁道有所宜。

有闰之负，节气近後，宜晚田。

然大率欲早，早田倍多於晚。

早田净而易治，晚者芜秽难治。

其收任多少，从岁所宜，非关早晚。

然早谷皮薄，米实而多；晚谷皮厚，米少而虚也。

苗生如马耳则镞锄。

[谚曰：“欲得谷，马耳镞。

”初角切。

]衡稀豁之处，锄而补之。

[用功盖不足言，利益动能百倍。

]凡五谷，唯小锄为良。

[小锄者，非直省功，谷亦倍胜。

大锄者，草根繁茂，用功多而收益少。

]良田率一尺留一科。

[刘章《耕田歌》曰：“深耕穊种，立苗欲疏；非其类者。

锄而去之。

”谚云：“回车倒马，掷衣不下，皆十石而收。

”言大稀大穊之收，皆均平也。

]

薄地寻垄蹑之。[不耕故。]

苗出垄则深锄。锄不厌数，周而复始，勿以无草而暂停。[锄者非止除草，乃地熟而实多，糠薄，米息。锄得十遍，便得“八米”也

春锄起地，夏为除草，故春锄不用触湿。

六月以後，虽湿亦无嫌。

[春苗既浅，阴未覆地，湿锄则地坚。

夏苗阴厚，地不见日，故虽湿亦无害矣。

《管子》曰：“国为者，使农寒耕而热芸。

”芸，除草也。

]

苗既出垄，每一经雨，白背时，辄以铁齿(金屚)楱纵横杷而劳之。

[杷法：令人坐上，数以手断去草；草塞齿，则伤苗。

如此令地熟软，易锄省力。

中锋止。

]

苗高一尺，锋之。

[三遍者皆佳。

]耩[故项反]者，非不壅本苗深，杀草，益实，然令地坚硬，乏泽难耕。

锄得五遍以上，不烦耩。

[必欲耩者，刈谷之後，即锋茇[方末反]下令突起，则润泽易耕。

]

凡种，欲牛迟缓行，种人令促步以足蹑垄底。[牛迟则子匀，足蹑则苗茂。足迹相接者，亦可不烦挞也。]

熟，速刈。乾，速积。[刈早则镰伤，刈晚则穗折，遇风则收减。湿积则藁烂，积晚则损耗，连雨则生耳。]

凡五谷，大判上旬种者全收，中旬中收，下旬下收。

《杂阴阳书》曰：“禾‘生’於枣或杨。

九十日秀，秀後六十日成。

禾‘生’於寅，‘壮’於丁、午，‘长’於丙，‘老’於戊，‘死’於申，恶於壬、癸，忌於乙、丑。

“凡种五谷，以‘生’、‘长’、‘壮’日种者多实，‘老’、‘恶’、‘死’日种者收薄，以忌日种者败伤。

又用‘成’、‘收’、‘满’、‘平’、‘定’日为佳。

”

《氾胜之书》曰：“小豆忌卯，稻、麻忌辰，禾忌丙，黍忌丑，秫忌寅、未，小麦忌戌，大麦忌子，大豆忌申、卯。

凡九谷有忌日，种之不避其忌，则多伤败。

此非虚语也。

其自然者。

烧黍穰则害瓠。

”[《史记》曰：“阴阳之家，拘而多忌。

”止可知其梗槩，不可委曲从之。

谚曰：“以时及泽，为上策”也。

]

《礼记?月令》曰：“孟秋之月，……修宫室，坏垣墙。……

“仲秋之月，……可以筑城郭，……穿窦窖，修囷仓。

[郑玄曰：“为民当入，物当藏也。

……堕曰窦，方曰窖。

”按谚曰：“家贫无所有，秋墙三五堵。

”盖言秋墙坚实，土功之时，一劳永逸，亦贫家之宝也。

]乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚。

[“始为御冬之备。

”……]

“季秋之月，……农事备收。[“备，犹尽也。”……]

“孟冬之月，……谨盖藏，……循行积聚，无有不敛。“[谓刍、禾、薪、蒸之属也。”]……

“仲冬之月，……农有不收藏积聚者，……取之不诘。[“此收敛尤急之时，有人取者不罪，所以警其主也。”……”]

《尚书考灵曜》曰：“春，鸟星昏中，以种稷。[“鸟，朱鸟鹑火也”]秋，虚星昏中，以收敛。[“虚，玄枵也。]””

《庄子》长梧封人曰：“昔予为禾，耕而卤莽[忙补反]之，则其实亦卤莽而报予；芸而灭裂之，其实亦灭裂而报予。

[郭象曰：”卤莽、灭裂，轻脱末略，不尽其分。

]“予来年变齐[在细反]，深其耕而熟耰之，其禾繁以滋。

予终年厌餮。

”

《孟子》曰：“不违农时，谷不可胜食。

[赵岐注曰：“使民得务农，不违夺其农时，则五谷饶穰，不可胜食也。

”]”“谚曰：‘虽有智惠，不如乘势；虽有镃錤，不如待时。

’[赵岐曰：“乘势，居富贵之势。

镃錤，田器，耒耜之属。

待时，谓农之三时。

”]”又曰：“五谷，种之美者也；苟为不熟，不如稊稗。

夫仁，亦在熟而已矣。

[赵岐曰：‘熟，成也。

五谷虽美，种之不成，不如稊稗之草，其实可食。

为仁不成，亦犹是。

”]”

《淮南子》曰：“夫地势，水东流，人必事焉，然後不潦得谷行。

[“水势虽东流，人必事而通之，使得循谷而行也。

”]禾稼春生，人必加功焉，故五谷遂长。

[高诱曰：“加功，谓‘是藨是蓘’芸耕之也。

遂，成也。

”]听其自流，待其自生，大禹之功不立，而后稷之智不用。

”

“禹决江疏河，以为天下兴利，不能使水西流；后稷辟土垦草，以为百姓力农，然而不能使禾冬生：岂其人事不至哉？其势不可也。

”[春生、夏长、秋收、冬藏，四时不可易也。

]……

“食者民之本，民者国之本，国者君之本。

是故人君上因天时，下尽地利，中用人力，是以群生遂长，五谷蕃殖。

教民养育六畜，以时种树，务修田畴，滋殖桑、麻。

肥、墝、高、下，各因其宜。

丘陵、孤险不生五谷者，树以竹木。

春伐枯槁，夏取果、蓏，秋畜蔬、食，[“菜食曰蔬，谷食曰食。

”]冬伐薪、蒸，[“火曰薪，水曰蒸。

”]以为民资。

是故生无乏用，死无转尸。

[“转，弃也。

”]……

“故先王之制，四海云至，而修封疆；[“四海云至，二月也。

”]虾蟆鸣，弱降，而通路除道矣；[“燕降，三月。

”]阴降百泉，则修桥梁。

[“阴降百泉，十月。

”]昏，张中，则务树谷；[“三月昏，张星中於南方。

张，南方朱鸟之宿。

”]大火中，即种黍、菽；[“大火昏中，六月。

”]虚中，即种宿麦；[“虚昏中，九月。

”]昴星中，则收敛蓄积，伐薪木。

[“昴星，西方白虎之宿。

季秋之月，收敛蓄积。

”]……所以应时修备，富国利民。

”

“霜降而树谷，冰泮而求获，欲得食则难矣。”

又曰：“为治之本，务在安民；安民之本，在於足用；足用之本，在於勿夺时；”[言不夺民之农要时。

]“勿夺时之本，在於省事；省事之本，在於节谷；[“节，止；欲，贪。

”]节谷之本，在於反性。

[“反其所受於天之正性也。

”]未有能摇其本而靖其末，浊其源而清其流者也。

”

“夫日回而月周，时不与人游。

故圣人不贵尺璧而重寸阴，时难得而易失也。

故禹之趋时也，履遗而不纳，冠挂而不顾，非争其先也，而争其得时也。

”

《吕氏春秋》曰：“苗，其弱也欲孤，[“弱，小也。

苗始生小时，欲得孤特，疏数适，则茂好也。

”]其长也欲相与俱，[“言相依植，不偃仆。

”]其熟也欲相扶。

[“相扶持，不伤折。

”]是故三以为族，乃多粟。

[“族，聚也。

”]“吾苗有行，故速长；弱不相害，故速大。

横行必得，从行必术，正其行，通其风。

”[行，行列也。

]”

《盐铁论》曰：“惜草茅者耗禾稼，惠盗贼者伤良人。”

《氾胜之书》曰：“种禾无期，因地为时。三月榆荚时雨，高地强土可种禾。

“薄田不能粪者，以原蚕矢杂禾种种之，则禾不虫。

“又取马骨锉一石，以水三石，煮之三沸；漉去滓，以汁渍附子五枚。

三四日，去附子，以汁和蚕矢、羊矢各等分，挠[呼毛反，搅也]。

令洞洞如稠粥。

先种二十日时，以溲种如麦饭状。

常天旱燥时溲之，立乾；薄布数挠，令易乾。

明日复溲。

天阴雨则勿溲。

六七溲而止。

辄曝，谨藏，勿令复湿。

至可种时，以馀汁溲而种之，则禾稼不蝗虫。

无马骨，亦可用雪汁。

雪汁者，五谷之精也，使稼耐旱。

常以冬藏雪汁，器盛，埋於地中。

治种如此，则收常倍。

”

《氾胜之书》“区种法”曰：“汤有旱灾，伊尹作为区田，教民粪种，负水浇稼。

“区田以粪气为美，非必须良田也。诸山、陵、近邑高危倾孤及丘城上，皆可为区田。

“区田不耕旁地，庶尽地力。

“凡区种，不先治地，便荒地为之。

“以亩为率，令一亩之地，长十八丈，广四丈八尺；当横分十八丈作十五町；町间分为十四道，以通人行，道广一尺五寸；町皆广一丈五寸，长四丈八尺。

尺直横凿町作沟，沟广一尺，深亦一尺。

积壤於沟间，相去亦一尺。

尝悉以一尺地积壤，不相受，令弘作二尺地以积壤。

“囊禾、黍於沟间，夹沟为两行，去沟两边各二寸半，中央相去五寸，旁行相去变五寸。

一沟容四十四株。

一亩合万五千七百五十株。

种禾、黍，令上有一寸土，不可令过一寸，亦不可令减一寸。

“凡区种麦，令相去二寸一行。一行容五十二株。一亩凡九万三千五百五十株。麦上土，令厚二寸。

“凡区种大豆，令相去一尺二寸。一行容九株。一亩凡六千四百八十株。[禾一斗，有五万一千馀粒。黍亦少此少许。大豆一斗，一万五千馀粒也。]

“区种荏，令相去三尺。

“胡麻，相去一尺。

“区种，天旱常溉之，一亩常收百斛。

“上农夫区，方深各六寸，间相去九寸。

一亩三千七百区。

一日作千区。

区种粟二十粒；美粪一升，合土和之。

亩用种二升。

秋收，区别三升粟，亩收百斛。

丁男长女治十亩。

十亩收千石。

岁食三十六石，支二十六年。

“中农夫区，方九寸，深六寸，相去二尺。一亩千二十七区。用种一升。收粟五十一石。一日作三百区。

“下农夫区，方九寸，深六寸，相去三尺。

一亩五百六十七区。

用种半升。

收二十八石。

一曰作二百区。

[谚曰：“顷不比亩善。

”谓多恶不如少善也。

西兖州刺史刘仁之，老成懿德，谓余言曰：“昔在洛阳，於宅田以七十步之地，试为区田，收粟三十六石。

”然则一亩之收，有过百石矣。

少地之家，所宜遵用之。

]

“区中草生，茇之。区间草，以划划之，若以锄锄。苗长不能耘之者，以(句刂)鎌比地刈其草矣。”

氾胜之曰：“验美田至十九石，中田十三石，薄田一十石。‘尹择’取减法，‘神农’复加之。

“骨汁、粪汁溲种：锉马骨、牛、羊、豬、麋、鹿骨一斗，以雪汁三斗，煮之三沸。

取汁以渍附子，率汗一斗，附子五枚。

渍之五日，去附子。

捣麋、鹿、羊矢等分，置汗中熟挠和之。

候晏温，又溲曝，状如‘后稷法’，皆溲汁乾乃止。

若无骨，煮缲蛹汁和溲。

如此则以区种之，大旱浇之，其收至亩百石以上，十倍於‘后稷’。

此言马、蚕，皆虫之先也，及附子，令稼不蝗虫，骨汁及缲蛹汁皆肥，使稼耐旱，终岁不失於获。

“获不可不速，常以急疾为务。芒张叶黄，捷获之无张。

“获禾之法，熟过半断之。”

《孝经援神契》曰：“黄白土宜禾。”

《说文》曰：“禾，嘉谷也。以二月始生，八月而熟，得之中和，故谓之禾。禾，木也，木王而生，金王而死。”

崔寔曰：“二月、三月，可种稙禾。美田欲稠，薄田欲稀。”

《氾胜之书》曰：“稙禾，夏至後八十、九十日，常夜半候之，天有霜若白露下，以平时时，令两人持长索相对，各持一端，以槩禾中，去霜露，日出乃止。

如此，禾稼五谷不伤矣。

”

《氾胜之书》曰：“稗，既堪水旱，种无不熟之时，又特滋茂盛，易生芜秽。良田亩得二、三十斛。宜种之，备凶年。

“稗中有米，熟时捣取米，炊食之，不减粱米。

又可酿作酒。

[酒势美酽，尤逾黍、秫。

魏武使典农种之，顷收二千斛，斛得米三四斗。

大俭可磨食之。

若值丰年，可以饭牛、马、豬、羊。

]

“虫食桃者粟贵。”

杨泉《物理论》曰：“种作曰稼，稼犹种也；收敛曰穑，穑犹收也：古今之言云尔。

稼，农之本；穑，农之末。

本轻而末重，前缓而後急。

稼欲熟，收欲速。

此良农之务也。

”

《汉书?食货志》曰：“种谷必杂五种，以备灾害。“[师古曰：‘岁月有宜，及水旱之利也。五种即五谷，谓黍、稷、麻、麦、豆也。’”]

“田中不得有树，用妨五谷。

[五谷之田，不宜树果。

谚曰：“桃李不言，下自成蹊。

”非直妨耕种，损禾苗，抑亦堕夫之所休息，竖子之所嬉游。

故齐桓公问於管子曰：“饥寒，室屋漏而不治，垣墙壤而不筑，为之奈何？”管子对曰：‘沐涂树之枝。

’公令谓左右伯：“沐涂树之枝。

”期年，民被布帛，治屋，筑垣墙。

公问：“此何故？”管子对曰：“齐，夷莱之国也。

一树而百乘息其下，以其不捎也。

众鸟居其上。

丁壮者胡丸操弹居其下，终日不归。

父老柎枝而论，终日不去。

今吾沐涂树之枝，日方中，无尺荫，行者疾走，父老归而治产，丁壮归而有业。

”]

“力耕数耘，收获如寇盗之至。“[师古曰：‘力谓勤作之也。如寇盗之至，谓促遽之甚，恐为风雨所损。’”]

“还庐树桑，“[师古曰：‘还，绕也。

’”]菜茹有畦。

[《尔雅》曰：“菜谓之蔌。

”“不熟曰馑。

”“蔬，菜总名也。

”“凡草、菜可食，通名曰蔬。

”案生曰菜，熟曰茹，犹生曰草，死曰芦。

]瓜、瓠、果、蓏，[“郎果反。

应劭曰：‘木实曰果，草实曰蓏。

’张晏曰：‘有核曰果，无核曰蓏。

’臣瓒案：‘木上曰果，地上曰蓏。

’”《说文》曰：“在木曰果，在草曰蓏。

”许慎注《淮南子》曰：“在树曰果，在地曰蓏。

”郑玄注《周官》曰：“果，桃、李属；蓏，瓠属。

”郭璞注《乐雅》曰：“果，木子也。

”高诱注《吕氏春秋》曰：“有实曰果，无实曰蓏。

”宋沈约注《春秋元命苞》曰：“木实曰果；蓏，瓜瓠之属。

”五广注《易传》曰：“果、蓏者，物之实。

”]殖於疆易。

[“张晏曰：‘至此易主，故曰易。

’师古曰：‘《诗?小雅?信南山》云：中田有庐，疆易有瓜。

即谓此也。

’”]

“鸡、豚、狗、彘，毋失其时，女修蚕织，则五十可以衣帛，七十可以食肉。……

“入者必持薪樵。轻重相分，班白不提挈。“[师古曰：‘班白者，谓发杂色也。不提挈者，所以伟老人也。’”]

“冬，民既入，妇人同巷，相从夜绩，女工一月得四十五日。

”[服虔曰：‘一月之中，又得夜半，为十五日，凡四十五日也。

’”]必相从者，所以省费燎火，同巧拙而合习俗。

“师古曰：‘省费燎火，省燎、火之费也。

燎，所以为明；火，所以为温也。

燎，音力召反。

’”……

“董仲舒曰：‘《春秋》他谷不书，至於麦、禾不成则书之，以此见圣人於五谷，最重麦、禾也。’……

“赵过为搜粟都尉。

过能为代田，一畮三甽，[“师古曰：‘甽，垄也，音工犬反，字或作畎。

’”]岁代处。

故曰代田。

[“师古曰：‘代，易也。

’”]古法也。

“后稷始甽田：以二耜为耦，[“师古曰：‘併两耜而耕。

’”]广尺深尺四甽，长终畮，一畮三甽，一夫三百甽，而播种於甽中。

[“师古曰：‘播，布也。

种，谓谷子也。

’”]苗生叶以上，稍耩陇草，[“师古曰：‘耨，锄也。

’”]因聩其土，以附苗根。

“师古曰：‘聩，谓下之也。

音颓。

’”故其《诗》曰：‘或芸或芓，黍稷儗儗。

’[“师古曰：‘《小雅?甫田》之诗。

儗儗，盛貌。

芸，音云。

芓，音子。

儗，音拟。

’”]芸，除草也。

耔，附根也。

言苗稍壮，每耨辄附根。

比盛暑，陇尽而根深，[“师古曰：‘比，音必寐反。

’”能风与旱，“师古曰：‘能，读曰耐也。

’”故儗儗而盛也。

“其耕、耘、下种田器，皆有便巧。

率十二夫为田一井一屋，故畮五倾。

[“邓展曰：‘九夫为井，三夫为屋，夫百畮，於古为十二顷。

古百步为畮，汉时二百四十步为畮，古千二百畮，则得今五顷。

’”]用耦犁：二牛三人。

一岁之收，常过缦田畮一斛以上，[“师古曰：‘缦田，谓不为甽者也。

缦，音莫干反。

’”]善者倍之。

[“师古曰：‘善甽者，又过缦田二斛已上也。

’”]

“过使教田太常、三辅。

[“苏林曰：‘太常，主诸陵，有民，故亦课田种。

’”]大农置工巧奴与从事，为作田器。

二千石遣令、长、三老、力田，及里父老善田者，受田器，学耕种养苗状。

[“苏林曰：‘为法意状也。

’”]“民或苦少牛，亡以趋泽。

[“师古曰：‘趋，读曰趣。

趣，及也。

泽，雨之润泽也。

’”]故平都令光，教过以人輓犁。

[“师古曰：‘輓，引也。

音晚。

’”]过奏光以为丞，教民相与庸輓犁。

“师古曰：‘庸，功也，言换功共作也。

义亦与庸凭同。

’”率多人者，田日三十畮，少者十三畮。

以故田多垦辟。

“过试以离宫卒，田其宫壖地，[“师古曰：‘离宫，别处之宫，非天子所常居也。

壖，馀也。

宫壖地，谓外垣之内，内垣之外也。

诸缘河壖地，庙垣壖地，其义皆同。

守离宫卒，闲而无事，因令於壖地为田也。

壖，音而缘反。

’”]课得谷，皆多其旁田畮一斛以上。

令命家田三辅公田。

[“李奇曰：‘令，使也。

命者，教也。

令离宫卒，教其家，田公田也。

’韦昭曰：‘命，谓爵命者。

命家，谓受爵命一爵为公士以上，令得田公田，优之也。

’师古曰：‘令，音力成反。

’”]又教边郡及居延城。

[“韦昭曰：‘居延，张掖县也，时有田卒也。

’”]是後边城、河东、弘农、三辅、太常民，皆便代田，用力少而得谷多。

”

●卷二 #

●黍穄第四 #

《尔雅》曰：“秬，黑黍。秠，一稃二米。”郭璞注曰：“秛亦黑黍，但中米异耳。”

孔子曰：“黍可以为酒。”

《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有塸芒、燕鸽之名。

穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。

”

按今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。

崔寔曰：“糜，黍之秫熟者，一名穄也。”

凡黍、穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。

地必欲熟。[再转乃佳。若春夏耕者，下种後，再劳为良。]

一亩，用子四升。

三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。

夏种黍、穄，与稙谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。

[谚曰：“椹厘厘，种黍时。

”]燥湿候黄墑。

[始章切]种讫不曳挞。

常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。

[冻树者，凝霜封著木条也。

假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。

十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。

若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。

]

苗生垄平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。[苗晚耩，即多折也。]

刈穄欲早，刈黍欲晚。

[穄晚多零落，黍早米不成。

谚曰：“穄青喉，黍折头。

”皆即湿践。

久积则浥郁，燥践多兜牟。

]穄，践讫即蒸而裛[于劫反]之。

[不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。

]黍，宜晒之令燥。

[湿聚则郁。

]

凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，难舂。

《杂阴阳书》曰：“黍‘生’於榆。

六十日秀，秀後四十日成。

黍‘生’於巳，‘壮’於酉，‘长’於戌，‘老’於亥，‘死’於丑，恶於丙、午，忌於丑、寅、卯。

穄，忌於未、寅。

”

《孝经援神契》云：“黑坟宜黍、麦。”

《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。[“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。”]

《氾胜之书》曰：“黍者暑也，种者必待暑。

先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。

[谚曰：“前十鸱张，後十羌襄，欲得黍，近我傍。

”“我傍”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。

一亩，三升。

]

“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。

“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。

“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法，欲疏於禾。

”[按疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。

氾氏云：“欲疏於禾”，其义未闻。

崔氏曰：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。]

“夏至先後各二日，可种黍。

“虫食李者黍贵也。”

●粱秫第五 #

《尔雅》曰：“虋，赤苗也；芑，白苗也。

”郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。

”犍为舍人曰：“是伯夷、叔齐所食首阳草也。

”

《广志》曰：“有具粱，解粱；有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。”

《尔雅》曰：“粟，秫也。”孙炎曰：“秫，黏粟也。”

《广志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麦。”

《说文》曰：“秫，稷之黏者。”

按今世有黄粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。

粱、秫并欲薄地而稀，一计较用子三升半。[地良多雉尾，苗穊穗不成。]

种与稙谷同时。[晚者全不收也。]

燥湿之宜，杷劳之法，一同谷苗。

收刈欲晚。[性不零落，早刈损实。]

●大豆第六 #

尔雅曰：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”

张辑《广雅》曰：“大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆，留豆也。胡豆，(豆夅)(豆雙)也。”

《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘。

白豆，粗大可食。

剌豆，亦可食。

剌豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁。

大豆：有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。

胡豆，有青、有黄者。

”

《本草经》云：“张骞使外国，得胡豆。”

今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。

小豆有菉、赤、白三种。

黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，大豆类也。

豌豆、江豆、(塋力改豆)豆，小豆类也。

春大豆，次稙谷之後。

二月中旬为上时，[一亩用子八升。

]三月上旬为中时，[用子一斗。

]四月上旬为下时。

[用子一斗二升。

]岁宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加种子。

地不求熟。[秋锋之地，即(禾啇)种。地过熟者，苗茂而实少。]

收刈欲晚。[此不零落，刈早损实。]

必须耧下。[种欲深故。豆性强，苗深则及泽。]锋、耩各一。锄不过再。

叶落尽，然後刈。[叶不尽，则难治。]刈讫则速耕。[大豆性炒，秋不耕则无泽也。]

种茭者，用麦底。

一亩用子三升。

先漫散讫。

犁细浅(田寽)[良辍反]而劳之。

[旱则萁坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。

]若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然後劳之。

[泽少则否，为其浥郁不生。

九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。

[叶少不黄必浥郁。

刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。

]

《杂阴阳书》曰：“大豆‘生’於槐。

九十日秀，秀後七十日熟。

豆‘生’於申，‘壮’於子，‘长’於壬，‘老’於丑，‘死’於寅，恶於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。

”

《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”

《氾胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。

”三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至後二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。

“大豆须均而稀。

“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。

“获豆之法，荚黑而茎苍，輒收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟於场。’於场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”

氾胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎。

其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。

临种沃之，坎三升水。

坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。

一亩用种二升，用粪十二石八斗。

“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。

“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。

“种之上，土才令蔽豆耳。”

崔寔曰：“正月可种豍豆。

二月可种大豆。

”又曰：“三月，昏，参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。

四月，时雨降，可种大、小豆。

美田欲稀，薄田欲稠。

”

●小豆第七 #

小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。

夏至後十日种者为上时，[一亩用子八升。

]初伏断手为中时，[一亩用子一斗]，中伏断手为下时，[一亩用子一斗二升。

]中伏以後则晚矣。

[谚曰：“立秋叶如荷钱，犹得豆”者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。

]

熟耕、耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。[未生白背，劳之极佳。]漫掷、犁(田寽)，次之。(禾啇)[土历反]种为下。

锋而不耩，锄不过再。

叶落尽，则刈之。[叶未尽者，难治而易湿也。]豆角三青两黄，拔而倒竖笼丛之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。

牛力若少，得待春耕；亦得(禾啇)种。

凡大、小豆，生既布叶，皆得用钱齿(金屚)楱[俎遘反]纵横杷而劳之。

《杂阴阳书》曰：“小豆‘生’於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌与大豆用。”

《氾胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。

“椹黑时，注雨种，亩五升。

“豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。

“大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。

“养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩收五石。”[谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。]

《龙鱼河图》曰：“岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头发少许，合麻、豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭伤寒，辟五方疫鬼。”

《杂五行书》曰：“常以正月旦——亦用月半——以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。

”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病；令疫病不相染。

”

●种麻第八 #

《尔雅》曰：“黂，枲实。枲，麻。别二名”“茡，麻母，”孙炎注曰：“黂，麻子。”“茡，苴麻盛子者。”

崔寔曰：“牡麻，无实，好肌理，一名为枲也。”

凡种麻，用白麻子。

[白麻子为雄麻。

颜色虽白，啮破枯燥无膏润者，秕子也，亦不中种。

市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，裛。

崔寔曰：“牡麻子，青白，无实，两头锐而轻浮。

”]

麻欲得良田，不用故墟。

[故墟亦良，有点丁破反叶夭折之患，不任作布也。

地薄者粪之。

粪宜热。

无熟粪者，用小豆底亦得。

崔寔曰：“正月粪畴。

畴，麻田也。

”]

耕不厌熟。[纵横七遍以上，则麻无叶也。]田俗岁易。[抛子种则节高。]

良田一亩，用子三升；薄田二升。[穊则细而不长，稀则粗而皮恶。]

夏至前十日为上时，至日为中时，至後十日为下时。

[“麦黄种订，麻黄种麦”，亦良候也。

谚曰：“夏至後，不没狗。

”或答曰：“但雨多，没橐驼。

”又谚曰：“五月及泽，父子不相借。

”言及泽急，说非乱也。

夏至後者，非唯浅短，皮亦轻薄。

此变趋时不可失也。

父子之间，尚不相假借，而况他人者也？]

泽多者，先渍麻子令芽生，[取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。

浸法：著水中，如炊两石米顷，漉出。

著席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。

一宿则芽出。

水若滂沛，十日亦不生。

]待地白背，耧耩，漫掷子，空曳劳。

[截雨脚即种者，地湿，麻生瘦；待白背者，麻生肥。

]泽少者，暂浸即出，不得待芽生，耧头中下之。

[不劳曳挞。

]

麻生数日中，常驱雀。[叶青乃止。]布叶而锄。[频烦再遍止。高而锄者，便伤麻。]

勃如灰便收。

[刈，拔，各随乡法。

未勃者收，皮不成；放勃不收而即骊。

](上幵下束)欲小，缚欲薄，[为其易乾。

]一宿辄翻之。

[得霜露则皮黄也。

]

获欲净。[有叶者喜烂。]沤欲清水，生熟合宜。[浊水则麻黑，水少则麻脆。生则难剥，大烂则不任。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔肕也。]

《卫诗》曰：“蓺麻如之何？衡从其亩。”[《毛诗》注曰：“蓺，树也。衡猎之，从猎之，种之然後得麻。”]

《氾胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。

宁失於早，不失於晚。

获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。

夏至後二十日沤枲，枲和如丝。

”

崔寔曰：“夏至先後各五日，可种牡麻。”[“牡麻，有花无实。”]

●种麻子第九 #

崔寔曰：“苴麻，麻之有蕴者，茡麻是也。一名黂。”

止取实者，种斑黑麻子。[斑黑者饶实。崔寔曰：“苴麻子黑，又实而重，捣治作烛，不作麻。”]

耕须再遍。一亩用子三升。种法与麻同。

三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。

大率二尺留一根。[穊则不科。]锄常令净。[荒则少实。]既放勃，拔去雄。[若未放勃去雄者，则不成子实。]

凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种在麻、麻子以遮之。

[胡麻，产畜不食；麻子啮头，则科大。

收此二实，足供养烛之费也。

]慎勿於大豆地中杂种麻子。

[扇地两损，而收并薄。

]六月间，可於麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。

《杂阴阳书》曰：“麻‘生’认杨或荆。七十日花，後六十日熟。种忌四季——辰、示、戌、丑——戊、己。”

《氾胜之书》曰：“种麻，豫调和田。

二月下旬，三月上旬，傍雨种之。

麻生布叶，锄之。

率九尺一树。

树高一尺。

以蚕矢粪之，树三升。

无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一升。

天旱，以流水浇之，树五升。

无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。

雨泽时适，忽浇。

浇不欲数。

养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。

获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。

”

崔寔曰：“二、三月，可种苴麻。”[麻之有实者为苴。]

●大小麦第十  瞿麦附

《广雅》曰：“大麦，麰也；小麦，(禾來)也。”

《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。

(禾宛)麦，似大麦，出凉州。

旋麦，三月种，八月熟，出西方。

赤小麦，赤而肥，出郑县。

语曰：‘湖豬肉，郑稀熟。

’山提小麦，至黏弱；以贡御。

有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑穬麦”

《陶隐居本草》云：“大麦为五谷长，即今倮麦也。

一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。

穬麦，上是今马食者。

然则在、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。

”

[按世有落麦者，秃芒是也。又有春种穬麦也。]

大、小麦，皆须五月、六月暵地。[不暵需种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”]

种大、小麦，先(田寽)，逐犁(禾奄)种者佳。

[再倍省种子而科大。

逐犁掷之亦得，然不如作(禾奄)耐旱。

]其山田及刚强之地，则耧下之。

[其种子宜加五省於下田。

]凡耧种者，非直土浅易生，然於锋、锄亦便。

穬麦，非良地则不须种。

[薄地徒劳，种而必不收。

凡种穬麦，高、下田皆得用，但必须良熟耳。

高田借拟禾、豆，自可专用下田也。

]八月中戊社前种者为上时，[掷者，亩用子二升半。

]下戊前为中时，[用子三升。

]八月末九月初为下时。

[有子三升半或四升。

]

小麦宜下田。

[歌曰：“高田种小平等，稴穇不成穗。

男儿在他乡，那得不憔悴。

”]八月上戊社前为上时，[掷者，有子一升半也。

]中戊前为中时，[用子二升]。

下戊前为下时。

[有子二升半]。

正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。[锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。]

令立秋前治讫。

[立秋後则虫生。

]蒿、艾箪盛之，良。

[以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。

窖麦法：必须日曝令乾，及热埋之]。

多种久居供食者，宜作劁[才彫切]麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。

[如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。

]

《礼记?月令》曰：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”[郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”]

《孟子》曰：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至於日至之时，皆熟矣。

虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事之不齐。

”

《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’於杏。

二百日秀，秀後五十日成。

麦‘生’於亥，‘壮’於卯，‘长’於辰，‘老’於巳。

‘死’於午，恶於戊，忌於子、丑。

小麦‘生’於桃。

二百一十日秀，秀後六十日成。

忌与大麦同。

虫食杏者麦贵。

”

种瞿麦法：以伏为时。

[一名“地面”。

良地一亩，用子五升，薄田三四升]。

亩收十石。

浑蒸，曝乾，舂去皮，米全不碎。

炊作飧，甚滑。

细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。

然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。

《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”[“虚，北方玄武之宿；八月昏中，见於南方。”]

《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”

《氾胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。帮至後七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。

“当种麦，若天旱无雨泽，同薄渍麦种以酢[且故反]浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。

“麦生黄色，伤於太稠。稠者锄而稀之。

“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。

故谚曰：‘子欲富，黄金覆。

’‘黄金覆’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。

至春冻解，棘柴曳之，害绝其干叶。

须麦生，复锄之。

到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。

如此则收必倍。

“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。後雪，复如此。则麦耐旱、多实。

“春冻解，耕和土，种旋麦。平生根茂盛，莽锄如宿麦。”

氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区。

禾收，区种。

凡种一亩，有子二升。

覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。

麦生根成。

锄区间秋草。

缘以棘柴律土壅麦根。

秋旱，则以桑落时浇之。

秋雨泽适，勿浇之。

春冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。

区间草生，锄之。

大男、大女治十亩。

至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。

“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”

崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；後十日，种美田。唯穬，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”

青稞麦。

[特打时稍难，唯映日用碌碡碾。

]右每十亩，用种八斗。

与大麦同时熟。

好收四十石；石八九斗面。

堪作饭及饼饦，甚美。

磨，总尽无麸。

[锄一遍佳，不锄亦得。

]

●水稻第十一 #

《尔雅》曰：“稌，稻也。”《郭璞》注曰：“沛国今呼稻为稌。”

《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。

南方有蝉鸣稻，七月熟。

有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。

青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益州。

粳有乌粳、黑穬、青函、白夏之名。

”

《说文》曰：“(禾糞)，稻紫茎不黏者。”“粳，稻属。”

《风土记》曰：“稻之紫茎，稴稻之青穗，米皆青白也。”

《字林》曰：“秾[力脂反]，稻今年死，来年自生曰‘秜’。”

按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。

有秫稻。

秫稻米，一名糯[奴乱反]米，俗云“乱米”，非也。

有九(禾各)秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也。

稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。[地无良薄，水清则稻美也。]

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。

先放水，十日後，曳陆轴十遍。

[遍数唯多为良。

]地既熟，净淘种子；[浮者不去，秋则生稗。

]渍经三宿，漉出；内草篅[市规反]中裛之。

复经三宿，芽生，长二分。

一亩三升掷。

三日之中，令人驱鸟。

稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。

稻苗渐长，复须薅。

[拔草曰薅。

虎高切。

]薅讫，决去水，曝根令坚。

量时水旱而溉之。

将熟，又去水。

霜降获之。[早钊米青而不坚，晚刈零落而损收。]

北土高原，本无陂泽。

随逐隈曲而田者，二月，冰解地乾，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液，持木斫平之。

纳种如前法。

既生七八寸，拔而栽之。

[既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。

]溉灌，收刈，一如前法。

畦(田寽)大小无定，须量地宜，取水均而已。

藏稻必须用箪。[此既水谷，窖埋得地气则烂败也。]若欲久居者，亦如“劁麦法”。

舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。[若冬舂不乾，即米青赤脉起。不经霜，不燥曝，则米碎矣。]

秫稻法，一切同。

《杂阴阳书》曰：“稻‘生’於柳或杨。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”

《周官》曰：“稻人，掌稼下地。

[“以水泽之地种谷也。

谓之稼者，有似嫁女相生。

”]以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水，以涉扬其芟，作田。

”[“郑司农说‘潴’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，规偃潴’。

‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。

’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。

’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也。

’玄谓偃潴者，畜流水之陂也。

防，潴旁隄也。

遂，田首受水小沟也。

列，田之畦(田寽)也。

浍，田尾去水大沟。

作，犹治也。

开遂舍水於列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。

”]

“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。

[“殄，病也，绝也。

郑司农说‘芟夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。

今时谓禾下麦为’夷下麦‘，言芟刈其禾，於下种麦也。

’玄谓将以泽地为稼者，必於夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。

”]泽草所生，谓之芒种。

”[“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。

’芒种，稻、麦也。

”]

《礼记?月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、(上艹下雉)、行水，利以杀草，如以热汤。

[郑玄注曰：“(上艹下雉)，谓迫地杀草。

此为欲稼莱地，先(上艹下雉)其草，草乾，烧之，至此月，大雨流潦，畜於其中，则草不复生，地美可稼也。

‘(上艹下雉)氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。

若欲其化也，则以水火变之。

’]”可以粪田畴，可以美土强。

”[注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。

粪、美，互文。

土强，强(上臨下木)之地。

”]

《孝经?援神契》曰：“汙，泉宜稻。”

《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”[高诱曰：“蓠，水稗。”]

《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。

种稻，区不欲大，大则水深浅不行之有效。

冬至後一百一十日可种稻。

稻地美，用种亩四升。

始种稻欲温，温者缺其塍，令水道相直；夏至後大热，令水道错。

”

崔寔曰：“三月，可种筻稻。稻，美田俗稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝，尽夏至後二十日止。”

●旱稻第十二 #

早稻用下田，白土胜黑土。

[非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种，虽涝亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。

下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。

]凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，墝埆而杀种——其春耕者，杀种尤甚——故宜五六月暵之，以擬以麦。

麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。

[春耕者十不收五，盖误人耳。

]

凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，杷、劳频烦令熟。[过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕也。]

二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。

渍种如法，裛令开口。

耧耩(禾奄)种之，[(禾奄)种者省种而生科，又胜掷者]。

即再遍劳。

[若岁寒，早种虑时晚，即不渍种，恐芽焦也。

]其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则不用一迹入地。

稻既生，犹欲令人践垄背。

[践者茂而多实也。

]

苗长三寸，杷、劳而锄之。

锄唯欲速。

[稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之]。

每经一雨，辄欲杷劳。

苗高尺许则锋。

天雨无所作，宜冒雨薅之。

科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。

[栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。

其苗长者，亦可捩去叶端数寸，忽伤其心也]。

入七月，不复任栽。

[七月百草成，时晚故也。

]

其高田种者，不求极良，唯须费地。[过良则苗折，废地则无草]。亦秋耕、杷、劳令熟，至春，黄塲纳种。[不宜湿下]。馀法悉与下田同。

●胡麻第十三 #

《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人咱为“乌麻”者，非也。

《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”

《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”

[按今世有白胡麻、八稜胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。]

胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。[月半前种者，实多而成；月半後种者，少子而多秕也。]

种欲截雨脚。

[若不缘湿，融则不生]。

一亩用子二升。

漫种者，和以耧耩，然後散子空曳劳。

[劳上加人，则土厚不生]。

耧耩者，炒沙令燥，中半和之。

[不和沙，下不均。

垄种若荒，得用锋、耩。

]

锄不过三遍。 #

刈束欲小。

[束大则难燥；打，手复不胜。

]以五六束为一丛，斜倚之。

[不尔，则风吹倒，损收也。

]候口开，乘车诣田斗薮；[倒竖，以小杖微打之。

]还丛之。

三日一打。

四五遍乃尽耳。

[若乘湿横积，蒸热速乾，虽曰郁浥，无风吹亏损之虑。

浥者，不中为种子，然於油无损也。

]

崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”

●种瓜第十四  茄子附

《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之(兼瓜)[力点反]。

瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、(昷瓜)音温[大真反]、狸头、白(扁瓜)、秋无馀、缣瓜，瓜属也。

”

张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹、累错，(扁瓜)子、庐江。”

《广志》曰：“瓜之所出，以辽东、庐江、敦煌之种为美。

有鸟瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。

瓜州大瓜，大如斛，出凉州。

猒须、旧阳城御瓜。

有青登瓜，大如三升魁。

有桂枝瓜，长二尺馀。

蜀地温良，瓜至冬熟。

有春白瓜，细小小瓣，宜藏，正月种，三月；有秋泉瓜，秋种，直月熟，形如羊角，色黄黑。

”

《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜於长安城东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”

《汉书?进志》曰：“敦煌，古瓜州，地有美瓜。”

王逸《瓜赋》曰：“落疏之文。”

《永嘉记》曰；“永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，众瓜之胜。”

《广州记》曰：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”

《说文》曰：“(塋土换瓜)，小瓜，瓞也。”

陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃，黄(扁瓜)、白抟，金驻，蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出於秦谷，桂髓起於巫山”也。

收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜，截去两头，止取中央子。

[“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。

用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然後结子。

用後辈子者，蔓长足，然後结子；子亦晚熟。

种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。

去两头者：近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而喎。

凡瓜，落疏青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。

若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。

]

又收瓜子法：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼则簸之，净而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦转之。

二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。

凡种法：先以水净淘瓜子，以盐和之。

[盐和则不笼死。

]先卧锄耧却燥土，[不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生]。

然後掊坑，大如斗口。

纳瓜子四枚、大豆三个於堆旁向阳中。

[谚曰：“种瓜黄台头。

”瓜生数叶，掐去豆。

瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。

瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。

但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也]。

多锄则饶子，不锄则无实。

[五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也]。

五六月种晚瓜。

治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰於根下。後一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。

又种瓜法：[依法种之，十亩胜一顷]。

於良美地中，先种晚禾。

[晚禾令地腻]。

熟，劁刈取穗，欲充茇方[末反长]。

秋耕之。

耕法：弭缚犁耳，起规逆耕。

耳弭则禾茇头出而不没矣。

至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。

耕讫，劳之，令甚平。

种稙谷时种之。

种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。

如是作次第，经四小道，通一车道。

凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。

其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。

草生，胁瓜无子。

锄法：皆起禾茇，令直竖。

其瓜蔓本底，皆令土下四厢高微雨时，得停水。

瓜引蔓，皆沿茇上。

茇多则瓜多，茇少则瓜少。

茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。

其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。

故令蔓生在茇上，瓜悬在下。

摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。

[踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死]。

若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引，无多盘歧，故瓜少子。

若无茇处，竖乾柴亦得。

[凡乾柴草，不妨滋茂]。

凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。

若以理慎护，及至霜下叶乾，子乃尽矣。

[但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。

]

区种瓜法：六月雨後种菉豆，八月中犁(禾奄)杀之；十月又一转，即十月中种瓜。

率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。

以土壅其畔，如菜畦形。

坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。

以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。

[瓜子、大豆，两物为双，藉其起土故也]。

以粪五升覆之。

[亦令均平]。

又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。

冬月大雪时，速并力推雪於坑上为大堆。

至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异於常者。

且常有润泽，旱亦无害。

五月瓜便熟。

[其掐豆、锄瓜之法与常同。

若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。

]

又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。

[量地多少，以足为限。

]正月地释即耕，逐墒布之。

率方一步，下一斗粪，耕土覆之。

肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。

[凡生粪粪地无势；多於熟粪，令地小荒矣。

]

有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣。

氾胜之区种瓜：“一亩为二十四科。

区方圆三尺，深五寸。

一科用一石粪。

粪与土合和，令相半。

以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上与地平。

盛水瓮中，令满。

种瓜，瓮四面各一子。

以瓦盖瓮口。

水或减，辄增，常令水满。

种常以冬至後九十日、百日，得戊辰日种之。

又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。

至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。

又可种小豆於瓜中，亩四五升，其藿可卖。

此法宜平地。

瓜收亩万钱。

”

崔寔曰；“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐，树瓜田四角，去(上甘下二虫)。”[胡滥反。瓜虫谓之(上甘下二虫)。]

《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”

种越瓜、胡瓜法：四月中种之。

[胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之]。

收越瓜，欲饱霜。

霜不饱则烂。

收胡瓜，候色黄则摘。

[若待色赤，则皮存而肉消也]。

并如凡瓜，於香酱中藏之变佳。

种冬瓜法：[《广志》曰：“冬瓜，蔬(立巨)。

”《神仙本草》谓之“地芝”也]。

傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。

以熟粪及土相和。

正月晦日种。

[二月、三月亦得]。

既生，以柴木倚墙，令其缘上。

旱则浇之。

八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。

[多留则不成也]。

十月，霜足收之。

[早收则烂]。

削去皮子，於芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。

种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹置。

至二月畦种。

[治畦下水，一如葵法。

性宜水，常须润泽。

]著四五叶，雨时，合泥移栽之。

[若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。

白日以席盖，勿令见日。

]

十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。

其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。

大小如弹丸，中生食，味如小豆角。

●种瓠第十五 #

《卫诗》曰：“匏有苦叶。

”毛云：“匏，谓之瓠。

”《诗义疏》云：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：‘瓠叶幡幡，采之亨之。

’河东及扬州常食之。

八月中，坚强不可食，故云：‘苦吉’。

”

《广志》曰：“有都瓠子，如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈，缘带为口，出雍县；移种於他则否。朱崖有苦叶瓠，其大者受斛馀。”

《郭子》曰：“东吴有长柄壶楼。”

《释名》曰：“瓠畜，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”

《淮南万毕术》曰：“烧穰杀瓠，物自然也。”

《氾胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。

作区，方深一尺。

以杵筑之，令可居泽。

相去一步。

区种四实。

蚕矢一斗，与土粪合。

浇之，水二升；所乾处，复浇之。

“著三实，以马菙壳其心，勿令蔓延；多实，实细。

以藁荐其下，无令亲土多疮瘢。

度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛；不复长，且厚。

八月微霜下，收取。

”掘地深一丈，荐以藁，四边各厚一尺。

以实置孔中，令底下向。

瓠一行，覆上土，厚三尺。

二十日出，黄色好，破以为瓢。

其中白肤，以养豬致肥；其瓣，以作烛致明。

“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。

十亩凡得五万七千六百瓢。

瓢直十钱，并直五十七万六升文。

用蚕矢二百石，牛耕、功力，直二万六千文。

馀有五十五万肥豬、明烛，利在其外。

”

《氾胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。

若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。

先掘地作坑，方圆、深各三尺。

用蚕沙与土相和，令中半，[若无蚕沙，生牛粪亦得。

]著坑中，足蹑令坚。

以水沃之。

候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。

既生，长二尺独创性，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。

不过数日，缠处便合为一茎。

留强者，馀悉掐去，引蔓结子。

子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。

留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。

旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。

”

《崔寔》曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠。八月，可断瓠，作蓄瓠。砖中白肤实，以养豬致肥；其瓣则作烛致明。”

《家政法》曰：“二月可种瓜、瓠。”

●种芋第十六 #

《说文》曰：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为‘莒’。”

《广雅》曰：“渠芋；其茎谓之(上艹下耿)。”公杏反“藉姑，水芋也，说曰乌芋。”

《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。

凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵(上竹下旅)，有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。

有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，和丈馀；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。

有蔓芋，缘枝生，故里次二三升。

有鸡子芋，色黄。

有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。

有早芋，七月熟。

有九百芋，大而不美。

有象空芋，大而弱，使人易饥。

有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。

凡此诸芋，皆可乾腊，又可藏至夏食之。

又百子芋，出叶俞县。

有魁芋，无旁子，生永昌县。

有大芋，二升，出范阳、新郑。

”

《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅、鸭卵。”

《氾胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。

取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。

取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。

取五芋子置四角及中央，足践之。

旱，数浇之。

萁烂。

芋生子，皆长三尺。

一区收三石。

“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。

二月注雨，可种芋。

率二尺下一本。

芋生根欲深，劚其旁以缓其土。

旱则浇之。

有草锄之，不厌数多。

治芋如此，其收常倍。

”

《列仙传》曰：“酒客为梁，使烝民益种芋：‘三年当大饥。

’卒如其言，梁民不死。

”[按芋可以救饥馑，度凶年。

今中国多不以此为意，後至有耳目所不闻见者。

及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。

知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？]

崔寔曰：“正月，可菹芋。”

《家政法》曰：“二月可种芋也。”

●卷三 #

●种葵第十七 #

《广雅》曰：“蘬，丘葵也。”

《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”

《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”

按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。

临种时，必燥曝葵子。[葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。]

地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。

春必畦种、浇。

[春多风、旱，非畦不得。

且畦者地省而菜多，一畦供一口]。

畦长两步，广一步。

[大则水难均，又不用人足入]。

深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽。

水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。

葵生三叶，然後浇之。

[浇用晨夕，日中便止]。

每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。

三掐更种，一岁之中，凡得三辈。

[凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。

]

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，[一亩三升。正月末散子亦得]。人足践踏之乃佳。[践者菜肥]。地释即生。锄不厌数。

五月初，更种之。[春者既老，秋叶未生，故种此相接。]

六月一日种白茎秋葵。

[白茎者宜乾；紫茎者，乾即黑而涩]。

秋葵堪食，仍留五月种者取子。

[春葵子熟不均，故须留中辈]。

於此时，附地剪却春葵，令根上(木卉)生者，柔软至好，仍供常食，美於秋菜。

[留之，亦中为榜簇。

]

掐秋菜，必留五六叶。

[不掐则茎孤；留叶多则科大。

]凡掐，必待露解。

[谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。

”]八月半剪去，[留其歧。

歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸]。

(木卉)生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。

[其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。

附叶黄涩，至恶，煮亦不美。

看虽似多，其实倍少。

]

收待霜降。[伤早黄烂，伤晚黑涩。]榜簇皆须阴中。[见日亦涩]。其碎者，割讫，即地中寻手糺之。[待萎而糺者必烂。]

又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。

每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。

於中逐长穿井十口。

[井必相当，斜角则妨地。

地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也]。

井别作桔槔、辘轳。

[井深用辘轳，井浅用桔槔]。

柳鑵，令受一石。

[鑵小，用则功费。

]

十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。

[亩用子六升]。

散讫，即再劳。

有雪，勿令从风飞去，[劳雪令地保泽，叶又不虫]。

每雪，辄一劳之。

若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。

[有雪则不荒]。

正月地释，驱羊踏契地皮。

[不踏即枯涸，皮破即膏润]。

春暖草生，葵亦俱生。

三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。

[十手拔，乃禁取。

儿女子七岁以上，皆得充事也。

]一升葵，还得一升米。

日日常拔，看稀稠得所乃止。

有草拔却，不得用锄。

一亩得葵三载，合收米九十车。

车准二十斛，为米一千八百石。

自四月八日以後，日日剪卖。

其剪处，寻以手拦斫斸地令起，水浇，粪覆之。

[四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。

四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势示尽故也]。

比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。

至八月社日止，留作秋菜。

九月，指地卖，两亩得绢一匹。

收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。[耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。]

若粪不可得者，五、六月中穊种菉豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。

[其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。

]

崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。

苜蓿及杂蒜，亦可种。

——此二物皆不如秋。

六月，六日可种葵，中伏後可种冬葵。

九月，作葵菹，乾葵。

”

《家政法》曰：“正月种葵。”

●蔓菁第十八  菘、芦菔附出

《尔雅》曰：“蕦，葑蓯。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、蕦音相近，蕦则芜菁。”

《字林》曰：“蘴，芜菁苗也，乃齐鲁云。”

《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”

种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。[若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。]耕地欲熟。

七月初种之。一亩用子三升。[从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦]。既生不锄。

九月末收叶，[晚收则黄落]。仍留根取子。十月中，犁粗(田寽)，拾取耕出者。[若不耕(田寽)，则留者英不茂，宰不繁也。]

其叶作菹者，料理如常法。

拟作乾菜及(上艹下釀)[人丈反]菹者，[(上艹下釀)菹者，後年正月始作耳，须留第一好菜拟之。

其菹法列後条]。

割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，[萎而後辫则烂]。

挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。

烟熏则苦。

燥则上有厨积置以苫之。

[积时宜候天阴润，不尔多碎折。

久不积苫则涩也。

]

春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。

取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。[一亩得数车。早出者根细。]

又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。

[六月种者，根虽粗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得]。

拟卖者，纯种“九英”。

[“九英”叶根粗大，虽堪举卖，气味不美。

欲自食者，须种细根]。

一顷取叶三十载。

正月、二月，卖作(上艹下釀)菹，三载得一奴。

收根依(田寽)法，一顷收二百载。

二十载得一婢。

[细剉和茎饲牛羊，全掷乞豬，并得弃肥，亚於大豆耳]。

一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。

是故汉桓帝诏曰：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。

”然此可以度凶年，救饥馑。

乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？[若值凶年，一顷乃活百人耳。

]

蒸乾芜菁根法：作汤净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合著釜上，系甑带，以乾牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。

谨谨著牙，真类鹿尾。

蒸而卖者，则收米十石也。

种菘、芦菔[蒲北反]法，与芜菁同。

[菘菜似芜菁，无毛而大。

《方言》曰：“芜菁，紫花者谓之芦菔。

”按芦菔，根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。

谚曰：“生啖芜菁无人情。

”]取子者，以草覆之，不覆则冻死。

秋中卖银，十亩得钱一万。

《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”

崔寔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏後，七月可种芜菁，至十月可收也。”

●种蒜第十九  泽蒜附出

《说文》曰：“蒜，劳菜也。”

《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”

王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”

《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”

延笃曰：“张骞大宛之蒜。”

潘尼曰：“西域之蒜。”

朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。

蒜宜良软地。[白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也]。三遍熟耕。九月初种。

种法：黄塲时，以耧耩，逐垄手下之。

五寸一株。

[谚曰：“左右通锄，一万馀株。

”]空曳劳。

二月半锄之，令满三遍。

[勿以无草则不锄，不锄则科小。

]

条拳而轧之。[不轧则独科。]

叶黄，锋出，则辫，於屋下风凉之处桁之。[早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮皴而喜碎。]

冬寒，取谷(棏木换禾)[奴勒反]布地，一行蒜，一行(棏木换禾)。[不尔则冻死。]

收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。

[瓦子垄底，置独瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊别，亦足以为异。

今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之後，还成百子蒜矣，其瓣粗细，正与条中子同。

芜菁根，其大如椀口，虽种地州子，一年亦变大。

蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。

又八月中方得熟，九月中始刈得花子。

至於五谷蔬果，与馀州早晚不殊，亦一异也。

并州豌豆，度井陉以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。

皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。

]

种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。

泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此，根叶解菹，更胜葱、韭。

此物繁息，一种永生。

蔓延滋漫，年年稍广。

间区斸取，随手还合。

但种数亩，用之无穷。

种者地熟，美於野生。

崔寔曰：“布谷呜，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”

●种薤第二十 #

《尔雅》曰：“薤，鸿荟。”注曰：“薤菜也。”

薤宜白软良地，三转乃佳。

二月、三月种。

[八月、九月种亦得]。

秋种者，春末生。

率七八支为一本。

[谚曰：“葱三薤四。

”移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。

然支多者，科圆大，故以七八为率。

]

薤子，三月叶青便出之，[未青而出者，肉未满，令薤瘦]。

燥曝，挼去莩馀，切却强根。

[留强根而湿者，即瘦细不得肥也]。

先重耧耩地，垄燥，掊而种之。

[垄燥则薤肥，耧重则白长]。

率一尺一本。

叶生即锄，锄不厌数。[薤性多秽，荒则羸恶]。五月锋，八月初耩。[不耩则白短]。

叶不用剪。[剪则损白。供常食者，别种]。九月、十月出卖。[经久不任也]。

掷种子，至春地释，出即曝之。

崔寔曰：“正月，可种薤、韭、芥。七月，别种薤矣。”

●种葱第二十一

《尔雅》曰：“茖，山葱。”注曰：“茖葱，细茎大叶。”

《广雅》曰：“藿、薵、(上艹下禾者)，葱也；其蓊谓之苔。”

《广志》曰：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”

《晋令》曰：“有紫葱。”

收葱子，必薄布阴乾，勿令浥郁。[此葱性热，此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生]。

其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。

一亩用子四五升。

[良田五升，薄地四升]。

炒谷拌和之，[葱子性涩，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生]。

两耧重耩，窍瓠下之，以批[蒲结反]契[苏结反]继腰曳之。

七月纳种，至四月始锄。

锄遍乃剪。

剪与地平。

[高留则无叶，深剪则伤根]。

剪欲旦起，避热时。

良地三剪，薄地再剪，八月止。

[不剪则不茂，剪过则根跳。

若八月不止，则葱无袍而损白]。

十二月尽，扫去枯叶枯袍。[不去枯叶，春叶则不茂]。二月、三月出之。[良地二月出，薄地三月出]。收子者，别留之。

葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。

崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。[“夏葱曰小，冬葱曰大。”]

●种韭第二十二

《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”

王彪之《关中赋》曰：“蒲、韭冬藏”也。

收韭子，如葱子法。[若市上买韭子，宜试之：以铜铛盛水，於火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是浥郁矣。]

治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。[韭，一剪一加粪，又根性上跳，故须深也。]

二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子於围内。[韭性内生，不向外长，围种令科成。]

薅令常净。

[韭性多秽，数拔为良。

]高数寸剪之。

[初种，岁止一剪]。

至正月，扫去畦中陈叶。

冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。

韭高三寸便剪之。

剪如葱法。

一岁之中，不过五剪。

[每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初]。

收子者，一剪即留之。

若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。[谚曰：“韭者懒人菜。”以散会不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也，一种永生。”]

崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。[“菁，韭花也。”]

●种蜀芥、芸苔、芥子第二十三

《吴氏本草》云：“芥蒩，一名水苏，一名劳抯。”

蜀芥、芸苔取叶者，皆七月半种。

地欲粪熟。

蜀芥一亩，用子一升；芸苔一亩，有子四升。

各法与芜菁同。

既生，亦不锄之。

十月收芜菁讫时，收蜀芥。

[中为咸淡二菹，亦任为乾菜]。

芸苔，足霜乃收。

[不足霜即涩]。

种共进子及蜀芥、芸苔收子者，皆二三月好雨泽时种。

[三物性不耐寒，经冬则死，故须春种]。

昌则畦种水浇。

五月熟而收子。

[芸苔冬天草覆，主得取子，又得生茹食。

]

崔寔曰：“六月，大暑中伏和，可收芥子。七月、八月，可种芥。”

●种胡荽第二十四

胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。[树阴下，得；禾豆处，亦得]。春种者用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。

种法：近市负郭田，一亩用子二升，故穊种，渐锄取，卖供生菜也。

外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。

六、七月种，一亩用子一升。

先燥晒，欲种时，布子於坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。

[多种者，以(土尃)瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。

子有两人，人各著，故不破两段，则疏密水裛而不生。

著土者，令土入壳中，则生疾而长速。

种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也。

]於旦暮润时，以耧耩作垄，以手散子，即劳令平。

[春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。

地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。

地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便於暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，於旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。

大体与种麻法相似。

假定十日、二十日未出者，变勿怪之，寻自当出。

有草，乃令拔之。

]

菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖。十月足霜，乃收之。

取子者，仍留根，间[古苋反]拔令稀，穊即不生。

以草覆上。

[覆者得供生食，又不冻死]。

又五月子熟，拔取曝乾，[勿使令湿，湿则裛郁。

]格柯打出，作蒿篅盛之。

冬日亦得入窖，夏还出之。

但不湿，亦得五六年停。

一亩收十石，都邑糶卖，石堪一匹绢。

若地柔良，不须重加耕垦者，於子熟时，好子稍有零落者，然後拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，穭[音吕]生者亦寻满地，省耕种之劳。



秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十馀日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。

即於六月中旱时，耧耩作垄，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。

但既是旱种，不须耧润。

此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下。

种後，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。

麦底地亦得种，止须急耕调熟。

虽名秋种，会在六月。

六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。

七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。

大都不用触地湿入中。生高数寸，锄去穊者，供食及卖。

作菹者，十月足霜乃收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。

其春种小小供食者，自可畦种。

畦种者一如葵法。

若种者，挼生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後种之。

再宿即生矣。

[昼用箔盖，夜则去之。

昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。

]

凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。

作胡荽菹法：汤中渫出之，著大瓮中，以暖盐水经宿浸之。

明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。

亦可洗讫，作粥清、麦(麦完)末，如(上艹下釀)芥菹法，亦有一种味。

作裹菹者，亦须渫去苦汁，然後乃用之矣。

●种兰香第二十五

兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美於罗勒之名，故即而用之。

韦弘《赋?叙》曰：“罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。”

按今世大叶而以者，名朝兰香也。

三月，候枣叶始生，乃种兰香。

[早种者，徒费子耳，天寒不生。

]治畦下水，一同葵法。

及水散子讫。

水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。

[厚则不生，弱苗故也]。

昼日箔盖，夜即去之。

[昼日不用见日，夜须受露气]。

生即去箔。

常令足水。

六月连雨，拔栽之。

[掐心著泥中，亦活]。

作菹及乾者，九月收。

[晚即乾恶]。

作乾者，大晴时，薄地刈取，布地曝之。

乾乃挼取末，瓮中盛。

须则取用。

[拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患也。

]

取子者，十月收。[自馀杂香菜不列者，种法悉与此同]。

《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。”

●荏、蓼第二十六

紫苏、姜芥、薰葇，与荏同时，宜畦种。

《尔雅》曰：“蔷，虞蓼。”注云：“虞蓼，泽蓼也。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。”

《本草》曰：“芥蒩(音祖)，一名水苏。”

《吴氏》曰：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”

《方言》曰：“苏之小者谓之穰葇。”注曰：“薰葇也。”

三月可种荏、蓼。[荏，子白者良，黄者不美。]荏性甚易生。蓼尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。

荏子秋未成，可收蓬於酱中藏之。

[蓬，荏角也，实成则恶。

]其多种者，如种谷法。

[雀甚嗜之，必须近人家种矣。

]收子压取油，可以煮饼。

[荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。

麻子脂膏，并有腥气。

然荏油不可为泽，焦人发。

研为羹臛，美於麻子远矣。

又可以为烛。

良地十石，多种博谷则倍则，与诸田不同]。

为帛煎油弥佳。

[荏油性淳，涂帛胜麻油。

]

蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沈於酱瓮中。

又长，更剪，常得嫩者。

[若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也]。

取子者，候实成，速收之。

[性易凋零，晚则落尽]。

五月、六月中，蓼可为虀以食苋。

崔寔曰：“正月，可种蓼。”

《家政法》曰；“三月可种蓼。”

●种姜第二十七

《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈(音紫)，生姜也。”

潘尼曰：“南夷之姜。”

姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。

三月种之。

先重耧耩，寻垄下姜，一尺一科，令上土厚三寸。

数锄之。

六月作苇屋覆之。

[不耐寒热故也。

]九月掘出，置屋中。

[中国多寒，宜作窖，以谷(棏木换禾)合埋之]。

中国土不宜姜，仅可存活，热不滋息。种者，聊拟药物小小耳。

崔寔曰：“三月，清明节後十日，封生姜。

至四月立夏後，蚕大食，牙生，可种之。

九月，藏茈姜、蘘荷。

其岁若温，皆待十月。

[“生姜，谓之茈姜。

”]”

《博物志》曰：“妊娠不可食姜，令子盈指。”

●种蘘荷、芹、(上艹下豦)和二十八  堇、胡葸附出

《说文》曰：“蘘荷，一名葍蒩。”

《搜神记》曰：“蘘荷，或谓嘉草。”

《尔雅》曰：“芹，楚葵也。”

《本草》曰：“水斳，……一名水英。”

“(上艹下豦)，菜，似蒯。”

《诗义疏》曰：“(上艹下豦)，苦菜，青州谓之‘芑’。”

蘘荷宜在树阴下。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。

八月初，踏其苗令死。[不踏则根不滋润]。九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。十月中，以谷麦糠覆之。[不覆则冻死]。二月，扫去之。

《食经》藏蘘荷法：“蘘荷一石，洗，渍。

以苦酒六斗，盛铜盆中，著火上，使小沸。

以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。

下苦酒三斗，以三升盐著中。

乾梅三升。

使蘘荷一行。

以盐酢浇上绵覆罂口。

二十日便可食矣。

”

《葛洪方》曰：“人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶著病人卧席下，立呼蛊主名也。”

芹、(上艹下豦)，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水。[浇之则死]。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。

白(上艹下豦)，尤宜粪，岁常可收。

马芹子，可以调蒜韲。

菫及胡葸，子熟时收子，冬初畦种之。开春早得，美於野生。惟穊为良，尤宜熟粪。

●种苜蓿第二十九

《汉书?西域传》曰：“罽宾有苜蓿。”“大宛马，武帝时得其马。汉使采芷蓿种归，天子益种离宫别馆旁。”

陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”

《西京杂记》曰：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。

苜蓿，一名‘怀风’，时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀风’。

茂陵人谓之‘连枝草’。

”

地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。亦一剪一上粪，铁杷耧土令起，然後下水。

旱种者，重耧耩地，使垄深阔，窍瓠下子，批契曳之。

每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垄，以铁齿(金屚)楱(金屚)楱之，更以鲁斫斫斸其科土，则滋茂矣。[不尔瘦矣]。

一年三刈。留子者，一刈则止。

春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。

崔寔曰：“七月，八月，可种苜蓿。”

●杂说第三十 #

崔寔《四民月令》曰：“正旦，各上椒酒於其家长，和觞举寿，欣欣如也。

上除若十五日，合诸膏、小草续命丸、散、注药。

农事未起，命成童以上，入太学，学五经。

[“谓十五以上至二十也。

”]砚冰释，命幼童入小学，学篇章。

[“谓九岁以上，十四以下。

篇章谓六甲、九九、《急就》、《三仓》之属。

”]命女工趋织布，黄馈酿春酒。

”

染潢主治书法：凡打纸欲生，生则坚厚，特宜入潢。

同潢纸灭白便是，不宜太深，深则年久色闇也。

人浸蘗熟，即弃滓，直用纯汁，费用无益。

蘗熟後，漉滓捣而煮之，布囊压讫，复捣煮之，凡三捣三煮，浅纯汁者，其省四倍又弥明净。

写书，经夏然後入潢，缝不绽解。

其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之，不尔，入则零落矣。

豆黄特不宜裛，裛则全不入黄矣。

凡开卷读书，卷头首纸，不宜急卷；争则破折，的则裂。

以书带上下络首纸者，地不裂坏；卷一两张後，乃以书带上下络之者，稳而不坏。

卷书勿用鬲带而引之，非直带湿损卷，又损首纸令穴；当衔竹引之。

书带勿太急，急则令书腰折。

骑蓦书上过者，亦令书腰折。

书有毁裂，(麗刀)方纸而补者，率皆挛击，瘢疮硬厚。

瘢痕於书有损。

裂薄纸如薤叶以补织，微相入，殆无际会，自非向明举而看之，略不觉补。

裂若屈曲者，还须於正纸上，逐屈曲形势裂取而补之。

若不先正元理，随宜裂斜纸者，则令书拳缩。

凡点书、记事，多用绯缝，缯体硬强，费人齿力，俞污染书，又多零落。若用红纸者，非直明净无染，又纸性相亲，久而不落。

雌黄治书法：先於青硬石上，水磨雌黄令熟；曝乾，更於瓷椀中研令极熟。

乃融好胶清，和於铁杵臼中，熟捣。

丸如墨丸，阴乾。

以水研而治书，永不剥落。

若於椀中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。

主雌黄治书，待潢讫治者佳；先治入潢则动。

书厨中欲得安麝香、木瓜，令蠹虫不生。

五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。

五月十五日以後，七月二十日以前，必须三度舒而展之。

须要晴时，於大屋下风凉处，不见日处。

日曝书，令书色暍。

热卷，生虫弥速。

阴雨润气，尤须避之。

慎书如此，则数百年矣。

“二月。

顺阳习射，以备不虞。

春分中，雷且发声，先後各五日，寝别内外。

[有不戒者，生子不备。

]蚕事未起，命缝人浣冬衣，彻复为袷。

其有嬴帛，遂供秋服。

[凡浣故帛，用灰汁则色黄而且脆。

捣小豆为末，下绢簁，投汤中以洗之，洁白而柔肕，胜皂荚矣。

]可糶粟、黍、大、小豆、麻、麦子等。

收薪炭。

[炭聚之下碎末，勿令弃之。

捣、簁，煮淅米泔溲之，更捣令熟。

丸如鸡子，曝乾。

以供笼炉种火之用，辄得通宵达曙，坚实耐久，逾炭十倍。

]

漱[素钩反]生衣绢法：以水浸绢令没，一日数度回转之。六七日，水微臭，後拍出，柔肕洁白，大胜用灰。

上犊车篷軬及糊屏风、书袠令不生虫法：水浸石灰，经一宿，挹取汁以和豆黏及作面糊则无虫。若黏纸写书，入潢则黑矣。

作假蜡烛法：蒲熟时，多收蒲台。

削肥松，大如指，以为心。

烂布缠之。

融羊、牛脂，灌於蒲台中，宛转於板上，挼令圆平。

更灌，更展，粗细足，便止。

融蜡灌之。

足得供事。

其省功十倍也。

“三月。

三日及上除，采艾及柳絮。

[絮，止疮痛。

]是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始。

无或蕴财，忍人之穷；无或利名，罄家继富：度入为出，处厥中焉。

蚕农尚闲，可利沟渎，葺治墙屋；修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。

是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药。

可糶黍。

买布。

“四月。茧既入族，趋缲，剖绵；具机杼，敬经络。草茂，可烧灰。是月也，可作枣糒，以御宾客。可糴穬及大麦。收弊絮。

“五月。

芒种节後，阳气始亏，阴慝将萌；暖气始盛，蛊蠹并兴。

乃弛角弓弩，解其徽弦；弢竹木弓弩，弛其弦。

以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。

以竿挂油衣，勿辟藏。

[暑湿相著也。

]是月五日，合止痢黄连乱丸、霍乱丸。

采葸耳。

取蟾蜍[以合血疽疮药。

]及东行蝼蛄。

[蝼蛄，有刺；治去刺，疗产妇难生，衣不出。

]霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。

是月也，阴阳争，血气散。

夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥醲；距立秋，无食煮饼及水引饼。

[夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣。

试以此二饼置水中即见验；唯酒引饼，入水即烂矣。

]可糶大、小豆、胡麻。

糶、大、小麦。

收弊絮及布帛。

至後糴(麦孚)(琐王换麦)，曝乾，置甖中，密封，[使不虫生。

]至冬可养马。

“六月。命女工织缣缚。[绢及纱縠之属。]可烧灰，染青、绀杂色。

“七月。

四日，命治麴室，具箔槌，取净艾。

六日，馔治五谷、磨具。

七日，遂作麴，及曝经书与衣裳。

作乾糗。

采葸耳。

处暑中，向秋节，浣故制新，作袷薄，以备始凉。

糴大、小豆。

糴麦。

收缣练。

“八月。暑退，命幼童入小学，如正月焉。凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色。”

河东染御黄法：“碓捣地黄根令熟，灰汁和之，搅令匀，搦取汁，别器盛。

更捣滓，使极熟，又以灰汁和之，如薄粥，泻入不渝釜中，煮生绢。

数回转使匀，举看有盛水袋子，便是绢熟。

抒出，著盆中，寻绎舒张。

少时，捩出，净搌去滓。

晒极乾。

以别绢滤白淳，和热抒出，更就盆染之，急舒展令匀。

汗冷，捩出，曝干，则成矣。

治釜不渝法，在”醴酷条中。

大率三升地黄，梁得一匹御黄。

地黄多则好。

柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。

“擘绵治絮，製新浣故，及韦履贱好，预买以备冬寒。

刈萑、苇、刍茭。

凉燥，可上角弓弩，缮理，檠正，缚徽弦，遂以习射。

弛竹木弓、弧。

糶种麦。

糴黍。

“九月。治场圃，涂囷仓，修箪、窖。缮五丘，习战射，以备寒冻穷厄之寇。存问九族孤、寡、老病不能自存者，分厚彻重，以求其寒。

“十月。

培筑垣墙，塞向、墐户。

[北出牖，谓之‘向’。

]上辛，命典馈渍麴，酿冬酒。

作脯腊。

农事毕，命成童入太学，如正月正。

五谷既登，家储蓄积，乃顺时令，勑丧纪，同宗有贫窭久丧不堪葬者，则纠合宗人，共兴举之，以亲疏贫富为差，正心平敛，无相逾越，先自竭以率不随。

先冰冻，作凉饧，煮暴饴。

可析麻，缉绩布缕。

作白履、不借。

[草履之贱者曰‘不借’。

]卖缣帛、弊絮。

糴粟、豆、麻子。

“十一月。阴阳争，血气散。冬至日先後各五日，寝别内外。砚冰冻，命幼童读《孝经》、《论语》、篇章、小学。可酿醢。糴岻稻、粟、豆、麻子。

“十二月。

请召宗族、婚姻、賔、旅，讲好和礼，以笃恩纪。

休农息役，惠必下浃。

遂合耦田器，养耕牛，选任田者，以俟农事之起。

去豬盍车骨[後三岁可合疮膏药。

]及腊日祀炙箑，[箑，一作簴。

烧饮，治刺入肉中，及树瓜田中四角，去(上甘下二虫)虫。

]东门磔白鸡头。

[可以合注药。

]”

《范子计然》曰：“五谷者，万民之命，国之重宝。故无道之君及无道之民，不能积其盛有馀之时，以待其衰不足也。”

《孟子》曰：“狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发，[言丰年人君养犬豕，使食人食，不知法度检敛；凶年，道路之旁，人有饿死者，不知发仓廪以赈之。

”原孟子之意，盖“常平仓”之滥觞也。

]人死，则曰：‘非我也，岁也。

’是何异於刺人而杀之，曰：‘非我也，兵也。

’”[人死，谓饿、役死者，王政使然，而曰：‘非我杀之，岁不熟杀人。

’何异於用兵杀人，而曰：‘非我杀也，兵自杀之。

]”

凡糴五谷、菜子，皆须初熟日糴，将种时糶，收利必倍。凡冬糴豆、谷，至夏秋初雨潦之时糶之，价亦倍矣。盖自然之数。

鲁秋胡曰：“力田不如逢年，丰者尤宜多糴。”

《史记?货殖传》曰：“宣曲任氏为督道仓吏。

秦之败，豪杰皆争取金玉，任氏独窖仓粟。

楚汉相拒荥阳，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉，尽归任氏。

任氏以此起富。

”其效也。

且风、虫、水、旱，饥馑荐臻，十年之内，俭居四五，安可不预备凶灾也？

《归旷占》五谷曰：“正月甲戌日，大风东来折树者，稻熟。

甲寅日，大风西北来者贵。

庚寅日，风从西、北来者，皆贵。

二月甲戌日，风从南来者，稻熟。

乙卯日，稻上场，不雨晴明，不熟。

四月四日雨，稻熟；日月珥，天下喜。

十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀。

”

《师旷占》五谷早晚曰：“粟米常以九月为本；若贵贱不时，以最贱所之月为本。

粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。

此收谷远近之期也，早晚以其时差之。

粟米春夏贵去年秋冬什七，到夏复贵秋冬什九者，是阳道之极也，急糶之勿留，留则太贱也”

“黄帝问师旷曰：‘欲知牛马贵贱？’‘秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。’”

《越绝书》曰：“越王问范子曰：‘今寡人谷保谷，为之奈何？’范子曰：‘欲保谷，必观於野，视诸侯所多少为备。

’越王曰：‘所少可得为困，其贵贱亦有应乎？’范子曰：‘夫知谷贵贱之法，必察天之三表，即决矣。

’越王曰：‘请问三表。

’范子曰：‘水之势胜金，阴气蓄积大盛，水据金而死，故金中有水，如此者，岁大败，八谷皆贵。

金之势胜木，阳气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火。

如此者，岁大美，八谷皆贱。

金木水火更相胜，此天之三表也，不可不察。

能知三表，可以为邦宝。

’……越王又问曰：‘寡人忆已闻阴阳之事，谷之贵贱，可得闻乎？’答曰：‘阳主贵，阴主贱。

故当寒不寒，谷暴贵；当温不温，谷暴贱。

……’王曰：‘善！’收帛致於枕中，以为国宝。

”

“范子曰：‘……尧、舜、汤，皆在顾见之明，虽有凶年，而民不穷。’王曰：‘善！’以丹书帛，致之枕中，以为国宝。”

《盐铁论》曰：“桃李实多者，来年为之穰。”

《物理论》曰：“正月望夜占阴阳，阳长即旱，阴长即水。

立表以测其长短，审其水旱，表长丈二尺：月影长二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五雨至四尺，调适，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。

月影所极，则正面也；立表中正，乃得其定。

”又曰：“正月朔旦，四面有黄气，其岁大丰。

此黄帝用事，土气黄均，四方并熟。

有青气杂黄，有螟虫。

赤气，大旱。

黑气，大水。

正朝占岁星，上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。

”

《史记天官书》曰：“正月旦，决八风：风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为，[戎菽，胡豆也。

为，成也。

]趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。

……正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方，若旦黄云，恶。

”

《师旷占》曰：“黄帝问曰：‘吾欲占岁苦乐善恶，可知否？’对曰：‘岁欲甘，甘草先生；[荠。

]岁欲苦，苦草先生；[葶苈。

]岁欲雨，雨草先生；[藕。

]岁欲旱，旱草先生；[蒺藜。

]岁欲流，流草先生；[蓬。

]岁欲病，病草先生。

[艾。

]’”

●卷四 #

●园篱第三十一

凡作园篱法，於墙基之所，方整深耕。凡耕，作三垄，中间相去各二尺。

秋上酸枣熟时，收，於垄中穊种之。

至明年秋，生高三尺许，间斸去恶者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。

至明年春，劙[敕传切]去横枝，劙必留距。

[若不留嘘，侵皮痕大，逢寒即死。

]劙讫，即编为巴篱，随宜夹缚，务使舒缓。

[急则不复得长故也。

]又至明年春，更劙其末，又复编之，高七尺便足。

[欲高作者，亦任人意。

]非直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而回。

行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，久而不能去。

枳棘之篱，“折柳樊圃”，斯其义也。

其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。

其种榆荚者，一同酸刺。

如其栽榆，与柳斜植，高共人等，然後编之。

数年成长，共相蹙迫，交柯错叶，特似房笼。

既图龙蛇之形，复写鸟兽之关，缘势嵚崎，其貌非一。

若值巧人，随便采用，则无事不成，尤宜作机。

其盘纾茀郁，奇文互起，萦布锦绣，万变不穷。

●栽树第三十二

凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。[阴阳易位则难生。小小栽者，不烦记也。]

大树髡之，[不髡，风摇则死。]小则不髡。

先为深坑，内树讫，以水沃之，著土令如薄泥，东西南北摇之良久，[摇则泥入根间，无不活者；不摇根虚多死。

其小树，则不烦尔。

]然後下土坚筑。

[近上三寸不筑，取其柔润也。

]时时溉灌，常令润泽。

[每浇水尽，即以燥土覆之，覆则保泽，不然则乾涸。

]埋之欲深，勿令挠动。

凡栽树讫，皆不用手捉，及六畜觝突。

[《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。

使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。

”]

凡栽树，正月为上时，[谚曰：“正月可栽大树。

”言得时则易生也。

]二月为中时，三月为下时。

然枣——鸡口，槐——兔目，桑——虾蟆眼，榆——负瘤散，自馀杂木——鼠耳、虻翅，各其时。

[此等名目，皆是叶生形容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。

早栽者，叶晚出。

虽然，大率宁早为佳，不可晚也。

]

树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。

《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。

”[高诱曰：“失，犹易。

”]《文子》曰：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。

木方盛，终日采之而复生；秋风下霜，一夕而零。

”[非时者，功难立。

]

崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移诸树：竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。唯有果实者，及望而止；“望谓十五日。”过十五日，则果少实。“

《食经》曰：“种名果法：三月上旬，斫取好直植，如大母指，长五尺，内著芋魁中种之。

无芋，大芜菁根亦可用。

胜种核，核三四年乃如此大耳。

可得行种。

”

凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预於园中，往往贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴，少昨烟气，则免於霜矣。

崔寔曰：“正月尽二月，可剥树枝。二月尽三月，可掩树枝。”[埋树枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。]

●种枣第三十三  诸法附出

《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣；櫅，白枣；樲，酸枣：杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。

”郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。

要，细腰，今谓之‘鹿卢枣’。

櫅，即今枣子白熟。

樲，树小实酢。

《孟子》曰：‘养其樲枣。

’遵，实小而员，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’。

《孟子》曰：‘曾皙嗜羊枣。

’洗，今河东猗氏县出大枣，子如鸡卵。

蹶泄，子味苦。

皙，不著子者。

还味，短味也。

杨彻、煮填，未详。

”

《广志》曰：“河东安邑枣；东郡谷城紫枣，长二寸；西王母枣，大如李核，三月熟；河内汲郡枣，一名墟枣；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都大枣；梁国夫人枣。

大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；灌枣。

又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。

又有氐枣、木枣、崎谦枣，桂枣，夕枣也。

”

《邺中记》：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。”

《抱朴子》曰：“尧山有历枣。”

《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”

《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”潘岳《闲居赋》有“周文弱枝之枣。丹枣。”

按青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。

父老相传云：“乐毅破齐时，从燕齐来所种也。

”刘郡西安、广饶二县所有名枣即是也。

今世有陵枣、幪弄枣也。

常选好味者，留栽之。

候枣叶始生而移之。

[枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也。

]三步一树，行欲相当。

[地不耕也。

]欲令牛马履践令净。

[枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须净，地坚饶实，故宜践也。

]

正月一日日出时，反斧斑駮椎之，名曰“嫁枣”。

[不椎则花而无实；斫则子萎而落也。

]候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。

[不打，花繁，不实不成。

]

全赤即收。收法：日日撼[胡感切]而落之为上。[半赤而收者，肉未充满，乾则色黄而皮皱将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。]

晒枣法：先治地令净。

[有草莱，令枣臭。

]布椽於箔下，置枣於箔上，以朳聚而复散之，一日中二十度乃佳。

夜仍不聚。

[得霜露气，乾速，成。

阴雨之时，乃聚而苫盖之。

]五六日後，别择取红软者，上高厨而曝之。

[厨上者已乾，虽厚一尺亦不坏。

]择去胮烂者。

[胮者永不乾，留之徒令污枣。

]其未乾者，晒曝如法。

其阜劳之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣。[枣性炒故。]

凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。

食经曰：“作乾枣法：新菰蒋，露於庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋覆之。

凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取乾，内屋中。

率一石，以酒一升，漱著器中，密泥之。

经数年不败也。

”

枣油法：郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”乃成之。

枣脯法：切枣曝之，乾如脯也。

《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”

种椯枣法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然後乃收之。早收者涩，不任食之也。《说文》云：“梬，枣也，似柿而小。”

作酸枣麨法：多收红软者，箔上日曝令乾。

大釜中煮之，水仅自淹。

一沸即漉出，盆研之。

生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。

盛暑，日曝使乾，渐以手摩挲，散为末。

以方寸七，投一椀水中，酸甜味足，即成好浆。

远行用和米麨，饥渴俱当也。

●种桃柰第三十四

尔雅曰：“旄，冬桃。榹桃，山桃。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃，实如桃而不解核。”

广志曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。”

《广雅》曰：“抵子者，桃也。”

《本草经》曰：“桃枭，在树不落，杀百鬼。”

《邺中记》曰：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”

《西京杂记》曰：“榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘美可食，绮蒂桃，含桃，紫文桃。”

桃，柰桃，欲种，法：熟时合肉全埋粪地中。

[直置凡地则不生，生亦不茂。

桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。

]至春既生，移栽实地。

[若仍处粪地中，则实小而味苦矣。

]栽法，以锹合土掘移之。

[桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。

]

又法：桃熟时，於墙南阳中暖处，深宽为坑。

选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上，取好烂粪和土厚覆之，令厚尺馀。

至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。

其馀以熟粪粪之，则益桃味。

桃性皮急，四年以上，宜以刀竖劙其皮。[不劙者，皮急则死。]

七八年便老，[老则子细。]十年则死。[是以宜岁岁常种之。]

又法：候其子细，便附土斫去，漉上生者，复为少桃，如此亦无穷也。

桃酢法：桃烂自零者，收取，内之於瓮中，以物盖口。七日之後，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。

《术》曰：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃、柰桃种，亦同。”

樱桃： #

《尔雅》曰：“楔，荆桃。”郭璞曰：“今樱桃。”

《广志》曰：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥者：凡三种。”

《礼记》曰：“仲夏之月，……天子……羞以含桃。”郑玄注曰：“今谓之樱桃。”

博物志曰：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁。”

《吴氏本草》所说云：“樱桃，一名牛桃，一名英桃。”

二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。

若阴阳易地则难生，生变不实：此果性。

生阴地，既入园囿，便是阳中，故多难得生。

宜坚实之地，不可用虚粪也。

蒲萄： #

汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，於离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延、实并似蘡。

《广志》曰：“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。

蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。

十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。

近枝茎薄安黍穰弥佳。

无穰，直安土亦得。

不宜湿，湿则冰冻。

二月中还出，舒而上架。

性不耐寒，不埋即死。

其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。

其坑外处，亦掘土并穰培覆之。

摘蒲萄法：逐熟者一一零叠[一作“条”]摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一。

作乾蒲萄法：极熟者一一零叠摘取，刀子切蒂，切勿令汁出。

蜜两分，脂一分，和内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴乾便成矣。

非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。

藏蒲萄法：极熟时，全房折取。於屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝於孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之，经冬不异也。

●种李第三十五

《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”

《广志》曰：“赤李。

麦李，细小有沟道。

有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李。

有糕李，肥黏似糕。

有柰李，离核，李似柰。

有劈李，熟必劈裂。

有经李，一名老李，其树数年即枯有杏李，味小醋，似杏。

有黄扁李。

有夏李；冬李，十一月熟。

有春季李，冬花春熟。

”

《荆州土地记》曰：“房陵、南郡有名李。”

《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”

西晋傅玄《赋》曰：“河、沂黄建，房陵缥青。”

《西京杂记》曰：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”

今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦後谷前而熟者。

李欲栽。[李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也。]

李性耐久，树得三十年；老虽枝枯子亦不细。

嫁李法：正月一日，或十五日，以塼石著李树歧中，令实繁。

又法：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。

又法：以煮寒食醴酪火掭著树枝间，亦良。树多者，故多束枝，以取火焉。

李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。耕则肥而无实。树下犁拨亦死之。

桃、李，大率方两步一根。[大穊连阴，则子细而味亦不佳。]

《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”

《韩诗外传》云：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”

《家政法》曰：“二月徙梅李也。”

作白李法：用夏李。

色黄便摘取，於盐中挼之。

盐入汁出，然後合盐晒令萎，手捻之令褊。

复晒，更捻，极褊乃止。

曝使乾。

饮酒时，以汤洗之，漉著蜜中，可下酒矣。

●种梅杏第三十六  杏李麨附出

《尔雅》曰：“梅，柟也。”“时，英梅也。”郭璞注曰：“梅，似杏，实醋。”“英梅，未闻。”

《广志》曰：“蜀名梅为‘(上艹下橑)’，大如雁子。梅杏皆可以为油、脯。黄校以熟(上艹下橑)作之。”

《诗义疏》云：“梅，杏类也；树及叶皆如杏而黑耳。

实赤於杏而醋，亦可生啖也。

煮而曝乾为蘇{疑(上艹下橑)误，《說文》：乾梅之属}，置羹臛、齏中。

又可含以香口。

亦蜜藏而食。

”

《西京杂记》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。”

按梅花草而白，杏花晚而红；梅实小而酸，核有细文，杏实细文，杏实大而甜，核无文采。

白梅任调食及齏，杏则不任此用。

世人或不能辨，言梅、杏为一物，失之远矣。

《广志》曰：“荣阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”

《西京杂记》曰：“文杏，核有文彩。蓬莱杏，东海都尉于台献，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”

栽种与桃李同。

作白梅法：梅子酸、核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。调鼎和齏，所在多入也。

作乌梅法：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，於突上熏之，令乾，即成矣，乌梅入药，不任调食也。

《食经》曰：“蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮阴乾，勿令得风。经二宿，去盐汁，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”

作杏李麨法：杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝乾，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米麨，所在入意也。

作乌梅欲令不蠹法：浓烧穰，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。

《释名》曰：“杏可为油。”

《神仙传》曰：“董奉居庐山，不交人。

为人治病，不取钱。

重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。

数年之中。

杏有十数万株，郁郁然成林。

其杏子熟，於林中所在作仓。

宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。

’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。

此人怖遽，檐倾覆，所馀在器中，如向所持谷多少。

虎乃还去。

自是以後，买杏者皆於林中自平量，恐有多出。

奉悉以前所得谷，赈救贫乏。

”

《寻阳记》曰：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”

《嵩高山记》曰：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”

史游《急就篇》曰：“园菜果蓏助米粮。”

按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、蓏、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。

杏子人，可以为粥。[多收卖者，可以供纸墨之直也。]

●插梨第三十七

《广志》曰：“洛阳北邙张公夏梨，海内唯有一树。

常山真定，山阳钜野，梁国睢阳，齐国临淄，钜鹿，并出梨。

上党楟梨，小而加甘。

广都梨——又云钜鹿豪梨——重六斤，数人分食之。

新丰箭谷梨。

弘农、京兆、右扶风郡界诸谷中梨，多供御。

阳城秋梨、夏梨。

”

《三秦记》曰：“汉武果园，一名‘御宿’，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰‘含消梨’。”

《荆州土地记》曰：“江陵有名梨。”

《永嘉记》曰：“青田村民家有一梨树，名曰‘官梨’，子大一围五寸，常以供献，名曰‘御梨’。梨实落地即融释。”

《西京杂记》曰：“紫梨；芳梨，实小；青梨，实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；东王梨，出海中。”

别有朐出梨，张公大谷梨，或作“糜雀梨”也。

种者，梨熟时，全埋之。

经年，至春地释，分栽之，多著熟粪及水。

至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。

二年即结子。

[若穭生及种而不栽者，则著子迟。

每梨有十许子，唯二子生梨，馀皆生杜。

]

插者弥疾。

插法：用棠、杜。

[棠，梨大而细理；杜次之；桑梨大恶；枣、石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也。

]杜如臂以上，皆任插。

[当先种杜，经年後插之。

主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。

]杜树大者，插五枝；小者，或三或二。

梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。

先作麻纫[汝珍反]，缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。

[不缠，恐插时皮披。

留杜高者，梨枝繁茂遇大风则披。

其高留杜者，梨树早成，然宜高作蒿箪盛杜，以土筑之令没，风时，以笼盛梨，则免披耳。

]斜攕竹为籤，刺皮木之际，令深一寸许。

折取其美梨枝阳中者，[阴中枝则实少。

]长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与大小长短等；以刀(罃刂)梨枝斜扦之际，剥去黑皮。

[勿令伤青皮，青皮伤即死。

]拔去竹籤，即插梨，令至(罃刂)处，木边向木，皮还近皮。

插讫，以绵幕杜头，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝仅得出头，以土壅四畔。

当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸。

百不失一。

[梨枝甚脆。

培土时宜慎之，勿使掌拨，掌拨则折。

]

其十字破杜者，十不收一。[所以然者，木裂皮开，虚燥故也。]

梨既生，杜旁有叶出，辄去之。[不去势分，梨长必迟。[

凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。

[旁枝，树下易收；中心，上耸不妨。

]用根蒂小枝，树形可喜。

五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。

[《吴氏本草》曰：“金创，乳妇，不可食梨。

梨多食则损人，非补益之物。

产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。

欬逆气上者，尤宜慎之。

”]

凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。

藏梨法：初霜後即收。[霜多即不得经夏也。]於屋下掘作深廕坑，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏。[摘时必令好接，勿令损伤。]

凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。

●种栗第三十八

《广志》曰：“栗，关中大栗，如鸡子大。”

蔡伯喈曰：“有胡栗。”

《魏志》云：“有东夷韩国出大栗，状如梨。”

《三秦记》曰：“汉武帝果园有大栗，十五颗一升。”

王逸曰：“朔滨之栗。”

《西京杂记》曰：“榛栗，瑰栗，峄阳栗，峄阳都尉曹龙所献，其大如拳。”

栗，种而不栽。[栽者虽生，寻死矣。]

栗初熟出壳，即於屋里埋著湿土中。

[埋必须深，勿令冻彻。

若路远者，以韦囊盛之。

停二日以上，及见风日者，则不复生矣。

]至春二月，悉芽生，出而种之。

既生，数年不用掌近。[凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。]三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。[不裹则冻死。]

《大戴礼?夏小正》曰：“八月，栗零崦後取之，故不言剥之。”

《食经》藏乾栗法：“取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令粟肉焦燥，可不畏虫，得至後年春夏。”

藏生栗法：著器中；晒细沙可燥，以盆覆之。至後年二月，皆生芽而不虫者也。

榛：

《周官》注曰：“榛，似栗而小。”

《说文》曰：“榛，似梓，实如小栗。”

《卫诗》曰：“山有蓁。

”《诗义疏》云：“蓁，栗属。

或从木。

有两种：其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子，味变如栗，所谓‘树之榛栗’者。

其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李色，生高丈馀；其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛又美，亦可食啖。

渔阳、辽、代、上党皆饶。

其枝茎生樵，爇烛，明而无烟。

”

栽种与栗同。 #

●柰、林檎第三十九

《广雅》曰：“橏、掩、蓲，柰也。”

《广志》曰：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。”

魏明帝时，诸王朝，夜赐冬成柰一蓲。陈思王《谢》曰：“柰以夏熟，今则冬生；物以非时为珍，恩以绝口为厚。”诏曰：“此柰从凉州来。”

《晋宫阁簿》曰：“秋有白柰。”

《西京杂记》曰：“紫柰，绿柰。”

别有素柰，朱柰。

《广志》曰：“里琴，似赤柰。”

柰、林檎不种，但栽之。[种之虽生，而味不佳。]

取栽如压桑法。[此果根不浮薉，栽故难求，是以须压也。]

又法：於树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。

栽如桃李法。 #

林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。

作柰麨法：拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。

六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。

下水，更抨，以罗漉去皮子。

良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止。

泻去汁，置布於上，以灰饮汁，如作米粉法。

汁尽，刀(麗刂)，大如梳掌，於日中曝乾，研作末，便成。

甜酸得所，芳香非常也。

作林檎麨法：林檎赤熟时，擘破，去子、心、蒂，日晒令乾。

或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。

以方寸匕投於椀水中，即成美浆。

不去蒂不则大苦，合子则不度夏，留心则大酸。

若乾啖者，以林檎麨一升，和米麨二升，味正调适。

作柰脯法：柰熟时，中破，曝乾，即成矣。

●种柿第四十 #

《说文》曰：“柿，赤实果也。”

《广志》曰：“小者如小杏。”又曰：“(木耎)枣，味如柿。晋阳(木耎)，肌细而厚，以供御。”

王逸曰：“苑中牛柿。”

李尤曰：“鸿柿若瓜。”

张衡曰：“山柿。”

左思曰：“胡畔之柿。”

潘岳曰：“梁侯乌椑之柿。”

柿，有小者，栽之；无者，取枝於(木耎)枣根上插之，如插梨法。

柿有树乾者，亦有火焙令乾者。

《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度，乾令汁绝，著器中，经十日可食。”

●安石榴第四十一

陆机曰：“张骞为汉使外国十八年，得涂林。涂林，安石榴也。”

《评选民》曰：“安石榴有甜、酸二种。”

《邺中记》云：“石虎苑中有安石榴，子大如盂椀，其味不酸。”

《抱朴子》曰：“积石山有苦榴。”

周景式《庐山记》曰：“香炉峰头有大磐石，可坐数百人，垂生山石榴。三月中作花，色如石榴而小淡，红敷紫萼，烨烨可爱。”

《京口记》曰：“在刚县有石榴。”

《西京杂记》曰：“有甘石榴”也。

栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斩令长一尺半，八九枝共为一窠，烧下头二寸。

[不烧则漏汁矣。

]掘圆坑深一尺七寸，口径尺。

竖枝於坑畔，[环圆布枝，令匀调也]。

置枯骨、礓石於枝间，[骨、石，此是树性所宜]。

下土筑之。

一重土，一重骨、石，平坎止。

[其土令没枝头一寸许也]。

水浇常令润泽。

既生，又以骨、石布其根下，同科圆滋茂可爱。

[若孤根独立者，唾亦不佳焉。

]

十月中，以蒲藁裹而缠之。[不裹则冻死也。]二月初乃解放。

若不能得多枝者，取一长条，烧头，圆屈如牛拘百横埋之变得。然不及上法根强早成。其拘中亦安骨、石。

其斸根栽者，亦圆布之，安骨、石於其中也。

●种木瓜第四十二

《尔雅》曰：“楙，木瓜。”郭璞注曰：“实如小瓜，酢可食。”

《广志》曰：“木瓜子可藏。枝可为数号，一尺百二十节。”

《卫诗》曰：“投我以木瓜。

”毛公曰：“楙也。

”《诗义疏》曰：“楙，叶似柰叶，实如小(？)瓜，上黄，似著粉，香。

欲啖者，截著热灰中，令萎蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。

蜜封藏百日，乃食之，甚益人。

”

木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。

《食经》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，著水中，车轮切，百瓜用三升盐，蜜一斗渍之。

昼曝，夜内汁中。

取令乾，以馀汁密藏之。

亦用浓杬汁也。

”

●种椒第四十三

《尔雅》曰：“檓，大椒。”

《广志》曰：“胡椒出西域。”

《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”

按今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。

凡种数千枚，止有一根生。

数岁之後，便结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。

遂分布栽移，略遍州境也。

熟时收取黑子。

俗名“椒目”。

不用人手数近捉之，则不生也。

四月初，畦种之。

[治畦下水，如种葵法。

]方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。

旱辄浇之，常令润泽。

生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，圆深三寸；以刀子圆(麗刂)椒栽，合土移之於坑中，万不失一。[若拔而移者，率多死。]

若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根合泥埋之。[行百馀里，犹得生之。]

此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。

[不裹即死。

]其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。

[所谓“习以性成”。

一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不易质？故观邻识士，见友知人也。

]

候实口开，便速收之，天晴时摘下，薄布曝之，令一日即乾，色赤椒好。若阴时收者，色黑失味。

其叶及青摘取，可以为菹；乾而末之，亦足充事。

《养生要论》曰：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言，内井中，除温病。”

●种茱萸第四十四

食茱萸也，山茱萸则不任食。

二月、三月栽之。

宜故城、堤、冢高燥之处。

[凡於城上种莳者，先宜随长短掘壍，停之经年，然后於壍中种莳，保泽沃壤，与平地无差。

不尔者，土坚泽流，长物至迟，历年倍多，树木尚小。

]

候实开，便收之，挂著屋里壁上，令廕乾，勿使烟熏。[烟熏则苦而不香也。]

用时，去中黑子。[肉酱、鱼鮓，偏宜所用。]

《术》曰：“井上宜种茱萸，茱萸叶落井中，饮此水者，无温病。”

《发五行书》曰：“舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。”

又《术》曰：“悬茱萸子於屋内，鬼畏不入也。”

●卷五 #

●种桑、柘第四十五  养蚕附

《尔雅》曰：“桑，辨有葚，栀。

”注云：“辨，半也。

”“女桑，桋桑。

”注曰：“今俗呼桑树小而条长者为女桑树也。

”“檿桑，山桑。

”注云：“似桑，材中为弓及车辕。

”

《搜神记》曰：“太古时，有人远征。

家有一女，并马一匹。

女思父，乃戏马云：‘能为我迎父，吾将嫁於汝。

’马绝韁而去，至父所。

父疑家中有故，乘之而还。

马後见女，辄怒而奋击。

父怪之，密问女。

女具以告父。

父射马，杀，晒皮於庭。

女至皮所，以足蹙之曰：‘尔马，而欲人为妇，自取屠剥，如何？’言未竟，皮蹶然起，卷女而行。

後於大树枝间，得女及皮，尽化为蚕，续於树上。

世谓蚕为‘女儿’，古之遗言也。

因名其树为桑，桑言丧也。

”

今世有荆桑、地桑之名。

桑椹熟时，收黑鲁椹。

[黄鲁桑，不耐久。

谚曰：“鲁桑百，丰绵帛。

”言其桑好，功省用多。

]即日以水淘取子，晒燥，仍畦种。

[治畦下水，一如葵法。

]常薅令净。

明年正月，移而栽之。

[仲春、季春亦得。

]率五尺一根。

[未用耕故。

凡栽桑不得者，无他故，正为犁拨耳。

是以须穊，不用稀；稀通耕犁者，必难慎，率多死矣；且穊则长疾。

大都种椹，长迟，不如压枝之速。

无栽者，乃种椹也。

]其下常斸掘种菉豆、小豆。

[二豆良美，润泽益桑。

]栽後二年，慎勿采、沐。

[小采者，长倍迟。

]大如臂许，正月中移之，[亦不须髡。

]率十步一树，[阴相接者，则妨禾豆]。

行欲小掎角，不用正相当。

[相当者则妨犁。

]

须取栽者，正月二月中，以钩弋压下枝，令著地，条叶生高数寸，仍以燥土壅之。

土湿则烂。

明年正月中，截取而种之。

[住宅上及园畔者，固宜即定；其田中种者，亦如种模块法，先穊种二三年，然後更移之。

]

凡耕桑田，不用近树。[伤桑、破犁，所谓两失。]其犁不著处，斸地令起，斫去浮根，以蚕矢粪之。[去浮根，不妨耧犁，令树肥茂也。]

又法：岁常绕树一步散芜菁子，收获之後，放豬啖之，其地柔软，有胜耕者。种禾豆，俗得逼树。[不失地利，田又调熟。绕树散芜菁者，不劳逼也。]

剶桑，十二月为上时，正月次之，二月为下。

[白汁出则损叶。

]大率桑多者宜苦斫，桑少者宜省剶。

秋斫欲苦，而避日中；[触热树焦枯，苦斫春条茂]。

冬春省剶，竟日得作。

春采者，必须长梯高机，数人一树，还条复枝，务令净尽；要欲旦、暮，而避热时。

[梯不长，高枝折；人不多，上下劳；条不还，枝仍曲；采不净，鸠脚多；旦暮采，令润泽；不避热，条叶乾。

]秋采欲省，裁去妨者。

秋多采则损条。

椹熟时，多收，曝乾之，凶年粟少，可以当食。

[《魏略》曰：“杨沛为新郑长。

兴平末，人多饥穷，沛课民益畜乾椹，收(塋土改豆)豆，阅其有馀，以补不足，积聚得千馀斛。

会太祖西迎天子，所将千人，皆无粮。

沛谒见，乃进乾椹。

太祖甚喜。

及太祖辅政，超为邺令，赐其生口十人，绢百匹，既欲厉之，且以报乾椹也。

”今自河以北，大家收百石，少者尚数十斛。

故杜葛乱後，饥馑荐臻，唯仰以全躯命，数州之内，民死而生者，乾椹之力也。

]

种柘法：耕地令熟，耧耩作垄。柘子熟时，多收，以水淘汰令净，曝乾。散讫，劳之。草生拔却，勿令荒没。

三年，间斸去，堪为浑心扶老杖。

[一根三文。

十年，中四破为杖，一根直二十文。

]任为马鞭、胡床。

[马鞭一枚直十文，胡床一具直百文。

]十五年，任为弓材，[一张三百。

]亦堪作履。

[一两六十。

]裁截碎木，中作锥、刀靶。

[音霸。

一个直三文。

]二十年，好作犊车材。

[一乘直万钱。

]

欲作鞍桥者，生枝长三尺许，以绳系旁枝，木橛钉著地中，令曲如桥。十年之後，便是浑成柘桥。[一具直绢一匹。]

欲作快弓材者，宜於山石之间北阴中种之。

其高原山田，土厚水深之处，多掘深坑，於坑中种桑柘者，随坑深浅，或一丈、丈五，直上出坑，乃扶疏四散。

此树条直，异於常材。

十年之後，无所不任。

[一树直绢十匹。

]

柘叶饲蚕，丝好。作琴瑟等弦，清鸣响彻，胜於凡丝远矣。

《礼记?月令》曰：“季春……无伐桑柘。

[郑玄注曰：“爱养蚕食也。

”]……具曲、植、筥、筐。

[注曰：“皆养蚕之器。

曲，箔也，植，槌也。

”]后妃斋戒，亲帅躬桑，……以劝蚕事，……无为散惰。

”

《周礼》曰：“马质，……禁原蚕者。

”[注曰：“质，平也，主买马平其大小之价直者。

”“原，再也。

天文，辰为马；蚕书，蚕为龙精，月直‘大火’则浴其蚕种：是蚕与马同气。

物莫能两大，故禁再蚕者，为伤马与？”]

《孟子》曰：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。”

《尚书大传》曰：“天子诸候，必有公桑、蚕室，就川而为之。大昕之朝气，夫人浴种于川。”

《春秋考异邮》曰：“蚕，阳物，大恶水，故蚕食而不饮。阳立於三春，故蚕三变而後消；死於七，三七二十一，故二十一日而茧。”

《淮南子》曰：“原蚕一岁再登，非不利也，然王者法禁之，为其残桑也。”

《氾胜之书》曰：“种桑法：五月取椹著水中，即以手溃之，以水灌洗，取子阴乾。

治肥田十亩，荒田久不耕者尤善，好耕治之。

每亩以黍、椹子各三升合种之。

黍、桑当俱生，锄之，桑令稀疏调适。

黍熟，获之。

桑生正与黍高平，因以利鎌摩地刈之，曝令燥；後有风调，放火烧之，常逆风起火。

桑至春生。

一亩食三箔蚕。

”

俞益期《牋》曰：“日南蚕八熟，茧软而薄。椹采少多。”

《永嘉记》曰：“永嘉有八辈蚕：蚖珍蚕[“三月绩”]、柘蚕[“四月初绩”]、蚖蚕[“四月初绩”]、爱珍[“五月绩”]、爱更新[“六月末绩”]、寒珍[“七月末绩。

”]、四出蚕[“九月初绩”]、寒蚕[“十月绩”]。

凡蚕再熟者，前辈皆谓之‘珍’。

养珍者，少养之。

“爱蚕者，故蚖蚕种也。

蚖珍三月既绩，出蛾取卵，七八日便剖卵蚕生，多养之，是为蚖蚕。

欲作‘爱’者，取蚖珍之卵，藏内甖中，随器大小，变可十纸，盖覆器口，安硎[苦耕反]泉、冷水中，使冷气折其出势。

得三七日，然後剖生，养之，谓为‘爱珍’，亦呼‘爱子’。

绩成茧，出蛾生卵，卵七日，又剖成蚕，多养之，此则‘爱蚕’也。

“藏卵时，勿令见人。

应该用二七赤豆，安器底，腊月桑柴二七枚，以麻卵纸，当令水高下，与重卵相齐。

若外水高，则卵死不复出；若外水下，卵则冷气少，不能折其出势。

不能折其出势，则不得三七日；不得三七日，虽出不成也。

不成者，谓徒绩成茧、出蛾、生卵，七日不复剖生，到有年方生耳。

欲得荫树下。

亦有泥器口，三七日亦有成者。

”

《杂五行书》曰：“二月上壬，取土泥屋四角，宜蚕，吉。”

[按今世有三卧一生蚕，四卧再生蚕。

白头蚕，颉石蚕，楚蚕，黑蚕，儿蚕，有一生、再生之异，灰儿蚕，秋母蚕，秋中蚕，老秋儿蚕，秋末老，獬儿蚕，绵儿蚕，同功蚕，或二蚕二蚕，共为一茧。

凡三卧、四卧，皆有丝、绵之别。

凡蚕从小与鲁桑者，乃至大入簇，得饲荆、鲁二桑；若濉发荆桑，中与鲁桑，则有裂腹之患也。

]

杨泉《物理论》曰：“使人主之养民，如蚕母之养蚕，其用岂徒丝茧而已哉？”

《五行书》曰：“欲知蚕善恶，常以三月三日，天阴如无日，不见雨，蚕大善。”

[“又法：埋马牙齿於槌下，令宜蚕。”]

《龙鱼河图》曰：“埋蚕沙於宅亥地，大富，得蚕丝，吉利。以一斛二斗甲子日镇宅，大吉，致财千万。”

养蚕法：收取种茧，必取居簇中者。

[近上则丝薄，近地则子不生也。

]泥屋用“福德利”上土。

屋俗四面开窗，纸糊，厚为篱。

屋内四角著火。

[火若在一处，则冷热不均。

]初生以毛扫。

[用荻扫则伤蚕。

]调火令冷热得所。

[热则焦燥，冷则长迟。

]比至再眠，常须三箔：中箔上安蚕，上下空置。

[下箔障土气，上箔防尘埃。

]小时采“福德”上桑，著怀中令暖，然後切之。

[蚕小，不用见露气；得人体，则众恶除。

]每饲蚕，卷窗帏，饲讫还下。

[蚕见明则食，食多则生长。

]老时值雨者，则坏茧，宜於屋里簇之：薄布薪於箔上，散蚕讫，又薄以薪覆之。

一槌得安十箔。

又法：以大科蓬蒿为薪，散蚕令遍，悬之於栋梁、椽柱，或垂绳钩弋、鹗瓜、龙牙，上下数重，所在皆得。

悬讫，薪下微生炭以暖之。

得暖则作速，伤寒则作迟。

数入候看，热则去火。

蓬蒿疏凉，无郁浥之忧；死蚕旋坠，无污茧之患；沙、叶不作，无瘢痕之疵。

郁浥则难缲，茧污则丝散，瘢痕则绪断。

设令无雨，蓬蒿簇亦良。

其在外簇者，脱遇天寒，则全不作茧。

用盐杀茧，易缲而丝肕。日曝死者，虽白而薄脆，缣练衣著，和、几将倍矣，甚者，虚失岁功：坚、脆悬绝，盗生要理，安可不知之哉？

崔寔曰：“三月，清明节，令蚕妾治蚕室，涂隙穴，具槌、持、箔、笼。”

《龙鱼河图》曰：“冬以腊月鼠断尾。正月旦，日未出时，家长斩鼠，著屋中。祝云：‘付敕屋吏，制断鼠虫；三时言功，鼠不敢行。’”

《杂五行书》曰：“取亭部地中土涂灶，水、火、盗贼不经；涂屋四角，鼠不食蚕；涂仓、箪，鼠不食稻；以塞坎，百日鼠种绝。”

《淮南万毕术》曰：“狐目狸脑，鼠去其穴。”注曰：“取狐两目，狸脑大如狐目三枚，捣之三千杵，涂鼠穴，则鼠去矣。”

●种榆、白杨第四十六

《尔雅》曰：“榆，白枌。”注曰：“枌榆，先生叶，却著荚；皮色白。”

《广志》曰：“有姑榆，有朗榆。”

[按今世有刺榆，木甚牢肕，可以为犊车材。

梜榆，可以为车毂及器物。

山榆，人可以为芜荑。

凡种榆者，宜种刺、梜两种，利益为多；其馀软弱，例非佳木也。

]

榆性扇地，其阴下五谷不植。

[随其高下广狭，东西北三方，所扇各与树等。

]种者，宜於园地北畔，秋耕令熟，至春榆荚落时，收取，漫散，犁细(田寽)，劳之。

明年正月初，附地芟杀，以草覆上，放火烧之。

[一根上必十数条俱生，只留一根强者，馀悉掐去之。

]一岁之中，长八九尺矣。

不烧则长迟也。

後年正月、二月，移栽之。

初生即移者，喜曲，故须丛林长之三年，乃移植。

]初生三年，不用采叶，尤忌捋心；[捋心则科茹不长，更须依法烧之，则依前茂矣。

]不用剶沐。

[剶者长而细，又多瘢痕；不剶虽短，粗而无病。

谚曰：“不剶不沐，十年成毂。

”言易粗也。

必欲剶者，宜留二寸。

]

於堑坑中种者，以陈屋草布堑中，散榆荚於草上，以土覆之。

烧亦如法。

[陈草速配，肥良胜粪。

无陈草者，用粪粪之亦佳。

不粪，虽生而瘦。

既栽移者，烧亦如法也。

]

又种榆法：其於地畔种者，致雀损谷；既非丛林，率多曲戾。不如割地一方种之。其白土薄地不宜五谷者，唯宜榆及白榆。

地须近市。

[卖柴、荚、叶，省功也。

]梜榆、刺榆、凡榆：三种色，别种之，勿令和杂。

[梜榆，荚、叶味苦；凡榆，荚味甘，甘者春时将煮卖，是以须别也。

]耕地收荚，一如前法。

先耕地作垄，然後散榆荚。

[垄者看好，料理又易。

五寸一荚，稀穊得中。

]散讫，劳之。

榆生，共草俱长，勿使棠[杜康反]近。

又至明年正月，斸去恶者，其一株上有七八根生者，悉皆斫去，唯留一根粗直好者。

三年春，可将荚、叶卖之。

五年之後，便堪作椽。

不梜者，即可斫卖。

[一根十文]。

梜者镟作独乐及盏。

[一个三文]。

十年之後，魁、椀、瓶、榼，器皿，无所不任。

[一椀七文，一魁二十，瓶、榼各直一百文也]。

十五年後，中为车毂及蒲桃(上江下瓦,即作"缸")。

[(上江下瓦)一口，直三百。

车毂一具，直绢三匹。

]

其岁岁料简剶治之功，指柴雇人——十束雇一人——无业之人，争来就作。

卖柴之利，已自无赀；岁出万束，一束三文，则三十贯；荚叶在外也。

况诸器物，其利十倍。

[於柴十倍，岁收三十万。

]斫後复生，不劳更种，所谓一劳永逸。

能种一顷，岁收千匹。

唯须一人守护、指挥、处分，既无牛、犁、种子、人功之费，不虑水、旱、风、虫之灾，比之谷田，劳逸万倍。

男生初生，各与小树二十株，比至嫁娶，悉任车谷。一树三具，一具直绢三匹，成绢一百八十匹：娉财资遣，粗得充事。

《术》曰：“北方种榆九根，宜蚕桑，田谷好。”

崔寔曰：“二月，榆荚成，及青收，乾以为旨蓄。

[“旨，美也；蓄，积也。

司部收青荚，小蒸曝之，至冬以酿酒，滑香，宜养老。

《诗》云：‘我有旨蓄，亦以御冬’也。

”]色变白，将落，可作(上敄下酉)(酉俞)。

随节早晏，勿失其适。

[“(上敄下酉)，音牟；(酉俞)，音头：榆酱。

”]

白杨，[一名“高飞”，一名“独摇”]，性甚劲直，堪为屋材；折则折矣，终不曲挠。

[奴孝切。

榆性软，久无不曲，比之白杨，不如远矣。

且天性多曲，条直者少；长又迟缓，积年方得。

凡屋材，松柏为上，白杨次之，榆为下也。

]

种白杨法：秋耕令熟。

至正月、二月中，以犁作垄，一垄之中，以犁逆顺各一到，墑中宽狭，正似葱垄。

作讫，又以锹掘底，一坑作小堑。

斫取白杨枝，大如指、长三尺者，屈著垄中，以土压上，令两头出土，向上直竖。

二尺一株。

明年正月中，剶去恶枝，一亩三垄，一垄七百二十株，一株两根，一亩四千三百三十株。

三年，中为蚕樀[都格反]。

五年，任为屋椽。

十年，堪为栋梁。

以蚕樀为率，一根五钱，一亩岁收二万一千六百文。

[柴及栋梁、椽柱在外。

]岁种三十亩，三年九十亩。

一年卖三十亩，得钱六十四万八千文。

周而复始，永世无穷。

比之农夫，劳逸万倍。

去山远者，实宜多种。

千根以上，所求必备。

●种棠第四十七

《尔雅》曰：“杜，甘棠也。”《郭璞》注曰：“今之杜梨。”

《诗》曰：“蔽芾甘棠。”毛云：“甘棠，杜也。”《诗义》疏云：“今棠梨，一名杜梨，如梨而小，甜酢可食也。”

《唐诗》曰：“有杕之杜。

”毛云：“杜，赤棠也。

”“与白棠同，但有赤、白、美、恶。

子白色者为白棠，甘棠也，酢滑而美。

赤棠，子涩而酢，无味，俗语云：‘涩如杜’。

赤棠，木理赤，可作弓干。

”

[按今棠叶有中染绛者，有惟中染土紫者；杜则全不用。其实三种别异，《尔雅》、毛、郭以为同，未详也。]

棠熟时，收种之。否则春月移栽。

八月初，天晴时，摘叶薄布，晒令乾，可以染绛。[必候天晴时，少摘叶，乾之；复更摘。慎勿顿收：若遇阴雨则浥，浥不堪染绛也。]

成树之後，岁收绢一匹。[亦可多种，利乃胜桑也。]

●种谷楮第四十八

《说文》曰：“谷者，楮也。”

[按今世人乃有名之曰“角楮”，非也。盖“角”、“谷”声相近，因讹耳。其皮可以为纸者也。]

楮宜涧谷间种之。

地欲极良。

秋上楮子熟时，多收，净淘，曝令燥。

耕地令熟，二月耧耩之，和麻子漫散之，即劳。

秋冬仍留麻勿刈，为楮作暖。

[若不和麻子种，率多冻死]。

明年正月初，附地芟杀，放火烧之。

一岁即没人。

[不烧者瘦，而长亦迟]。

三年便中斫。

[未满三年地，皮薄不任用]。

斫法：十二月为上，四月次之。

[非此两月而斫者，楮多枯死也]。

每岁正月，常放火烧之。

[自有乾叶在地，足得火燃。

不烧则不滋茂也]。

二月中，间斫去恶根。

[斸者地熟楮科，亦所以留润泽也]。

移栽者，二月莳之。

亦三年一斫。

[三年不斫者，徒失钱无益也。

]

指地卖者，省功而利少。煮剥卖皮者，虽劳而利大。其柴足以供燃。自能造纸，其利又多。种三十亩者，岁斫十亩，三年一遍，岁收绢百匹。

●漆第四十九 #

凡漆器，不问真伪，过客之後，皆须以水净洗，置床箔上，於日中半日许曝之使乾，下晡乃收，则坚牢耐久。

若不即洗者，盐醋浸润，气彻则皱，器便坏矣。

其朱里者，仰而曝之——朱本和油，性润耐日故。

盛夏连雨，土气蒸热，什器之属，虽不经夏用，六七月中，各须一曝使乾。

世人见漆器暂在日中，恐其炙坏，合者阴润之地，虽欲爱慎，朽败更速矣。

凡木画、服玩、箱、构之属，入五月，尽七月、九月中，每经雨，以布缠指，揩令热彻，胶不动作，光净耐久。

若不揩拭者，地气蒸热，遍上生衣，厚润彻胶便皱，动处起发，飒然破矣。

●种槐、要、要、梓、梧、柞第五十

《尔雅》曰：“守宫槐，叶昼聂宵炕。”注曰：“槐叶昼日聂合而夜炕布者名‘守宫’。”《孙炎》曰：“炕，张也。”

槐子熟时，多收，擘取数曝，勿令虫生。

五月夏至前十馀日，以水浸之，[如浸麻子法也。

]六七日，当芽生。

好雨种麻时，和麻子撒之。

当年之中，即与麻齐。

麻熟刈去，独留槐。

槐既细长，不能自立，根别竖木，以绳拦之。

[冬天多风雨，绳拦宜以茅裹；不则伤皮，在痕瘢也。

]明年斸地令熟，还於槐下种麻。

[胁槐令长]。

三年正月，称而植之，亭亭条直，千百若一。

所谓“蓬生麻中，蓬生自直。

”若随宜取栽，非直长迟，树亦曲恶。

[宜於园中割地种之。

若园好，未移之间，妨废耕垦也。

]

种柳：正月、二月中，取弱柳枝，大如臂，长一尺半，烧下头二三寸，埋之令没，常足水以浇之。

必数条俱生，留一根茂者，馀悉掐去。

别竖一柱以为依主，每一尺以长绳柱拦之。

[若不拦，必为风所摧，不能自立]。

一年中，即高一丈馀。

其旁生枝叶，即掐去，令直耸上。

高下任人，取足，便掐去正心，即四散下垂，婀娜可爱。

[若不掐心，则枝不四散，工斜或曲，生亦不佳也]。

六七月中，随便生少枝种，星期倍疾。

[少枝叶青气壮，故长疾也]。

杨柳：下田停水之处，不得五谷者，要以种柳。

八九月中水尽，燥湿得所时，急耕则(金屚)楱之。

至明年四月，又耕熟，勿令有块，即作塲垄：一亩三垄，一垄之中，逆顺各一到，塲中宽狭，正似葱垄。

从五月初，尽七月末，每天雨时，即触雨折取春生少枝、长一尺以上者，持著垄中，二尺一根。

数日即生。

少枝长疾，三岁成椽。

比如馀木，是微脆，亦足堪事。

一亩二千一百六十根，三十亩六万四千八百根。

根直八钱，合收钱五十一万八千四百文。

百树得柴一载，合柴六百四十八载。

载直钱一百文，柴合收钱六万四千八百文。

都合收钱五十八万三千二百文。

岁种三十亩，三年种九地亩；岁卖三十亩，终岁无穷。

凭柳，可以为楯、车辋、杂材及枕。

《术》曰：“正月旦取杨柳枝著户上，百鬼不入家。”

种箕柳法：山润河旁及下田不得五谷之处，水尽乾时，熟耕数遍。

至春冻释，於山陂河坎之旁，刈取箕柳，三寸截之，漫散即劳。

劳讫，引水停之。

至秋，任为簸箕。

五条一钱，一亩岁收万钱。

[山柳赤而脆，河柳白而肕。

]

《陶朱公术》曰：“种柳千树则足柴。十年之後，髡一树，得一载，岁髡二百树，五年一周。”

楸、梓： #

《诗义疏》曰：“梓，揪之疏理色白而生子者为梓。”

《说文》曰：“槚，楸也。”

然则楸、梓二木，相类得也。

白色有角者史为梓。

以楸有角者名为“角楸”，或名“子楸”；黄色无子者为“柳楸”，世人见其木黄，呼为“荆黄楸”也。

亦宜割地一方种之。梓、楸各别，无令和杂。

种梓法：秋，耕地令熟。

秋天初冬，梓角熟时，摘取曝乾，打取子。

耕地作垄，漫散即再劳之。

明年春，生。

有草拔令去，勿使荒没。

後年正月间，斸移之，方两步一树。

[此树须大，不得穊栽]。

楸既无子，可於大树四面掘坑取栽移之。

亦方两步一根，两亩一行。

一行百二十树，五行合六百树。

十年後，一树千钱，柴在外。

车板、盘合、乐器，所在任用。

以为棺材，胜於柏松。

《术》曰：“西方种楸九根，延年，百病除。”

《杂五行书》曰：“舍西种梓楸各五根，令子孙孝顺，口舌消灭也。”

梧桐： #

《尔雅》曰：“荣，桐木。”注云：“即梧桐也。”又曰：“榇，梧。”注云：“今梧桐。”

是知荣、桐、榇、梧，皆梧桐也。桐叶花而不实者曰白桐。实而皮青者曰梧桐，按今人以其皮青，号曰“青桐”也。

青桐，九月收子。

二三月中，作一步圆畦种之。

[方、大则难裹，所以须圆、小]。

治畦下水，一如葵法。

五寸下一子，少与熟粪和土覆之。

生後数浇令润泽。

[此木宜湿故也]。

当岁即高一丈。

至冬，竖草於树间令满，外复以草围之，以葛十道束置。

[不然则冻死也]。

明年三月中，移植於厅斋之前，华净妍雅，极为可爱。

後年冬，不复须裹。

成树之後，树别下子一石。

子[於叶上生，多者五六、少者二三也]。

炒食甚美。

[味似菱芡，多啖亦无妨也]。

白桐无子，[冬结似子者，乃是明年之花房]。亦绕大树掘坑，取栽移之。成树之後，任为乐器。青桐则不中用。於山石之间生者，乐器则鸣。

青、白二材，并堪车板、盘合、木屧等用。

柞：

《尔雅》曰：“栩，杼也。”注云：“柞树。”

按俗人呼杼为橡子，以橡壳为“杼斗”，以剜剜似斗故也。橡子俭岁可食，以为饭；丰年放豬食之，可以致肥也。

宜於山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即再劳之。

生则薅治，常令净洁。

一定不移。

十年，中椽，可杂用。

[一根直十文]。

二十岁，中屋槫，[一根直百钱]。

柴在外。

斫去寻生，料理还复。

凡为家具者，前件木，皆所宜种。[十岁之後，无求不给]。

●种竹第五十一

中国所生，不过淡苦二种。其名目奇异者，列之於後条也。

宜高平之地。[近山阜，尤是宜。下田得水即死。]黄白软土为良。

正月、二月中，斸取西南引根并茎，芟去叶，於园内东北角种之，令坑深二尺许，覆土厚五寸。

[竹性爱向西南引，故於园东北角种之。

数岁之後，自当满园。

谚云：“东家种竹，西家治地。

”为兹蔓而来生也。

其居东北角者，老竹，种不生，生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也。

]稻、麦糠粪之。

[二糠各自堪粪，不令和杂]。

不用水浇。

[浇则淹死]。

勿令六畜入园。

二月，食淡竹笋，四月、五月，食苦竹笋。[蒸、煮、笋、酢，任人所好]。

其欲作器者，经年乃堪杀。[未经年者，软未成也]。

笋：

《尔雅》曰：“笋，竹萌也。”

《说文》曰：“笋，竹胎也。”

孙炎曰：“初生竹谓之笋。”

《诗义疏》云：“笋皆四月生。

唯巴竹笋，八月生，尽九月，成都有之。

篃，冬夏生，始数寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。

又可米藏及乾，以待冬月也。

”

《永嘉记》曰：“含(上竹下隋)竹笋，六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。

凡诸竹笋，十一月掘土取皆得，长八九寸。

长泽民家，尽养黄苦竹。

永宁南汉，更年上笋，大者一围五六寸。

明年应上今年十一月笋，土中已生，但未出，须掘土取；可至明年正月出土讫。

五月方过，六月便有含(上竹下隋)笋。

含(上竹下隋)笋迄七月、八月。

九月已有箭竹笋，迄後年四月。

竟年常有笋不绝也。

”

《竹谱》曰：“棘竹笋，味淡，落人鬓。(塋土改豆)、(上竹下邪)二笋，无味。鸡颈竹笋，肥美。篃竹笋，冬生者也。”

《食经》曰：“淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿，出，拭盐令尽。

煮糜一斗，分五升与一升盐相和。

糜热，须令冷，内竹笋醎糜中一日。

拭之，内淡糜中，五日，可食也。

”

●种红蓝花、栀子第五十二  燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附

花地欲得良熟。二月末三月初种也。

种法：欲雨後速下，或漫散种，或耧下，一如种麻法。亦有锄培而掩种者，子科大而易料理。

花出，欲日日乘凉摘取。[不摘则乾。]摘必须尽。[留馀即合。]

五月子熟，拔，曝令乾，打取之。[子亦不用郁浥]。

五月种晚花。[春初即留子，入五月便种，若待新花熟後取子，则太晚也。]七月中摘，深色鲜明，耐久不黦，胜春种者。

负郭良田种一顷者，岁收绢三百匹。

一顷收子二百斛，与麻子同价，既任车脂，亦堪为烛，邓是直头成米。

[二百石米，已当谷田；三百匹绢，超然在外。

]

一顷花，日须百人摘，以一家手力，十不充一。

但驾车地头，每旦当有小儿僮女十百为群，自来分摘，正须平量，中半分取。

是以单夫只妇，亦得多种。

杀花法：摘取即碓捣使熟，以水淘，布袋绞去黄汁；更捣，以粟饭浆清而醋者淘之，又以布袋绞去汁，即收取染红勿弃也。

绞讫，著瓮器中，以布盖上，鸡鸣更捣令均，於席上摊而曝乾，胜作饼。

作饼者，不得乾，令花浥郁也。

作燕脂法：预烧落藜、藜、藋及蒿作杰，[无者，即草灰亦得]。

以汤淋取清汁[初汗纯厚太酽，即杀花，不中用，唯可洗衣；取第三度淋者，以用揉花，和，使好色也]。

揉花。

[十许遍。

势尽乃止]。

布袋绞取淳汁，著瓷椀中。

取醋石榴两三个，擘取子，捣破，少著粟饭浆水酸者和之，布绞取渖，以和花汁。

[若无石榴者，以好醋和饭浆亦得用。

若复无醋者，清饭浆极酸者，变得空用之]。

下白米粉，大如酸枣，粉多则白。

以净竹箸不腻者，良久痛搅。

盖冒至夜，泻去上清汁，至淳处止，倾著帛练角袋子中悬之。

明日乾浥浥时，捻作小瓣，如半麻子，阴乾之则成矣。

合香泽法：好清酒以浸香：[夏用冷酒，春秋温酒令暖，冬则小热]。

鸡舌香[俗人以其似丁子，故为“丁子香”也]、藿香、苜蓿、泽兰香，凡四种，以新绵裹而浸之。

[夏一宿，春秋再宿，冬三宿]。

用胡麻油两分，豬脂一分，内铜铛中，即以浸香酒和之，煎数沸後，便缓火微煎，然後下所浸香煎。

缓火至暮，水尽沸定，乃熟。

[以火头内泽中作声者，水未尽；有烟出，无声者，水尽也]。

泽欲熟进，下少许青蒿以发色。

以绵幕铛觜、瓶口，泻著瓶中。

合面脂法：用牛髓。

[牛髓少者，用牛脂和之。

若无髓，空用脂变得也]。

温酒浸丁香、藿香二种。

[浸法如煎泽方]。

煎法一同合泽，亦著青蒿以发色。

绵滤著瓷、漆盏中令凝。

若作唇脂者，以熟朱和之，青油裹之。

其冒霜雪远行者，常啮蒜令破，以揩唇，既不劈裂，又令辟恶。

[小儿面患皴者，夜烧梨令熟，以糠汤洗面讫，以暖梨汁涂之，令不皴。

赤蓬染布，嚼以涂面，亦不皴也]。

合手药法：取豬(月匡)一具，摘去其脂。

合蒿叶於好酒中痛挼，使汁甚滑。

白桃人二七枚，[去黄皮，研碎，酒解，取其汁]。

以绵裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗，[打碎]。

著(月匡)汁中，仍浸置勿出，瓷瓶贮之。

夜煮细糠汤净洗面，拭乾，以药涂之，令手软滑，冬不皴。

作紫粉法：用白米英粉三分，胡粉一分，[不著胡粉，不著人面]。

和合均调。

取落葵子熟蒸，生布绞汁，和粉，日曝令乾。

若色浅者，更蒸取汁，重染如前法。

作米粉法：粱米第一，粟米第二。

[必用一色纯米，勿使有杂]。

臼使甚细，[简去碎者]。

各自纯作，莫杂馀种。

[其杂米、糯米、小麦、黍米、穄米作者，不得好也]。

於木槽中下水，脚踏十遍，净淘，水清乃止。

大瓮中多著冷水以浸米，[春秋则一月，夏则二十日，冬则六十日，唯多日佳]。

不须易水，臭烂乃佳。

[日若浅者，粉不滑美]。

日满，更汲新水，就瓮中沃之，以酒杷搅，淘去醋气，多与遍数，气尽乃止。

稍稍出著一砂盆中熟研，以水沃，搅之。

接取白汁，绢袋滤，著别瓮中。

粗沈者更研，水沃，接取如初。

研尽，以杷子就瓮中良久痛抨，然後澄之。

接去清水，贮出淳汗著大盆中，以杖一向搅——勿左右回转——三百馀匝，停置，盖瓮，勿令鹿污。

良久，清澄，以杓徐徐接去清，以三重布帖粉上，以粟糠著布上，糠上安灰；灰湿，更以乾者易之，灰不复湿乃止。

然後削去四畔粗白无光润者，别收之，以供粗用。

[粗粉，米皮所成，故无光润]。

其中心圆如钵形，酷似鸭子白光润者，名曰“粉英”。

[英粉，米心所成，是以光润也]。

无风尘好日时，舒布於床上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉乾。

足[将住反]手痛挼勿住。

[痛挼则滑美，不挼则涩恶]。

拟人客作饼，乃作香粉以供壮摩身体。

作香粉法：唯多著丁香於粉合中，自然芬馥。[亦有捣香末绢筛和粉者，亦有水浸溲粉者，皆损色，又费香，不如全著合中也]。

●种蓝第五十三

《尔雅》曰：“葴，马蓝。”注曰：“今大叶冬蓝也。”

《广志》曰：“有木蓝。”

今世有茇赭蓝也。

蓝地欲得良。

一遍细耕。

三月中浸子，令芽生，乃畦种之。

治畦下水，一同葵法。

蓝三叶浇之。

[晨夜再浇之]。

薅治令净。

五月中新雨後，即接湿耧耩，拔栽之。

[《夏小正》曰：“五月启灌蓝蓼。

”]三茎作一科，相去八寸。

[栽时宜併功急手，无令地燥也]。

白背即急锄。

[栽时既湿，白背不急锄则坚确也]。

五遍为良。

七月中作坑，令受百许束，作麦稈泥泥之，令深五寸，以苫蔽四壁。

刈蓝倒竖於坑中，下水，以木石镇压令没。

热时一宿，冷时再宿，漉去荄，内汁於瓮中。

率十石瓮，著石灰一斗五千，急手抨[普彭反]之，一食顷止。

澄清，泻去水，别作小坑，贮蓝淀著坑中。

候如强粥，还出瓮中，蓝淀成矣。

种蓝十亩，敌谷田一顷。能自染青者，其利又倍矣。

崔寔曰：“榆荚落时，可种蓝。五月，可别蓝。六月，可种冬蓝。[冬蓝，木蓝也，八月用染也。]”

●种紫草第五十四

《尔雅》曰：“藐，茈草也。”“一名紫(上竹下戾)草。”

《广志》曰：“陇西紫草，染紫之上者。”

《本草经》曰：“一名紫丹。”

《博物志》曰：“平氏山之阳，紫草特好也。”

宜黄白软良之地，青沙地亦善；开荒黍穄下大佳。怀不耐水，必须高田。

秋耕地，至春又转耕之。

三月种之：耧耩地，膛垄手下子，[良田一亩用子二升半，薄田用子三升]。

下讫劳之。

锄如谷法，唯净为佳，其垄底草则拔之。

[垄底用锄，则伤紫草]。

九月中子熟，刈之。候稃[芳蒲反]燥载聚，打取子。[湿载，子则郁浥。]

即深细耕。

[不细不深，则失草矣]。

寻垄以杷耧取，整理。

[收草宜併手力，速竟为良，遭雨则损草也]。

一扼隨以茅结之，[擘葛弥善]。

四扼为一头，当日即斩齐，颠倒十重许为长行，置坚平之地，以板石镇之令扁。

[湿镇直而长，燥镇则碎折，不镇卖难售也。

]两三宿，竖头著日中，曝之浥浥然。

[不晒则郁黑，太燥则碎折。

五十头作一“洪”，“洪”，十字，大头向外，以葛缠络]。

著敞屋下阴凉处棚栈上。

其棚下勿使驴马粪及人溺，又忌烟，皆令草失色。

其利胜蓝。

若欲久停者，入五月，内著屋中，闭户塞向，密泥，勿使风入漏气。过立秋，然後开出，草色不异。若经夏在棚栈上，草便变黑，不复任用。

●伐木第五十五  种地黄法附出

凡伐木，四月、七月则不虫而坚肕。

榆荚下，桑椹落，亦其时也。

然则凡木有子实者，候其子实将熟，皆其时也。

[非时者，虫而且脆也]。

凡非时之木。

水沤一月，或火煏取乾，虫皆不生。

[水浸之木，更益柔肕]。

《周官》曰：“仲冬斩阳木，仲夏斩阴木。

”[郑司农云：“阳木，春夏生者；阴木，秋冬生者，松柏之属。

”郑玄曰：“阳木生山南者，阴木生山北者。

冬则斩阳，夏则斩阴，调坚耎也。

”按柏之性，不生虫蠹，四时皆得，无所选焉。

山中杂木，自非七月、四月两时杀者，率多生虫，无山南山北之异。

郑君之说，又无取。

则《周官》伐木，盖以顺天道，调阴阳，未必为坚肕之与虫蠹也]。

《礼记?月令》：“孟春之月，……禁止伐木。

[郑玄注云：“为盛德所在也。

”]……孟夏之月，……无伐大树。

[“逆时气也。

”]……季夏之月，……树木方盛，乃命虞人，入山行木，无为斩伐。

[“为其未坚肕也。

”]……季秋之月，……草木黄落，乃伐薪为炭。

……仲冬之月，……日短至，则伐木取竹箭。

[“此其坚成之极时也。

”]”

《孟子》曰：“斧斤以时入山林，材木不可胜用。”[赵岐注曰：“时谓草木零落之时；使材木得茂畅，故有馀。”]

《淮南子》曰：“草木未落，斤斧不入山林。”[高诱曰：“九月草木解也。”]

崔寔曰：“自正月以终季夏，不可伐木，必生蠹虫。

或曰：‘其月无壬子日，以上旬伐之，虽春夏不蠹。

’犹有剖析间解之害，又犯时令，非急无伐。

十一月，伐竹木。

”

种地黄法：须黑良田，五遍细耕。

三月上旬为上时，中旬为中时，下旬为下时。

一亩下种五石。

其种还用三月中掘取者。

逐犁後如禾麦法下之。

至四月未、五月初生苗。

讫至八月尽九月初，根成，中染。

若须留为种者，即在地中勿掘之。待来年三月，取之为种。计一亩可收根三十石。

有草，锄不限遍数。锄时别作小刃锄，勿使细土覆心。今秋取讫，至来年更不须种，自旅生也。唯须锄之。如此，得四年不要种之，皆馀根自出矣。

●卷六 #

●养牛、马驴、骡第五十六

相牛、马及诸病方法

服牛乘马，量其力能；寒温饮饲，适其天性：如不肥充繁息者，未之有也。

[金日磾，降虏之煨烬，卜式编户齐民，以羊、马之肥，位登宰相。

公孙弘、梁伯鸾，牧豕者，或位极人臣，身名俱泰；或声高天下，万载不穷。

宁戚以饭牛见知，马援以牧养发跡。

莫不自近及远，从微至著。

呜咱小子，何可已乎！故小童曰：“羊去乱群，马去害者。

”卜式曰：“非独羊也，治民亦如是。

以时起居，恶者辄去，无令败群也。

”]谚曰：“羸牛劣马寒食下”，[言其乏食瘦瘠，春中必死]。

务在充饱调适而已。

陶朱公曰：“子欲速富，当畜五牸。”[牛、马、豬、羊、驴五畜之牸。然畜牸则速富之术也]。

《礼记?月令》曰：“季春之月，……合累牛、腾马，游牝于牧。

[“累、腾，皆乘匹之名，是月所以合牛马。

”]……仲夏之月，……游牝别群，则絷胜驹。

[“孕任欲止，为其牡气有馀，恐相蹄啮也。

”]……仲冬之月，……马牛畜兽，有放逸者，取之不诘。

”[“《王居明堂礼》曰：‘孟冬命农毕积聚，继收牛马。

’”]

凡驴、马驹初生，忌灰气，遇新出炉者，[辄死。经雨者则不忌。]

马：头为王，欲得方；目为丞相，欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长。

凡相马之法，先除“三羸”、“五驽”，乃相其馀。

大头小颈，一羸；弱脊大腹，二羸；小胫大蹄，三羸。

大头缓耳，大驽；长颈不折，二驽；短上长下，三驽；大髂[枯价切]短胁，四驽；浅髋薄髀，五驽。

骝马、骊肩、鹿毛、(？)(？)马、驒、骆马，皆善马也。

马生堕地无毛，行千里。溺举一脚，行五百里。

相马五藏法：肝欲得小；耳小则肝小，肝小则识人意。

肺欲得大；鼻大则肺大，肺大则能奔。

心欲得大；目大则心大，心大则猛利不惊，目四则朝暮健。

肾欲得小。

肠欲得厚且长，肠厚则腹下广方而平。

脾欲得小；膁腹小则脾小，脾小则易养。

望之大，就之小，筋马也；望之小，就之大，肉马也：皆可乘致。致瘦欲得见其肉，[谓前肩守肉]。致肥欲得见其骨。[骨谓头颅]。

马，龙颅突目，平脊大腹，尻重有肉：此三事备者，亦千里马也。

“水火”欲得分，[“水火”，在鼻两孔间也]。

上唇欲急而方，口中欲得红而有光：此马千里。

马，上齿欲钩，钩则寿；下齿欲锯，锯则怒。

颔下欲深。

下唇欲缓。

牙欲去齿一寸，则四百里；牙剑锋，则千里。

“嗣骨”欲廉如织杼而阔，又欲长。

[颊下侧小骨是]。

目欲满而泽；眶欲小，上欲弓曲，下欲直。

“素中”欲廉而张。

[“素”，鼻孔上]。

“阴中”欲得平。

[股下]。

“主人”欲小。

[股里上近前也]。

“阳里”欲高，则怒。

[股中上近“主人”]。

额欲方而平。

“八肉”欲大而明。

[耳下]。

“玄中”欲深。

[耳下近牙]。

耳欲小而锐如削筒。

相去欲促。

(上髟下忽)欲戴；中骨高三寸。

[(上髟下忽)中骨也]。

“易骨”欲直。

[眼下直下骨也]。

颊欲开，尺长。

膺下欲广一尺以上，名曰“挟[一作扶]尺”，能久走。

“鞅”欲方。

[颊前]。

喉欲曲而深。

胸欲直而出。

[髀间前向]。

“凫”间欲开，望视之如双凫。

颈骨欲大，肉次之。

髻欲桎而厚且折；“季毛”欲长多覆，肝肺无病。

[发後毛是也]。

背欲短而方，脊欲大而抗。

脢筋欲大，[夹脊筋也]。

“飞凫”见者怒。

[膂後筋也]。

“三府”欲齐。

[两髂及中骨也]。

尻欲颓而方。

尾欲减，本欲大。

胁肋欲大而窪，名曰“上渠”，能久走。

“龙翅”欲广而长。

“升肉”欲大而明。

[髀外肉也]。

“辅肉”欲大而明。

[前脚下肉。

腹欲充，腔欲小。

[腔，膁]。

“季肋”欲张。

[短肋]。

悬薄”欲厚而缓。

[脚胫]。

“虎口”欲开。

[股内]。

腹下欲平满，善走，名曰“下渠”，日三百里。

“阳肉”欲上而高起。

[髀外近前]。

髀欲广厚。

“汗沟”欲深明。

“直肉”欲方，能久走。

[髀後肉也]。

“输[一作翰]鼠”欲方。

[“直肉”下也]。

“肭肉”欲急。

[髀里也]。

“间筋”欲急短而减，善细走。

[“输鼠”下筋。

]“机骨”欲举，上曲如悬匡。

马头欲高。

“距骨”欲出前。

“间骨”欲出。

前後目。

[外凫，临蹄骨也。

]“附蝉”欲大。

前後目。

[“夜眼”]。

股欲薄而博，善能走。

[後髀前骨]。

臂欲长，而膝本欲起，有力。

[前脚膝上向]。

肘腋欲开，能走。

膝欲方而庳。

髀骨欲短。

两肩骨欲深，名曰“前渠”，怒。

蹄欲厚三寸，硬如石，下欲深而明，其後开如鹞翼，能久走。

相马从头始： #

头欲得高峻，如削成。

头欲重，宜少肉，如剥兔头。

“寿骨”欲得大，如绵絮苞圭石。

[“寿骨”者，发所生处也]。

白从额上入口，名“俞膺”，一名“的颅”，奴乘客死，主乘弃市，大凶马也。

马眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角，睛欲得如悬铃、紫艳光。

目不四满，下唇急，不爱人；又浅，不健食。

目中缕贯瞳子者，五百里；下上彻者，千里。

睫乱者伤人。

目小而多白，畏惊。

瞳子前後肉不满，皆凶恶。

若旋毛眼眶上，寿四十年；值眶骨中，三十年；值中眶下，十八年；在目下者，不借。

晴却转後白不见者，喜旋而不前。

目晴欲得黄，目欲大而光，目皮欲得厚。

目上白中有横筋，五百里；上下彻者升里。

目中白缕者，老马子。

目赤，睫乱，啮人。

反睫者，善奔，伤人。

目下有横毛，不利人。

目中有“火”字者，寿四十年。

目偏长一寸，三百里。

目欲长大。

旋毛在目下，名曰“承泣”，不利人。

目中五采尽具，五百里，寿九十年。

良，多赤，血气也；驽，多青，肝气也；走，多黄，肠气也；材知，多白，骨气也；材□，多黑，肾气也。

驽，用策乃使也。

白马黑目，不利人。

目多白，却视有态，畏物喜惊。

马耳欲得相近而前竖，小而厚。

(？)一寸，三百里；三寸，千里。

耳欲得小而前竦。

耳欲得短，杀者良，植者驽，小而长者亦驽。

耳欲得小而促，状如斩竹筒。

耳方者千里；如斩筒，七百里；如鸡距者，五百里。

鼻孔欲得大。

鼻头文如“王”“火”字，欲得明。

鼻上文如“王”、“公”，五十岁；如“火”，四十岁；如“天”，三十岁；如“小”，二十岁；如“今”，十八岁；如“四”，八岁；如“宅”，七岁。

鼻如“水”文，二十岁。

鼻欲得广而方。

唇不覆齿，少食。上唇欲得急，下唇欲得缓；上唇欲得方，下唇欲得厚而多理，故曰：“唇如板鞮，御者啼。”黄马白喙，不利人。

口中色欲得红白如火光，为善材，多气，良且寿。

即黑不鲜明，上盘不通明，为恶材，少气，不寿。

一曰：相马气：发口中，欲见红白色，如穴中看火，此皆老寿。

一曰：口欲正赤，上理文欲使通直，勿令断错；口中青者，三十岁；如虹腹下，皆不尽寿，驹齿死矣。

口吻欲得长。

口中色欲得鲜好。

旋毛在吻後为“衔祸”，不利人。

“刺刍”欲竟骨端。

[“刺刍”者，齿间肉。

]

齿，左右蹉不相当，难御。齿不周密，不久疾；不满不厚，不能久走。

一岁，上下生乳齿各二；二岁，上下生齿各四；三岁，上下生齿各六。

四岁，上下生成齿二；[成齿，皆背三入四方生也]。五岁，上下著成齿四；六岁，上下著成齿六。[两厢黄，生区，受麻子也]。

七岁，上下齿两边黄，各缺区，平受米；八岁，上下尽区如一，受麦。

九岁，下中央两齿臼，受米；十岁，下中央四齿臼；十一岁，下六齿尽臼。

十二岁，下中央两齿平；十三岁，下中央四齿平；十四岁，下中央六齿平。

十五岁，上中央两齿臼；十六岁，上中央四齿臼；[若看上齿，依下齿次第看]。十七岁，上中央六齿皆臼。

十八岁，上中央两齿平；十九岁，上中央四齿平；二十岁，上下中央六齿平。

二十一岁，下中央两齿黄；二十二岁，下中央四齿黄；二十岁，下中央六齿尽黄。

二十四岁，上中央二齿黄；二十五岁，上中央四齿黄；二十六岁，上中齿尽黄。

二十七岁，下中二齿白；二十八岁，下中四齿白；二十九岁，下中尽白。

三十岁，上中央二齿白；三十一岁，上中央四齿白；三十二岁，上中尽白。

颈欲得(月昆)而长，颈欲得重。颔欲折。胸欲出，臆欲广。颈项欲厚而强。回毛在颈，不利人。白马黑髦，不利人。

肩肉欲宁。[宁者，却也]。“双凫”欲大而上。[“双凫”，胸两边肉如凫]。

脊背欲得平而广，能负重；背欲得平而方。鞍下有回毛，名“负尸”，不利人。

从後数其胁肋，得十者良。凡马：十一者，二百里；十二者，千里；过十三者，天马，万能乃有一耳。[一云：十三肋五百里，十五肋千里也]。

腋下有回毛，名曰“挟尸”，不利人。左胁有白毛直，名曰“带刀”，不利人。

腹下欲平，有“八”字；腹下毛，欲前向。

腹欲大而垂结，脉欲多；“大道筋”欲大而直。

[“大道筋”，从腋下抵股者是。

腹下阴前，两边生逆毛入腹带者，行千里；一尺者，五百里。

]

“三封”欲得齐如一。[“三封”者，即尻上三骨也]。尾骨欲高而垂；尾本欲大，欲高；尾下欲无毛。“汗沟”欲得深。尻欲多肉。茎欲得粗大。

蹄欲得厚而大。踠欲得细而促。

髂骨欲得大而长。

尾三欲大而强。

膝骨欲圆而张，大如杯盂。

“沟”，上通尾本者，(足翕)杀人。

马有“双脚胫亭”，行六百里。回毛起踠膝是也。

(月陛)欲得圆而厚，里肉生焉。

後脚欲曲而立。

臂欲大而短。 #

骸欲小而长。 #

踠欲促而大，其间纔容靽。

“乌头”欲高。[“乌头”，後足外节。]

 後足“辅骨”欲大。[“辅足骨”者，後足骸之後骨。]

後左右足白，不利人。白马四足黑，不利人。黄马白喙，不利人。後左右足白，杀妇。

相马视其四蹄：後两足白，老马子；前两足白，驹马子。白毛者，老马也。

四蹄欲厚且大。四蹄颠倒若竖履，奴乘客死。主乘弃市，不可畜。

久步即生筋劳。

筋劳则“发蹄”，痛凌气。

[一曰：生骨则发痈肿。

一曰：“发蹄”，生痈也]。

久立则发骨劳；骨劳即发痈肿。

久汗不乾则生皮劳；皮劳者，(马展)而不振。

汗未善燥而饲饮之，则生气劳。

气劳者，即(马展)而不起。

驱驰无节，则生血劳；血劳则发强行。

何以察“五劳”？终日驱驰，舍而视之：不(马展)者，筋劳也；(马展)而不时起者，骨劳也；起而不振者，皮劳也；振而不喷者，气劳也；喷而不溺者，血劳也。



筋劳者，两绊却行三十步而已。

[一曰：筋劳者，(马展)起而绊之，徐行三十里而已]。

骨劳者，令人牵之起，从後笞之起而已。

皮劳者，侠脊摩之势而已。

气劳者，缓击之枥上，远餧草，喷而已。

血劳者，高系，无饮食之，大溺而已。

饮食之节：食有“三刍”，饮有“三时”。

何谓也？一曰恶刍，二曰中刍，三曰善刍。

[善谓饥时与恶刍，饱时与善刍，引之令食，食常饱，则无不肥。

剉草粗，虽足豆谷，亦不肥充；细剉无节，簁去土而食之者，令马肥，不啌[苦江反]，自然好矣。

]何谓“三时”？一曰朝饮，少之；二曰昼饮，则胸餍水；三曰暮，极饮之。

[一曰：夏汗、冬寒，皆当节饮。

谚曰：“旦起骑谷，日中骑水。

”斯言旦饮须节水也。

每饮食，令行骤则消水，小骤数百步亦佳。

十日一放，令其陆梁舒展，令马硬实也]。

夏即不汗，冬即不寒；汗而极乾。

饲父马令不斗法：多有父马者，别作一坊，多置槽厩；剉刍及谷豆，各自别安。

唯著(革龍)头，浪放不系。

非直饮食遂性，舒适自在，至於粪溺，自然一处，不须扫除。

乾地眠卧，不湿不污。

百匹群行，亦不斗也。

饲征马令硬实法：细剉刍，杴掷扬去叶，专取茎，和谷豆秣之。置槽於迥地，虽复雪寒，勿令安廠下。一日一走，令其肉热，马则硬实，而耐寒苦也。

驘：也驴覆马生驘，则准常。

以马覆驴，所生骡者，形容壮大，弥复胜马。

然必选七八岁草驴，骨目正大者：母长则受驹，父大则子壮。

草骡不产，产无不死。

养草骡，常须防勿令杂群也。

驴，大都类马，不复别起条端。

凡以豬槽饲马，以石灰泥马槽，马汗系著门：此三事，皆令马落驹。[《术》曰：“常系猕猴於马坊，令马不畏、辟恶、消百病也。”]

治牛马病疫气方：取獭屎，煮以灌之。獭肉及肝弥良，不能得肉、肝，乃用屎耳。

治马患喉痹欲死方：缠刀子露锋刃一寸，刺咽喉，令溃破即愈。不治，必死也。

治马黑汗方：取燥马屎置瓦上，以人头乱发覆之，火烧马屎及发，令烟出，著马鼻上熏之，使烟入马鼻中，须臾即差也。

又方：取豬脊引脂、雄黄、乱发，凡三物，著马鼻下烧之，使烟入马鼻中，须臾即差。

马中热方：煮大豆及势饭啖马，三度愈也。

治马汗凌方：取美豉一升，好酒一升——夏著日中，冬则温热——浸豉使液，以手搦之，绞去滓，以汁灌口。汗出，则愈矣。

治马疥方：用雄黄、头发二物，以腊月豬脂煎之，令发消；以塼揩疥令赤，及热涂之，即愈也。

又方：汤洗疥，拭令乾。煮面糊，热涂之，即愈也。

又方：烧柏脂涂之，良。

又方：研芥子涂之，差。

六畜疥，悉俞。

然柏沥、芥子，并是躁药，其遍体患疥者，宜历落斑駮，以渐涂之，待差，更涂馀处。

一日之中，顿涂遍体，则无不死。

治马中水方：取盐著两鼻中，各如鸡子黄许大，捉鼻，令马眼中泪出，乃止，良矣。

治马中谷方：手捉甲上长发，向上提之，令皮离肉，如此数过。

以铍刀子刺空中皮，令突过。

以手当刺空，则有如风吹人手，则是谷气耳。

令人溺上，又以盐涂，使人立乘数十步，即愈耳。

又方：取饧如鸡子大，打碎，和草饲马，甚佳也。

又方：取麦蘖末三升，和谷饲马，亦良。

治马脚生附骨——不治者，入膝节，令马长跛——方：取芥子熟捣，如鸡子黄许，取巴豆三枚，去皮留脐，三枚亦熟捣，以水和，令相著和时用刀子，不尔破人手。

当附骨上，拔去毛。

骨外，融蜜蜡周匝拥之，不尔，恐药躁疮大。

著蜡罢，以药傅骨上，取生布割两头，各作三道急裹之。

骨小者一宿便尽，大者不过再宿。

然要须数看，恐骨尽便伤好处。

看附骨尽，取冷水净洗疮上，刮取车轴头脂作饼子，著疮上，还以净布急裹之。

三四日，解去，即生毛而无瘢。

此法其良，大胜炙者。

然疮未差，不得辄乘，若疮中出血，便成大病也。

治马被刺脚方：用穬麦和小儿哺涂，即愈。

马炙疮：未差，不用令汗。疮白痂时，慎风。得差後，从意骑耳。

治马瘙蹄方：以刀刺马踠丛毛中，使血出，愈。

又方：融羊脂涂疮上，以布裹之。

又方：取咸土两石许，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清净洗。乾，以咸汁洗之。三度即愈。

又方：以汤净洗，燥拭之。嚼麻子涂之，以布帛裹。三度愈。若不断，用谷涂。五六度即愈。

又方：剪去毛，以盐汤净洗去痂，燥拭。於破瓦中煮人尿令沸，热涂之，即愈。

又方：以锯子割所患蹄头前正当中，斜割之，令上狭下阔，如锯齿形；去之，如剪箭括。

向深一寸许，刀子摘令血出，色必黑，出五升许，解放，即差。

又方：先以酸泔清洗净，然後烂煮豬蹄取汁，及热洗之，差。

又方：取炊底釜汤净洗，以布拭令水尽。

取黍米一升作稠粥，以故布广三四寸，长七八寸，以粥糊布上，厚裹蹄上疮处，以散麻缠之。

三日，去之，即当差也。

又方：耕地中拾取禾茇东倒西倒者——若东西横地，取南倒北倒者，一垄取七科，三垄凡取二十一科，净洗，釜中煮取汁，色黑乃止。

剪却毛，泔净洗去痂，以禾茇汁热涂之，一上即愈。

又方：尿渍头号粪令液，取屋四角划，就上烧，令灰入钵中，研令熟。用泔洗蹄，以粪涂之。再三，愈。

又方：煮酸枣根，取汁净洗，讫。水和酒糟，毛袋盛，渍蹄没疮处。数度即愈也。

又方：净洗了，捣杏人和豬脂涂。四五上，即当愈。

治马大小便不通，眠起欲死，须急治之，不治，一日即死：以脂涂人手，探谷道中，去结屎。以盐内溺道中，须臾得溺，便当差也。

治马卒腹胀，眠卧欲死方：用冷水五升，盐二升，研盐令消，以灌口中，必愈。

治驴漏蹄方：凿厚塼石，令容驴蹄，深二寸许。

热烧塼，令热赤。

削驴蹄，令出漏孔，以蹄顿著塼孔中，倾盐、酒、醋，令沸浸之。

牢捉勿令脚却。

待塼冷，然後放之，即愈。

入水、远行，悉不发。

牛，歧胡有寿。

[歧胡：牵两腋；亦分为三也]。

眼去角近，行駚。

眼欲得大。

眼中有白脉贯瞳子，最快。

“二轨”齐者快。

[“二轨”，从鼻至髀为“前轨”，从甲至髂为“後轨”]。

颈骨长且大，快。

“壁堂”欲得阔。

[“壁堂”，脚股间也]。

倚欲得如绊马聚而正也。

茎欲得小。

“膺庭”欲得广。

[“膺庭”，胸也]。

“天关”欲得在。

[“天关”，脊接骨也]。

“后骨”欲得垂。

[“后骨”，脊骨中央，欲得下也]。

洞胡无寿。

[洞胡：从颈至臆也。

]旋毛在“珠渊”，无寿。

[“珠渊”，当眼下也]。

“上池”有乱毛起，妨主。

[“上池”，两角中，一曰“戴麻”也]。

倚脚不正，有劳病。

角冷，有病。

毛拳，有病。

毛欲得短密，若长、疏，不耐寒气。

耳多长毛，不耐寒热。

单膂，无力。

有生癤即决者，有大劳病。

尿射前脚者快，直下者不快。乱睫者觝人。後脚曲及直，并是好相，直尤胜。进不甚直，退不甚内，为下。行欲得似羊行。

头不用多内。

臀欲方。

尾不用至地；至地，劣力。

尾上毛少骨多者，有力。

膝上缚肉欲得硬。

角欲得细，横、竖无在大。

身欲得促，形欲得如卷。

[卷者，其形圆也]。

“插颈”欲得高。

一曰，体欲得紧。

大膁疏肋，难饲。龙颈突目，好跳。[又云：不能行也]。鼻如镜鼻，难牵。口方易饲。

“兰株”欲得大。

[“兰株”，尾株]。

“豪筋”欲得成就。

[“豪筋”，脚後横筋]。

“丰岳”欲得大。

[“丰岳”，膝株骨也]。

蹄欲得竖。

[竖如羊脚]。

“垂星”俗得有“怒肉”。

[“垂星”，蹄上；有肉覆蹄，谓之“怒肉”]。

“力柱”欲得大而成。

[“力柱”，当车]。

肋欲得密，肋骨欲得大而张。

[张而广也]。

髀骨欲得出后骨上。

[出背脊骨上也]。

易牵则易使，难牵则难使。

“泉根”不用多肉及多毛。

[“泉根”，茎所出也]。

悬蹄欲得横。

[如“八”字也]。

“阴虹”属颈，行千里。

[“阴虹”者，有双筋自尾骨属颈，甯公所饭也]。

“阳盐”欲得广。

[“阳盐”者，夹尾株前两膁上也]。

当“阳盐”中间脊骨欲得(上穴下甲)。

](上穴下甲)则双膂，不(上穴下甲)则为单膂。

]常有似呜者有黄。

治牛疫气方：取人参一两，细切，水煮，取汁五六升，灌口中，验。

又方：腊月兔头烧作灰，和水五六升灌之，亦良。

又方：朱砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即差。

治牛腹胀欲死方：取妇人阴毛，草裹与食之，即愈。此治气胀也。

又方：研麻子取汁，温令微热，擘口灌之五六升许，愈。此治食生豆腹胀欲垂死者，大良。

治牛疥方：煮乌豆汁，热洗五度，即差耳。

治牛肚反及嗽方：取榆白皮，水煮极熟，令甚滑，以二升灌之，即差也。

治牛中热方：取兔肠肚，勿去屎，以草裹，吞之，不过再三，即愈。

治牛虱方：以胡麻油涂之，即愈。豬脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。

治牛病：用牛胆一个，灌牛口中，差。

《家政法》曰：“四月伐牛茭。”[四月青草，与茭豆不殊，齐俗不收，所失大也]。

《术》曰：“埋牛蹄著宅四角，令人大富。”

●养羊第五十七  毡及酥酪、乾酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方并附

常留腊月、正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之。

[非此月数生者，毛必焦卷，骨骼细小。

所以然者，是逢寒遇热故也。

其八、九、十月生者，虽值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。

其三、四月生者，草虽茂美，而羔小未食，常饮热乱，所以亦恶。

五、六、七月生者，两热相仍，恶中之甚。

其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充满，草虽枯亦不羸瘦；母乳适尽，即得春草，是以极佳也。

]大率十口二羝。

[羝少则不孕，羝多则乱群。

不孕者必瘦，瘦则非唯不蕃息，经冬或死]。

羝无角者更佳。

[有角者，喜相觝触，伤胎所由也]。

拟供厨者，宜乘之。

[乘法：生十馀日，布裹齿脉碎之。

]

牧羊必须老人及心性宛顺者，起居以时，调其宜适。

卜式云：“牧民何异於是者。

”[若使急性人及小儿者，拦约不得，必有打伤之灾；或劳戏不看，则狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也]。

唯远水为良，二日一饮。

[频饮则伤水而鼻脓]。

缓驱行，勿停息。

[息则不依而羊瘦，急行则坌尘而蚛颡也]。

春夏早放，秋冬晚出。

[春夏气软，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。

《养生经》云：“春夏早起，与鸡俱兴；科冬晏起，必待日光。

”此其义也。

夏日盛暑，须得阴凉；若日中不避热，则尘汗相渐，秋冬之间，必致癣疥。

七月以後，霜露气降，必须日出霜露晞解，然後放之；不尔则逢毒气，令羊口疮、腹胀也。

]

圈不厌近，必须与人居相连，开窗向圈。

[所以然者，羊性怯弱，不能御物，狼一入圈，或能绝群]。

架北墙为厂。

[为屋即伤热，势则生总人口癣。

且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒]。

圈中作台，开窦，无令停水。

二日一除，勿使粪秽。

[秽则污毛，停水则“挟蹄”眠湿则腹胀也]。

圈内须并墙竖柴栅，令周匝。

[羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸相得，毛皆成毡。

又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也]。

羊一千口者，三四月中，种大豆一顷杂谷，并草留之，不须锄治，八九月中，刈和青茭。

若不种豆、谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使乾，勿令郁浥。

[(塋土换豆)豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁，尤是所便；芦、薍二种则不中。

凡乘秋刈草，非直为羊，然大凡悉皆倍胜。

崔寔曰：“七月七日刈刍茭”也]。

既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青草未生时，则须饲不宜出放。

积茭之法：於高燥之处，竖桑、棘木作两圆栅，各五六步许。

积茭著栅中，高一丈亦无嫌。

任羊绕栅抽食，竟日通夜，口常不住。

终冬过春，无不肥充。

若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱：群羊践蹑而已，不得一茎入口。

不收茭者：初冬乘秋，似如有肤，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能独食水草，寻变俱死。

非直不滋息，或能灭群断种矣。

[余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半。

假有在者，疥瘦羸弊，与死不殊，毛复浅短，全无润泽。

余初谓家自不宜，又疑岁道疫病，乃饥饿所致，故他故也。

人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费既少，怕存者大。

传曰：“三折臂，知为良医。

”又曰：“亡羊治牢，未为晚也。

”世事略皆如此，安可不存意哉？]

寒月生者，须燃火於其边。[夜不燃火，必致冻死]。凡初产者，宜煮谷豆饲之。

白羊留母二三日，即母子俱放。

[白羊性很，不得独留；并母久住，则令乳之]。

羖羊但留母一日，寒月者，内羔子坑中，日夕母还，乃出之；[坑中暖，不苦风寒，地热使眠，如常饱者也]。

十五日後，方吃草，乃放之。

白羊，三月得草力，毛床动，则铰之。

[铰讫於河水之中净洗羊，则生白净毛也]。

五月，毛床将落，又铰取之。

[铰讫，更洗如前]。

八月初，胡葈子未成时，又铰之。

[铰了亦洗如初。

其八月半後铰者，勿洗：白露已降，寒气侵人，洗即不益。

胡葈子成，然後铰者，非直著毛难治，又岁稍晚，比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。

漠北寒乡之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。

中国必须铰，不铰则毛长相著，作毡难成也。

]

作毡法：春毛秋毛，中半和用。

秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以须杂。

三月桃花水时，毡第一。

凡作毡，不须厚大，唯紧薄均调乃佳耳。

二年敷卧，小觉垢黑，以九月、十月，卖作(革单)毡，明年四五月出毡时，更买新者；此为长存，永不穿败。

若不数换者，非直垢污，穿穴之後，便无所直，虚成糜费。

此不朽之功，岂可同年而语也？

令毡不生虫法：夏月敷席下卧上，则不生虫。

若毡多无人卧上者，预收柞柴、桑薪灰，入五月中，罗灰遍著毡上，厚五寸许，卷束，於风凉之处阁置，虫亦不生。

如其不尔，无不虫出。

羝羊，四月末，五月初铰之。

[性不耐寒，早铰值寒则冻死。

双生者多，易为繁息；性既丰乳，有酥酪之饶；毛堪酒袋，兼绳索之利：其润益又过白羊]。

作酪法：牛羊乳皆得。别作、和作随人意。

牛产日，即粉谷如米屑，多著水煮，昌作薄粥，待冷饮牛。牛若不饮者，草与水，明日渴自饮。

牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛挼乳核令破，以脚二七遍蹴乳房，然後解放。

羊产在日，直以手蹴核令破，不以脚蹴。

若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭；核破脉开，捋乳易得。

曾经破核後产者，不须复治。

牛产五日外，羊十日外，羔、犊得乳力强健，能啖水草，然後取乳。

捋乳之时，须人斟酌：三分之中，当留一分，以与羔、犊。

若取乳太早，及不留一分乳者，羔、犊瘦死。

三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九月一日後，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊渐瘦故也。

大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别著一处，凌旦早放，母子别群，至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。

讫，还放之，听羔犊随母。

日暮还别。

如此得乳多，牛羊不瘦。

若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。

捋讫，於铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。

常以正月、二月预收乾牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；乾粪火软，无此二患。

常以杓扬乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断。

亦勿口吹，吹则解。

四五沸便止。

泻著盆中，忽便扬之。

待小冷，掠取乳皮，著别器中，以为酥。

屈木为棬，以张生绢袋子，滤熟乳，著瓦瓶子中卧之。

新瓶即直用之，不烧。

若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好乾，待冷乃用。

不烧者，有润气，则酪断不成。

若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、虾蟆故也。

宜烧人发，羊牛角以辟之，闻臭气则去矣。

其卧酪待冷暖之节，温温小暖於人体为合宜适。热卧则酪醋，仡冷则难成。

滤乳讫，以先成甜酪为酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟乳吕，仍以杓搅使均调。

以毡、絮之属，茹瓶令暖。

良久，以单布盖之。

明旦酪成。

若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以为酵——大率一斗乳，下一匙飧——搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋。

其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令热於人体，降於馀月，茹令极热。

作乾酪法：七月、八月中作之。

日中炙酪，酷上皮成，掠取。

更炙之，又掠。

肥三三尽无皮，乃止。

得一斗许，於铛中炒少许时，即出於盘上，日曝，浥浥时作团，大如梨许。

又曝使乾。

得经数年不坏，以供远行。

作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。

亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝乾。

一团则得五遍煮，不破。

看热两渐薄，乃削研，用倍省矣。

作漉酪法：八月中作。

取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。

水尽，著铛中暂炒，即出於盘上，日曝。

浥浥时作团，大如梨许。

亦数年不坏。

削作粥、浆，味胜前者，炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。

乾、漉二酪，久停皆有暍气，不如年别新作，岁管用尽。

作马酪酵法：用驴乳汁二三升，和马乳，不限多少。澄酪成，取下澱，团，曝乾。後岁作酪，用此为酵也。

抨酥法：以夹榆木椀为杷子——作杷子法：割却椀半上，剜四厢各作一圆孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，数日陈酷极大醋者，亦无嫌。



酷多用大瓮，酪少用小瓮，置瓮於日中。

旦起，泻酷著瓮中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至瓮底。

一食顷，作热汤，水解，令得下手，泻著瓮中。

汤多少，令常半酪。

乃抨之。

良久，酥出，复下冷水。

冷水多少，亦与汤等。

更急抨之。

於此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。

酥即遍覆酷上，更下冷水，多少如前。

酥凝，抨止。

大盆盛冷水著瓮边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。抨酥酪浆，中和飧粥。

盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，著铜器中，或不津瓦器亦得。

十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。

当日内乳涌出，如雨打水声，水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。

冬即内著羊肚中，夏盛不津器。

初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取，著别器中；泻熟乳著盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酷成，若有黄皮，亦悉掠取：并著瓮中，以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥。

接取，作团，与大段同煎矣。

羊有疥者，间别之；不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难治多死。

治羊疥方：取藜芦根，(口父)咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，於灶边常令暖，数日醋香，便中用。

以塼瓦刮疥令赤，若强硬痂厚者，亦可以汤洗之，去痂，拭燥，以药汁涂之。

再上，愈。

若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍——羊瘦，不堪药热，便死矣。

又方：去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋澱，热涂之，以灰厚傅。再上，愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。

又方：腊月豬脂，加熏黄涂之，即愈。

羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：以汤和盐，用杓研之极咸，涂之为佳。

更待冷，接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角，非直水差，永自去虫。

五日後，必饮。

以眼鼻净为候，不差，更灌，一如前法。

羊脓鼻，口颊生疮如乾癣者，名曰“可妒浑”，迭相染易，著者多死，或能绝群，治之方：竖长午於圈中，午头施横板，令猕猴上居数日，自然差。

此兽辟恶，常安於圈中亦好。

治羊“挟蹄”方：取羝羊脂，和盐煎使熟，烧铁令微赤，著脂烙之。著乾地，勿令水泥入。七日自然差耳。

凡羊经总人口得差者，至夏後初肥时，宜卖易之。不尔，後年春，疥发必死矣。

凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法：常於市上伺候，见含重垂欲生者，辄买取。

驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。

乳母好，堪为种产者，因留之以为种，恶者还卖：不失本价，坐嬴驹犊。

还更买怀孕者。

一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。

羊羔腊月、正月生者，留以作种；馀月生者，剩而卖之。

用二万钱为羊本，必岁收千口。

所留之种，率皆精好，与世间绝殊，不可同日而语之。

何必羔犊之饶，又嬴毡酪之利矣。

羔有死者，皮好作裘褥，肉好作乾腊，及作肉酱，味又甚美。

《家政法》曰：“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自数还啖之，不劳人收。

“羊有病，辄相污，欲令别病法：当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还皆跳过者无病；不能过者，入渎中行过，便别之。”

《术》曰：“悬羊蹄著户，辟盗贼。泽中放六畜，不用令他人无事横截群中过。道上行，即不讳。”

《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”

●养豬第五十八

《尔雅》曰：“(犭隋)，豶。幺，幼。奏者，豱。”“四(犭啇)皆白曰骇。”“绝有力，(犭厄)。牝，豝。”

《小雅》云：“彘，豬也。其子曰豚。一岁曰豵。”

《广雅》曰：“豨、豠、彘、鬯，皆豕也。豯、闕，豚也。”“谷，艾(犭叕)也。”

母豬取短喙无柔毛者良。[喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难肥故。有柔毛者，爓治难净也。]

牝者，子母不同圈。

[子母同圈，喜相聚不食，则死伤]。

牡者同圈则无嫌。

[牡性游荡，若非家生，则喜浪失]。

圈不厌小。

[圈小则肥疾]。

处不厌秽。

[泥污得避暑]。

亦须小厂，以避雨雪。

春夏划生，随时放牧。

糟糠之属，当日别与。

[糟糠经夏辄败，不中停故]。

八、九、十月，放而不饲。

所在糟糠，则蓄待穷冬春初。

[豬性甚便水生之草，杷耧水藻等令近岸，豬则食之，皆肥]。

初产者，宜煮谷饲之。

其子三日便掐尾，六十日後犍。

[三日掐尾，则不畏风。

凡犍豬死者，皆尾风所致耳。

犍不截尾，则前大後小。

犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少。

如犍牛法者，无风死之患]。

十一、十二月生子豚，一宿，蒸之。

[蒸法：索笼盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罢]。

不蒸则脑冻不合，不出旬便死。

[所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之]。

供食豚，乳下者佳，简取别饲之。愁其不肥——共母同圈，粟豆难足——宜埋车轮为食场，散粟豆於内，小豚足食，出入自由，则肥速。

《杂五行书》曰：“悬腊月豬羊耳著堂樑上，大富。”

《准南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”[“取麻子三升，捣千馀杵，煮为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”]

●养鸡第五十九

《尔雅》曰：“鸡，大者蜀。蜀子，雓。未成鸡，僆。绝有力，奋。”“鸡三尺曰鶤。”郭璞注曰：“阳沟巨鶤，古之名鸡。”

《广志》曰：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。大者蜀，小者荆。白鸡金骹者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍於常鸡。”

《异物志》曰：“九直长鸣鸡最长，声甚好，清朗。呜未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰‘伺潮鸡’。”

《风俗通》云：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言‘朱朱’。”

《玄中记》云：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”

鸡种，取桑落时生者良，[形小，浅毛，脚细短者是也，守窠，少声，善育雏子]。

春夏生者则不佳。

[形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡饶声，产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也]。

鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。[出窠早，不免乌、鸱；与湿饭，则令脐脓也]。

鸡栖，宜据地为笼，笼内著栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。

燃柳柴，杀鸡雏：小者死，大者盲。[此亦烧穰杀瓠之流，其理难悉]。

养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐猩法：别筑墙匡，开小门；作小厂，令鸡避雨日。

雌雄皆斩去六翮，无令得飞出。

常多收秕、稗、胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。

荆藩为栖，去地一尺。

数扫去尿。

凿墙为窠，亦去地一尺。

唯冬天著草——不茹则子冻。

春夏秋三时则不须，直置土上，任其产、伏；留草则昆虫生。

雏出则著外许，以罩笼之。

如鹌鹑大，还内墙匡中。

其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。

取谷产鸡子供常食法：别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、土窠，一如前法。

唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。

一鸡生百馀卵，不雏，并食之无咎。

饼、炙所须，皆宜用此。

瀹[音爚]鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。

炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。

《孟子》曰：“鸡、豚、狗、毙之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”

《家政法》曰：“养鸡法：二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。

便买黄雌鸡十只，雄一只。

於地上作屋，方广丈五，於屋下悬箦，令鸡宿上。

并作鸡笼，悬中。

夏月盛昼，鸡当还屋下息。

并於雷锋中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。

”

《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五色者亦杀人。”

《养生论》曰：“鸡肉不可食小儿，食令生蚘虫，又令体消瘦。鼠肉味甘，无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”

●养鹅、鸭第六十

《尔雅》曰：“舒雁，鹅。”

《广雅》曰：“鴐鹅，野鹅也。”

《说文》曰：“鵱鷜，野鹅也。”

晋沈充《鹅赋?序》曰：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。”

《尔雅》曰：“舒凫，凫鹜。”

《说文》云：“鹜，舒凫。”

《广雅》曰：“鸗、凫、鹜，鸭也。”

《广志》曰：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中。”

鹅、鸭，并一岁再伏者为种。[一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也]。

大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十馀，鸭生数十；後辈皆渐少矣。[常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。]

欲於厂屋之下作窠，[以防豬犬狐狸惊恐之害]。

多著细草於窠中，令暖。

先刻白木为卵形，窠别著一枚以诳之。

[不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若独著一窠，後有争窠之患。

]生时寻即收取，别著一暖处，以柔细草覆藉之。

[停置窠中，冻即雏死。

]

伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。

多则不周。

数起者，不任为种。

数起则冻冷也。

其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗浴。

[久不起者，饥羸身冷，虽伏无热]。

鹅鸭皆一月雏出。

量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、豬、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。

[触忌者，雏多厌杀，不能自出；假令出，变寻死也。

]

雏既出，另作笼笼之。

先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”。

[不尔喜轩虚羌[丘尚切]量而死]。

然後以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。

以清水与之，浊则易。

[不易，泥塞鼻则死]。

入水中，不用停久，寻宜驱出。

[此既水禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死]。

於笼中高处，敷细草，令寝处其上。

[雏小，脐未合，不欲冷也]。

十五日後，乃出笼。

[早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也]。

鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。

[《葛洪方》曰：“居‘射工’之地，当养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。

”]鸭，靡不食矣。

水稗实成时，尤是所便，啖此足得肥充。

供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。

大率鹅鸭六年以上，老，不复生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。

《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”

作杬子法：“纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。

[俗所谓“谷生”者”。

此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无麛卵之咎也。

取杬木皮，《尔雅》曰：“杬，鱼毒。

”郭璞注曰：“杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。

”无杬皮者，虎杖根、牛李根，并任用。

《尔雅》云用。

《尔雅》云：“蒤，虎杖。

”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节，可以染赤。

”]净洗细茎，剉，煮取汁。

率二斗，及热下盐一升和之。

汁极冷，内瓮中，[汁热，卵则致败，不堪久停]。

浸鸭子。

一月任食。

煮而食之，酒食俱用。

咸彻则卵浮。

[吴中多作者，至数十斛。

久停弥善，亦得轻夏也。

]

●养鱼第六十一  种莼、藕、莲、芡、芰附

《陶朱公养鱼经》曰：“威王聘朱公，问之曰：‘闻公在湖为渔父，在齐为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在越为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。

’曰：‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’

“朱公曰：‘夫治生之法有五，水畜第一。

水畜，所谓鱼池也。

以六亩地为池，池中有九洲。

求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。

至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。

‘神守’者，鳖也。

所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。

至来年二月，得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。

枚直五十，得钱一百二十五万。

至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚。

留长二尺者二升枚作种。

所馀皆货，得钱五百一十五万钱。

候至明年，不可胜计也。

’

“王乃於後苑治池。一年，得钱三十馀万。池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。

“所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”[如朱公收利，未可顿求。然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。]

又作鱼池法：三尺大鲤，非近江湖，仓座难求；若养小鱼，积年不大。

欲令生大鱼法：要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底，二年之内，即生大鱼。

盖由土中先有大鱼子，得水即生也。

莼：

《南越志》云：“石莼，似紫菜，色青。”

《诗》云：“思乐泮水，言采其茆。

”毛云：“茆，凫葵也。

”《诗义疏》云：“茆，与葵相似。

叶大如手，赤圆，有肥，断著手中，滑不得停也。

茎大如箸。

皆可生食，又可汋，滑美。

江南人谓之莼菜，或谓之水葵。

”

《本草》云：“治痟渴、热痹。”又云：“冷，补下气。杂鳢鱼作羹，亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多啖。”

种莼法：近陂湖者，可於湖中种之；近流水者，可决水为池种之。

以深浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。

莼性易生，一种永得。

宜净洁，不耐污，粪秽入池即死矣。

种一斗馀许，足以供用也。

种藕法：春初掘藕根节头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。

种莲子法：八月、九月中，收莲子坚黑者，於瓦上磨莲子头，令皮薄。

取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。

泥乾时，掷於池中，重头沈下，自然周正。

皮薄易生，少时即出。

其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。

种芡法：一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由子形上花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。

种芰法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散著池中，自生矣。

《本草》云：“莲、菱、芡中米，上品药。

食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。

多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。

”多种，俭岁资此，足度荒年。

●卷七 #

●货殖第六十二

范蠡曰：“计然云：‘旱则资车，水则资舟，物之理也。’”

白圭曰：“趣时若猛兽鸷鸟之发。故曰：吾治生犹伊尹、吕尚之谋，孙吴用兵，商鞅行法是也。”

《汉书》曰：“秦汉之制，列侯、封君食租，岁率户二百，千户之君则二十万，朝觐、聘享出其中。

庶民、农、工、商贾，率亦岁万息二千，五万之家则二十万；而更徭、租赋出其中，……

”胡曰：陆地，牧马二百蹏，[“孟康曰：五十匹也。

蹏，古蹄字。

”]牛蹏、角千，[“孟康曰：一百六十七头。

牛马贵贱，以此为率。

”]千足羊[“师古曰：凡言千足者，二百五十头也。

”]；泽中，千足彘；水居，千石鱼陂[“师古曰：言有大陂养鱼，一岁收千石。

鱼以斤两为计。

”]；山居，千章之楸[“楸任方章者千枚也。

师古曰：大材曰章，解在《百官公卿表》。

”]安邑千树枣，燕、秦千树栗，蜀、汉、江陵千树橘，淮北荥南济、河之间千树楸，陈夏千亩漆，齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹；及名国万家之城，带郭千亩亩钟之田，[“孟康曰：一钟受六斛四斗。

师古曰：一亩收钟者，凡千亩。

”]若千亩栀、茜，[“孟康曰：茜草、栀子，可用染也。

”]千畦姜、韭：此其人，皆与千户侯等。

“谚曰：‘以贫求富，农不如工，工不如商，刺绣文不如倚市门。’此言末业，贫者之资也。[“师古曰：言其易以得利也。”]

“通邑大都：酤，一岁千酿，[“师古曰：千瓮以酿酒。

”](酉 右部上兮下皿)、酱千瓨，[“胡双反。

师古曰：瓨，长颈甖也，受十升。

”]浆千儋，[“孟康曰：儋，甖也。

师古曰：儋，人儋之也，一儋两甖。

儋，音丁滥反。

”]屠牛、羊、彘千皮，谷糴千钟，[“师古曰：谓常糴取而居之。

”[薪藁千车，船长千丈，木千章，[“洪洞方章材也。

旧将作大匠掌材者曰章曹掾。

”]竹竿万箇，轺车百乘，[“师古曰：轺车，轻小车也。

”]牛车千两，木器漆者千枚，铜器千钧，[“钧，三十斤也。

”]素木、铁器若栀、茜千石，[“孟康曰：百二十斤为石。

素木，素器也。

”]马蹏、噭千，[“师古曰：噭，口也，蹄与口共千，则为马二百也。

噭，音江钓反。

”]牛千足，羊、彘千双，僮手指千，[“孟康曰：僮，奴婢也。

古者无空手游口，皆有作务，作务须手指，故曰‘手指’，以别马牛蹄角也。

师古曰：手指，谓有巧伎者。

指千则人百。

”]筋、角、丹砂千斤，其帛、絮、细布千钧，文、采千匹，[“师古曰：文，文缯也。

帛之有色者曰采。

”]荅布、皮革千石，[“孟康曰：荅布，白叠也。

师古曰：粗厚之布也。

其价贱，故与皮革同其量耳，非白又屯。

荅者，重厚之貌。

”]漆千大斗，[“师古曰：大斗者，异於量米粟之斗也。

今俗犹有大量。

”]蘖麹、盐豉千合，[“师古曰：蘖麹以斤石称之，轻重齐则为合；盐豉则斗斛量之，多少等亦为合。

合者，相配耦之言耳。

今西楚荆、沔之俗，卖盐豉者，盐、豉各一斗，则各为裹而相随焉，此则合也。

说者不晓，迺读为升合之‘合’，又改作‘台’，竞为解说，失之远矣。

”]鲐、鮆千斤，[“师古曰：鲐，海鱼也。

鮆，刀鱼也，饮而不食者。

鲐音胎，又音菭。

鮆音荠，又音{才尔反}。

而说者妄读鲐为‘夷’，非惟失於训物，亦不知音矣。

”]鮿、鲍千钧，[“师古曰：鮿，膊鱼也，即今不著盐而乾者也。

鲍，今之鮿鱼也。

鮿音辄。

膊，音普各反。

(鱼邑)，音於业反。

而说者乃读鲍为鮠鱼之鮠，音{五回反}，失义远矣。

郑康成以为：(鱼邑)，於煏室乾之。

亦非也。

煏室乾之，即鮿耳，盖今巴、荆人所呼‘鰎鱼’者是也，音{居偃反}。

秦始皇载鲍乱臭，则是(鱼邑)鱼耳；而煏室乾者，本不臭也。

煏，音蒲北反。

”枣、栗千石者三之，“师古曰：三千石。

”]狐、貂裘千皮，羔羊裘千石，[“师古曰：狐、貂贵，故计其数；羔羊贱，故称其量也。

”]旃席千具，它果采千种，[“师古曰：果采，谓於山野采取果实也。

”]子贷金钱千贯，节驵侩，[“孟康曰：节，节物贵贱也，谓除估侩，其馀利比於千乘之家也。

师古曰：侩者，合会二家交易者也；驵者，其首率也。

驵，音{子朗反}。

侩，音{工外反}。

”]贪贾三之，廉贾五之：[“孟康曰：贪贾，未当卖而卖，未当买而买，故得利少，而十得其三；廉贾，贵乃卖，贱乃买，故十得五也。

”]亦比千乘之家。

此其大率也。

……

“卓氏曰：……吾闻岷山之下沃壄，下有鸱，至死不饥。

[“孟康曰：踆者蹲，水乡多鸱；其山下有沃野灌溉。

师古曰：孟说非也。

踆鸱，谓芋也。

其根可食以充粮，故无饥年。

《华阳国志》曰：汶山郡都安县有大芋如蹲鸱也。

”]谚曰：富何卒？耕水窟；贫何卒？亦耕水窟。

言下田能贫能富。

……

“丙氏……家，自父足、子弟约：俯有拾，仰有取。”

《淮南子》曰：“贾多端则贫，工多伎则穷，心不一也。”[高诱曰：“贾多端，非一术；工多伎，非一能：故心不一也。”]

●涂瓮第六十三

凡瓮，七月坯为上，八月为次，馀月为下。

凡瓮，无问大小，皆须涂治；瓮津则造百物皆恶，悉不成，所以特宜留意。

新出窯及热脂涂者，大良。

若市买者，先宜涂治，勿便盛水。

[未涂遇雨，亦恶。

]

涂法：掘地为小圆坑，[旁开两道，以引风火]。

生炭火於坑中，合瓮口於坑上而熏之。

[火盛喜破，微则难热，务令调适乃佳]。

数数以手摸之，热灼人手，便下。

泻热指於瓮中，回转浊流，极令周匝；指不复渗[所荫切]，乃止。

[牛羊脂为第一好，泻脂亦得。

俗人用麻子脂者，误人耳。

若脂不浊流，直一遍拭之，亦不免津。

俗人釜上蒸瓮者，水气，亦不佳]。

以热汤数斗著瓮中，涤荡疏洗之，泻却；满盛冷水。

数日，便中用。

[用时更洗净，日曝令乾]。

●造神麴并酒第六十四  女麴在卷九藏瓜中

作三斛麦麹法：蒸、炒、生，各一斛。炒麦：黄，莫令焦。生麦：择治甚令精好。种各别磨。磨欲细。磨讫合和之。

七月取中寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛勿令人泼水，水长亦可泻却，莫令人用。

其和麹之时，面向杀地和之，令使绝强。

团麴之人，皆是童子小儿，亦面向杀地，有污秽者不使。

不得令人室近。

团麴，当日使讫，不得隔宿。

屋用草屋，勿使瓦屋。

地须净扫，不得秽恶；勿令湿。

画地为阡陌，周成四巷。

作“麴人”，各置巷中，假置“麴王”，王者五人。

麴饼随阡陌比肩相布。

布讫。使主人家一人为主，莫令奴客为主。与“王”酒脯之法：湿“麴王”手中为椀，椀中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文，各再拜。

其房欲得板户，密泥涂之，勿令风入。

至七日开，当处翻之，还令泥户。

至二七日，聚麴，还令涂户，莫使风入。

至三七日，出之，盛著瓮中，涂头。

至四七日，穿孔，绳贯，日中曝，欲得使乾，然後内之。

其麴饼，手团二寸半，厚九分。

|祝麴文：东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬启五方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦麴数各百饼，阡陌纵横，以辨疆界，须建立五王，各布封境。

酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所领：使虫类绝踪，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。

杀热火燌，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。

饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。

敬告再三，格言斯整。

神之听之，福应自冥。

人愿无违，希从毕永。

急急如律令。

祝三遍，各再拜。

造酒法：全饼麴，晒经五日许，日三过以炊帚刷治之，绝令使净。

若遇好日，可三日晒。

然後细剉，布帊盛，高屋厨上晒经一日，莫使风土秽污。

乃平量麴一斗，臼中捣令碎。

若浸麴一斗，与五升水。

浸麴三日，如鱼眼汤沸，酘米。

其米绝令精细。

淘米可二十遍。

酒饭，人狗不令啖。

淘米及炊釜中水、为酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。

若作秫、黍米酒，一斗麴，杀米二石一斗：第一酘，米三斗；停一宿，酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿，酘米三斗。

其酒饭，欲得弱炊，炊如食饭法，舒使极冷，然後纳之。

若作糯米酒，一斗麴，杀米一石八斗。

唯三过酘米毕。

其炊饭法，直下饙，不须报蒸。

其下饙法：出饙瓮中，取釜下沸汤浇之，仅没饭便止。

[此元仆射家法。

]

又造神饙法：其麦蒸、炒、生三种齐等，与前同；但无复阡陌、酒脯、汤饼、祭饙王及童子手团之事矣。

预前事麦三种，合和细磨之。

七月上寅日作饙。

溲欲刚，捣欲精细，作熟。

饼用圆铁范，令径五寸，厚净扫，於平板上，令壮士熟踏之。

以杙刺作孔。

净扫东向开户屋，布麴饼於地，闭塞窗户，密泥缝隙，勿令通风。

满七日翻之，二七日聚之，皆还密泥。

三七日出外，日中曝令燥，麴成矣。

任意举、阁，亦不用瓮盛。

瓮盛者则麴乌肠，乌肠者，绕孔黑烂。

若欲多作者任人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。

此麴一斗，杀米三石；笨麴一斗，杀米六斗：省费悬绝如此。用七月七日焦麦麴及春酒麴，皆笨麴法。

造神麴黍米酒方：细剉麴，燥曝之。

麴一斗，水九斗，米三石。

须多作者，率以此加之。

其瓮大小任人耳。

桑欲落时作，可得周年停。

初下用米一石，次酘五斗，又四斗，又三斗，以渐待米消即酘，无令热不相及。

味足沸定为熟。

气味虽正，沸未息者，麴势未尽，宜更酘之；不酘则酒味苦、薄矣。

得所者，酒味轻香，实胜凡麴。

初酿此酒者，率多伤薄，何者？犹以凡麴之意忖度之，盖用米既少，麴势未尽故也，所以伤薄耳。

不得令鸡狗见。

所以专取桑落时作者，黍必令极冷也。

又神麴法：以七月上寅日造。

不得令鸡狗见及食。

看麦多少，分为三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。

各细磨，和之，溲时微令刚，足手熟揉为佳。

使童男小儿饼之，广三寸，厚二寸。

须西厢东向开户屋中，净扫地，地上布麴：十字立巷，令通人行；四角各造“麴奴”一枚。

讫，泥户勿令泄气。

七日开户翻麴，还塞户。

二七日聚，又塞之。

三七日出之。

作酒时，治麴如常法，细剉为佳。

造酒法：用黍米二斛，神麴一斗，水八斗。

初下米五斗，米必令五六十遍淘之。

第二酘七斗米。

三酘八斗米。

满二石米以外，任意斟裁。

然要须米微多，米少酒则不佳。

冷暖之法，悉如常酿，要在精细也。

神麴粳米醪法：春月酿之。

燥麴一斗，用水七斗，粳米两石四斗。

浸麴发如鱼眼汤。

净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷。

以毛袋漉去漉滓，又以绢滤麴汁於瓮中，即酘饭。

候米消，又酘八斗；消尽，又酘八斗。

凡三酘，毕。

若犹苦者，更以二斗酘之。

此酒合醅饮之可也。

又作神麴方：以七月中旬以前作麴为上时，亦不必在须寅日；二十日以後作者，麴渐弱。

凡屋皆得作，亦不必在须东向开户草屋也。

大率小麦生、炒、蒸三种等分，曝蒸者令乾，三种合和，碓(臼巿)。

净簸择，细磨。

罗取麸，更重磨，唯细为良，粗则不好。

剉胡叶，煮三沸汤。

待冷，接取清者，溲麴。

以相著为限，大都欲小刚，勿令太泽。

捣令可团便止，亦不必满千杵。

以手团之，大小厚薄如蒸饼剂，令下微浥浥。

刺作孔。

丈夫妇人皆团之，不必须童男。

其屋，预前数日著猫，塞鼠窟，泥壁，令净扫地。

布麴饼於地上，作行伍，勿令相逼，当中十字通阡陌，使容人行。

作“麴王”五人，置之於四方及中央：中央者面南，四方者面皆向内。

酒脯祭与不祭，亦相似，今从省。

布麴讫，闭户密泥之，勿使漏气。

一七日，开户翻麴，还著本处，泥闭如初。

二七日聚之：若止三石麦麴者，但作一聚，多则分为两三聚；泥闭哪初。

三七日，以麻绳穿之，五十饼为一贯，悬著户内，开户，勿令见日。

五日後，出著外许悬之。

昼日晒，夜受露霜，不须覆盖。

久停亦尔，但不用被雨。

此麴得三年停，陈者弥好。

神麴酒方：净扫刷麴令净，有土处，刀削去，必使极净。

反斧背椎破，令大小如枣、栗；斧刃则杀小。

用故纸糊席，曝之。

夜乃勿收，令受霜露。

风、阴则收之，恐土污及雨润故也。

若急须者，麴乾则得；从容者，经二十日许受霜露，弥令酒香。

麴必须乾，润湿则酒恶。

春秋二时酿者，皆得过夏；然桑落时作者，乃胜於春。

桑落时稍冷，初浸麴，与春同；及下酿，则茹瓮——止取微暖，勿太厚，太厚则伤热。

春则不须，置瓮於塼上。

秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日收水，当日即浸麴。

此四日为上時，馀日非不得作，恐不耐久。

收水法，河水第一好；远河者取极甘井水，小咸則不佳。

渍麴法：“春十日或十五日，秋十五或二十日。

所以尔者，寒暖有早晚故也。

但候麴香沫起，便下酿。

过久麴生衣，则为失候；失候则酒重钝，不复轻香。

米必细(臼巿)，净淘三十许遍；若淘米不净，则酒色重浊。

大率麴一斗，春用水八斗，秋用水七斗；秋杀米三石，春杀米四石。

初下酿，用黍米四斗，再馏弱炊，必令均熟，勿使坚刚、生灭也。

於席上摊黍饭令极冷，贮出麴汁，於盆中调和，以手搦破之，无块，然後内瓮中。

春以两重布覆，秋於布上加毡，若值天寒，亦可加草。

一宿、再宿，候米消，更酘六斗。

第三酘用米或七八斗第四、第五、第六酘，用米多少，皆候麴势强弱加减之，亦无定法。

或再宿一酘，三宿一酘，无定准，惟须消化乃酘之。

每酘皆挹取瓮中汁调和之，仅得和黍破块而已，不尽贮出。

每酘即以酒杷遍搅令均调，然後盖瓮。

虽言春秋二时杀米三石、四石，然要须善候麴势：麴势未穷，米犹消化者，便加米，唯多为良。

世人云：“米过酒甜。

”此乃不解法候。

酒冷沸止，米有不消者，便是麴势尽。

酒若熟矣，押出，清澄。竟夏直以单布覆瓮口，斩席兽布上，慎勿瓮泥；瓮泥封交即酢坏。

冬亦得酿，但不及春秋耳。冬酿者，必须厚茹瓮、覆盖。初下酿，则黍小暖下之。一发之後，重酘时，还摊黍使冷——酒发极暖，重酿暖黍，亦酢矣。

其大瓮多酿者，依法倍加之。其糠、渖杂用，一切无忌。

河东神麹方：七月初治麦，七日作麹。

七日未得作者，七月二十日前亦得。

麦一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，细磨之。

桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分——若无茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。

漉去滓，待冷，以和麴，勿令太泽。

捣千杵。

饼如凡饼，方范作之。

卧麹法：”先以麦(麦肙)布地，然後著後讫，又以麦(麦肙)覆之。

多作者，可以用箔、槌，如养蚕法。

覆讫，闭户。

七日，翻麹，还以麦(麦肙)覆之。

二七日，聚麹，亦还覆之。

三七日，瓮盛。

後经七日，然後出曝之。

造酒法：用黍米。

麹一斗，杀米一石。

秫米令酒薄，不任事。

治麹必使表里、四畔、孔内，悉皆净削，然後细剉，令如枣、栗。

曝使极乾。

一斗麹，用水二斗五升。

十月桑落初冻则收水酿者为上时。

春酒正月晦日收水为中时。

春酒，河南地暖，二月作；河北地寒，三月作；大率用清明节前後耳。

初冻後，尽年暮，水脉既定，则取则用；其春酒及馀月，皆须煮水为五沸汤，待冷浸麹，不然则动。

十月初冻尚暖，未须茹瓮；十一月、十二月，须黍穰茹之。

浸麹，冬十日，春七日，候麹发，气香沫起，便酿。

隆冬寒厉，虽日茹瓮，麹汁犹冻，临下酿时，宜漉出冻凌，於釜中融之——取液而已，不得令热。

凌液尽，还泻著瓮中，然後下黍，不尔则伤冷。

假令瓮受五石米者，初下酿，止用米一石。

淘米须极净，水清乃止。

炊为饙，下著空瓮中，以釜中炊汤，及势沃之，令饙上水深一寸馀便止。

以盆合头。

良久水尽，饙极熟软，便於席上，摊之使冷，贮汁於盆中，搦黍令破，泻著瓮中，复以酒杷搅之。

每酘皆然。

唯十一月、十二月天寒水冻，黍须人体暖下之；桑落、春酒，悉皆冷下。

初冷下者，酘亦冷；初暖下者，酘亦暖；不得回易冷热相杂。

次酘八斗，次酘七斗，皆须候麴蘖强弱增减耳，亦无定数。

大率中分米：半前作沃饙，半後作再馏黍。纯作沃饙，酒便钝；再馏黍，酒便轻香：是以须中半耳。

冬酿六七酘，春作八九酘。

冬欲温暖，春欲清凉。

酘米太多则伤热，不能久。

春以单布覆瓮，冬用荐盖之。

冬，初下酿时，以炭火掷著瓮中，拔刀横於瓮上。

酒熟乃去之。

冬酿十五日熟，春酿十日熟。

至五月中，瓮别椀盛，於日中炙之，好者不动，恶者色变。

色变者宜先饮，好者留过夏。

但合醅停须臾便押出，还得与桑落时相接。

地窖著酒，令酒土气，唯连簷草屋中居之为佳。

瓦屋亦热。

作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水。

无手力之家，乃用甘井水耳。

《淮南万毕术》曰：“酒薄复厚，渍以莞蒲。”[“数蒲渍酒中，有顷出之，酒则厚矣。”]

凡冬月酿酒，中冷不发者，以瓦瓶盛热汤，坚塞口，又於釜汤中煮瓶，令极热，引出，著酒瓮中，须臾即发。

●白醪麴第六十五  皇甫吏部家法

作白醪麴法：取小麦三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。

三等合和，细磨作屑。

煮胡叶汤，经宿使冷，和麦屑，捣令熟。

踏作饼：圆铁作范，径五寸，厚一寸馀。

床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置薪灰，厚二寸。

作胡叶汤令沸，笼子中盛蒢五六饼许，著汤中，少时出，卧置灰中，用生胡叶覆上——以经宿，勿令露湿——特覆麴薄遍而已。

七日翻，二七日聚，三七日收，曝令乾。

作麴屋，密泥户，勿令风入。

若以床小，不得多麴多者，可四角头竖槌，重置椽箔如养蚕法。

七月作之。

酿白醪法：取糯米一石，冷水净淘，漉出著瓮中，作鱼眼沸汤浸之。

经一宿，米欲绝酢，炊作一馏饭，摊令绝冷。

取鱼眼汤沃浸米泔二斗，煎取六升，著瓮中，以竹扫冲之，如茗渤。

复取水六斗，细罗麴末一斗，合饭一时内瓮中，和搅令饭散。

以毡物裹瓮，并口覆之。

经宿米消，取生疏布漉出糟。

别炊好糯米一斗作饭，热著酒中为汛，以单布覆瓮。

经一宿，汛米消散，酒味备矣。

若天冷，停三五日弥善。

一酿一斛米，一斗麴末，六斗水，六升浸米浆。

若欲多酿，依法别瓮中作，不得并在一瓮中。

四月、五月、六月、七月皆得作之。

其麴预三日以水洗令净，曝乾用之。

●笨麴并酒第六十六 [笨，符本切]

作秦州春酒麴法：七月作之，节气早者，望前作；节气晚者，望後作。

用小麦不虫者，於大镬釜中炒之。

炒法：钉大橛，以绳缓缚长柄匕匙著橛上，缓火微炒。

其匕匙如挽棹法，连疾搅之，不得暂停，停则生熟不均。

候麦香黄便出不用过焦。

然後簸择，治令净。

磨不求细；强者酒不断粗，刚强难押。

预前数日钊艾，择去杂草，曝之令萎，勿使有水露气。

溲讫欲刚，洒水欲均。

初溲时，手搦不相著者佳。

溲讫，聚置经宿，来晨熟捣。

作木范之：令饼方一尺，厚二寸。

使壮士熟踏之。

饼成，刺作孔。

竖槌，布艾椽上，卧麴饼艾上，以艾覆之。

大率下艾欲厚，上艾稍薄。

密闭窗、户。

三七日麴成。

打破，看饼内乾燥，五色衣成。

便出曝之；如饼中未燥，五色衣未成，更停三五日，然後出。

反覆日晒，令极乾，然後高厨上积之。

此麴一斗，杀米七斗。

作春酒法：治麴欲净，剉麴欲细，曝麴欲乾。以正月晦日，多收河水；井水若咸，不堪淘米，下饙亦不得。

大率一斗麴，杀米七斗，用水四斗，率以此加减之。

十七石瓮，惟得酿十石米，多则溢出。

作瓮随大小，依法加减。

浸麴七八日，始发，便下酿。

假令瓮受十石米者，初下以炊米两石为再馏黍，黍熟，以净席薄摊令冷，块大者擘破，然後下之。

没水而已，勿更找劳。

待至明旦，以酒杷搅之，自然解散也。

初下即搦者，酒喜厚浊。

下黍讫，以席盖之。

以後，间一日辄更酘，皆如初下法。

第二酘用米一石七斗，第三酘用米一石四斗，第四酘用米一石一斗，第五酘用米一石，第六酘、第七酘各用米九斗：计满九石，作三五日停。

尝看之，气味足者乃罢。

若犹少味者，更酘三四斗。

数日复尝，仍未足者，更酘三二斗。

数日复尝，麴势壮，酒乃苦者，亦可过十石米，但取味足而已，不必要止十石。

然必须看候，勿使米过，过则酒甜。

其七酘以前，每欲酘时，酒薄霍霍者，是鞠势盛也，酘时宜加米，与次前酘等——虽势极盛，亦不得过次前一酘斛斗也。

势弱酒厚者，须减米三斗。

势盛不加，便为失候；势弱不减，刚强不消。

加减之间，必须存意。

若多作五瓮以上者，每炊熟，即须均分熟黍，令诸瓮遍得；若偏酘一瓮令足，则馀瓮比候黍熟，已失酘矣。

酘，常令寒食前得再酘乃佳，过此便稍晚。若邂逅不得早酿者，春水虽臭，仍自中用。

淘米必须极净。常洗手剔甲，勿令手有咸气；则令酒动，不得过夏。

作颐麹法：断理麦艾布置法，悉与春酒麹同；然以九月中作之。

大凡作麴，七月最良；然七月多忙，无暇及此，且颐麴，然此麴九月作，亦自无嫌。

若不营春酒麴者，自可七月中作之。

俗人多以七月七日作之。

崔寔亦曰：“六月六日，七月七日，可作麴。

”

其杀米多少，与春酒麴同。但不中为春酒：喜动。以春酒麴作赜酒，弥佳也。

作颐酒法：八月、九月中作者，水未定，难调适，宜煎汤三四沸，待冷然後浸麴，酒无不佳。

大率用水多少，酘米之节，略准春酒，而须以意消息之。

十月桑落时者，酒气味颇类春酒。

河东颐白酒法：六月、七月作。

用笨麴，陈者弥佳，划治，细剉。

麴一斗，熟水三斗，黍米七斗。

麴杀多少，各随门法。

常於瓮中酿。

无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝乾，侧瓮著地作之。

旦起，煮甘水，至日午，令汤色白乃止。

量取三斗，着盆中。

日西，淘米四斗，使净，即浸。

夜半炊作再馏饭，令四更中熟，下黍饭席上，薄摊，令极冷。

於黍饭初熟时浸麴，向晓昧旦日未出时，下酿，以手搦破块，仰置勿盖。

日西更淘三斗米浸，炊还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前酘之，亦搦块破。

明日便熟。

押出之。

酒气香美，乃胜桑落时作者。

六月中，唯得作一石米。

酒停三五日。

七月半後，稍稍多作。

於北向户大屋中作之第一。

如无北向户屋，於清凉处亦得。

然要须日未出前清凉时下黍；日出以後热，即不成。

一石米者，前炊五斗半，後炊四斗半。

笨麴桑落酒法：预前净划麴，细剉，曝乾。

作酿池，以藁茹瓮，不茹瓮则酒甜，用穰则太热。

黍米淘须极净。

以九月九日日未出前，收水九斗，浸麴九斗。

当日即炊米九斗为饙。

下饙著空瓮中，以釜内炊汤及热沃之，令饙上游水深一寸馀便止。

以盆合头。

良久水尽，饙熟极软，泻著席上，摊之令冷。

挹取麴汁，於瓮中搦黍令破，泻瓮中，复以酒杷搅之。

每酘皆然。

两重布盖瓮口。

七日一酘，每酘皆用米九斗。

随瓮大小，以满为限。

假令六酘，半前三酘，皆用沃饙；半後三酘，作再馏黍。

其七酘者，四炊沃饙，三炊黍饭。

瓮满好熟，然後押出。

香美势力，倍胜常酒。

笨麴白醪酒法：净削治麴，曝令燥。

渍麴必须累饼置水中，以水没饼为候。

七日许。

搦令破，漉去滓。

炊糯米为黍，摊令极冷，以意酘之。

且饮且酘，乃至尽。

粇米亦得作。

作时必须寒食前令得一酘之也。

蜀人作酴酒法酴音涂：十二月朝，取流水五斗，渍水麦麴二斤，密泥封。

至正月、二月冻释，发，漉去滓，但取汁三斗，杀米三斗。

炊作饭，调强软。

合和，复蜜封。

数十日便熟。

合滓餐之，甘、辛、滑如甜酒味，不能醉人。

多啖，温温小暖而面热也。

粱米酒法：凡粱米皆得用；赤粱、白粱者佳。

春秋冬夏，四时皆得作。

净治麴如上法。

笨麴一斗，杀米六斗；神麴弥胜。

用神麴，量杀多少，以意消息。

春、秋、桑叶落时，麴皆细剉；冬则捣末，下绢簁。

大率一石米，用水三斗。

春、秋、桑落三时，冷水浸麴、麴发，漉去滓。

冬即蒸瓮使热，穰茹之；以所量水，煮少许粱米薄粥，摊待温温以浸麴；一宿麴发，便炊，下酿，不去滓。

看酿多少，皆平分米作三分，一分一炊。

净淘，弱炊为再馏，摊令温温暖於人体，便下，以杷搅之。

盆合，泥封。

夏一宿，春秋再宿，冬三宿，看米好消，更炊酘之，还泥封。

第三酘，亦如之。

三酘毕，後十日，便好熟。

押出。

酒色漂漂与银光一体，姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦，悉在其中，芬芳酷烈，轻俊遒异，非黍、秫之俦也。

穄米酎法酎音宙：净治麴如上法。

笨麴一斗，杀米六斗；神麴弥胜。

用神麴者，随麴杀多少，以意消息。

麴，捣作末，下绢簁。

计六斗米，用水一斗。

从酿多少，率以此加之。

米必须(臼巿)，净淘，水清乃止，即经宿浸置。

明旦，确捣作粉，稍稍箕簸，取细者如糕粉法。

讫，以所量水煮少许穄粉作薄粥。

自馀粉悉於甑中乾蒸，令气好馏，下之，摊令冷，以麴末和之，极令调均。

粥温温如人体时，於瓮中和粉，痛抨使均柔，令相著；亦可椎打，如椎麴法。

擘破块，内著瓮中。

盆合，泥封。

裂则更泥，勿令漏气。

正月作，至五月大雨後，夜暂开看，有清中饮，还泥封。

至七月，好熟。

接饮，不押。

三年停之，亦不动。

一石米，不过一斗糟，悉著瓮底。

酒尽出时，冰硬糟脆，欲似石灰。

酒色似麻油，甚酽。

先能饮好酒一斗者，唯禁得升半。

饮三升，大醉。

三升不浇，必死。

凡人大醉，酩酊无知，身体壮热如火者，作热汤，以冷水解——名曰“生熟汤”，汤令均均小热，得通人手——以浇醉人。

汤淋处即冷，不过数斛汤，回转翻覆，通头面痛淋，须臾起坐。

与人此酒，先问饮多少，裁量与之。

若不语其法，口美不能自节，无不死矣。

一斗酒，醉二十人。

得者无不传饷亲知以为乐。

黍米酎法：亦以正月作，七月熟。

净治麴，捣末，绢簁，如上法。

笨麴一斗，杀米六斗；用神麴弥佳，亦随麴杀多少，以意消息。

米细(臼巿)，净淘，弱炊再馏黍，摊冷。

以麴末於瓮中和之，挼令调均，擘破块，著瓮中。

盆合，泥封。

五月暂开，悉同穄酎法。

芬香美酽，皆亦相似。

酿此二醖，常宜谨慎：多，喜杀人；以饮少，不言醉死，正疑药杀，尤须节量，勿轻饮之。

粟米酒法：唯正月得作，馀月悉不成。用笨麹，不用神麹。粟米皆得作酒，然青谷米最佳。治麹、淘米，必须细、净。

以正月一日日未出前取水。

日出即晒麹。

至正月十五日，捣麹作末，即浸之。

大率麹末一斗——堆量之——水八斗，杀米一石。

米，平量之，随瓮大小，率以此加，以向满为度。

随米多少，皆平分为四分，从初至熟，四炊而已。

预前经宿浸米令液，以正月晦日向暮炊酿，正作饙耳，不为再馏。

饭欲熟时，预前作泥置瓮边，饙熟即举甑，就瓮下之，速以酒杷就瓮中搅作三两遍，即以盆合瓮口，泥密封，勿令漏气。

看有裂处，更泥封。

七日一酘，皆如初法。

四酘毕，四七二十八日，酒熟。

此酒要须用夜，不得白日。

四度酘者，乃初押酒时，皆回身映火，勿使烛明及瓮。

酒熟，便堪饮。

未急待，且封置，至四五月押之弥佳。

押讫，还泥封，须便择取荫屋贮置，亦得度夏。

气味香美，不减黍米酒。

贫薄之家，所宜用之，黍米贵而难得故也。

又造粟米酒法：预前细剉麹，曝令乾，末之。

正月晦日日未出时，收水浸麹。

一斗麹，用水七斗。

麹发便下酿，不限日数，米足便休为异耳。

自馀法用，一与前同。

作粟米炉酒法：五月、六月、七月中作之倍美。

受二石以下瓮子，以石子二三升蔽瓮底。

夜炊粟米饭，即摊之令冷，夜得露气，鸡鸣乃和之。

大率米一石，杀，麹末一斗，春酒糟末一斗，粟米饭五斗。

麹杀若少，计须减饭。

和法：痛挼令相杂，填满瓮为限。

以纸盖口，塼押上，勿泥之，泥则伤热。

五六日後，以手内瓮中，看冷无势气，便熟矣。

酒停亦得二十许日。

以冷水浇。

筒饮之。

(酉肙)出者，歇而不美。

魏武帝上九醖法，奏曰：“臣县故令九醖春酒法：用麹三十斤，流水五石，腊月二日渍麹。

正月冻解，用好稻米，漉去麹滓便酿。

法引曰：‘擘诸虫，虽久多完。

’三日一酿，满九石米止。

臣得法，酿之常善。

其上清，滓亦可饮。

若以九醖苦，难饮，增为十酿，易饮不病。

”

九醖用米九斛，十醖用米十斛，俱用麹三十斤，但米有多少耳。治麹淘米，一如春酒法。

浸药酒法：——以此酒浸五茄木皮，及一切药。

皆有益，神效。

——用春酒麹及笨麹，不用神麹。

糠、渖埋藏之，勿使六畜食。

治麹法：须斫去四缘、四角、上下两面，皆三分去一，孔中亦剜去。

然後细剉，燥曝，末之。

大率麹末一斗，用水一斗半。

多作依此加之。

酿用黍，必须细(臼巿)，淘欲极净，水清乃止。

用米亦无定方，准量麹势强弱。

然其米要须均分为七分，一日一酘，莫令空阙，阙即折麹势力。

七酘毕，便止。

熟即押出之。

春秋冬夏皆得作。

茹瓮厚薄之宜，一与春酒同，但黍饭摊使极冷，冬即须物覆瓮。

其斫去之酘，犹有力，不废馀用耳。

《博物志》胡椒酒法：“以好春酒五升；乾姜一两，胡椒七十枚，皆捣末；好美安石榴五枚，押取汁。

皆以姜、椒末，及安石榴汁，悉内著酒中，火暖取温。

变可冷饮，亦可热饮之。

温中下气。

若病酒，苦觉体中不调，饮之，能者四五升，不能者可二三升从意。

若欲增姜、椒亦可；若嫌多，欲减亦可。

欲多作者，当以此为率。

若饮不尽，可停数日。

此胡人所谓荜拨酒也。

”

《食经》作白醪酒法：“生秫米一石。

方麹二斤，细剉，以泉水渍麹，密盖。

再宿，麹浮，起。

炊米三斗酘之，便和调，盖。

满五日，乃好。

酒甘如乳。

九月半後不作也。

”

作白醪酒法：用方麹五斤，细剉，以流水三斗五升，渍之再宿。

炊米四斗，冷，酘之。

令得七斗汁。

凡三酘。

济令清。

又炊一斗米酘酒中，搅令和解，封。

四五日，黍浮，缥色上，便可饮矣。

冬米明酒法：九月，渍精稻米一斗，捣令碎末，沸汤一石浇之。

麹一斤，末，搅和。

三日极酢，合三斗酿米炊之，气刺人鼻，便为大发，搅成。

用方麹十五斤酘之。

米三斗，水四斗，合和酿之也。

夏米明酒法：秫米一石。麹三斤，水三斗渍之。炊三斗米酘之，凡三。济出，炊一斗，酘酒中。再宿，黍浮，便可饮之。

朗陵何公夏封清酒法：细剉麹如雀头，先布瓮底。以黍一斗，次第间水五升浇之。泥著日中，七日熟。

愈疟酒法：四月八日作。

用米一石，麹一斤，捣作末，俱酘水中。

须酢，煎一石，取七斗。

以麹四斤，须浆冷，酘麹。

一宿，上生白沫，起。

炊秫一石，冷，酘中。

三日酒成。

作酃[卢丁反]酒法：以九月中，取秫米一石六斗，炊作饭。以水一石，宿渍麹七斤。炊饭令冷，酘麹汁中。覆瓮多用荷、箬，令酒香。燥复易之。

作和酒法：酒一斗；胡椒六十枚，乾姜一分，鸡舌香一分，荜拨六枚，下簁，绢囊盛，内酒中。一宿，蜜一升和之。

作夏鸡鸣酒法：秫米二斗，煮作糜；麹二斤，捣，合米和，令调。以水五斗渍之，封头。今日作，明旦鸡鸣便熟。

作(橎番上有宀)酒法：四月取(橎番上有宀)叶，合花采之，还，即急抑著瓮中。

六七日，悉使乌熟，曝之，煮三四沸，去滓，内瓮中，下麹。

炊五斗米，日中可燥，手一两抑之。

一宿，复炊五斗米酘之，便熟。

柯柂[良知反]酒法：二月二日取水，三月三日煎之，先搅麹中水。一宿，乃炊秫米饭。日中曝之，酒成也。

●法酒第六十七

酿法酒，皆用春酒麴。其米、糠、瀋汗、饙、饭，皆不用人及狗鼠食之。

黍米酒酒：预剉麴，曝之令极燥。

三月三日，秤麴三斤三两，取水三斗三升浸麴。

经七日，麴发，细泡起，然後取黍米三斗三升，净淘——凡酒米，皆欲极净，水清乃止，法酒尤宜存意，淘米不得净，则酒黑——炊作再馏饭。

摊使冷，著麴汁中，搦黍令散。

两重布盖瓮口。

候米消尽，更炊四斗半米酘之。

每酘皆搦令散。

第三酘，炊米六斗。

自此以後，每酘以渐加米。

瓮无大小，以满为限。

酒味醇美，宜合醅饮之。

饮半，更炊米重酘如初，不著水、麹，唯以渐加米，还得满瓮。

竟夏饮之，不能穷尽，所谓神异矣。

作当梁法酒：当梁下置瓮，故曰“当梁”。

以三月三日日未出时，取水三斗三升，乾麹末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊命名极冷：水、麹、黍俱时下之。

三月六日，炊米六酘之。

三月九日，炊米九斗酘之。

自此以後，米之多少，无复斗数，任意酘之，满瓮便止。

若欲取者，但言“偷酒”，勿去取酒。

假令出一石，还炊一石米酘之，瓮还复满，亦为神异。

其糠、渖悉泻坑中，勿令狗鼠食之。

秔米法酒：糯米大佳。

三月三日，取井花水三斗三升，绢簁麹末三斗三升，秔米三斗三升——稻米佳，无者，旱稻米亦得弃事——再馏弱炊，摊令小冷，先下水、麹，然後酘饭。

七日更酘，用米六斗六升。

二七日更酘，用米一石三斗二升。

三七日更酘，用米二石六斗四升，乃止——量酒备足，便止。

合醅饮者，不复封泥。

令清者，以盆盖，密泥封之。

经七日，便极清澄。

接取清者，然後押之。

《食经》七月七日作法酒方：“一石麹作‘燠饼’：编竹瓮下，罗饼竹上，密泥瓮头。二七日出饼，曝令燥，还内瓮中。一石米，合得三石酒也。”

又法酒方：焦麦麹末一石，曝令乾，煎汤一石，黍一石，合糅，令甚熟。

以二月二日收水，即预煎汤，停之令冷。

初酘之时，十日一酘，不得使狗鼠近之。

於後无若或八日、六日一酘，会以偶日酘之，不得只日。

二月中即酘令足。

常预煎汤停之，酘毕，以五升洗手，荡瓮。

其米多少，依焦麹杀之。

三九酒法：以三月三日，收水九斗，米九斗，焦麹末九斗——先曝乾之：一时和之，揉和令极熟。

九日一酘，後五日一酘，後三日一酘。

勿令狗鼠近之。

会以只日酘，不得以偶日也。

使三月中，即令酘足。

常预作汤，瓮中停之，酘毕，辄取五升洗手，荡瓮，倾於酒瓮中也。

治酒酢法：若十石米酒，炒三升小麦，令甚黑，以张帛再重为袋，用盛之，周筑令硬如石，安在瓮底。经二七日後，饮之，即回。

大州白堕麹方饼法：谷三石；蒸两石，生一石，别磑之令细，然後合和之也。

桑叶、胡(上苔下木)叶、艾，各二尺围，长二尺许，合煮之使烂。

去滓取汁，以冷水和之，如酒色，和麹。

燥湿以意酌之。

日中捣三千六百杵，讫，饼之。

安置暖屋床上：先布麦稭厚二寸，然後置麹，上亦与稭二寸覆之。

闭户勿使露见风日。

一七日，冷水湿手拭之令遍，即翻之。

至二七日，一例侧之。

三七日，笼之。

四七日，出置日中，曝令乾。

作酒之法，净削刮去垢，打碎，末，令乾燥。十斤麹，杀米一石五斗。

作桑落酒法：麹末一斗，熟米二斗。其米令精细，净淘，水清为度。用熟不一斗。限三酘便止。渍麹，候麹向发便酘，不得失时。勿食小儿人狗食黍。

作春酒，以冷水渍麹，馀各同冬酒。

●卷八 #

●黄衣、黄蒸及蘖子第六十八  黄衣一名麦(麦完)

作黄衣法：六月中，取小麦，净淘讫，於瓮中以水浸之，令醋。

漉出，熟蒸之。

槌箔上敷席，置麦於上，摊令厚二寸许，预前一日刈薍叶薄覆。

无薍叶者，刈胡枲，择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡枲覆之。

七日，看黄衣色足，便出曝之，令乾。

去胡枲而已，慎勿颺簸。

齐大喜当风颺去黄衣，此大谬：凡有所造作用麦(麦完)者，皆仰其衣为势，今反颺去之，作物必不善矣。

作黄蒸法：六、七月中，取生小麦，细磨之。

以水溲而蒸之，气馏好熟，便下之，摊令冷。

布置，覆盖，成就，一如麦(麦完)法。

亦勿颺之，虑其所损。

作蘖法：八月中作。

盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。

一日一度著水，即去之。

脚生，布麦於席上，厚二寸许。

一日一度，以水浇之，牙生便止。

即散收，令乾，勿使饼；饼成则不复任用。

此煮白饧蘖。

若煮黑饧，即待芽生青，成饼，然後以刀(麗刂)取，乾之。

欲令饧如琥珀色青，以大麦为其蘖。

《孟子》曰：“虽有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。”

●常满盐、花盐第六十九

造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之，以甘水沃之，令上恒有游水。

须用时，挹取，煎，即成盐。

还以甘水添之，取一升，添一升。

日曝之，势盛，还即成盐，永不穷尽。

风尘阴雨则盖，天晴净，还仰。

若用黄盐，咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐、甘水。

造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。

易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻清汁於净器中。

盐滓甚白，不废常用。

又一石还得八半汁，亦无多损。

好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽以锺乳。

久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。

成印辄沈，漉取之。

花、印二盐，白如珂雪，其味又美。

●作酱等法第七十

十二月、正月为上时，二月为中时，三月为下时。

用不津瓮，[瓮津则坏酱。

渤为菹、酢者，亦不中用之]。

置日中高处石上。

[夏雨，无令水浸瓮底。

以一鉒鏉一本作“生缩”铁钉子，背“岁杀”钉著瓮底石下，後虽有妊娠妇人食之，酱亦不坏烂也。

]

用春种乌豆，[春豆粒小而均，晚豆粒大而杂]。

於大甑中燥蒸之。

气馏半日许，复贮出更装之，回在上者居下，[不尔，则生熟不多调均也]。

气馏周遍，以灰覆之，经宿无令火绝。

[取乾牛屎，圆累，令中央空，燃之不烟，势类好炭。

若能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜於草远矣]。

齧看：豆黄色黑极熟，乃下，日曝取乾。

[夜则聚、覆，无令润湿]。

临欲舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下，一日曝之。

明旦起，净簸择，满臼舂之而不碎。

[若不重馏，碎而难净]。

簸拣去碎者。

作热汤，於大盆中浸豆黄。

良久，淘汰，挼去黑皮，[汤少则添，慎勿易汤；易汤则走失豆味，令酱不美也]。

漉而蒸之。

[淘豆汤汁，即煮碎豆作酱，以供旋食。

大酱则不用汁]。

一炊顷，下置净席上，摊令极冷。

预前，日曝白盐、黄蒸、草(上艹下矞)[居卹反]、麦麹，令极乾燥。

[盐色黄者发酱苦，盐若润湿令酱坏。

黄蒸令酱赤美。

草(上艹下矞)令酱芬芳；[(上艹下矞)，挼，簸去草土。

麹及黄蒸，各别捣末细簁——马尾罗弥好]。

大率豆黄三斗，麹末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，(上艹下矞)子三指一撮。

[盐少令酱酢；後虽加盐，无复美味。

其用神麹者，一升当笨麹四升，杀多故也]。

豆黄堆量不概，盐、麹轻量平概。

三种量讫，於盆中面向“太岁”和之，[向“太岁”，则无蛆虫也]。

搅令均调，以手痛挼，皆令润彻。

亦面向“太岁”，内著瓮中，手挼令坚，以满为限；半则难熟。

盆盖，密泥，无令漏气。

熟便开之，[腊月五七日，正月、二月四七日，三月三七日]。

当纵横裂，周回离瓮，彻底生衣。

悉贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。

日未出前汲井花水，於盆中以燥盐和之，率一石水，用盐三斗，澄取清汁。

又取黄蒸於小盆内减盐汁浸之，挼取黄渖，漉去滓。

合盐汁泻著瓮中。

[率十石酱，用黄蒸三斗。

盐水多少，亦无定方，酱如薄粥便上：豆乾饮水故也]。

仰瓮口曝之。

[谚曰：“萎蕤葵，日乾酱。

”]言其美矣。

十日内，每日数度以杷彻底搅之。

十日後，每日辄一搅，三十日止。

雨即盖瓮，无令水入。

[水入则生虫]。

每经雨後，辄须一搅。

解後二十日堪食；然要百日始熟耳。

《术》曰：“若为妊娠妇人坏酱者，取白叶棘子著瓮中，则还好。

[俗人用孝杖搅酱，及炙瓮，酱虽回而胎损]。

乞人酱时，以新汲水一盏，和而与之，令鹇不坏。

”

肉酱法：牛、羊、麞、鹿、兔肉皆得作。

取良杀新肉，去脂，细剉。

[陈肉乾者不任用。

合脂令酱腻]。

晒麹令燥，熟捣，绢簁。

大率肉一斗，麹末五升，白盐两升半，黄蒸一升，曝乾，熟捣，绢簁。

盘上和令均调，内瓮子中。

[有骨者，和讫先捣，然後盛之。

骨多髓，既肥腻，酱亦然也]。

泥封，日曝。

寒月作之。

宜埋之於黍穰积中。

二七日开看，酱出无麹气，便熟矣。

买新杀雉煮之，令极烂，肉销尽，去骨取汁，待冷解酱。

鸡汁亦得。

勿用陈肉，令酱苦腻。

无鸡、雉，好酒解之。

还著日中。

作卒成肉酱法：牛、羊、麞、鹿、兔、生鱼，皆得作。

细剉肉一斗，好酒一斗，麹末五升，黄蒸末一升，白盐一升，[麹及黄蒸，并曝乾绢簁。

唯一月三十日停，是以不须咸，咸则不美]。

盘上调和令均，捣使熟，还擘破如枣大。

作浪中坑，火烧令赤，去灰，水浇，以草厚蔽之，令坩中才容酱瓶。

大釜中汤煮空瓶，令极热，出，乾。

掬肉内瓶中，令去瓶口三寸许，[满则近口者焦]。

椀盖瓶口，熟泥密封。

内草中，下土厚七八寸。

[土薄火炽，则令酱焦；熟迟气味美好。

是以宁冷不焦；焦，食虽便，不复中食也]。

於上燃乾牛粪火，通夜勿绝。

明日周时，酱出，便熟。

[若酱未熟者，还覆置，更燃如初]。

临食，细切葱白，著麻油炒葱令熟，以和肉酱，甜美异常也。

作鱼酱法：鲤鱼、鲭鱼第一好；鳢鱼亦中。

鲚鱼、鲐鱼即全作，不用切。

去鳞，净洗，拭令乾，如脍法披破缕切之，去骨。

大率成鱼一斗，用黄衣三升，[一升全用，二升作末]。

白盐二升，[黄盐则苦]。

乾姜一升，末之。

橘皮一合，[缕切之]。

和令调均，内瓮子中，泥密封，日曝。

[勿令漏气]，熟以好酒解之。

凡作鱼酱、肉酱，皆以十二月作之，则经夏无虫。[馀月亦得作，但喜生虫，不得度夏耳]。

乾鲚鱼酱法：一名刀鱼。

六月、七月，取乾鲚鱼，盆中水浸，置屋里，一日三度易水。

三日好净，漉，洗去鳞，全作勿切。

率鱼一斗，麹末四升，黄蒸末一升——无蒸，用麦糵干杯亦得——白盐二升半，於备用中和令均调，布置瓮子，泥封，勿令漏气。

二七日便熟。

味香美，与生者无殊异。

《食经》作麦酱法：“小麦一石，渍一宿，炊，卧之，令生黄衣。

以水一石六斗，盐三升，煮作卤，澄取八斗。

著瓮中。

炊小麦投之，搅令调均。

覆著日中，十日可食。

”

作榆子酱法、：治榆子人一升，捣末，筛之。清酒一升，酱五升，合和。一月可食之。

又鱼酱法：成脍鱼一斗，以麹五升，清酒二升，盐三升，橘皮二叶，合和，於瓶内封。一日可食。甚美。

作虾酱法：虾一斗。饭三升为糁，盐二升，水五升，和调。日中曝之。经春夏不败。

作燥脠[丑延反]法：羊肉二斤。

豬肉一斤，合煮令熟，细切之。

生姜五合，橘皮两叶，鸡子十五枚，生羊肉一斤，豆酱清五合。

先取熟肉著甑上蒸令热，和生肉；酱清、姜、橘和之。

生脠法：羊肉一斤，豬肉白四两，豆酱清渍之，缕切。生姜、鸡子，春、秋用苏、蓼，著之。

崔寔曰：“正月，可作诸酱，肉酱、清酱。

四月，立夏後，铜鱼作酱。

五月，可为酱。

上旬(鬲芻)[楚狡切]豆，中庚煮之。

以碎豆作‘末都’。

至六月、七月之交，分以藏瓜。

可作鱼酱。

”

作鱁鮧法：[昔汉武帝逐夷至於海滨，闻有香气而不见物。

令人推求，乃是渔父造鱼肠於坑中，以至土覆之，香气上达。

取而食之，以为滋味。

逐夷得此物，因名之，盖鱼肠酱也]。

取石首鱼、魦鱼、鲻鱼三种肠、肚、胞，齐净洗，空白盐，令小倚咸，内器中，密封，置日中。

夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好熟。

食时下姜、酢等。

藏蟹法：九月内，取母蟹，[母蟹脐大圆，竟腹下；公蟹狭而长]。

得则著水中，勿令伤损及死者。

一宿则腹中净。

[久则吐黄，吐黄则不好]。

先煮薄糖，[糖，薄饧]。

著活蟹於冷餹瓮中一宿。

煮蓼汤，和白盐，特须极咸。

待冷，瓮盛半汁，取餹中蟹内著盐蓼汁中，便死，[蓼宜少著，蓼多则烂]。

泥封。

二十日。

出之，举蟹脐，著姜末，还复脐如初。

内著坩瓮中，百箇各一器，以前盐蓼汁浇之，令没。

密封，勿令漏气，便成矣。

特忌风里，风则坏而不美也。

又法：直煮盐蓼汤，瓮盛，诣河所，得蟹则内盐汁里，满便泥封。虽不及前味，亦好。慎风如前法。食时下姜末调黄，盏盛姜酢。

●作酢法第七十一 

酢者，今醋也。

凡醋瓮下，皆须安塼石，以离湿润。为妊娠妇人所坏者，车辙中乾土末一掬著瓮中，即还好。

作大酢法：七月七日取水作之。

大率麦(麦完)一斗，勿扬簸；水三斗；粟米熟饭三斗，摊令冷。

任瓮大小，依法加之，以满为限。

先下麦(麦完)，次下水，次下饭，直置勿搅之。

以绵幕瓮口，拔刀横瓮上。

一七日，旦，著井花水一椀。

三七日，旦，又著一椀，便熟。

常置一瓠瓢於瓮，以挹酢；若用湿器、咸器内瓮中，则坏酢味也。

又法：亦以七月七日取水。

大率麦(麦完)一斗，水三斗，粟米熟饭三斗。

随瓮大小，以向满为度。

水及黄衣，当日顿下之。

其饭分为三分：七日初作时下一分，当夜即沸；又本工七日，更炊一分投之；又三日，复投一分。

但绵幕瓮口，无横刀、益水之事。

溢即加甑。

又法：亦七月七日作。大率麦(麦完)一升，水九升，粟饭九升，一时顿下，亦向满为限。绵幕瓮口。三七日熟。

前件三种酢，例清少淀多。至十月中，如压酒法，毛袋压出，则贮之。其糟，别瓮水澄，压取先食也。

秫米神酢法：七月七日作。

置瓮於屋下。

大率麦(麦完)一斗，水一石，秫米三斗，——无秫者，黏黍米亦中用。

随瓮大小，以向满为限。

先量水，浸麦浸麦讫；然後净淘米，炊为再馏，摊令冷，细擘麴破，勿令有块子，一顿下酿，更不重投。

又以手就瓮里搦破小块，痛搅令和，如粥乃止，以绵幕口。

一七日，一搅；二七日，的搅；三七日，亦一搅。

一月日，极熟。

十石瓮，不过五斗淀。

得数年停，久为验。

其淘米泔即泻去，勿令狗鼠得食。

饙黍亦不得人啖之。

粟米、麹作酢法：七月、三月向末为上時，八月、四月亦得作。

大率笨麹末一斗，井花水一石，粟米饭一石。

明旦作酢，今夜炊饭，薄摊使冷。

日未出前，汲井花水，斗量著瓮中。

量饭著盆中，或栲栳中，然後泻饭著瓮中。

泻时直倾下，勿以手拨饭。

尖量麹末，泻著饭上，慎勿挠搅，亦勿移动。

绵幕瓮口。

三七日熟。

美酽少淀，久停弥好。

凡酢未熟、已熟而移瓮者，率多坏矣；熟则无忌。

接取清，别瓮著之。

秫米酢法：五月五日作，七月七日熟。

入五月则多收粟米饭醋浆，以拟和酿，不用水也。

浆以极醋为佳。

末乾麹，下绢筛。

经用粳、秫米为第一，黍米亦佳。

米一石，用麹末一斗，麹多则醋不美。

米唯再馏。

淘不用多遍。

初淘渖汁泻却。

其第二淘泔，即留以浸饙，令饮泔汁尽，重装作再馏饭。

下，掸去热气，令如人体，於盆中和之，擘破饭块，以麹拌之，必令均调。

下醋浆，更搦破，令如薄粥。

粥稠即酢克，稀则味薄。

内著瓮中，随瓮大小，以满为限。

七日间，一日一度搅之；七日以外，十日一搅，三十日止。

初置瓮於北荫中风凉之处，勿令见日。

时时汲冷水遍浇瓮外，引去热气，但勿令生水入瓮中。

取十石瓮，不过五六斗糟耳。

接取清，别瓮贮之，得停数年也。

大麦酢法：七月七日作。

若七日不得作者，必须收藏取七日水，十五日作。

除此两日则不成。

於屋里近户里边置瓮。

大率小麦(麦完)一石，水三石，大麦细造一石——不用作米则利严，是以用造。

簸讫，净淘，炊作再馏饭。

掸令小暖如人体，下酿，以杷搅之，绵幕瓮口。

三日便发。

发时数搅，不搅则生白醭，生白醭则不好。

以棘子彻底搅之：恐有人发落中，则坏醋。

凡醋悉尔，亦去发则还好。

六七日，净淘粟米五升，米亦不用过细，炊作再馏饭，亦掸如人体投之，杷搅，绵幕。

三四日，看米消，搅而尝之，哧甜美则罢；若苦者，更炊二三升粟米投之，以意斟量。

二七日可食，三七日好熟。

香美淳严，一画盏醋，和水一椀，乃可食之。

八月中，接取清，别瓮贮之，盆合，泥头，得停数年。

未熟时，二日三日，须以冷水浇瓮外，引去热气，勿食生水入瓮中。

若用黍、秫米投弥佳，白、苍粟米亦得。

烧饼作酢法：亦七月七日作。

大率麦(麦完)一斗，水三斗，亦随瓮大小，任人增加。

水、(麦完)亦当日顿下。

初作日，软溲数升面，作烧饼，待冷下之。

经宿，看饼渐消尽，更作烧饼投。

凡四五投，当味美沸定便止。

有薄饼缘诸面饼，但是烧煿者，皆得投之。

回酒酢法：凡酿酒失所味醋者，或初好後动未压者，皆宜回作醋。

大率五石米酒醅，更著麹末一斗，麦(麦完)一斗，井花水一石；粟米饭两石，掸令冷如人体，投之，杷搅，绵幕瓮口。

每日再度搅之。

春夏七日熟，秋冬稍迟。

皆美香。

清澄後一月，接取，别器贮之。

动酒酢法：春酒压讫而动不中饮者，皆可作醋。

大率酒一斗，合瓮盛，置日中曝之。

雨则盆盖之，勿令水入；晴还去盆。

七日後当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动、挠搅之。

数十日，醋成，衣沈，反更香美。

日久弥佳。

又方：大率酒两石，麦(麦完)一斗，粟米饭六斗，小暖投之，杷搅，绵幕瓮口。二七日熟，美酽殊常矣。

神酢法：要用七月七日合和。

瓮须好。

蒸乾黄蒸一斛，熟蒸(麦孚)三斛：凡二物，温温暖，便和之。

水多和，要使相淹渍，水多则酢薄不好。

瓮中卧经再宿，三日便压之，如压酒法。

压讫，澄清，内大瓮中。

经二三日，瓮热，必须以冷水浇；不尔，酢坏。

其上有白醭浮，接去之。

满一月，酢成可食。

初熟，忌浇热食，犯之必坏酢。

若无黄蒸及(麦孚)者，用麦(麦完)一石，粟米饭三斛合和之。

方与黄蒸同。

盛置如前法。

瓮常以绵幕之，不得盖。

作糟糠酢法：置瓮於屋内。

春秋冬夏，皆以穰茹瓮下，不茹则臭。

大率酒糟、粟糠中半。

粗糠不任用，细则泥，唯中间收者佳。

和糟、糠，必令均调，勿令有块。

先内荆、竹蓃於瓮中，然後下糠、糟於蓃外，均平以手按之，去瓮口一尺许便止。

汲冷水，绕蓃外均浇之，候遶中水深浅半糟便止。

以盖覆瓮口。

每日四五度，以椀挹取遶中汁，浇四畔糠糟上。

三日後，糟熟，发香气。

夏七日，冬二七日，尝酢极甜美，无糟糠气，便熟矣。

犹小苦者，是未熟，更浇如初。

候好熟，乃挹取蓃遶淳浓者，别器盛。

更汲冷水浇淋，味薄乃止。

淋法，令当日即了。

糟任饲豬。

任其初挹淳逍者，夏得二十日，冬得六十日；後淋浇者，止得三五日供食也。

酒糟酢法：春酒糟则酽，颐酒糟亦中用。

然欲作酢者，糟常湿下；压糟极燥者，酢味薄。

作法：用石磑子辣谷令破，以水拌而蒸之。

熟便下，掸去热气，与糟相拦，必令其均调，大率糟常居多。

和讫，卧於(酉肙)瓮中，以向满为限，以绵幕瓮口。

七日後，酢香熟，便下水，令相淹渍。

经宿，(酉肙)孔子下之。

夏日作者，宜冷水淋；春秋作者，宜温卧，以穰茹瓮，汤淋之。

以意消息之。

作糟酢法：用春糟，以水和，搦破块，使厚薄如未压酒。

经三日，压取清汁两石许，著热粟米饭四斗投之，盆覆，密泥。

三七日酢熟，美酽，得经夏停之。

瓮置屋下阴地。

《食经》作大豆升岁苦酒法：“用大豆一斗，熟汰之，渍令泽。炊，曝极燥。以酒醅灌之。任性多少，以此为率。”

作小豆千岁苦酒法：用生小豆五斗，水汰，著瓮中。黍米作饙，覆豆上。酒三石灌之，绵幕瓮口。二十日，苦酢成。

作小麦苦酒法：小麦三斗，炊令熟，著堈中，以布密封其口。七日开之，以二石薄酒沃之，可久长不败也。

水苦酒法：女麴、粗米各二斗，清水一石，渍之一宿，泲取汁。

炊米麴饭令熟，及热酘瓮中。

以渍米汁随瓮边稍稍沃之，勿使麴发饭起。

土泥边，开中央，板盖其上。

夏月，十三日便醋。

卒成苦酒法：取黍米一斗，水五斗，煮作粥。麴一斤，烧令黄，搥破，著瓮底。以熟好泥。二日便醋。

已尝经试，直醋亦不美。以粟米饭一斗投之，二七日後，清澄美酽，与大醋不殊也。

乌梅苦酒法：乌梅去核一升许肉，以五升苦酒渍数日，曝乾，捣作屑。欲食，辄投水中，即成醋尔。

密苦酒法：水一石，蜜一斗，搅使调和，密盖瓮口。著日中，二十日可熟也。

外国苦酒法：蜜一升，水三合，封著器中；与少胡荾子著中，以辟，得不生虫。正月旦作，九月九日熟。以一铜匕水添之，可三十人食。

崔寔曰：“四月四日可作酢。五月五日亦可作酢。”

●作豉法第七十二

作豉法：先作暖荫屋，坎地深三二尺。屋必以草盖，瓦则不佳。密泥塞屋牖，无令风及虫鼠入也。开小户，仅得容人出入。厚作藁篱以闭户。

四月、五月为上时，七月二十日後八月为中时；馀月亦皆得作，然冬夏大寒大热，极难调行之有效。

大都每四时交会之际，节气未定，亦难得所。

常以四孟月十日後作者，易成而好。

大率常欲令温如人腋下为佳。

若等不调。

宁伤冷，不伤热：冷则穰覆还暖，势则臭败矣。

三间屋，得作百石豆。

二十石为一聚。

常作者，番次相续，恒有热气，春秋冬夏，皆不须穰覆。

作少者，唯须冬月乃穰覆豆耳。

极少者，犹须十石为一聚；若三五石，不自暖，难得所，故须以十石为率。

用陈豆弥好；新豆尚湿，生熟难均故也。

净扬簸，大釜煮之，申舒如饲牛豆，掐软便止，伤熟则豉烂。

漉著净地掸之，冬宜小暖，夏须极冷，乃内荫屋中聚置。

一日再入，以手刺豆堆中候看：如人腋下暖，便须翻之。

翻法：以杷杴略取堆里冷豆为新堆之心，以次更略，乃至於尽。

冷者自然在内，暖者自然居外。

还作尖堆，勿临婆陀。

一日再候，中暖更翻，还如前法作尖堆。

若热汤人手者，即为失节伤热矣。

凡四五度翻，内外均暖，微著白衣，於新翻讫时，便小拨峰头令平，团团如车轮，豆轮厚二尺许乃止。

复以手候，暖则还翻。

翻讫，以杷平豆，令渐薄，厚一尺五寸许。

第三翻，一尺；第四翻，厚六寸。

豆便内外均暖，悉著白衣，豉为粗定。

从此以後，乃生黄衣。

复掸豆令厚三寸，便闭户三日。

自此以前，一日再入。

三日开户，复以杴东西作垄耩豆，如谷垄形，令稀穊均调。

杴划法，必令至地——豆若著地，即便烂矣。

耩遍，以杷耩豆，常令厚三寸。

间日耩之。

後豆著黄衣，色均足，出豆於屋外，净扬簸去衣。

布豆尺寸之数，盖是大率中平之言矣。

冷即须微厚，热则须微薄，尤须以意斟量之。

扬簸讫，以大瓮盛半瓮吕，内豆著瓮中，以杷急抨之使净。

若初煮豆伤熟者，急手抨净即漉出；若初煮豆微生，则抨净宜小停之。

使豆小软则难熟，太软则豉烂。

水多则难净，是以正须半瓮尔。

漉出，著筐中，令半筐许，一人捉筐，一人更汲水於瓮上就筐中淋之，急斗擞筐，令极净，水清乃止。

淘不净，令豉苦。

漉水尽，委著席上。

先多收谷蘵，於此时内谷蘵於荫屋窖中，掊谷蘵作窖底，厚二三尺许，以蘧蒢蔽窖。

内豆於窖中，使一人在窖中以脚蹑豆，令坚实。

内豆尽，掩席覆之，以谷蘵埋席上，厚二三尺许，复蹑令坚实。

夏停十日，春秋十二三日，冬十五日，便熟。

过此以往则伤苦；日数少者，豉白而用费；唯合熟，自然香美矣。

若自食欲久留不能数作者，豉熟则出曝之，令乾，亦得周年。

豉法难好易坏，必须细意人，常一日再看之。

失节伤热，臭烂如泥，豬狗亦不食；其伤冷者，虽还复暖，豉味亦恶：是以又须留意，冷暖宜适，难於调酒。

如冬月初作者，须先以谷蘵烧地令暖，勿焦，乃净扫。

内豆於荫屋中，则用汤浇黍穄穰令暖润，以覆豆堆。

每翻竟，还以初用黍穰周萜覆盖。

若冬作，豉少屋冷，穰覆亦不得暖者，乃须於荫屋之中，内微燃烟火，令早暖，不尔则伤寒矣。

春秋量其寒暖，冷亦宜覆之。

每人出，皆还谨蜜闭户，勿令泄其暖热之气也。

《食经》作豉法：“常夏五月至八月，是时月也。

率一石豆，熟澡之，渍一宿。

明日，出，蒸之，手捻其皮破则可，便敷於地——地恶者，亦可席上敷之——令厚二寸许。

豆须通冷，以青茅覆之，亦厚二寸许。

三日视之，要须通得黄为可。

去茅，又薄掸之，以手指画之，作耕垄。

一日再三如此。

凡三日作此，可止。

更煮豆，取浓汁，并秫米女麹五升，盐五升，合此豉中。

以豆汁洒溲之，令调，以手抟，令汁出指间，以此为度。

毕，纳瓶中，若不满瓶，以矫桑叶满之，勿抑。

乃密泥之中庭。

二十七日，出，排曝令燥。

更蒸之时，煮矫桑叶汁洒溲之，乃蒸如炊熟久，可复排之。

此三蒸曝则成。

”

作家理食豉法：随作多少，精择豆，浸一宿，旦炊之，与炊米同。

若作一石豉，炊一石豆。

熟，取生茅卧之，如作女麹形。

二七日，豆生黄衣，簸去之，更曝令燥。

後以水浸令湿，手抟之，使汁出——从指歧间出——为佳，以著瓮器中。

掘地作埳，令足容瓮器。

烧埳中令热。

内瓮著埳中。

以桑叶盖豉上，厚三寸许，以物盖瓮头，令密涂之。

十许日成，出，曝之，令浥浥然。

又蒸熟。

又曝。

如此三遍，成矣。

作麦豉法：七月、八月中作之，馀月则不佳。

阙治小麦，细磨为面，以水拌而蒸之。

气馏好熟，乃下，掸之令冷，手挼令碎。

布置覆盖，一如麦麹、黄蒸法。

七日衣足。

亦勿簸扬，以盐汤周遍洒润之。

更蒸、气馏极熟，乃下，掸去势气，及暖内瓮中，盆盖，於蓑粪中燠之。

二七日，色黑，气香，味美，便熟。

抟作小饼，如神麴形，绳穿为贯，屋里悬之。

纸袋盛笼，以防青蝇、尘垢之污。

用时，全饼著汤中煮之，色足漉出。

削去皮粕，还举。

一饼得数遍煮用。

热、香、美，乃胜豆豉。

打破，汤浸研用变得；然汁浊，不如全煮汁清也。

●八和齑[初稽反] 第七十三 

蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八。

齑臼欲重，[不则倾动起尘，蒜复跳出也]。

底欲平宽而圆。

[底尖捣不著则蒜有粗成]。

[以檀木为齏杵臼，[檀木硬而不梁汗]。

杵头大小，令与臼底相安可，杵头著处广者，省手力，而齏易熟，蒜复不跳也]。

杵长四尺。

[入臼七八雨圆之；以上，八稜作]。

平立，急舂之。

[舂缓则劳臭。

久则易人。

舂齏宜久熟，不可仓卒。

久坐疲倦，动则尘起；又辛气劳荤灼，挥汗或能洒污，是以须立舂之]。

蒜：净剥，掐去强根，不去则苦。

尝经渡水者，蒜味甜美，剥即用；未尝渡水者，宜以鱼眼汤煠[银洽反]半许半生用。

朝歌大蒜，辛辣异常，宜分破去心——全心——用之，不然辣则失其食味也。

生姜：削去皮，细切，以冷水和之，生布绞去苦汁。苦汁可以香鱼羹。无生姜，用乾姜。五升齏，用生姜一两，乾姜则减半两耳。

橘皮：新者直用，陈者以汤洗去陈垢。

无橘皮，可用草橘子；马芹子亦得用。

五升齏，用一两。

划橘、马芹，准此为度。

姜、橘取其香气，不须多，多则味苦。

白梅：作白梅法，在《梅杏篇》。

用时合核用。

五升齏，用八枚足矣。

熟栗黄：谚曰：“金齏玉脍”，橘皮多则不美，故加栗黄，取其金色，又益味甜。

五升齏，用十枚栗。

用黄软者；硬黑者，即不中使用也。

秔米饭：脍齑必须逍，故谚曰：“倍著齑”。蒜多则辣故加饭，取其甜美耳。五升齑，用饭如鸡子许大。

先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。

次捣栗、饭使熟；以渐下生蒜，[蒜顿难熟，故宜以渐。

生蒜难捣，故须先下]。

舂令熟；次下(氵臿)蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。

生蒜难捣，故须先下。

舂令熟；次下(氵臿)蒜。

齑熟，下盐复舂，令沫起。

然後下白梅、姜、橘末复舂，令相得。

下醋解之。

[白梅、姜橘，不先捣则不熟；不，贮出，则为蒜所杀，无复香气，是以临熟乃下之。

醋必须好，恶则齑苦。

大醋经年酽者，先以水调和，令得所，然後下之。

慎铁著生水於中，令齑辣而苦。

纯著大醋，不与水调醋，复不得美也。

]

右件法，止为脍齑耳。馀即薄作，不求浓。

脍鱼，肉里长一尺者第一好；大则皮厚肉硬，不任食，止可作鮓鱼耳。

切脍人，虽讫亦不得洗手，洗手则脍湿；要待食罢，然後洗也。

[洗手则脍湿，物有自然相大庆，盖亦“烧穰杀瓠”之流，其理难彰矣。

]

《食经》曰：“冬日橘蒜齑，夏日白梅蒜齑。肉脍不用梅。”

作芥子酱法：先曝芥子令乾；湿则用不密也。

净淘沙，研令极熟。

多作者，可确捣，下绢簁，然後水和，更研之也。

令悉著盆，合著扫帚上少时，杀其苦气——多停则令无复辛味矣，不停则太辛苦。

抟作丸，大如李，或饼子，任在人意也。

复曝乾。

然後盛以绢囊，沈之於美酱中，须则取食。

其为齑者，初杀讫，即下美酢解之。

《食经》作芥酱法：“熟捣芥子，细筛取屑，著瓯里，蟹眼汤洗之。

澄去上清，後洗之。

如此三过，而支其苦。

微火上搅之，少熇，覆瓯瓦上，以灰围瓯边。

一宿即成。

以薄酢解，厚薄任意。

”

崔寔曰：“八月，收韭菁，作捣齑。”

●作鮓第七十四

凡作鮓，春秋为时，冬夏不佳。[寒时难熟。热则非咸不成，咸复无味，兼生明；宜作裛鮓也。]

取新鲤鱼，鱼唯大为佳。

[瘦鱼弥胜，肥者虽美而不耐久。

肉长尺半以上，皮骨坚硬，不任为脍者，皆堪为鮓也]。

去鳞讫，则脔。

脔形长二寸，广一寸，厚五分，皆使脔别有皮。

[脔大者，外以过熟伤醋，不成任食；中始可啖；近骨上，生腥不堪食：常三分收一耳。

脔小则均熟。

寸数者，大率言耳，亦不可要。

然脊骨宜方斩，其肉厚处薄收皮，肉薄处，小复厚取皮，脔别斩过，皆使有皮，不宜令有无皮脔也]。

手掷著盆不中，浸洗去血。

脔讫，漉出，更於清水中净洗。

漉著盘中，以白盐散之。

盛著笼中，平板石上迮去水。

世名“逐水”。

盐水不尽，令鮓脔烂。

经宿迮之，亦无嫌也。

水尽，炙一片，尝咸淡。

淡则更以盐和糁；咸则空下糁，不复以盐按之。

炊粇米饭为糁，[饭欲刚，不宜弱，弱则烂鮓]。

并茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。

[搅令糁著鱼乃佳。

茱萸全用，橘皮细切：并取香气，不求多也。

无橘皮，草橘子亦得用。

酒，辟诸邪恶，令鮓美而速熟。

率一斗鮓，用酒半升，恶酒不用。

]

布鱼於瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限。

腹腴居上。

[肥则不能久，熟须先食故也。

鱼上多与糁。

以竹篛交横帖上，[八重乃止。

无篛，菰、芦叶并可用。

春冬无叶时，可破苇代之]。

削竹插瓮子口内，交横络之。

[无竹者，用荆也]。

著屋中。

[著日中、火边者，患臭而不美。

寒月穰厚茹，勿令冻也]。

赤浆出，倾却。

白浆出，味酸，便熟。

食时手擘，刀切则腥。

作裹鮓法：脔鱼，洗讫，则盐和糁。

十脔为裹，以荷叶裹之，唯厚为佳，穿破则虫入。

不复须水浸、镇迮之事。

只三二日便熟，名曰“暴鮓”。

荷叶别有一种香，奇相发起香气，又胜凡鮓。

有茱萸、橘皮则用，无亦无嫌也。

《食经》作蒲鮓法：“取鲤鱼二尺以上，削，净治之。用米三合，盐二合，醃一宿。厚与糁。”

作鱼鮓法：剉鱼毕，便盐醃。一食顷，漉汁令尽，更净洗鱼，与饭裹，不用盐也。

作长沙蒲鮓法：治大鱼，洗令净，厚盐，令鱼不见。四五宿，洗五盐，炊白饭，渍清水中。盐饭酿。多饭无苦。

作夏月鱼鮓法：脔一斗，盐一升八合，精米三升，炊作饭，酒二合，橘皮、姜半合，茱萸二十颗，抑著器中。多少以此为率。

作乾鱼鮓法：尤宜春夏。

取好乾鱼——若烂者不中，截却头尾，暖汤净疏洗，去鳞，讫，复以冷水浸。

一宿一易水。

数日肉起，漉出，方四寸斩。

炊粳米饭为渗，尝咸淡得所；取生茱萸叶布瓮子底；少取生茱萸子和饭——取香而已，不必多，多则苦。

一重鱼，一重饭，[饭倍多早熟]。

手按令坚实。

荷叶闭口，[无荷叶，取芦叶，无芦叶，乾苇叶亦得]。

泥封，勿令漏气，置日中。

春秋一月，夏二十日便熟，久而弥好。

酒、食俱入。

酥涂火炙特精，(月正)之尤美也。

作鮓肉鮓法：用豬肥豵肉。

净爓治讫，剔去骨，作条，广五寸。

三易水煮之，令熟为佳，勿令太烂。

熟，出，待乾，切如鮓脔：片之皆令带皮。

炊粳米饭为糁，以茱萸子、白盐调和。

布置一如鱼鮓法。

[糁欲倍多，令早熟]。

泥封，置日中，一月熟。

蒜、齑、姜、鮓，任意所便。

(月正)之尤美，炙之珍好。

●作脯腊第七十五

作五味脯法：正月、二月、九月、十月为佳。

用牛、羊、麞、鹿、野豬、家豬肉。

或作条，或作片，罢，[凡破肉，皆须顺理，不用斜断]。

各自别搥牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。

取香美豉，[别以冷水淘去尘秽]。

用骨汁煮豉，色足味调，漉去滓。

待冷，下：盐；[适口而已，勿使过咸]。

细切葱白，捣令熟；椒、姜、橘皮，皆末之，[量多少]。

以浸脯，手揉令彻。

片脯三宿则出，条脯须尝看味彻乃出。

皆细绳穿，於屋北簷下阴乾。

条脯浥浥时，数以手搦令坚实。

脯成，置虚静库中，[著烟气则味苦]。

纸袋笼而悬之。

[置於瓮则郁浥；若不笼，则青蝇、尘污]。

腊月中作条者，名曰“瘃脯”，堪度夏。

每取时，先取其肥者。

[肥者腻，不耐久]。

作度夏白脯法：[腊月作最佳。

正月、二月、三月，亦得作之]。

用牛、羊、麞、鹿肉之精者。

[杂腻则不耐久]。

破作片，罢，冷水浸，搦去备，水清乃止。

以冷水淘白盐，停取清，下椒末，浸。

再宿出，阴乾。

浥浥时，以木棒轻打，令坚实。

仅使坚实而已，慎勿令碎肉出。

瘦死牛羊及羔犊弥精。

小羔子，全浸之。

先用暖汤净洗，无复腥气，乃浸之。

作甜脆脯法：腊月取獐、鹿肉，片，厚薄如手掌。直阴乾，不著盐。脆如凌雪也。

作鳢鱼脯法：[一名鲖鱼也]。

十一月初，至十二月末作之。

不鳞不破，直以杖刺口中，令到尾。

[杖尖头作樗蒱之形]。

作咸汤，令极咸，多下姜、椒末，灌鱼口，以满为度。

竹杖穿眼，十箇十贯，口向上，於屋北簷下悬之，经冬令瘃。

至二月三月，鱼成。

生刳取五脏，酸醋浸食之，后美乃胜“逐夷”。

其鱼，草裹泥封，煻灰中爊[乌刀切]之。

去泥草，以皮、布裹而搥之。

白如珂雪，味又绝伦，过饭下酒，极是珍美也。

五味腊法：腊月初作。

用鹅、雁、鸡、鸭、鸧、(卂鸟)、凫、雉、兔、鹌鹑、生鱼，皆得作。

乃净治，去腥窍及翠上“脂瓶”。

留“脂瓶”则臊也。

全浸，勿四破。

别煮牛羊骨肉取汁，牛羊则得一种，不须并用。

浸豉，调和，一同五味脯法。

浸四五日，尝味彻，便出，置箔上阴乾。

火炙，熟槌。

亦名“瘃腊”，亦名“瘃鱼”，亦名“鱼腊”。

鸡、雉、鹑三物，直去腥藏，勿开臆。

作脆腊法：[腊月初作。

任为五味腊者，皆中作，唯鱼不中耳]。

白汤熟煮，接去浮沫；欲出釜时，尤须急火焰刀火则易燥。

置箔上阴乾之。

甜脆殊常。

作浥鱼法：四时皆得作之。

凡生鱼悉中用，唯除鲇、鱯[上，奴嫌反；下，胡化反]耳。

去直鳃，破腹作鮍，净疏洗，不须鳞。

夏月特须多著盐；春秋及冬，调适而已，亦须倚咸；两两相合。

冬直积置，以席覆之；夏须瓮盛泥封，勿令蝇蛆。

[瓮须钻底数孔，拔引去腥汁，汗尽还塞]。

肉红赤色便熟。

食时洗切盐，煮、蒸、炮任意，美於常鱼。

[作鮓、酱、爊、煎悉得]。

●作羹臛法第七十六

《食经》作芋子酸臛法：“豬羊肉各一斤，水一斗，煮令熟。

成治芋子一升——别蒸之——葱白一升，著肉中合煮，使熟。

粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，口调其味，生姜十两。

得臛一斗。

”

作鸭臛法：用小鸭六头，羊肉二斤，大鸭五头。

葱三升，芋二十株，橘皮三叶，木兰五寸，生姜十两，豉汁五合，米一升，口调其味。

得臛一斗。

先以八升酒煮鸭也。

作鳖臛法：鳖且完全煮，去甲藏。羊肉一斤，葱三升，豉五合，粳米半合，姜五两，木兰一寸，酒二升，煮鳖。盐、苦酒，口调其味也。

作豬蹄酸羹一斛法：豬蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。

作羊蹄臛法：羊蹄七具，羊肉十五斤。葱三升，豉汁五升，米一升，口调其味，生姜十两，橘皮三叶也。

作兔臛法：兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。

作酸羹法：用羊肠二具，饧六斤，瓠叶六手。葱头二升，小蒜三升，面三升，豉汁、生姜、橘皮，口调之。

作胡羹法：用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱豉一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。

作胡麻羹法：用胡麻一斗，捣，煮令熟，研取汁三升。葱头二升，米二合，著火上。葱头、米熟，得二升半在。

作瓠叶羹法：用砖叶五斤，羊肉三斤。葱二升，盐蚁五合，口调其味。

作鸡羹法：鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。羹一斗五升。

作笋(上笳下可)鸭羹法：肥鸭一只，净治如糁羹法，脔亦轺此。

(上笳下可)四升，洗令极净；盐净，别水煮数沸，出之，更洗。

小蒜白及葱白、豉汁等下之，令沸便熟也。

肺(月巽)[苏本切]法：羊肺一具。煮令熟，细切。别作羊肉臛，以粳米二合，生姜煮之。

作羊盘肠雌解法：取羊血五升，去中脉麻迹，裂之。

细切羊胳肪二升，切生姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糁，都合和，更以水三升浇之。

解大肠，淘汰，复以白酒一过洗肠中，屈申以和灌肠。

屈长五寸，煮之，视血不出，便熟。

寸切，以苦酒、酱食之也。

羊节解法：羊肶一枚，以水杂生米三升，葱一虎口，煮之，令半熟。

取肥鸭肉一斤，羊肉一斤，豬肉半斤，合剉，作臛，下蜜令甜。

以向熟羊肶投臛里，更煮，得两沸便熟。

治羊，合皮如豬豚法善矣。

羌煮法：好鹿头，纯煮令熟。

著水中洗，治作脔，如两指大。

豬肉，琢，作臛。

下葱白，长二寸一虎口，细琢姜及橘皮各半合，椒少许；下苦酒、盐、豉适口。

一鹿头，用二斤豬肉作臛。

食脍鱼莼羹：芼羹之菜，莼为第一。

四月莼生，茎而未也叶，名作“雉尾莼”，第一肥美。

叶舒长足，名曰“丝莼”。

五六月用丝莼。

人七月，尽九月十月内，不中食，莼有蜗虫著故也。

虫甚微细，与莼一体，不可识别，食之损人。

十月，水冻虫死，莼还可食。

从十月尽至三月，皆食“瑰莼”。

瑰莼者，根上头、丝莼下茇也。

丝莼既死，上有根茇，形似珊瑚，一寸许肥滑处任用；深取即苦涩。

凡丝莼，陂池种者，色黄肥好，直净洗则用；野取，色青，须另铛中热汤暂煠之，然後用，不(炲口改木)则苦涩。丝莼、瑰莼，悉长用不切。

鱼、莼等并冷水下。

若无莼者，春中可用芜菁英，秋夏可畦种芮菘、芜菁叶，冬用荠叶以芼之。

芜菁等宜待沸，接去上沫，然後下之。

皆少著，不用多，多则失羹味。

乾芜菁无味，不中用。

豉汁於别铛中汤煮一沸，漉出滓，澄而用之。

勿以杓抳抳则羹浊——过不清。

煮豉但作新琥珀色而已，勿令过黑，黑则(鹵監)苦。

唯莼芼而不得著葱、薤及米糁、菹、醋等。

莼尤不宜咸。

羹熟即下清冷水，大率羹一斗，用水一升，多则加之，益羹清俊甜美。

下菜、豉、盐，悉不得搅，搅则鱼莼碎，令羹浊而不能好。

《食经》曰：“莼羹：鱼长二寸，唯莼不切。

鳢鱼，冷水入莼；白鱼，冷水入莼，沸入鱼。

与咸豉。

”又云：“鱼长三寸，广二雨半。

”又云：“莼细择，以汤沙之。

中破鳢鱼，邪截令薄，准广二寸，横尽也，鱼半体。

煮三沸，浑下莼。

与豉汁、渍盐。

”

醋菹鹅鸭羹：方寸准，熬之。与豉汁、米汁。细切醋菹与之，下盐。半奠。不醋，与菹汁。

菰菌鱼羹：“鱼，方寸准。

菌，汤沙中出，擘。

先煮菌令沸，下鱼。

”又云：“先下，与鱼、菌、莫、糁、葱、豉。

”又云：“洗，不少。

肥肉亦可用。

半奠之。

”

笋[思尹反](上竹下哥)[古可反]鱼羹：(上竹下哥)，汤渍令释，细擘。先煮(上竹下哥)，令煮沸。下鱼、盐、豉。半奠之。

鳢鱼臛：用极大者，一尺已下不合用。

汤鳞治，邪截，臛叶方寸半准。

豉汁与鱼，俱下水中。

与研米汁。

煮熟，与盐、姜、橘皮、椒末、酒。

鳢涩，故须米汁也。

鲤鱼臛：用大者。鳞治，方寸，厚五分。煮。和，如鳢臛。与全米糁。奠时，去米粒，半奠。若过米奠，不合法也。

脸(月韱)：上，力减切；下，初减切。

用豬肠。

经汤出，三寸断之，决破，细切，熬。

与水，沸，下豉清、破米汁，葱、姜、椒、胡芹、小蒜、芥——并细切锻。

下盐、醋。

蒜子细切血，将奠与之——早与血则变。

大可增米奠。

鳢鱼汤：(炙火改肉)，用大鳢，一尺已下不合用。

净鳞治，及霍叶斜截为方寸半，厚三寸。

豉汁与鱼，俱下水中。

与白米糁。

糁煮熟，与盐、姜、椒、橘皮屑末。

半奠时，勿令有糊。

鮀臛：汤燖[徐廉切]，去腹中，净洗，中解，五寸断之，煮沸，令变色。

出，方寸分准，熬之。

与豉清、研汁，煮令极熟。

葱、姜、橘皮、胡芹、小蒜，并细切锻与之。

下盐、醋。

半奠。

椠[七艳切]淡：用肥鹅鸭肉，浑煮。

研为候，长二寸，广一寸，厚四分许。

去大骨。

白汤别煮椠，经半日久，漉出，淅箕中杓迮去令尽。

羊肉，下汁中煮，与盐、豉。

将熟，细切锻胡芹、小蒜与之。

生熟如烂，不与醋。

若无椠，用菰菌——用地菌，黑里不中。

椠，大者中破，小者浑用。

椠者，树根下生木耳，要复接地生，不黑者乃中用。

米奠也。

损肾：用牛羊百叶，净治令白，薤叶切，长四寸，下盐、豉中，不令大沸——大熟则肕，但令小卷止。

与二寸苏，姜末，和肉。

漉取汁，盘满奠。

又用肾，切长二寸，广寸，厚五分，作如上。

奠亦用八。

姜、薤，别奠随之也。

烂熟：烂熟肉，谐令胜刀，切长三寸，广半寸，厚三寸半。

将用，肉汁中葱、姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜并细切锻，并盐、醋与之，别作臛。

临用，写臛中和奠。

有沈，将用乃下，肉候汁中小久则变，大可增之。

治羹臛伤咸法：取车辙中乾土末，绵筛，以两重帛作袋子盛之，绳系令坚坚，沈著铛中。须臾则淡，便引出。

●蒸缹法[方九切]第七十七

《食经》曰：“蒸熊法：取三升肉，熊一头，净治，煮令不能半熟，以豉清渍之一宿。

生秫米二升，勿近水，净拭，以豉汁浓者二升渍米，令色黄赤，炊作饭。

以葱白长三寸一升，细切姜、橘皮各二升，盐三合，合和之，著甑中蒸之，取熟。

”

“蒸羊、肫、鹅、鸭，悉如此。”

一本：“用豬膏三升，豉汁一升，合洒之。用橘皮一升。”

蒸肫法：好肥肫一头，净洗垢，煮令半熟，以豉汁渍之。

生秫米一升，勿令近水，浓豉汁渍米，令黄色，炊作饙，复以豉汁洒之。

细切姜、橘皮各一升，葱白三寸四升，橘叶一升，合著甑中，密覆，蒸两三炊久。

复以豬膏三升，合豉汁一升洒，便熟也。

蒸熊、羊如肫法，鹅亦如此。

蒸鸡法：肥鸡一头，净治；豬肉一斤，香豉一升，盐五合，葱白半虎口，苏叶一寸围，豉汁三升，著盐。安甑中，蒸令极熟。

缹豬肉法：净燖豬讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。

四破，於大釜煮之。

以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。

脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。

下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。

若无酒，以酢浆代之。

添水接脂，一如上法。

脂尽，无复腥气，漉出，棉线切，於铜铛中缹之。

一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。

如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。

恣意饱食，亦不(食肙)[乌县切]，乃胜燠肉。

欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。

其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉。

缹豚法：肥豚一头十五斤，水三斗，甘酒三升，合煮令熟。

漉出，擘之。

用稻米四升，炊一装；姜一升，橘皮二叶，葱白三升，豉汁涑饙，作糁，令用酱清调味。

蒸之，炊一石米顷，下之也。

缹鹅法：肥鹅，治，解，脔切之，长二寸。

率十五斤肉，秫米四升为糁——先装如缹豚法，讫，和以豉汁、橘皮、葱白、酱清、生姜。

蒸之，如炊一石米顷，下之。

胡炮[普教切]肉法：肥白羊肉——生始周年者，杀，则生楼切如细叶，脂亦切。

著浑豉、盐、擘葱白、姜、椒、荜拨、胡椒，禽调适。

净洗羊肚，翻之。

以切肉脂内於肚中，以向满为限，缝合。

作浪中坑，火烧使赤，却灰火。

内肚著坑中，还以灰火覆之，於上更燃火，炊一石米顷，便熟。

香美异常，非煮、炙之例。

蒸羊法：缕切羊肉一斤，豉汁和之，葱白一升著上，合蒸。熟，出，可食之。

蒸豬头法：取生豬头，去其骨，煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉，蒸，皆口调和。熟，以乾姜、椒著上食之。

作悬熟法：豬肉十斤，去皮，切脔。葱白一升，生姜五合，橘皮二叶，秫米三升，豉汁五合，调味。若蒸七斗米顷下。

《食次》曰：“熊蒸：大，剥，大烂。

小者去头脚。

开腹，浑覆蒸。

熟，擘之，片大如手。

——又云：方二寸许。

——豉汁煮秫米；薤白寸断，橘皮、胡芹、小蒜并细切，盐，和糁。

更蒸：肉一重，间米，尽令烂熟。

方六寸，厚一寸。

奠，合糁。

”

又云：“秫米、盐、豉、葱、薤、姜，切锻为屑，内熊腹中，蒸。熟，擘奠，糁在下，肉在上。”

又云：“四破，蒸令小熟。糁用饙，葱、盐、豉和之。宜肉下，更蒸。蒸熟，擘，糁在下；乾姜、椒、橘皮、糁，在上。”

[“豚蒸，如蒸熊。”]

[“鹅蒸，去头，如豚。”]

“裹蒸生鱼：方七寸准。

——又云：五寸准。

——豉汁煮秫米如蒸熊。

生姜、橘皮、胡芹、小蒜、盐，细切，熬糁。

膏油涂箬，十字裹之，糁在上，复以糁屈牖篸[祖咸反]之。

——又云：盐和糁，上下与。

细切生姜、橘皮、葱白、胡芹、小蒜置上。

篸箬蒸之。

——既奠，开箬，楮边奠上。

”

“毛蒸鱼菜：白鱼、(鱼宾)[音宾]鱼最上。净治，不去鳞。一尺已还，军。盐、豉、胡芹、小蒜，细切，著鱼中，与菜，并蒸。”

又：“鱼方寸准——亦云‘五六寸’——下盐、豉汁中，即出，菜上蒸之。奠，亦菜上。”又云：“竹篮盛鱼，菜上，蒸。”又云：“竹蒸并奠。”

“蒸藕法：水和稻穰、糠，揩令净，斫去节，与蜜灌孔里，使满，溲苏面，封下头，蒸。

熟，除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之。

”又云：“夏生冬熟。

双奠亦得。

”

●(月正)、腤、煎、消法第七十八

(月正)鱼鮓法：先下水、盐、浑豉、擘葱，次下豬、羊、牛三种肉，腤两沸，下鮓。打破鸡子四枚，泻中，如瀹鸡子法。鸡子浮，便熟，食之。

《食经》(月正)鮓法：“破生鸡子，豉汁，鮓，俱煮沸，即奠。

”又云：“浑用豉。

奠讫，以鸡子、豉怗。

”又云：“鮓沸，汤中与豉汁、浑葱白，破鸡子写中。

奠二升。

用鸡子，众物是停也。

”

五侯(月正)法：用食板零揲，杂鮓、肉，合水煮，如作羹法。

纯蒸鱼法：“一名缹鱼。

用(鱼宾)鱼。

治腹里，去腮不去鳞。

以咸豉、葱、姜、橘皮、酢，细切，合煮。

沸，乃浑下鱼。

葱白浑用。

——又云：下鱼中煮。

沸，与豉汁、浑葱白。

将熟，下酢。

又云：切生姜令长。

——奠时，葱在上。

大，奠一；小，奠二。

若大鱼，成治准此。

”

腤鸡：“一名‘缹鸡’，一名‘鸡(月韱)’。

以浑。

盐，豉，葱白中截，乾苏微火炙——生苏不炙——与成治浑鸡，俱下水中，熟煮。

出鸡及葱，漉出汁中苏、豉，澄令清。

擘肉，广寸馀，奠之，以暖汁沃之。

肉若冷，将奠，蒸令暖。

满奠。

”又云：“葱、苏、盐、豉汁，与鸡俱煮。

既熟，擘奠，与汁，葱、苏在上，莫安下。

可增葱白，擘令细也。

”

腤白肉：“一名‘白缹肉’。

盐、豉煮，令向熟，薄切：长二寸半，广一寸准，甚薄。

下新水中，与浑葱白、小蒜、盐、豉清。

”又：“薤叶切，长三寸。

与葱、姜，不与小蒜，薤亦可。

”

腤豬法：[一名“缹豬肉”，一名“豬肉盐豉”]。一如缹白肉之法。

腤鱼法：用鲫鱼，浑用。

软体鱼不用。

鳞治。

刀细切葱，与豉、葱俱下，葱长四寸。

将熟，细切姜、胡芹、小蒜与之。

汁色欲黑。

无酢者，不用椒。

若大鱼，方寸准得用。

软体之鱼，大鱼不好也。

密纯煎鱼法：用鲫鱼，治复中，不鳞。苦酒、蜜中半，和盐渍鱼，一炊久，漉出。膏油熬之，令赤。浑奠焉。

勒鸭消：细研熬如饼臛，熬之令小熟。

姜、橘、椒、胡芹、小蒜，并细切，熬黍米糁。

盐、豉汗下肉中复熬，令似熟，色黑。

平淡满奠。

兔、雉肉，次好。

凡肉，赤理皆可用。

勒鸭之小者，大如鸠、鸽，色白也。

鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉。去头，爓治，却腥翠、五藏，又净洗，细剉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。

●菹绿第七十九

《食经》曰：“白菹：鹅、鸭、鸡白煮者，鹿骨，斫为准：长三寸、广一寸。

下杯中，以成清紫菜三四片加上，盐、醋和肉汁沃之。

”又云：“亦细切，苏加上。

”又云：“准讫，肉汁中更煮，亦啖。

少与米糁。

凡不醋，不紫菜。

满奠焉。

”

菹肖法：用豬肉、羊、鹿肥者，薤叶细切，熬之，与盐、豉汁。细切菜菹叶，细如小虫丝，长至五寸，下肉里。多与菹汁令酢。

蝉脯菹法：“搥之，火炙令熟。细擘，下酢。”又云：“蒸之。细切香菜置上。”又云：“下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼法。”

绿肉法：用豬、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。与盐、豉汁煮之。葱、姜、橘、胡芹、小蒜，细切与之，下醋。切肉名曰“绿肉”，豬、鸡、名曰“酸”。

白瀹[瀹，煮也，音药]豚法：用乳下肥豚。

作鱼眼汤，下冷水和之，燖豚令净，罢。

若有粗毛，镊子拔却，柔毛则剔之。

茅藁叶揩洗，刀刮削令极净。

净揩釜，勿令渝，釜，渝则豚黑。

绢袋盛豚，酢浆水煮之。

系小石，勿使浮出。

上有浮沫，数接去。

两沸，急出之，及热以冷水沃豚。

又以茅蒿叶揩令极白净。

以少许面，和水为面浆；复绢袋盛豚，系石，於面浆中煮之。

接去浮沫，一如上法。

好熟，出，著盆中，以冷水和煮豚面浆使暖暖，於盆中浸之。

然後擘食。

皮如玉色，滑而且美。

酸豚法：用乳下豚。

燖治讫，并骨斩脔之，令片别带皮。

细切葱白，豉汁炒之，香，微下水，烂煮为佳。

下粳米为糁。

细擘葱白，并豉汁下之。

熟，下椒、醋，大美。

●卷九 #

●炙法第八十 #

炙豚法：用乳下豚极肥者，豶、牸俱得。

燖治一如煮法，揩洗、刮削，令极净。

小开腹，去五藏，又净洗。

以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。

[转常使周匝，不匝则偏焦也]。

清酒数涂以发色。

[色足便止]。

取新豬膏极白净者，涂拭勿住。

若无新豬膏，净麻油亦得。

色同琥珀，又类真金。

入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

捧[或作棒]炙：大牛用膂，小犊用脚肉亦得。逼火偏炙一面，色白便割；割遍又炙一面。含浆滑美。若四面俱熟然後割，则涩恶不中食也。

腩[奴感切]炙：羊、牛、麞、鹿肉皆得。

方寸脔切。

葱白研令碎，和盐、豉汁，仅令相淹。

少时便炙，若汁多久渍，则肕。

拨火开，痛逼火，回转急炙。

色白热食，含浆滑美。

若举而复下，下而复上，膏尽肉乾，不复中食。

肝炙：牛、羊、豬肝皆得。脔长寸半，广五分，亦以葱、盐、豉汁腩之。以羊络肚(月散)[素干反]脂裹，横穿炙之。

牛胘炙：老牛胘，厚而脆。划穿，痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈裂，然後割之，则脆而甚美。若挽令舒申，微火遥炙，则薄而且肕。

灌肠法：取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉，令如笼肉，细切葱白，盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。

《食经》曰：“作跳丸炙法：羊肉十斤，豬肉十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸。

别以五斤羊肉作臛，乃下丸炙煮之，作丸也。

”

(月薄)炙豘法：小形豘一头，(月薄)开，去骨，去厚处，安就薄处，令调。

取肥豘肉三斤，肥鸭二斤，合细琢。

鱼酱汁三合，琢葱白二升，姜一合，橘皮半合，和二种肉，豘肉上，令调平。

以竹丳丳之，相去二寸下丳。

以竹箬著上，以板覆上，重物迮之。

得一宿。

明旦，微火炙。

以蜜一程式合和，时时刷之。

黄赤色便熟。

先以鸡子黄涂之，今世不复用也。

捣炙法：取肥子鹅肉二斤，剉之，不须细剉。

好醋三合，瓜菹一合，葱白一合，姜、橘皮各半合，椒二十枚作屑，合和之，更剉令调。

裹著充竹丳上。

破鸡子十枚，别取白，先摩之令调，复以鸡子黄涂之。

唯急火急炙之，便焦，汁出便熟。

作一挺，用物如上；若多作，倍之。

若无鹅，用肥豘亦得也

衔炙法：取极肥子鹅一头，净治，煮令半熟，去骨，剉之。

和大豆酢五合，瓜菹三合，姜、橘皮各半合，切小蒜一合，鱼酱汗二合，椒数十粒作屑。

合和，更剉令调。

取好白鱼肉细琢，裹作丳，炙之。

作饼炙法：取好白鱼，净治，除骨取肉，琢得三升。

熟豬肉肥者一升，细琢。

酢五合，葱、瓜菹各二合，姜、橘皮各半合，鱼酱汁三合，看咸淡、多少，盐之适口。

取足作饼，如升盏大，厚五分。

熟油微火煎之，色赤便熟，可食。

[一本：“用椒十枚，作屑和之。

”]

酿炙白鱼法：白鱼长二尺，净治，勿破腹。

洗之竟，破背，以盐之。

取肥子鸭一头，洗治，去骨，细剉；酢一升，瓜菹五合，鱼酱汁三合，姜、橘各一合，葱二合，豉汁一合，和，炙之令熟。

合取从背、入著腹中，丳之如常炙鱼法，微火炙半熟，复以少苦酒杂鱼酱、豉汁，更刷鱼上，便成。

腩炙法：肥鸭，净治洗，去骨，作脔。酒五合，鱼酱汁五合。姜、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。

豬肉鮓法：好肥豬肉作脔，盐令咸淡适口。以饭作糁，如作鮓法。看有酸气，便可食。

《食次》曰：“(月臽)炙：用鹅、鸭、羊、犊、麞、鹿、豬肉肥者，赤白半，细研熬之。

以酸瓜菹、笋菹、姜、椒、橘皮、葱、胡芹细切、盐、豉汁，合和肉，丸之。

手搦[汝角切]为寸半方，以羊、豬胳肚(月散)裹之。

两歧簇两条簇炙之——簇两脔——令极熟。

奠，四脔。

牛、鸡肉不中用。

”

捣炙：[一名“筒炙”，一名“黄炙”。

]用鹅、鸭、麞、鹿、豬、羊肉。

细研熬和调如“(月臽)炙”。

若解离不成，与少面。

竹筒六寸围，长三尺，削去青皮，节悉净去，以肉薄之，空下头，令手捉，炙之。

欲熟，——小乾，不著手——竖(土区)中，以鸡鸭子白手灌之。

若不均，可再上白。

犹不平者，刀削之。

更炙，白燥，与鸭子黄；若无，用鸡子黄，加少朱，助赤色。

上黄用鸡鸭翅毛刷之。

急手数转，缓则坏。

既熟，浑脱，去两头，六雨断之。

促奠二。

若不即用，以芦荻苞之，束两头——布芦间可五分——可经三五日，不尔则坏。

与面则味少，酢多则难著矣。

饼炙：“用生鱼，白鱼最好，鲇、鱧不中用。

下鱼片：离脊肋，仰(木刑)几上，手按大头，以钝刀向尾割取肉，至皮即止。

净洗，臼中熟舂之，勿食蒜气。

与姜、椒、橘皮、盐、豉和。

以竹木作圆范，格四寸面，油涂绢藉之。

绢从格上下以装之，按令均平，手捉绢，倒饼膏油中煎之。

出铛，及热置柈上，杯子底按之令拗。

将奠，翻仰之。

若杯子奠，仰与杯子相应。

”又云：“用白肉、生鱼等分，细研熬和如上，手团作饼，膏油煎，如作鸡子饼。

十字解奠之，还令相就如全奠。

小者二寸半，奠二。

葱、胡芹生物不得用，用则斑，可增。

众物若是，先停止；若无，亦可用此物助诸物。

”

范炙：用鹅、鸭臆肉。如浑，椎令骨碎。与姜、椒、橘皮、葱、胡芹、小蒜、盐，豉，切，和，涂肉，浑炙之。斫取臆肉，去骨，奠如白煮之者。

炙蚶：铁(金揭)上炙之。汁出，去半壳，以小铜柈奠之。大，奠六；小，奠八。仰奠。别奠酢随之。

炙蛎：似炙蚶。汁出，去半壳，三肉共奠。如蚶，别奠酢随之。

炙车熬：炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖。仰奠四，酢随之。勿太熟——则肕。

炙鱼：用小(鱼宾)、白鱼最胜。

浑用。

鳞治，刀细谨无小用大，为方寸准，不谨。

姜、橘、椒、葱、胡芹、小蒜、苏、欓，细切锻，盐、豉、酢和，以渍鱼。

可经宿。

炙时以杂香菜汗灌之。

燥复与之，熟而止。

色赤则好。

双奠，不惟用一。

●作(月宰)、奥、糟、苞第八十一

作(月宰)肉法：驴、马、豬肉皆得。

腊月中作者良，经夏无虫；馀月作者，必须覆护，不密则虫生。

粗脔肉，有骨者，合骨粗剉。

盐、麹、麦(麦完)合和，多少量意斟裁，然须盐、麹二物等分，麦(麦完)倍少於(麦完)。

和讫，内瓮中，密泥封头，日曝之。

二七日便熟。

煮供朝夕食，可以当酱。

作奥肉法：先养宿豬令肥，腊月中杀之。

燖讫，以火烧之令黄，用暖水梳洗之，削刮令净，刳去五藏。

豬肪(火芻)取脂。

肉脔方五六寸作，令皮肉相兼，著水令相淹渍，於釜中(火芻)之。

肉熟，水气尽，更以向所(火芻)肪膏煮肉。

大率脂一升，酒二升，盐三升，令脂没肉，缓火煮半日许乃佳。

漉出瓮中，馀膏仍泻肉瓮中，令相淹渍。

食时，水煮令熟，而调和之如常肉法。

尤宜新韭“烂拌”。

亦中炙啖，其二岁豬，肉未坚，烂坏不任作也。

作糟肉法：春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著盐令咸。内捧炙肉於糟中。著屋下阴地，饮酒食饭，皆炙啖之。暑月得十日不臭。

苞肉法：十二月中杀豬，经宿，汁尽浥浥时，割作捧炙形，茅、菅中苞之。

无菅、茅，稻秆亦得。

用厚泥封，勿令裂；裂复上泥。

悬著屋外北阴中，得至七八月，如新杀肉。

《食经》曰：“作犬(月枼)[从摄反]法：犬肉三十斤，小麦六升，白酒六升，煮之令三沸。

易汤，更以小麦、白酒各三升，煮令肉离骨，乃擘。

鸡子三十枚著肉中。

便裹肉，甑中蒸，令鸡子得乾，以石迮之。

一宿出，可食。

名曰‘犬(月枼)’。

”

《食次》曰：“苞(月枼)法：用牛、鹿头，肫蹄，折煮。

柳叶细切，择去耳、口、鼻、舌，又去恶者，蒸之。

别切豬蹄——蒸熟，方寸切——熟鸡鸭卵、姜、椒、橘皮、盐，就甑中和之。

仍复蒸之，令极烂熟。

一升肉，可与三鸭子，别复蒸令软。

以苞之：用散茅为束附之，相连必致令裹。

大如靴雍，小如人脚(足專)肠。

大，长二尺；小，长尺半。

大木迮之，令平正，唯重为佳。

冬则不入水。

夏作，小者不迮，用小板挟之：一处与板两重，都有四板，以绳通体缠之，两头与楔楔苏结反之两板之间，楔宜长薄，令中交度，如楔车轴法，强打不容则止。

悬井中，去水一尺许。

若急待，内水中。

用时去上白皮。

名曰‘水(月枼)’。

”

又云：“用牛、豬肉，煮切之如上。

蒸熟，出置白茅上，以熟煮鸡子白三重间之，即以茅苞，细绳穊束，以两小板挟之，急束两头，悬井水中。

经一日许，方得。

”

又云：“藿叶薄切，蒸。将熟，破生鸡子，并细切姜、橘，就甑中和之。蒸、苞如初。奠如‘白(月枼)’——一名‘迮(月枼)’是也。”

●饼法第八十二

《食经》曰：“作饼酵法：酸浆一斗，煎取七升；用粳米一升著浆，迟下火，如作粥。

“六月时，溲一石面，著二升；冬时，著四升作。”

作白饼法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。

作烧饼法：面一斗。羊肉二斤，葱白一合，带头汁及盐，熬令熟，炙之。面当令起。

髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四一分，广六七寸。便著胡饼(金卢)中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。

《食次》曰：“粲：一名‘乱积’。

用秫稻米，绢罗之。

蜜和水，水蜜中半，以和米屑。

厚薄令竹杓中下——先试，不下，更与水蜜。

作竹杓：容一升许，其下节，穊作孔。

竹杓中，下沥五升铛里，膏脂煮之。

熟，三分之一铛中也。

”

膏环：一名“粔籹”。用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。

鸡鸭子饼：破写瓯中，不与盐。锅铛中膏油煎之，令成团饼，厚二分。全奠一。

细环饼、截饼：环饼一名“寒具”。

截饼一名“蝎子”。

皆须以蜜调水溲面。

若无蜜，煮枣取汁，牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。

截饼纯用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。

餢(食俞)：起面如上法。盘水中浸剂，於漆盘背上水作者，省脂，亦得十日软，然久停则坚。

乾剂於腕上手挽作，勿著勃。

入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。

熟乃出之，一面白，一面赤，轮缘亦赤，软而可爱。

久停亦不坚。

若待熟始翻，杖刺作孔者，泄其润气，坚硬不好。

法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽，甚佳。

任意所便，滑而且美。

水引、馎饨法：细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之。

水引：挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手监铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮。

馎饨：挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。

切面粥[一名“綦子面”]、(麦孚)[卢货反](麦咼)[苏货反]粥法：刚溲面，揉令熟，大作剂，挼饼粗细如小指大。

重萦於乾面中，更挼如粗箸大。

截断，切作方碁。

簸去勃，甑里蒸之。

气馏，勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷，挼散，勿令相黏。

袋盛，举置。

须即汤煮，别作臛浇，坚而不泥。

冬天一作得十日。

(麦孚)(麦咼)：以粟饭饙，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。

拣取均者，熟蒸，曝乾。

须即汤煮，笊篱漉出，别作臛浇，甚滑美。

得一月日停。

粉饼法：以成调肉臛汁，接沸溲英粉，若用粗粉，脆而不美；不以汤溲，则生不中食。

如环饼面，先刚溲，以手痛揉，令极软熟；更以臛汁溲，令极泽铄铄然。

割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。

若作“水引”形者，更割牛角，开四五孔，仅容韭叶。

取新帛细紬两段，各方尺半，依角大小，凿去中央，缀角著紬。

以钻钻之，密缀勿令漏粉。

用讫，洗，举，得二十年用。

裹盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煮。

臛浇。

若著酪中及胡麻饮中者，直类玉色，积稹著牙，与好面不殊。

一名“搦饼”。

著酪中者，直用白汤溲之，不须肉汁。

豚皮饼法：一名“拨饼”。

汤溲粉，令如薄粥。

大铛中煮汤；以小杓子挹粉著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。

饼既成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。

令漉出，著冷水中。

酷似豚皮。

臛浇、麻、酪任意，滑而且美。

治面砂墋初饮反法：簸小麦，使无头角，水浸令液。

漉出，去水，泻著面中，拌使均调。

於布巾中良久挻动之，土末悉著麦，於面无损。

一石面，用麦三升。

《杂五行书》曰：“十月亥日食饼，令人无病。”

●粽(米壹)法第八十三

《风土记》注云：“俗先以二节一日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，於五月五日、夏至啖之。

黏黍一名‘粽’，一曰‘角黍’，盖取阴阳尚相裹未分散之时象也。

”

《食经》云：“粟黍法：先取稻，渍之使释。

计二升米，以成粟一斗，著竹(上竹下昜)内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。

其绳相去寸所一行。

须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。

”

《食次》曰：“(米壹)：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。

手搦之，令长尺馀，广二寸馀。

四破，以枣、栗肉上下著之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。

奠二，箬不开，破去两头，解去束附。

”

●煮(米宜)[草片反，米屑也。或作根]第八十四

煮(米宜)：《食次》曰：“宿客足，作(米宜)(籷)[苏革反]。

(米宜)末一升，以沸汤一升沃之；不用腻器。

断箕漉出滓，以(米宜)箒舂取勃。

勃，别出一器中。

折米白煮，取汗为白饮，以饮二升投(米宜)汁中。

——又云：合勃下饮讫，出勃。

(米宜)汁复悉写釜中，与白饮合煮，令一沸，与盐。

白饮不可过一□。

——折米弱炊，令相著，盛饭瓯中，半奠，杓抑令偏著一边，以(米宜)汁沃之，与勃。

”

又云：“(米宜)末以二升，小器中沸汤渍之。

折米煮为饭，沸，取饭中汁升半。

折箕漉(米宜)出，以饮汗当向(米宜)汁上淋之，以(米宜)箒舂取勃，出别勃置。

复著折米渖汁为白饮，以(米宜)汁投中。

鲑奠如常，食之。

”

又云：“若作仓卒难造者，得停西(米宜)最胜。”

又云：“以勃少许投白饮中；勃若散坏，不得和白饮，但单用(米宜)汁焉。”

●醴酪第八十五

煮醴酪：昔介子推怨晋文公赏从亡之劳不及己，乃隐於介休县绵上山中。

其门人怜之，悬书於公门。

文公寤而求之，不获，乃以火焚山。

推遂抱树而死。

文公以绵上之地封之，以旌善人。

于今介山林木，遥望尽黑，如火烧状，又有抱树之形。

世世祠祀，颇有神验。

百姓哀之，忌日为之断火，煮醴要不得而食之，名曰“寒食”，盖清明节前一日是也。

中国流行，遂为常俗。

然麦粥自可御暑，不必在寒食。

世有能此粥者，聊复录耳。

治釜令不渝法：常於谙信处买取最初铸者，铁精不渝，轻利易燃。

其渝黑难燃者，皆是铁滓钝浊所致。

治令不渝法：以绳急束蒿，斩两头令齐。

著水釜中，以乾牛屎燃釜，汤暖，以蒿三遍净洗。

抒却水，乾燃使热。

买肥买肥肉脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩拭釜，察作声。

复著水痛疏洗，视汁黑如墨，抒却。

更脂拭，疏洗。

如是十遍许，汁清无复黑，乃止；则不复渝。

煮杏酪，煮饧，煮地黄染，皆须先治釜，不尔则黑恶。

煮醴法：与煮黑饧同。然须调其色泽，令汁味淳浓，赤色足者良。尤宜缓火，急则焦臭。传曰：“小人之交甘若醴”，疑谓此，非醴酒也。

煮杏酪粥法：用宿穬麦，其春种者则不中。

预前一月，事麦折令精，细簸揀。

作五六等，必使别均调，勿令粗细相杂，其大如胡豆者，粗细正得所。

曝令极乾。

如上治釜讫，先煮一釜粗粥，然後净洗用之。

打取杏人，以汤脱去黄皮，熟研，以水和之，绢滤取汁。

汁唯淳浓便美，水多则味薄。

用乾牛粪燃火，先煮杏人汁，数沸，上作豚脑皱然後下穬麦米。

唯须缓火，以匕徐徐搅之，勿令住。

煮令极熟，刚淖得所，然後出之。

预前多买机关报瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰头勿盖。

粥色白如凝脂，米粒有类青玉。

停至四月八日亦不动。

渝釜令粥黑，火急则焦期刊，旧盆则不渗水，覆盖则解离。

其大盆盛者，数卷居万反亦生水也。

●飧饭第八十六

作粟飧法：(臼巿)米欲细而不碎。

碎则浊而不美。

(臼巿)讫即炊。

经宿则涩。

淘必宜净。

十遍以上弥佳。

香浆和暖水浸饙，少时，以手挼，无令有块。

复小停，然後壮。

凡停饙，冬宜久，夏少时，盖以人意消息之。

若不停饙，则饭坚也。

投飧时，先调浆令甜酢适口，下热饭於浆中，尖出便止。

宜少时住，勿使挠搅，待其自解散，然後捞盛，飧便滑美。

若下饭即搅，令饭涩。

折粟米法：取香美好谷脱粟米一石，勿令有碎杂。

於木槽内，以汤淘，脚踏；泻去渖，更踏；如此十遍，隐约有七斗米在，便止。

漉出，曝乾。

炊时，又净淘。

下饙时，於大盆中多著冷水，必令冷彻米心，以手挼饙，良久停之。

折米坚实，必须弱炊故也，不停则硬。

投饭调浆，一如上法。

粒似青玉，滑而且美。

又甚坚实，竟日不饥。

弱炊作酪粥者，美於粳米。

作寒食浆法：以三月中清明前，夜炊饭，鸡向鸣，下熟热饭於瓮中，以向满为限。

数日後便酢，中饮。

因家常炊次，三四日辄以新炊饭一椀酘之。

第取浆，随多少即新汲冷水添之。

讫夏，飧浆并不败而常满，所以为异。

以二程式，得解水一升，水冷清俊，有殊於凡。

令夏月饭瓮、井口边无虫法：清明节前二日夜，鸡鸣时，炊黍熟，取釜汤遍洗井口、瓮边地，则无马蚿，百虫不近井、瓮矣。甚是神验。

治旱稻赤米令饭白法：莫问冬夏，常以热汤浸米，一食久，然後以手挼之。汤冷，泻去，即以冷水淘汰，挼取白乃止。饭色洁白，无异清流之米。

又，(臼巿)赤稻一臼，米里著蒿叶一把，白盐一把，合(臼巿)之，即绝白。

《食经》曰：“作面饭法：用面五升，先乾蒸，搅使冷。

用水一升。

留一升面，减水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。

以饭，一升面粉粉乾下。

稍切取，大如栗颗。

讫，蒸熟。

下著节中，更蒸之。

”

作粳米糗糒法：取粳米，汰洒，作饭，曝令燥。捣细，磨，粗细作两种折。

粳米枣糒法：炊饭熟烂，曝令乾，细筛。用枣蒸熟，迮取膏，溲糒。率一升糒，用枣崔寔曰：“五月多作糒，以供出入之粮。”

菰米饭法：菰谷盛韦囊中；捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。

胡饭法：以酢瓜菹长切，脟炙肥肉，生杂菜，内饼中急捲，捲用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸。

别奠“飘薤”随之。

细切胡芹、蓼下酢中为“飘薤”。

《食次》曰：“折米饭：生折，用冷水，用虽好，作甚难。蒯苦怪反米饭。蒯者，背洗米令净也。”

●素食第八十七

《食次》曰：“葱韭羹法：下油水中煮葱、韭——五分切，沸俱下。与胡芹、盐、豉、研米糁——粒大如粟米。”

瓠羹：下油水中煮极熟——瓠体横切，厚三分，沸而下。与盐、豉、胡芹。累奠之。

油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐，全和，蒸。蒸熟。更以油五升，就气上洒之。讫，即合甑覆泻瓮中。

膏煎昆菜：以燥菜下油中煎之，可食则止。擘奠如脯。

薤白蒸：秫米一石，熟舂(臼巿)令米毛，不淅。

以豉三升煮之，淅箕漉取汁，用沃米，令上谐可走虾。

米释，漉出——停米豉中，夏可半日，冬可一日，出米。

葱、薤等寸切，令得一石许，胡芹寸切，令得一升许，油五升，合和蒸之，可分为两甑蒸之。

气馏，以豉汁五升洒之。

凡三过三洒，可经一炊久。

三洒豉汁，半熟，更以油五升洒之，即下。

用热食。

若不即食，重蒸，取气出。

洒油之後，不得停灶上；则漏去油。

重蒸不宜久，久亦漏油。

尊讫，以姜、椒末粉之。

溲甑亦然。

(月稣)[音苏]托饭：托二斗，水一石。

熬白米三升，令黄黑，合托，三沸。

绢漉取汁，澄清，以(月稣)一升投中。

无(月稣)，与油二升，(月稣)托好。

一升，次“檀托”，一名“托中价”。

蜜姜：生姜一斤，净洗，刮去皮，算子切，不患长，大如细漆箸。

以水二升，煮令沸，去沫。

与蜜二升煮，复令沸，更去沫。

椀子盛，合汁减半奠；用箸，二人共。

无生姜，用乾姜，法如前，唯切欲极细。

缹瓜瓠法：冬瓜、越冬、瓠，用毛未脱者，毛脱即坚。

汉瓜用极大饶肉者，皆削去皮，作方脔，广一寸，长三寸。

偏宜豬肉，肥羊肉亦佳；肉须别煮令熟，薄切。

苏油亦好。

特宜菘菜。

芜菁、肥葵、韭等皆得。

苏油，宜大用苋菜。

细擘葱白，葱白欲得多於菜。

无葱，薤白代之。

浑豉、白盐、椒末。

先布菜於铜铛底，次肉，无肉以苏油代之。

次瓜，次瓠，次葱白、盐、豉、椒末，如是次第重布，向满为限。

少下水，仅令相淹渍。

缹令熟。

又缹汉瓜法：直以香酱、葱白、麻油缹之。勿下水亦好。

缹菌其殒反法：菌，一名“地鸡”，口未开，内外全白者佳；其口开里黑者，臭不堪食。

其多取欲经冬者，收取，盐汁洗去土，蒸令气馏，下著屋北阴乾之。

当时随食者，取即汤煠去腥气，擘破。

先细切葱白，和麻油，苏亦好。

熬令香；复多擘葱白，浑豉、盐、椒末，与菌俱下，擘之。

宜肥羊肉；鸡、豬肉亦得。

肉缹者，不须苏油。

肉亦先熟煮，薄切，重重布之如“缹瓜瓠法”，唯不著菜也。

缹瓜瓠、菌，虽有肉、素两法，然此物多充素食，故附素条中。

缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。

以竹刀骨刀四破之，用钱则渝黑。

汤煠去腥气。

细切葱白，熬油令香；苏弥好。

香酱清、擘葱白与茄子俱下，缹令熟。

下椒、姜末。

●作菹、藏生菜法第八十八

葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法：收菜时，即择取好者，菅、蒲束之。

作盐水，令极咸，於盐水中洗菜，即内瓮中。

若先用淡水洗者，菹烂。

其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和。

菹色仍青，以水洗去咸汁，煮为茹，与生菜不殊。

其芜菁、蜀芥二种，三日抒出之。

粉黍米，作粥清；捣麦(麦完)作末，绢筛。

布菜一行，以(麦完)末薄坌之，即下热粥清。

重重如此，以满瓮为限。

其布菜法：每行必茎叶颠倒安之。

旧盐汁还泻瓮中。

菹色黄而味美。

作淡菹，用黍米粥清，及麦(麦完)末，味亦胜。

作汤菹法：菘菜佳，芜菁亦得。

收好菜，择讫，即於热汤中煠出之。

若菜已萎者，水洗，漉出，经宿生之，然後汤煠。

煠讫，冷水中濯之，盐、醋中。

熬胡麻油著，香而且脆。

多作者，亦得至春不败。

(上艹下釀)菹法：菹，菜也。

一曰：菹不切曰“(上艹下釀)菹”。

用乾蔓菁，正月中作。

以热汤浸菜冷柔软，解辫，择治，净洗。

沸汤煠，即出，於水中净洗，复作盐水暂度，出著箔上。

经宿，菜色生好。

粉黍米粥清，亦用绢筛麦(麦完)末，浇菹布菜，如前法；然後粥清不用大热。

其汁才令相淹，不用过多。

泥头七日，便熟。

菹瓮以穰茹之，如酿酒法。

作卒菹法：以酢浆煮葵菜，擘之，下酢，即成菹矣。

藏生菜法：九月、十月中，於墙南日阳中掘作坑，深四五尺。

取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。

以穰厚覆之，得经冬。

须即取，粲然与夏菜不殊。

《食经》作葵菹法：“择燥葵五斛，盐二斗，水五斗，大麦乾饭四斗，合濑：案葵一行，盐、饭一行，清水浇满。七日黄，便成矣。”

作菘咸菹法：水四斗，盐三升，搅之，令杀菜。又法：菘一行，女麹间之。

作酢菹法：三石瓮。

用米一斗，捣，搅取汁三升；煮滓作三升粥。

令内菜瓮中，辄以生渍汁及粥灌之。

一宿，以青蒿、薤白各一行，作麻沸汤，浇之，便成。

作菹消去：用羊肉二十斤，肥豬肉十斤，缕切之。菹二升，菹根五升，豉汁七升半，切葱头五升。

蒲菹：《诗义疏》曰：“蒲，深蒲也。

《周礼》以为菹。

谓蒲始生，取其中心入地者，蒻，大如匕柄，正白，生啖之，甘脆；又煮，以苦酒浸之，如食笋法，大美。

今吴人以为菹，又以为鮓。

”

世人作葵菹不好，皆由葵大脆通行证也。

菹菘，以社前二十日种之；葵，社前三十日种之。

使葵至藏，皆欲生花乃佳耳。

葵经十朝苦霜，乃采之。

秫米为饭，令冷。

取葵著瓮中，以向饭沃之。

欲令色黄，煮小麦时时粣桑葛反之。

崔寔曰：“九月，作葵菹。其岁温，即待十月。”

《食经》曰：“藏瓜法：取白米一斗，鬲中熬之，以作糜。

下盐，使咸淡适口，调寒热。

熟拭瓜，以投其中，密涂瓮。

此蜀人方，美好。

又法：取小瓜百枚，豉五升，盐三程式。

破，去瓜子，以盐布瓜片中，次著瓮中，绵其口。

三日豉气尽，可食之。

”

《食经》藏越瓜法：“糟一斗，盐三升，淹瓜三宿。

出，以布拭之，复淹如此。

凡瓜欲得完，慎勿伤，伤便烂，以布囊就取之，佳。

豫章郡人晚种越瓜，所以味亦异。

”

《食经》藏梅瓜法：“先取霜下老白冬瓜，削去皮，取肉方正薄切如手板。

细施灰，罗瓜著上，复以灰覆之。

煮杬皮、乌梅汁著器中。

细切瓜，令方三分，长二寸，熟煠之，以投梅汁。

数日可食。

以醋石榴子著中，并佳也。

”

《食经》曰：“乐安令徐肃藏瓜法：取越瓜细者，不操拭，勿使近水，盐之令咸。

十日许，出，拭之，小阴乾熇之，仍内著盆中。

作和法：以三升赤小豆，三升秫米，并炒之，令黄，合舂，以三斗好酒解之。

以瓜投中，密涂。

乃经年不败。

”

崔寔曰：“大暑後六日，可藏瓜。”

《食次》曰：“女麹：秫稻米三斗，净淅，炊为饭——软炊。

停令极冷，以麹范中用手饼之。

以青蒿上下奄之，置床上，如作麦麹法。

三七二十一日，开看，遍有黄衣则止。

三七日无衣，乃停，要须衣遍乃止。

出，日中曝之。

燥则用。

”

酿瓜菹酒法：秫稻炷石，麦麹成剉隆隆二斗，女麴成剉平一斗。

酿法：须消化，复以五升米酘之；消化，复以五升米酘之。

再酘酒熟，则用，不迮出。

瓜，盐揩，日中曝令皱盐和暴糟中停三宿，度内女麴酒中为佳。

“瓜菹法：采越瓜，刀子割；摘取，勿令伤皮。

盐揩数遍，日曝令皱。

先取四月白酒糟盐和，藏之。

数日，又过著大酒糟中，盐、蜜、女麴和糟，又藏泥(岡瓦)中，唯久佳。

”又云：“不入白酒糟亦得。

”又云：“大酒接出清，用醅，若一石，与盐三升，女麴三升，蜜三升。

女麴曝令燥，手榨令解，浑用。

女麴者，麦黄衣也。

”又云：“瓜净洗，令燥，盐揩之。

以盐和酒糟，令有盐味，不须多，合藏之，密泥(岡瓦)口。

软而黄，便可食。

大者六破，小者四破，五寸断之，广狭尽瓜之形。

”又云：“长四寸，广一寸。

仰奠四片。

瓜用小而直者，不可用喎。

”

瓜芥菹：用冬瓜，切长三寸，广一寸，厚二分。芥子，少与胡芹子，合熟研，去滓，与好酢，盐之，下瓜。唯久益佳也。

汤菹法：用少菘、芜菁，去根，暂经沸汤，及热与盐、酢。浑长者，依杯截。与酢，并和菜汁；不尔，太酢。满奠之。

苦笋紫菜菹法：笋去皮，三寸断之，细缕切之；小者手捉小头，刀削大头，唯细薄，随置水中。

削讫，漉出，细切紫菜和之。

与盐、酢、乳。

用半奠。

紫菜，冷水渍，少久自解。

但洗时勿用汤，汤洗则失味矣。

竹菜菹法：菜生竹林下，似芹，科大而茎叶细，生极穊。

净洗，暂经沸汤，速出，下冷水中，即搦去水，细切。

又胡芹、小蒜，亦暂经沸汤，细切，和之。

与盐、醋。

半奠春用至四月。

蕺菹法：蕺去土、毛、黑恶者，不洗，暂经沸汤即出。

多少与盐。

一升，以暖米清渖汁净洗之，及暖即出，漉下盐、酢中。

若不及热，则赤坏之。

又，汤撩葱白，即入冷水，漉出，置蕺中，并寸切，用米。

若椀子奠，去蕺节，料理接奠，各在一边，令满。

菘根榼菹法：菘，净洗遍体，须长切，方如算子，长三寸许。束根，入沸汤，小停出，及热与盐、酢。细缕切橘皮和之。料理，半奠之。

熯[呼干反]菹法：净洗，缕切三寸长许，束为小把，大如筚篥。暂经沸汤，速出之，及热与盐、酢，上加胡芹子与之。料理令直，满奠之。

胡芹小蒜菹法：并暂经小沸汤出，下冷水中，出之。

胡芹细切，小蒜寸切，与盐、酢。

分半奠，青白各在一边。

若不各在一边，不即入於水中，则黄坏，满奠。

菘根萝卜菹法：净洗通体，细切长缕，束为把，大如十张纸卷。

暂经沸汤即出，多与盐，二升暖汤合把手按之。

又，细缕切，暂经沸汤，与橘皮和，乃暖与则黄坏。

料理满奠。

煴菘、葱、芜菁根悉可用。

紫菜菹法：取紫菜，冷水渍令释，与葱菹合盛，各在一边，与盐、酢。满奠。

“蜜姜法：用生姜，净洗，削治，十月酒糟中藏之。

泥头十日，熟。

出，水洗。

内蜜中。

大者中解，小者浑用。

竖奠四。

”又云：“卒作：削治，蜜中煮之，亦可用。

”

“梅瓜法：用大冬瓜，去皮、穰，算子细切，长三寸，粗细如研饼。

生布薄绞去汁，即下杬汁，令小暖。

经宿，漉出。

煮一升乌梅，与水二升，取一升馀，出梅，令汁清澄。

与蜜三升，杬汁三升，生橘二十枚——去皮核取汁——复和之，合煮两沸，去上沫，清澄令冷。

内瓜讫，与石榴酸者、悬钩子、廉姜屑。

石榴、悬钩，一杯可下十度。

皮尝看，若不大涩，杬子汁至一升。

”又云：“乌梅渍汁淘。

石榴、悬钩，一奠不过五六。

煮熟，去粗皮。

杬一升，与水三升，煮取升半，澄清。

”

“梨菹法：先作漤[卢感反]：用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春。

至冬中，须亦可用。

——又云：一月日可用。

——将用，去皮，通体薄切，奠之，以梨漤汁，投少蜜，令甜酢。

以泥封之。

若卒作，切梨如上，五梨半用苦酒二升，汤二升，合和之，温令不热，下，盛。

一奠五六片，汁沃上，至半。

以篸置杯旁。

夏停不过五日。

又云：卒作，煮枣亦可用之。

”

木耳菹：取枣、桑、榆、柳树边生犹软湿者，[乾即不中用。

柞木耳亦得]。

煮五沸，去腥汁，出置冷水中，净洮。

又著酢浆水中，洗出，细缕切。

讫，胡荽、葱白，[少著，取香而已]。

下豉汁、酱清及酢，调和适口，下姜、椒末。

甚滑美。

(上艹下豦)菹法：《毛诗》曰：“薄言采芑。

”毛云：“菜也。

”《诗义疏》曰：“(上艹下豦)，似苦菜，茎青；摘去叶，白汁出。

甘脆可食，亦可为茹。

青州谓之‘芑’。

西河、雁门(上艹下豦)尤美，时人恋恋，不能出塞。

”

蕨：

《尔雅》云：“蕨，鳖。”郭璞注云：“初生无叶，可食。《广雅》曰‘紫藄’，非也。”

《诗义疏》曰：“蕨，山菜也；初生似蒜茎，紫黑色。

二月中，高八九寸，老有叶，瀹为茹，滑美如葵。

今陇西、天水人，及此时而乾收，秋冬尝之；又云以进御。

三月中，其端散为三枝，枝有数叶，叶似青蒿，长粗坚强，不可食。

击、秦曰‘蕨’；齐、鲁曰‘鳖’，亦谓‘蕨’。

”

又浇之。 #

《食经》曰：“藏蕨法：先洗蕨，把著器中，蕨一行，盐一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之，一宿，出，蟹眼湯瀹之。出熇，内糟中。可至蕨时。”

“蕨菹：取蕨，暂经汤出；小蒜亦然。令细切，与盐、酢。”又云：“蒜，蕨俱寸切之。”

荇：[字或作莕]。《尔雅》曰：“莕，接余。其叶，苻。”郭璞注曰：“丛生水中，叶圆，在茎端，长短随水深浅。江东菹食之。”

《毛诗?周南?国风》曰：“参差荇菜，左右流之。

”毛注云：“接余也。

”《诗义疏》曰：“接余，其茎白；叶紫赤，正圆，径寸馀，浮在水上；根在水底。

茎与水深浅等，大如钗股，上青下白，以苦酒浸之为菹，脆美，可案酒。

其华为蒲黄色。

”

●饧餺第八十九

史游《急就篇》云：“馓生但反、饴、饧。”

《楚辞》曰：“粔籹、蜜饵，有餦餭。”餦餭亦饧也。

柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴餺可以养老自幼，故录之也。

煮白饧法：用白芽散蘖佳；其成饼者，则不中用。

用不渝釜，渝则饧黑。

釜必磨治令白净，勿使有腻气。

釜上加甑，以防沸溢。

乾蘖末五升，杀米一石。

米必细(臼巿)，数十遍净淘，炊为饭。

摊去热气，及暖於盆中以蘖末和之，使均调。

卧於酳瓮中，铁以手按，拨平而已。

以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。

冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔酳取汁煮之。

每沸，辄益两杓。

尤宜缓火，火急则焦气。

盆中汁尽，量不复溢，便下甑。

一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。

量熟，止火。

良久，向冷，然後出之。

用粱米、稷米者，饧如水精色。

黑饧法：用青芽成饼糵。糵末一斗，杀米一石。馀法同前。

琥珀饧法：小饼如碁石，内外明彻，色如琥珀。用大麦糵末一斗，杀米一石。馀并同前法。

煮餺法：用黑饧糵末一斗六升，杀米一石。卧、煮如法。但以蓬子押取汁，以匕匙纥纥搅之，不须扬。

《食经》作饴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。糵末一斗搅和。一宿，则得一斛五斗。煎成饴。”

崔寔曰：“十月，先冰冻，作京饧，煮暴饴。”

《食次》曰：“白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者舂之为粢，须令极熟，勿令有米粒。

干为饼：法，厚二分许。

日曝小燥，刀直(麗刂)为长条，广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。

更曝令极燥，膏油煮之。

熟，出，糖聚丸之；一丸不过五六枚。

”又云：“手索粢，粗细如箭簳。

日曝小燥，刀斜截，大如枣核。

煮，丸，如上法。

丸大如校核。

半奠，不满之。

”

黄茧糖，白秫米，精舂，不簸淅，以栀子渍米取色。炊、舂为粢；粢加蜜。馀一如白粢。作茧，煮，及奠，如前。

●煮胶第九十 #

煮胶法：煮胶要用二月、三月、九月、十月，馀月则不成。[热则不凝，无作饼。寒则冻瘃，令胶不黏。]

沙牛皮、水牛皮、豬皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。

[其胶势力，虽复相似，但驴、马皮薄毛多，胶少，倍费樵薪]。

破皮履、鞋底、格椎皮、靴底、破鞍、靫，但是生皮，无问年岁久远，不腐烂者，悉皆中煮。

[然新皮胶色明净而胜，其陈久者固宜，不如新者]。

其脂肕、盐熟之皮，则不中用。

[譬如生铁，一经柔熟，永无镕铸之理，无烂汁故也]。

唯欲旧釜大而不渝者。

[釜新则烧令皮著底，釜小费薪火，釜渝令胶色黑]。

法：於井边坑中，浸皮四五日，令极液。

以水净洗濯，无令有泥。

片割，著釜中，不须削毛。

[削毛费功，於胶无益]。

凡水皆得煮；然咸苦之水，胶乃更胜。

长作木匕，匕头施铁刃，时时彻底搅之，勿令著底。

[匕头不施铁刃，虽搅不彻底，不彻底则焦，焦则胶恶，是以尤须数数搅之]。

水少更添，常使滂沛。

经宿晬时，勿令绝火。

候皮烂熟，以匕沥汁，看末後一珠，微有黏势，胶便熟矣。

[为过伤火，令胶焦]。

取净乾盆，置灶埵[丁果反]上，以漉米床加盆，布蓬草於床上，以大杓挹取胶汁，泻著蓬草上，滤去滓秽。

挹时勿停火。

[火停沸定，则皮膏汁下，挹不得也]。

淳熟汁尽，更添水煮之；搅如初法。

熟复挹取。

看皮垂尽，著釜焦黑，无复黏势，乃弃去之。

胶盆向满，舁著空静处屋中，仰头令凝。

[盖则气变成水，令胶解离]。

凌旦，合盆於席上，脱取凝胶。

口湿细紧线以割之。

其近盆底土恶之处，不中用者，割却少许。

然後十字坼破之，又中断为段，较薄割为饼。

[唯极薄为佳，非直易乾，又色似琥珀者好。

坚厚者既难燥，又见黯黑，皆为胶恶也]。

近盆末下，名为“笨胶”，可以建车。

近盆末上，即是“胶清”，可以杂用。

最上胶皮如粥膜者，胶中之上，第一黏好。

先於庭中竖槌，施三重箔樀，令免狗鼠，於最下箔上，布置胶饼，其上两重，为作荫凉，并扞霜露。

[胶饼虽凝，水汁未尽，见日即消；霜露霑濡，复难乾燥]。

旦起至食时，卷去上箔，令胶见日；[凌旦气寒，不畏消释；霜露之润，见日即乾]。

食後还复舒箔为荫。

雨则内敞屋之下，则不须重箔。

四五日浥浥时，绳穿胶饼，悬而日曝。

极乾，乃内屋内，悬纸笼之。[以防青蝇尘土之污]。夏中虽软相著，至八月秋凉时，日中曝之，还复坚好。

●笔墨第九十一

笔法：韦仲将《笔方》曰：“先次以铁梳梳兔毫有羊青毛，去其秽毛，盖使不髯。

茹讫，各别之。

绵用梳掌痛拍整齐毫锋端，本各作扁，极令均调平好，用衣羊青毛——缩羊青毛去兔毫头下二分许。

然後合扁，卷令极圆。

讫，痛颉之。

”

“以所整羊毛中截，有衣中心——名曰‘笔柱’，或曰‘墨池’、‘承墨’。

复用毫青衣羊青毛外，发作柱法，使中心齐，亦使平均。

痛颉，内管中，宁随毛长者使深。

宁小不大。

笔之大要也。

”

合墨法：好醇烟，捣讫，以细绢筛——於堈内筛去草莽若细沙、尘埃。

此物至轻微，不宜露筛，喜失飞去，不可不慎。

墨麹一斤，以好胶五两，浸梣[才心反]皮汁中。

梣，江南樊鸡木皮也；其皮入水绿色，解胶，又益墨色。

可下鸡子白——去黄——五颗。

亦以真珠砂一两，麝香一两，虽治，细筛，都合调。

下铁臼中，宁刚不宜泽，捣三万杵，杵多益善。

合墨不得过二月、九月，温时败臭，寒则难乾潼溶，见风自解碎。

重不得过三二两。

墨之大诀如此。

宁小不大。

●卷十 #

●五谷果蓏菜茹非中国物产者

[ 聊以存其名目，记其怪异耳。爰及山泽草木任食，非人力所种者，悉附於此。]

▲五谷一 #

《山海经》曰：“广都之野，百谷自生，冬夏播琴。

”郭璞注曰：“播琴，犹言播种，方俗言也。

”“爰有膏稷、膏黍、膏菽。

”郭璞注曰：“言好味，滑如膏。

”

《博物志》曰：“扶海洲上有草，名曰‘蒒’。其实如大麦，从七月熟，人敛获，至冬乃讫。名曰‘自然谷’，或曰‘禹馀粮’。”

又曰：“地三年种蜀黍，其後七年多蛇。”

▲稻二 #

异物志曰：“稻，一岁夏冬再种，出交趾。”

俞益期《牋》曰：“交趾稻再熟也。”

▲禾三 #

《广志》曰：“梁禾，蔓生，实如葵子。米粉白如面，可为饘粥。牛食以肥。六月种，九月熟。”

“感禾，扶疏生，实似大麦。”

“扬禾，似藋，粒细。左折右炊，停则牙生。此中国巴禾——木稷也。”

“大禾，高丈馀，子如小豆，出粟特国。”

《山海经》曰：“昆仑墟，……上有木禾，长五寻，大五围。”郭璞曰：“木禾，谷类也。”

《吕氏春秋》曰：“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之穄。”

《魏书》曰：“乌丸地宜青穄。”

▲麦四 #

《博物志》曰：“人啖麦橡，令人多力健行。”

《西域诸国志》曰：“天竺十一月六日为冬至，则麦秀。十二月十六日为腊，腊麦熟。”

《说文》曰：“麰，周所受来麰也。”

▲豆五 #

《博物志》曰：“人食豆三年，则笛重，行动难。恒食小豆，令人肌燥粗理。”

▲东墙六 #

《广志》曰：“东墙，色青黑，粒如葵子；似蓬草。十一月熟。出幽、凉、并、乌丸地。”

河西语曰：“贷我东墙，偿我田粱。”

《魏书》曰：“乌丸地宜东墙，能作白酒。”

▲果蓏七 #

《山海经》曰：“平丘，……百果所在。”“不周之山，……爰有嘉果：子如枣，叶如桃，黄花赤树，食之不饥。”

《吕氏春秋》曰：“常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食。”[“群旁，众帝先升遐者。”]

《临海异物志》曰：“杨桃，似橄榄，其味甜，五月、十月熟。谚曰：‘杨桃无蹙，一岁三熟。’其色青黄，核如枣核。”

《临海异物志》曰：“梅桃子，生晋安侯官县，一小树，得数十石。实大三寸，可蜜藏之。”

《临海异物志》曰：“杨摇，有七脊，子生树皮中。其体虽异，味则无奇。长四五寸，色表黄，味甘。”

《临海异物志》曰：“冬熟，如指大，正赤，其味甘，胜梅。”

“猴闼子，如指头大，其味小苦，可食。”

“关桃子，其味酸。”

“土翁子，如漆子大，熟时甜酸，其色青黑。”

“枸槽子，如指头大，正赤，其味甘。”

“鸡橘子，大如指，味甘。永宁界中有之。”

“猴总子，如小指头大，与柿相似，其味不减於柿。”

“多南子，如指大，其色紫，味甘，与梅子相似。出晋安。”

“王坛子，如枣大，其味甘。出侯官越王祭太一坛边有此果。无知其名，因见生处，遂名‘王坛’。其形小於龙眼，有似木瓜。”

《博物志》曰：“张骞使西域还，得安石榴、胡桃、蒲桃。”

刘欣期《交州记》曰：“多感子，黄色，围一寸。”

“蔗子，如瓜大，亦似柚。”

“弥子，圆而细，其味初苦後甘，食皆甘果也。”

《杜兰香传》曰：“神女降张硕。常食粟饭，并有非时果。味亦不甘，但一食，可七八日不饥。”

▲枣八 #

《史记?封禅书》曰：“李少君尝游海上，见安期生食枣，大如瓜。”

《东方朔传》曰：“武帝时，上林献枣。

上以杖击未央殿槛，呼朔曰：‘叱叱，先生来来，先生知此箧里何物？’朔曰：‘上林献枣四十九枚。

’上曰：‘何以知之？’朔曰：‘呼朔者，上也；以杖击槛，两木，林也；朔来来者，枣也；叱叱者，四十九也。

’上大笑。

帝赐帛十匹。

”

《神异经》曰：“北方荒内，有枣林焉。

其高五丈，敷张枝条一里馀。

子长六七寸，围过其长。

熟，赤如朱。

乾之不缩。

气味甘润，殊於常枣。

食之可以安躯，益气力。

”

《神仙传》曰：“吴郡沈羲，为仙人所迎上天。云：‘天上见老君，赐羲枣二覆盖，大如鸡子。’”

傅庇《赋》曰：“有枣苦瓜，出自海滨；全生益气，服之如神。”

▲桃九 #

《汉旧仪》曰：“东海之内度朔山上，有桃，屈蟠三各里。

其卑枝间，曰东北鬼门，万鬼所出入也。

上有二神人：一曰‘荼’，二曰‘郁(木壘)’，主领恨鬼：鬼之恶害人者，执以苇索，以食虎。

黄帝法而象之，因立桃梗於门户，上画荼、郁(木壘)，持苇索以御凶鬼；画虎於门，当食鬼也。

”[(木壘)音垒。

《史记》注作“度索山”。

]

《风俗通》曰：“今县官以腊除夕，饰桃人，垂苇索，画虎於门，效前事也。”

《神农经》曰：“玉桃，服之长生不死。若不得早服之，临死日服之，其尸毕天地不朽。”

《神异经》曰：“东北有树，高五十压丈，叶长八尺，名曰‘桃’。其子径三尺二寸，小核，味和，食之令人短寿。”

《汉武内传》曰：“西王母以七月七日降，……令侍女更索桃。

须臾以玉盘盛仙桃七颗，大如鸭子，形圆色青，以呈王母。

王母以四颗与帝，三枚自食。

”

《汉武故事》曰：“东郡献短人，帝呼东方朔。朔至，短人因指朔谓上曰：‘西王母种桃，三千年一著子。此儿不良，以三过偷之矣。’”

《广州记》曰：“庐山有山桃，大如槟榔形，色黑而味甘酢。人时登采拾，只得於上饱啖，不得持下，——迷不得返。”

《玄中记》曰：“木子大者，积石山之桃实焉，大如十斛笼。”

甄异传曰：“谯郡夏侯规亡後，见形还家。

经庭前桃树边过，曰：‘此桃我所种，子乃美好。

’其妇曰：‘人言亡者畏桃，君不畏邪？’答曰：‘桃东南枝长二尺八寸向日者，憎之；或亦不畏也。

’”

《神仙传》曰：“樊夫人与夫刘纲，俱学道术，各自言胜。中庭有两大桃树，夫妻各咒其一：夫人咒者，两枝相斗击；良久，纲所咒者，桃走出篱。”

▲李一○ #

《列异传》曰：“袁本初时，有神出河东，号‘度索君’。

人共立庙。

兖州苏氏母病，祷。

见一人著白单衣，高冠，冠似鱼头，谓度索君曰：‘昔临庐山下，共食白李；未久，已三千年。

日月易得，使人怅然！’去後，度索君曰：‘此南海君也。

’”

▲梨一一 #

《汉武内传》曰：“太上之药，有玄光梨。”

《神异经》曰：“东方有树，高百丈，叶长一丈，广六七尺，名曰‘梨’。其子径三尺，割之，瓤白如素。食之为地仙，辟谷，可入水火也。”

《神仙传》曰：“介象，吴王所徵，在武昌。

速求去，不许。

象言病，帝以美梨一奁赐象。

须臾，象死。

帝殡而埋之。

以日中时死，其日晡时，到建业，以所赐梨付守苑吏种之。

後吏以状闻，即发象棺，棺中有一奏符。

”

▲柰一二 #

《汉武内传》曰：“仙药之次者，有圆丘紫柰，出永昌。”

▲橙一三 #

《异苑》曰：“南康有奚石山，有甘、橘、橙、柚。就食其实，任意取足；持归家人啖，辄病，或颠仆失径。”

郭璞曰：“蜀中有‘给客橙’，似橘而非，若柚而芳香。夏秋华实相继，或如弹丸，或如手指。通岁食之。亦名‘卢橘’。”

▲橘一四 #

《周官?考工记》曰：“橘踰淮而北为枳，……此地气然也。”

《吕氏春秋》曰：“果之美者，……江浦之橘。”

《吴录?地理志》曰：“朱光禄为建安郡，中庭有橘，冬月於树上覆裹之，至明年春夏，色变青黑，味尤绝美。

《上林赋》曰：‘卢橘夏熟’，盖近於是也。

”

裴渊《广州记》曰：“罗浮山有橘，夏熟，实大如李；剥皮啖则酢，合食极甘。又有‘壶橘’，形色都是甘，但皮厚气臭，味亦不劣。”

《异物志》曰：“橘树，白花而赤实，皮馨香，又有善味。江南有之，不生他所。”

《南中八郡志》曰：“交趾特出好橘，大且甘；而不可多啖，令人下痢。”

《广州记》曰：“卢橘，皮厚，气、色、大如甘，酢多。

九月正月□色，至二月，渐变为青，至夏熟。

味亦不异冬时。

土人呼为‘壶橘’。

其类有七八种，不如吴、会橘。

”

▲甘一五 #

《广志》曰：“甘有二十一核。有成都平蒂甘，大如升，色苍黄。犍为南安县，出好黄甘。”

《荆州记》曰：“枝江有名甘。宜都郡旧江北有甘园，名‘宜都甘’。”

《湘州记》曰：“州故大城内有陶侃庙，地是贾谊故宅。谊时种甘，犹有存者。”

《风土记》曰：“甘，橘之属，滋味甜美特异者也。有黄者，有赪者，谓之‘壶甘’。”

▲柚一六 #

《说文》曰：“柚，条也，似橙，实酢。”

《吕氏春秋》曰：“果之美者，……云梦之柚。”

《列子》曰：“吴楚之国，有大木焉，其名为‘櫾’[音柚]，碧树而冬青，生实丹而味酸。

食皮汁，已惯厥之疾。

齐州珍之。

渡淮而北，化为枳焉。

”

裴渊《记》曰：“广州别有柚，号曰‘雷柚’，实如升大。”

《风土记》曰：“柚，大橘也，色黄而味酢。”

▲椵一七 #

《尔雅》曰：“櫠，椵也。”郭璞注曰：“柚属也。子大如盂，皮厚二三寸，中似枳，供食之，少味。”

▲栗一八 #

《神异经》曰：“东北荒中，有木高四十丈，叶长五尺，广三寸，名‘栗’。其实径三尺，其壳赤，而肉黄白，味甜。食之多，令人短气而渴。”

▲枇杷一九 #

《广志》曰：“枇杷，冬花。实黄，大如鸡子，小者如杏，味甜酢。四月熟。出南安、犍为、宜都。”

《风土记》曰：“枇杷，叶似栗，子似蒳，十十而丛生。”

《荆州土地记》曰：“宜都出大枇杷。”

▲椑二○ #

《西京杂记》曰：“乌椑，青椑，赤棠椑。”

“宜都出大椑。”

▲甘蔗二一 #

《说文》曰：“藷蔗也。”按书传曰，或为“芋蔗”，或“干蔗”，或“邯(甘者)”，或“甘蔗”，或“都蔗”，所在不同。

雩都县土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，馀县所无，一节数寸长。郡以献御。

《异物志》曰：“甘蔗，远近皆有。

交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，其味至均。

围数寸，长丈馀，颇似竹。

斩而食之，既甘；迮取汁为饴饧，名之曰‘糖’，益复珍也。

又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棋，食之，入口消释，时人谓之‘石蜜’者也。

”

《家政法》曰：“三月可和中甘蔗。”

▲蔆二二 #

《说文》曰：“蔆，芰也。”

《广志》曰：“钜野大蔆，大於常蔆。淮汉之南，凶年以芰为蔬，犹以预为资也。钜野，鲁薮也。”

▲棪二三 #

《尔雅》曰：“棪，(木连)其也。”郭璞注曰：“棪，实似柰，赤可食。”

▲刘二四 #

《尔雅》曰：“刘，刘杙也。”郭璞曰：“刘子，生山中。实如梨，甜酢，核坚。出交趾。”

《南方草物状》曰：“刘树，子大如李实。三月花色。仍连著实。七八月熟，其色黄，其味酢。煮蜜藏之，仍甘好。”

▲郁二五 #

《豳?诗义疏》曰：“其树高五六尺。实大如李，正赤色，食之甜。”

“《广雅》曰：‘一名雀李，又名车下李，又名郁李，亦名棣，亦名薁李。’《毛诗?七月》：‘食郁及薁。’”

▲芡二六 #

《说文》曰：“芡，鸡头也。”

《方言》曰：“北燕谓之(艹下役)[音役]，青、徐、淮、泗谓之芡，南楚江、淅之间谓之鸡头、雁头。”

《本草经》曰：“鸡头，一名雁喙。”

▲藷二七 #

《南方草物状》曰：“甘藷，二月种，至十月乃成卵。

大如鹅卵，不者如鸭卵。

掘食，蒸食，其味甘甜。

经久得风，乃淡泊。

[出交趾、武平、九真、兴古也。

”]

《民物志》曰：“甘藷似芋，亦有巨魁。剥去皮，肌肉正如脂肪。南人专食，以当米谷。[蒸、炙皆香美。宾客酒食亦施设，有如果实也。”]

▲薁二八 #

《说文》曰：“薁，樱也。”

《广雅》曰：“燕薁，樱薁也。”

《诗义疏》曰：“樱薁，实大如龙眼，黑色，今‘车鞅藤实’是。《豳诗》曰：‘六月食薁。’”

▲杨梅二九 #

《临海异物志》曰：“其子大如弹子，正赤，五月熟，似梅，吵甜酸。”

《食经》藏杨梅法：“择佳完者一石，以盐一升淹之。

盐入肉中，仍出，曝令熇。

取杬皮二斤，煮取汁渍之，不加蜜渍。

梅色如初，美好，可堪数岁。

”

▲沙棠三○ #

《山海经》曰：“昆仑之山，……有木焉，状如棠，黄华赤实，味如李而无核，名曰‘沙棠’。可以御水，时使不溺。”

《吕氏春秋》曰：“果之美者，沙棠之实。”

▲柤三一 #

《山海经》曰：“盖犹之山，上有甘柤，枝干皆赤黄，白花黑实也。”

《礼?内则》曰：“柤、梨、姜、桂。”郑注曰：“柤，梨之不臧者，……皆人君羞。”

《神异经》曰：“南方大荒中有树，名曰‘柤’。

二千岁作花，九千岁作实。

其花色紫。

主百丈，敷张自辅。

叶长七尺，广四五尺，色如绿青。

皮如桂，味如蜜；一如甘草，味饴。

实长九围，地瓤、核，割之如凝酥。

食者，夺以万二千岁。

”

《风土记》曰：“柤，梨属，同坚而香。”

《西京杂记》曰：“蛮柤。”

▲椰三二 #

《异物志》曰：“椰树，高六七丈，无枝条。

叶如束蒲，在其上。

实如瓠，系在於巅，若挂物焉。

实外有皮如胡卢。

核里有肤，白如雪，厚半寸，如豬膚，食之美於胡桃味也。

肤里有汁升馀，其清如水，其味美於蜜。

食其肤，可以不饥；食其汁，则愈渴。

又有如两眼处，俗人谓之‘越王头’。

”

《南方草物状》曰：“椰，二月花色，仍连著实，房相连累，房三十或二十七、八子。

十一月、十二月熟，其树黄实，俗名之为‘丹’也。

横破之，可作椀；或微长如栝蒌子，从破之，要为爵。

”

《南州异物志》曰：“椰树，在三四围，长十丈，通身无枝。

至百馀年。

有叶，状如蕨菜，长丈四五尺，皆直竦指天。

其实生叶间，大如升，外皮苞之如莲状。

皮中核坚。

过於核，里肉正白如鸡子，著皮，而腹内空：含汁，大者含各馀。

实形团团然，或如瓜蒌，横破之，可作爵形，并应器用，太人珍贵之。

”

《广场》曰：“椰出交趾，家家种之。”

《交州记》曰：“椰子有浆。截花，以竹筒承其汁，作酒饮之，亦醉也。”

《神异经》曰：“东方荒中，有‘椰木’，高三二砂，围丈馀，共枝不桥。

二百岁，叶尽落而生华，分别甘瓜。

华尽落而生萼，萼下生子三岁而熟。

熟後不长不减，形如寒瓜，长七八寸，经四五寸，萼覆其顶。

此实不取，万世如故。

取者掐取，其留一如初。

其子形如甘瓜。

瓤，基美如蜜，食之令人有泽；不可过三升，令人醉，半日乃醒。

木高，凡人不能得；唯木下有多罗树，人能缘得之。

一名曰‘无叶’，一名‘倚骄’。

”张茂先注曰：“骄，直上不可那也。

”

▲槟榔三三 #

俞益期《与韩康伯笺》曰：“槟榔，信南游之可观：子既非常，木亦特奇，大者三围，高者九丈。

叶聚树端，房构叶下，华秀房中，子结房外。

其擢穗似黍，其缀实似谷。

其皮似桐面最，其节似竹而穊。

其内空，其外劲，其屈如覆虹，其申如缒绳。

本不大，末不小；上不倾，下不斜：调直亭亭，千百若一。

步其林则寥朗，庇其荫则萧条，信可以长吟，可以远想矣。

性不耐霜，不得北植，必当遐树海南；辽然万里，弗遇长者之目，自令人恨深。

”

《南方草物状》曰：“槟榔，三月花色，仍连著实，实大如卵。

十二月熟，其色黄；剥其子，肥强可不食，唯种作子。

青其子，并壳取实曝乾之，以扶留藤、古贲灰合食之，食之即滑美。

亦可生食，最快好。

交阯、武平、兴古、九真有之也。

”

《异物志》曰：“槟榔，若笋竹生竿，种之精硬，引茎直上，不生枝叶，其状若柱。

其颠近上未五六尺间，洪洪肿起，若瘣[黄圭切。

又音回]。

木焉；因坼裂，出若黍穗，无花而为实，大如桃李。

又生棘逃走，重累其下，所以卫基实也。

剖其上皮，煮其肤，熟而贯之，硬如乾枣。

以扶留、古贲灰并食，下气及宿食、白虫，消谷。

饮啖设为口实。

”

《林邑国记》曰：“槟榔树，高丈馀，皮似青桐，节如桂竹，下森秀无柯，顶端有叶。叶下系数房，房缀数十子。家有数百树。”

《南州八郡志》曰：“槟榔，大如枣，色青，似莲子。彼人以为贵异，婚族好客，辄先逞此物；若邂逅不设，用相嫌恨。”

《广州记》曰：“岭外槟榔，小於交阯者，而大於蒳子，土人变呼为‘槟榔’。”

▲廉姜三四 #

《广雅》曰：“蔟葰[相维切]，廉姜也。”

《吴录》曰：“始安多廉姜。”

《食经》曰：“藏姜法：蜜煮乌梅，去滓，以渍廉姜，再三宿，色黄赤如琥珀。多年不坏。”

▲枸橼三五 #

裴渊《广州记》曰：“枸橼，树似橘，实如柚大而倍长，味奇酢。皮以蜜煮为糁。”

《异物志》曰：“枸橼，似橘，大如饭筥。皮有香。味不美。可以浣治葛、苧，若酸浆。”

▲鬼目三六 #

《广志》曰：“鬼目似梅，南人以饮酒。”

《南方草物状》曰：“鬼目树，大者如李，小者如鸭子。

二月花色，乃连著实。

七八月熟。

其色黄，味酸；以蜜煮之，滋味柔嘉。

交阯、武平、兴古、九真有之也。

”

裴渊《广州记》曰：“鬼目、益知，直尔不可啖；可为浆也。”

《吴志》曰：“孙皓时有鬼目菜，生工人黄耇家。依缘枣树，长丈馀，叶广四寸，厚三分。”

顾微《广州记》曰：“鬼目，树似棠梨，叶如楮，皮白，树高。大如木瓜，而小邪倾，不周正，味酢。九月熟。”

“又有‘草昧子’，亦如之。亦可为糁用。其草似鬼目。”

▲橄榄三七 #

《广志》曰：“橄榄，大如鸡子，交州以饮酒。”

《南方草物状》曰：“橄榄子，大如枣，大如鸡屯。二月华色，仍连著实。八月、九月熟。生食味酢。蜜藏仍。”

《临海异物志》曰：“馀甘子，如梭[且全反]形。初入口，舌涩；後饮水，更甘。大於梅实核，两头锐。东岳呼‘馀甘’、‘柯槛’，同一果耳。”

《南越志》曰：“博罗县膈成树，十围，去地二丈，人为三衢：东向一衢，木威，叶似楝，子如橄槛而硬，削去皮，南人以为糁。

南向一衢，橄榄。

西向一衢，‘三丈’。

三丈树，岭北之猴□也。

”

▲龙眼三八 #

《广雅》曰：“益智，龙眼也。”

《广志》曰：“龙眼树，叶似荔支，蔓延，缘木生。子如酸枣，色黑，纯甜无酸。七月熟。”

《吴氏本草》曰：“龙眼，一名‘益智’，一名‘比目’。”

{《太平御览》卷九七三引《吴氏本草经》有：“龙眼，一名比目”，无“一名益智”句，但《神农本草经》有“一名益智”。}

▲椹三九 #

《汉武内传》：“西王母曰：‘上仙之药，有扶桑丹椹。’”

▲荔支四○ #

《广志》曰：“荔支，树高五六丈，如桂树，绿叶蓬蓬，冬夏郁茂。

青华朱实，实大如鸡子，核黄黑，似熟莲子，实白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜酢者。

夏至日将已时，翕然俱赤，则可食也。

一树下子百斛。

”

“犍为僰道、南广荔支熟时，百鸟肥。

其名之曰‘焦核’，小次曰‘春花’，次曰‘胡偈’：此三种为美。

似‘鳖卵’，大而酸，以为醢和。

率生稻田间。

”

《异物志》曰：“荔支为异：多汁，味甘绝口，又小酸的以成其味。

可饱食，不可使厌。

生时，大如鸡子，其肤光泽。

皮中食，乾则焦小，则肌核不如生时奇。

四月始熟也。

”

▲曾智四一 #

《广志》曰：“益智，叶似蘘荷，长丈馀。

其根上有小枝，高八九寸，地华萼，其子丛生著之，大如枣，肉瓣黑，皮白。

核小者，曰‘益智’，含之隔涎濊。

出万寿，亦生交阯。

”

《南方草物状》曰：“产智，子如笔毫，长七八分。二月花色，仍连著实。五六月熟。味辛，发五味中，芬芳。亦可盐曝。”

《异物志》曰：“益智，类薏苡。实长寸许，发枳椇子。味辛辣，饮酒食之佳。”

《广州记》曰：“益智，叶如蘘荷，茎如竹箭。子从心中出，一枚有十子。子内白滑，四破去之，取外皮，蜜煮为糁，味辛。”

▲桶四二 #

《广志》曰：“桶子，似木瓜，生树木。”

《南方草物状》曰：“桶子，大如鸡卵。三月花色，仍连著实。八九月熟。采取，盐酸沤之，其味酸酢；以蜜藏，滋味甜美。出交阯。”

刘欣期《交州记》曰：“桶子如桃。”

▲蒳子四三 #

竺法真《登罗浮山疏》曰：“山槟榔，一名‘蒳子’。干似蔗，叶类柞。一丛十馀干，干生十房，房底数百子。四月采。”

▲豆蔻四四 #

《南方草物状》曰：“豆蔻树，大如李。

二月花色，仍连著实，子相连累。

其核根芬芳，成壳。

七月八月熟。

曝乾，剥食，核味辛，行一味。

出兴古。

”

刘欣期《交州记》曰：“豆蔻似杬树。”

环氏《吴记》曰：“黄初二年，魏来求豆蔻。”

▲榠四五 #

《广志》曰：“榠查，子甚酢。出西方。”

▲馀甘四六 #

《异物志》曰：“馀甘，大小如弹丸，视之理如定陶瓜。初入口，苦涩；咽之，口中乃更甜美足味。盐蒸之，尤美，可多食。”

▲蒟子四七 #

《广志》曰：“蒟子，蔓生，依树。子似桑椹，长数寸，色黑，辛如姜。以盐淹之，下气、消谷。生南安。”

▲芭蕉四八 #

《广志》曰：“芭蕉，一曰‘芭菹’，或曰‘甘蕉’。

茎如荷、芋，重皮相裹，大如盂升。

叶广二尺，长一丈。

子有角，子长六七寸，有蒂在四寸，角著蒂生，为行列，两两共对，若相抱形。

剥其上皮，色黄白，味似蒲萄，甜而脆，亦饱人。

其根大如芋魁，大一石，于色。

其茎解散如丝，织以为葛，衣之‘蕉葛’。

虽榠而发，色黄白，不如葛色。

出交阯、建安。

”

《南方异物志》曰：“甘蕉，草类，望之如树。

株大者，一围馀。

或长一丈，或七八尺，广尺馀。

华大如酒盃，形色如芙蓉。

茎末百馀子，大名为房。

根似芋魁，大者如车谷。

实随华，每华一阖，各有六子，先後相次，子不俱生，华不俱落。

“此蕉有三种：一种，子大如拇指，长而锐，有似羊角，名‘羊角蕉’，味最甘好。

一种，子大如鸡卵，有似牛乳，味微减羊角蕉。

一种，蕉大如藕，长六七寸，形正方，名‘方蕉’，少甘，味最弱。

“其茎如芋，取，濩而煮之，则如丝，可纺绩也。”

《异物志》曰：“芭蕉，叶大如筵席。

其茎如芋，取濩而煮之，则如丝，要纺绩，女工以为絺绤，则今‘交阯葛’。

其内心如蒜鹄头生，大如合柈。

因为实房，著其心齐；一房有数十枚。

其实皮赤如火，剖之中黑。

剥其皮，食其肉，如饴蜜，甚美。

食之四五枚，可饱，而馀滋味，犹在齿牙间。

一名‘甘蕉’。

”

顾微《广州记》曰：“甘蕉，与吴花、实、根、叶不异，直是南土暖，不经霜冻，四时花叶展。其熟，甘；未熟时，亦苦涩。”

▲扶留四九 #

《吴录?地理志》曰：“始与有扶留藤，缘木而生。味辛，可以食槟榔。”

《蜀记》曰：“扶留木，根大如箸，视之似柳根。

又有蛤，名‘古贲’，生水中，下，烧以为灰，曰‘牡砺粉’。

先以槟榔著口中，又取扶留藤长一寸，古贲灰少许，同嚼之，除胸中恶气。

”

《异物志》曰：“古贲灰，特砺灰也。

与扶留、槟榔三物合食，然後善也。

扶留藤，似木防己。

扶留、槟榔，所生相去远，为物甚异而相成。

俗曰：‘槟榔扶留，可以忘忧。

’”

《交州记》曰：“扶留有三种：一名‘获扶留’，其根香美；一名‘南扶留’，叶青，味辛；一名‘扶留藤’，味亦辛。”

顾微《广州记》曰：“扶留藤，缘树生。其花实，即蒟也，可以为酱。”

▲菜茹五○ #

《吕氏春秋》曰：“菜之美者：……寿木之华；括姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉；[“括姑，山名。

赤木、玄木，其叶皆可食。

”]馀瞀之南，南极之崖，有菜名曰‘嘉树’，其色若碧。

”[“馀瞀，南方山名。

有嘉美之菜，故曰‘嘉’，食之而灵。

若碧，青色。

”]

《汉武内传》：“西王母曰：‘上仙之药，有碧海琅菜。’”

韭：“西王母曰：‘仙次药，有八纮赤韭。’”

葱：“西王母曰：‘上药，玄都绮葱。’”

薤：《列仙传》曰：“务光服蒲薤根。”

蒜：《说文》曰：“菜之美者，云梦之蔒菜。”

姜：《吕氏春秋》曰：“和之美者，蜀郡杨朴之姜。”“杨朴，地名。”

葵：《管子》曰：“桓公……北伐山戎，出冬葵……，布之天下。

”《列仙传》曰：“丁次卿为辽东丁家作人。

丁氏尝使买葵，冬得生葵。

问：‘冬何得此葵？’云：‘从日南买来。

’”

《吕氏春秋》：“菜之美者，具区之菁”者也。

鹿角：《南越志》曰：“猴葵，色赤，生石上。南越谓之‘鹿角’。”

罗勒：《游名山志》曰：“步廊山有一树，如椒，而气是罗勒，土人谓为‘山罗勒’也。”

葙：《广志》曰：“葙，根以为菹，香辛。”

紫菜：“吴都海边诸山，悉生此菜。

”又《吴都赋》云：“纶组紫菜”也。

《尔雅》注云：“纶，今有秩啬夫所带纠青丝纶。

组，绶也。

海中草，生彩理有象之者，因以名焉。

”

芹：《吕氏春秋》曰：“菜之美者，云梦之芹。”

优殿：《南方草物状》曰：“合浦有菜名‘优殿’，以豆酱汁茹食之，甚香美可食。”

雍：《广州记》云：“雍菜，生水中，可以为菹也。”

冬风：《广州记》云：“冬风菜，陆生，宜配肉作羹也。”

(艹下穀)：《字林》曰：“(艹下穀)菜，生水中。”

蔊菜：“音(上罒下干)，味辛。”

(艹下豈)：“胡对反。《吕氏春秋》曰：‘菜之美者，有云梦之(艹下豈)。’”

荶：“似蒜，生不中。”

菦菜：“音谨，似蒿也。”

蕺菜：“紫色，有藤。”

(艹下羸)菜：“叶似竹，生水旁。”

藄菜：“似蕨。”

(艹下揭)菜：“似蕨，生水中。”

蕨菜：“虌也。《诗疏》曰：‘秦国谓之蕨，齐鲁谓之虌。’”

葟菜：“似蒜，生水边。”

(艹下燅)菜：“徐盐反。似‘(艹下沓)荃菜’也。一曰：‘染草。’”

蓶菜：“音唯。似乌韭而黄。”

(艹下沓)菜：“他合反。生水中，大叶。”

藷菜：“根似芋，可食。”又云：“‘署预’别名。”

荷：《尔雅》云：“荷，芙渠也。……其实，莲。其根，藕。”

▲竹五一 #

《山海经》曰：“嶓冢之山，……多桃枝、钩端竹。”

“云山……有桂竹，甚毒，伤人必死。

”[“今始兴郡出筀竹，大者围二尺，长四丈。

交阯有篥竹，寔中，劲强，有毒，锐似刺，虎中之则死，亦此类。

”]

“龟山……多扶竹。”[“扶竹，筇竹也。”]

《汉书》：“竹大者，一节受一斛，小者数数斗，以为柙[音匣榼]。”

“邛都高节竹，可为杖，所谓‘邛竹’。”

《尚书》曰：“杨州，……厥贡……篠、簜。

……荆州，……厥贡……箘、簵。

”[注云：“篠，竹前箭；簜，大竹。

”“箘、簵，皆美竹，出云梦之泽。

”]

《礼斗威仪》曰：“君乘土而王，其政太平，蔓竹、紫脱常生。”[其注曰：“紫脱，北方物。”]

《南方划物状》曰：“由梧竹，吏民家种之，长三四丈，围一尺八九寸，作屋柱。出交阯。”

《魏志》云：“倭国，竹有条、干。”

《神异经》曰：“南山荒中有沛竹，长百丈，围三丈五六尺，厚八九寸，可为大船。其子美，食之可以已疮疠。”[张茂先注曰：“子，笋也。”]

《外国图》曰：“高阳氏有同产而为夫妇者，帝怒放之，於是相抱而死。

有神鸟以不死竹覆之。

七年，男女皆活。

同颈异头，其身四足。

是为蒙双民。

”

《广州记》曰：“石麻之竹，劲而利，削以为刀，切象皮如切芋。”

《博物志》云：“洞庭之山，尧帝之二女常泣，以其涕挥竹，竹尽成斑。”[“下雋县有竹，皮不斑，邓刮去皮，乃见。”]

《华阳国志》云：“有竹王者，兴於豚水。

有一女浣於水滨，有三节大竹，流入女足间，推之不去闻有儿声，持归，破竹，得男。

长养，有武才，遂雄夷狄，氏竹为姓。

所破竹，於野成林，今王祠竹林是也。

”

《风土记》曰：“阳羡县有袁君冢坛喧，有数林大竹，并高二三丈。枝皆两披，下扫坛上，常洁净也。“

盛弘之《荆州记》曰：“临贺谢休县东山有大竹数十围，长数丈。

有小竹生旁，皆四五尺围。

下有盘石，径四五丈，极高，方正青滑，如弹棋局。

两竹屈垂，拂扫其上，初无尘秽。

未至数十里，闻风吹此竹，如箫管之音。

”

《异物志》曰：“有竹曰‘(竹下畐)’，其大数围，节间相去局促，中实满坚强，以为柱榱。”

《南方异物志》曰：“棘竹，有刺，长七八丈，大如瓮。”

曹毗《湘中赋》曰：“竹则篔簹、白、乌，实中、绀族。滨荣幽渚，繁宗隈曲；萋蒨陵丘，薆逮重谷。”

王彪之《闽中赋》曰：“竹则苞甜、赤苦，缥箭、斑弓。

度世推节，征合实中。

篔簹函人，桃枝育虫。

缃箬、素笋，彤竿、绿筒。

”[“篔簹竹，节中有物，长数寸，正似世人形，俗说相传云‘竹人’，时有得者。

育虫，谓竹(鼠留)，竹中皆有耳。

因说桃枝，可得寄言。

”]

《神仙传》曰：“壶公欲与费长房俱去，长房畏家人觉。

公乃书一青竹，戒曰：‘卿可归家称病，以此竹置卿臣处，默然便来还。

’房如言。

家人见此竹，是房尸，哭泣行丧。

”

《南越志》云：“罗浮山生竹，皆七八雨围，节长一二丈，谓之‘龙锺竹’。”

《孝经河图》曰：“少室之山，有爨器竹，堪为釜甑。”

“安思县多苦竹，竹之丑有四：有青苦者，白苦者，紫苦者，黄苦者。”

竺法真《登罗浮山疏》曰：“又有筋竹，色如黄金。”

《晋起居注》曰：“惠帝二年，巴西郡竹生紫色花，结实如麦，皮青，中米白，味甘。”

《吴录》曰：“日南有篥竹，劲利，削为矛。”

《临海异物志》曰：“狗竹，毛在节间。”

《字林》曰：“茸竹，头有父文。”

“(竹下無)音模，竹，黑皮，竹浮有文。”

“(竹下赣)音感，竹，有毛。”

“(竹下粦)力印切，竹，实中。”

▲笋五二 #

《吕氏春秋》曰：“和之美者，越簵之箘。”高诱注曰：“箘，竹笋也。”

《吴录》曰：“鄱阳有笋竹，冬月生。”

《笋谱》曰：“鸡胫竹，笋肥美。”

《东观汉记》曰：“马援至荔浦，见冬笋名‘苞’。上言：‘《禹贡》厥苞橘柚，疑谓是也。其味美於春夏。’”

▲荼五三 #

《尔雅》曰：“荼，苦菜。”“可食。”

《诗义疏》曰：“山田苦菜甜，所谓‘菫、荼如饴’。”

▲蒿五四 #

《尔雅》曰：“蒿，菣也。”“蘩，皤蒿也。”注云：“今人呼青蒿香、中炙啖者为菣。”“蘩，白蒿。”

《礼外篇》曰：“周时德泽洽和，蒿茂大，以为宫柱，名曰‘蒿宫’。”

《神仙服食经》曰：“‘七禽方’，十一月采旁[音彭]勃。旁勃，白蒿也。白免食之，寿八百年。”

▲菖蒲五五 #

《春秋传》曰：“僖公……三十年，……使周阅来聘，飨有昌歜。”杜预曰：“昌蒲菹也。”

《神仙传》云：“王兴者，阳城越人也。

汉武帝上嵩高，忽见仙人长二丈，耳出头下垂肩。

帝礼而问之。

仙人曰：‘吾九疑人也。

闻嵩岳有石上菖蒲，一寸九节，可以长生，故来采之。

’忽然不见。

帝谓侍臣曰：‘彼非欲服食者，以此喻朕耳。

’乃采草蒲服之。

帝服之烦闷，乃止。

兴服不止，遂以长生。

”

▲薇五六 #

《召南?诗》曰：“陟陂南山，言采其薇。

”《诗义疏》云：“薇，山菜也，茎叶皆如小豆。

藿，可羹，亦可生食之。

今官园种之，以供宗庙祭祀也。

”

▲萍五七 #

《尔雅》曰：“蓱，苹。其大者苹。”

《吕氏春秋》曰：“菜之美者，昆仑之苹。”

▲石藫[丈之切]五八

《尔雅》曰：“藫，石衣。”郭璞曰：“水菭也，一名‘石发’。江东食之。或曰：‘藫叶似薤而大，生水底，亦可食。’”

▲胡荾五九 #

《尔雅》云：“菤耳，苓耳。”《广雅》云：“枲耳也，亦云胡枲。”郭璞曰：“胡荾也，江东呼为‘棠枲。”

《周南》曰：“采采卷耳。

”秘云：“苓耳也。

”不云：“胡荾也。

”《诗义疏》曰：“苓，似胡荽白花，细茎，蔓而生。

可鬻为茹，滑而少味。

四月中生子，如妇人耳珰云‘耳珰草’。

幽州人谓之‘爵耳’。

”

《博物志》：“洛中有驱羊入蜀，胡葸子著羊毛，蜀人取种，因名‘羊负来’。”

▲承露六○ #

《尔雅》曰：“蔠葵，蘩露。”注曰：“承露也，大茎小叶，花紫黄色。实可食。”

▲凫茈六一 #

樊光曰：“泽草，可食也。”

▲堇六二 #

《尔雅》曰：“齧，苦菫也。”注曰：“今菫葵也，叶似柳，子如米，汋食之，滑。”

《广志》曰：“沦为羹。语曰：‘夏荁秋菫滑如粉。’”

▲芸六三 #

《礼记》云：“仲冬之月，……芸始生。”郑玄注云：“香草。”

《吕氏春秋》曰：“菜之美者，阳华之芸。”

《仓颉解诂》曰：“芸蒿，叶似斜蒿，可食。春秋有白蒻，可食之。”

▲莪蒿六四 #

《诗》曰：“菁菁者莪。

”“莪，萝蒿也。

”《义疏》云：“莪蒿，生泽田渐洳处，叶似斜蒿，细科。

二月中生。

茎叶可食，又可蒸，香美，味颇似蒌蒿。

”

▲葍六五 #

《尔雅》云：“葍，藑茅也。

”郭璞曰：“藑，大叶白华，根如指，正白，可啖。

”“葍，华有赤者为藑；藑、葍一种耳。

亦如陵茹，华黄、白异名。

”

《诗》曰：“言采其葍。

”毛云：“恶菜也。

”《义疏》曰：“河东、关内谓之‘葍’，幽、兖谓之‘燕葍’，一名‘爵弁’，一名‘藑’。

根正白，著热灰中，温啖之。

饥荒可蒸以御饥。

汉祭甘泉或用之。

其华有两种：一种茎叶细而香，一种茎赤有臭气。

”

《风土记》曰：“葍，蔓生，被树而升，紫黄色。子大如牛角，形如蟦，二三同蒂，长七八寸，味甜如蜜。其大者名‘枺’。”

《夏统别传》注：“获，葍也，一名‘甘获’。正圆，赤，粗似橘。”

▲苹六六 #

《尔雅》云：“苹，藾萧。”注曰：“藾蒿也，初生亦可食。”

《诗》曰：“食野之苹。”《诗疏》云：“藾萧，青白色，茎似蓍而轻脆。始生可食，又可蒸也。”

▲土瓜六七 #

《尔雅》云：“菲，芴。”注曰：“即土瓜也。”

《本草》云：“王瓜，……一名土瓜。”

《卫诗》曰：“采葑采菲，无以下体”毛云：“菲，芴也。

”《义疏》云：“菲，似葍，茎粗，叶厚而长，有毛。

三月中，蒸为茹，滑美，亦可作羹。

《尔雅》谓之‘蒠菜’。

郭璞注云：‘菲昌，生下湿地，似芜菁，华紫赤色，可食。

’今河南谓之‘宿菜’。

”

▲苕六八 #

《尔雅》云：“苕，陵苕。黄华，蔈；白华，茇。”孙炎云：“苕华色异名者。”

《广志》云：“苕草，色青黄，紫华。十二月稻下种之，蔓延殷盛，可以美田。叶可食。”

《陈诗》曰：“邛有旨苕。

”《诗义疏》云：“苕饶也，幽州谓之‘翘饶’。

蔓生，茎如(塋土改豆)[力刀切]豆而细，叶似蒺蔾而青。

其茎叶绿色，可生啖，味如小豆藿。

”

▲荠六九 #

《尔雅》曰：“菥蓂，大荠也。”犍为舍人注曰：“荠有小，故言大荠。”郭璞注云：“似荠，叶细，俗呼‘老荠’。”

▲藻七○ #

《诗》曰：“于以采藻。

”注曰：“聚藻也。

”《诗义疏》曰：“藻，水草也，生水底。

有二种：其一种，叶如鸡苏，茎大似箸，可长四五尺；一种茎大如钗股，叶如蓬，衣之‘聚藻’。

此二藻皆可食。

煮熟，挼去腥气，米面糁蒸为茹，佳美。

荆扬人饥荒以当谷食。

”

▲蒋七一 #

《广雅》云：“蒋，菰也。其米谓之‘雕胡’。”

《广志》曰：“菰可食。以作席，温於蒲。生南方。”

《食经》云：“藏菰法：好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，抑著燥器中，密涂稍用。”

▲羊蹄七二 #

《诗》云：“言采其蓫。

”毛云：“恶菜也。

”《诗义疏》曰：“今羊蹄。

似芦菔，茎赤。

煮为茹，滑而不美。

多啖令人下痢。

幽、扬谓之‘蓫’，一名‘蓨’，亦食之。

”

▲菟葵七三 #

《尔雅》曰：“莃，菟葵也。”郭璞注云：“颇似葵而叶小，状如藜，有毛。汋啖之，滑。”

▲鹿豆七四 #

《尔雅》曰：“蔨，鹿捏。其实，莥。”郭璞云：“今鹿豆也，叶似大豆，根黄而香，蔓延生。”

▲藤七五 #

《尔雅》曰：“诸虑，山櫐。”郭璞云：“今江东呼櫐为藤，似葛而粗大。”

“欇，虎櫐。”“今虎豆也。缠蔓林树而生，荚有毛刺。江东呼为‘欇’[音涉]。”

《诗义疏》曰：“櫐，苣荒也，似燕薁，连蔓生，叶白色，子赤可食，酢而不美。幽州谓之‘椎櫐’。”

《山海经》曰：“毕山，其上……多櫐。”郭璞注曰：“今虎豆，狸豆之属。”

《南方草物状》曰：“沈藤，生子大如齐瓯。正月华色，仍连著实。十月、腊月熟，色赤。生食之，甜酢。生交阯。”

“毦藤，生山中，大小如苹蒿，蔓衍生。人采取，剥之以作毦；然不多。出合浦、兴古。”

“蕑子藤，生缘树木。正月、二月华色，四月、五月熟。实如梨，赤如雄鸡冠，核如鱼鳞。取，生食之，淡泊无甘苦。出交阯、合浦。”

“野聚藤，缘树木。二月华色，仍连著实。五六月熟。子大如羹瓯。里民煮食。其味甜酢。出苍梧。”

“椒藤，生金封山。乌浒人往往卖之。其色赤。——又云，以草染之。——出兴古。”

《异物志》曰：“葭蒲，藤类，蔓延他树，以自长养。

子如莲菆[侧九切]，著枝格间，一日作扶相连。

实外有壳，里又无核。

剥而食之，煮而曝之，甜美。

食之不饥。

”

《交州记》曰：“含水藤，破之得水。行者资以止渴。”

《临海异物志》曰：“锺藤，附树作根，软弱，须缘树而作上下条。此藤缠裹树，树死，且有恶汁，尤令速朽也。藤咸以缚船，及以为席，胜竹也。”

顾微《广州记》曰：“萪，如栟榈，叶疏；外皮青，多棘枣。高五六丈者，如五六寸竹；小者如笔管竹。破其外青皮，得白心，即萪藤。

“藤类有十许种：续断草，藤也，一曰‘诺藤’，一曰‘水藤’。

山行渴，则断取汁饮之。

治人体有损绝。

沐则长发。

去地一丈断之，辄更生根至地，永不死。

“刀陈岭有膏藤，津汁软滑，无物能比。

“柔萪藤，有子。子极酢。为菜滑，无物能比。”

▲藜七六 #

《诗》云：“北山有莱。

”《义疏》云：“莱，藜也，茎叶皆似‘菉，王刍’。

今兖州人蒸以为茹，谓之‘莱蒸’。

谯、沛人谓鸡苏为莱，故《三仓》云：‘莱、茱萸’，此二草异而名同。

”

▲(艹下矞)七七

《广志》云：“(艹下矞)子，生可食。”

▲薕七八 #

《广志》云：“三薕，似翦羽，长三四寸；皮肥细，缃色。以蜜藏之，味甜酸，要以为酒啖出交州。正月中熟。”

《异物志》曰：“薕实虽名‘三薕’，或有五六，长短四五寸，薕头之间正岩。以正月中熟，正黄，多汁。其味少酢，藏之益美。”

《广州记》曰：“在薕愉酢，新说蜜为糁，乃美。”

▲蘧蔬七九 #

《尔雅》曰：“出隧，蘧蔬。”郭璞注云：“蘧蔬，似土菌，生‘菰草’中。今江东啖之，甜滑。音氍毹。”

▲芺八○ #

《尔雅》曰：“钩，芺。”郭璞云：“大如拇指，嚓，茎头有台，似蓟。初生可食。”

▲茿八一 #

《尔雅》曰：“茿，萹蓄。”郭璞云：“似小藜，赤茎节，好生道旁。可食。又杀虫。”

▲蕵芜八二 #

《尔雅》曰：“须，蕵芜。”郭璞注云：“蕵芜，似羊蹄，叶细，味酢，可食。”

▲隐荵八三 #

《尔雅》云：“蒡，隐荵。”郭璞云：“似苏，有毛，今江东呼为隐荵。藏以为菹，主可瀹食。”

▲守气八四 #

《尔雅》曰：“皇，守田。”郭璞注曰：“似燕麦。子如雕胡米，可食。生废田中。一名‘守气’。”

▲地榆八五 #

《神仙服食经》云：“地榆，一名‘玉札’。

北方难得，故尹公度曰：‘宁得一斤地榆，不用明月珠。

’其实黑如豉，北方呼‘豉’为‘札’，当言‘玉豉’。

与五茄煮，服之可神仙。

是以西域真人曰：‘何以支长久？食石畜金盐；何以得长寿？食石用玉豉。

’此草雾而不濡，太阳气盛也，铄玉烂石。

炙其根作饮，如茗气。

其汁酿酒，治风痹，补脑。

”

《广志》曰：“地榆可生食。”

▲人苋八六 #

《尔雅》曰：“蒉，赤苋。”郭璞云：“今人苋赤茎者。”

▲莓八七 #

《尔雅》曰：“葥，山莓。”郭璞云：“今之木莓也，实似藨莓而大，可食。”

▲鹿葱八八 #

《风土记》曰：“宜男，草也，高六尺，花如莲。怀妊人带佩，必生男。”

陈思王《宜男花颂》云：“世人有女求男，取此草食之，尤良。”

嵇含《宜男花赋序》云：“宜男花者，荆楚之俗，号曰‘鹿葱’。可以荐宗庙。称名则义过‘马舄’焉。”

▲蒌蒿八九 #

《尔雅》曰：“购，蔏蒌。”郭璞注曰：“蔏蒌，蒌蒿也。生下田。初出可啖。江东用羹鱼。”

▲藨九○ #

《尔雅》曰：“藨，麃。”郭璞注曰：“藨即莓也，江东呼‘藨莓’。子似覆葐而大，赤，酢甜可啖。”

▲藄九一 #

《尔雅》曰：“藄，月尔。”郭璞注云：“即紫藄也，似蕨，可食。”

《诗疏》曰：“藄菜也。叶狭，长二尺，食之微苦，即今莫菜也。《诗》曰：‘彼汾沮洳，言采其英。’[“一本作“莫”。]

▲覆葐九二 #

《尔雅》曰：“茥，蒛葐。”郭璞云：“覆葐，实似莓而小，亦可食。”

▲翘摇九三 #

《尔雅》曰：“柱夫，摇车。”郭璞注曰：“蔓生，细叶，紫华。可食。俗呼‘翘摇车’。”

▲乌蓲[音丘]九四

《尔雅》曰：“菼，薍也。”郭璞云：“似苇而小，实中。江东呼为‘乌蓲’。”

《诗》曰：“葭、菼揭揭。

”毛云：“葭，芦；菼，薍。

”《义疏》云：“薍，或谓之荻；至秋坚成即刈，谓之‘萑’。

三月中生。

安生其心挺出，其下本大如箸，上锐而细，有黄黑勃，著之污人手。

把取正白，啖之甜脆。

一名‘蓫薚’。

扬州谓之‘马尾’。

故《尔雅》云：‘蓫薚，马尾也。

’幽州谓之‘旨苹’。

”

▲荼九五 #

《尔雅》曰：“檟，苦荼。

”郭璞曰：“树小似栀子。

科生叶，可煮作羹饮。

今呼早采者为‘茶’，晚取者为‘茗’。

一名‘荈’。

蜀人名之‘苦荼’。

”

《荆州地记》曰：“浮陵荼最好。”

《博物志》曰：“饮真荼，令人少眠。”

▲荆葵九六 #

《尔雅》曰：“荍，蚍衃。”郭璞曰：“似葵，紫色。”

《诗义疏》曰：“一名‘芘苤’。华紫绿色，可食，似芜菁，微苦。《陈诗》曰：‘视尔如荍。’”

▲窃衣九七 #

《尔雅》曰：“蘮蒘，窃衣。”孙炎云：“似芹，江河间食之。实如麦，两两相合，有毛，著人衣。其华著人衣，故曰‘窃衣’。”

▲东风九八 #

《广州记》云：“东风，华叶似‘落娠妇’，茎紫。宜肥肉作羹，味如酪，香气似马兰。”

▲荲[丑六反]九九

《字林》云：“草似冬蓝。蒸食之，酢。”

▲(艹下耎)[而兗反]一○○

“木耳也。” #

按木耳，煮而细切之，和以姜、橘，可为菹，滑美。

▲莓[亡代反]一○一

“莓，划实，亦可食。”

▲荁[音丸]一○二

“荁，乾菫也。”

▲(艹下斯) 一○三

(艹下斯)，《字林》曰：“草，生水中，其花可食。”

▲木一○四 #

《庄子》曰：“楚之南，有冥泠[一本作“灵”]者，以五百岁为春，五百岁为秋。”司马彪曰：“木，生江南，千岁为一年。”

《皇览?冢记》曰：“孔子冢茔中树百，皆异种，鲁人世世无能名者。

人传言：孔子弟子，异国人，持其国树来种之。

故有柞、枌、雒离、女贞、五味、毚檀之树。

”

《齐地记》曰：“东方有‘不灰木’。”

▲桑一○五 #

《山海经》曰：“宣山，……有桑，大五十尺，其枝四衢。

[“言枝交互四出。

”]其叶大尺，赤理，黄花，青叶。

名曰‘帝女之桑’。

[“妇人主蚕，太以名桑。

”]

《十洲记》曰：“扶桑，在碧海中。

上有大帝宫，东王所治。

有椹桑树，长数千丈，三千馀围。

两树同根，更相依倚，故曰‘扶桑’。

仙人食其椹，体作金色。

其树虽大，椹如中夏桑椹也，但稀而赤色。

九千岁一生实，味甘香。

”

《括地图》曰：“昔乌先生避世於《芒尚山》，其子居焉。

化民食桑，三十七年，以丝自裹；九年生翼，九年而死，其桑长千仞，盖蚕类也。

琅邪二万六千里。

”

《玄中记》云：“天下之高者，‘扶桑’无枝木焉：上至天，盘蜿而下屈，以三泉也。”

▲棠棣一○六 #

《诗》曰：“棠棣之华，萼不韡韡。”《诗义疏》云：“承花者曰萼。其实似樱桃、薁；麦时熟，食美。北方呼之‘相思’也。”

《说文》曰：“棠棣，如李而小，子如樱桃。”

▲棫一○七 #

《尔雅》云：“棫，白桵。”注曰：“桵，小木，丛生，有刺。实如耳珰，紫赤，可食。”

▲栎一○八 #

《尔雅》曰：“栎，其实梂。”郭璞注云：“有梂彙自裹。”孙炎云：“栎实，橡也。”

周处《风土记》云：“《史记》曰：‘舜耕於历山。

’而始宁、邳、郯二县界上，舜所耕田，在於山下，多柞树。

吴越之间，名柞为栎帮曰‘历山’。

”

▲桂一○九 #

《广志》曰：“桂出合浦。其生必高山之岭，冬夏常青。其类自为林，要间无杂树。”

《吴氏本草》曰：“桂，一名‘止唾’。”

《淮南万毕术》曰：“结桂用葱”

▲木绵一一○ #

《吴录?地理志》曰：“交阯安定县有木绵，树高丈。实如酒杯，口有绵，如蚕之绵也。又可作布，名曰‘白緤’，一名‘毛布’。”

▲欀木一一一 #

《吴录?地理志》曰：“交阯有欀木。其皮中有如白米屑者，乾捣之，以水淋之，似面，可作饼。”

▲仙树一一二 #

《西河旧事》曰：“祁连山有仙树。人行山中，以疗饥渴者，辄得之。饱不得持去。平居时，亦不得见。”

▲莎木一一三 #

《广志》曰：“莎树多枝叶，叶两边行列，若飞鸟之翼。其面色白。树收面不过一斛。”

《蜀志记》曰“莎树出面，一树出一石。正白而味似桄榔。出兴古。”

▲槃多一一四 #

裴洲《广州记》曰：“槃多树，不花而结实。实从皮中出。自根著子至杪，如橘大。食之。过熟，内许生蜜。一树者，皆有数十。”

《嵩山记》曰：“嵩寺中忽有思惟树，即贝多也。

有人坐贝多树下思惟，因以名焉。

汉道士从外国来，将子於山西脚下种，极高大。

今有四树，一年三花。

”

▲缃一一五 #

顾微《广州记》曰：“缃，叶、子并似椒；味如罗勒。岭北呼为‘木罗勒’。”

▲娑罗一一六 #

盛弘之《荆州记》曰：“巴陵县南有寺，僧房床下，忽生一木，随生旬日，势凌轩栋。

道人移房避之，木长便迟，但极晚秀。

有外国沙门见之：‘名为娑罗也。

彼僧所憩之荫，常著花，细白如雪。

’元嘉十一年，忽生一花，状如芙蓉。

”

▲榕一一七 #

《南州异物志》曰：“榕木，初生少时，缘榑他树，如外方扶芳藤有，不能自立根本，缘绕他木，傍作连结，如罗网相络，然後皮理连合，郁茂扶苏，高六七丈。

”

▲杜芳一一八 #

《南州异物志》曰：“杜芳，藤形，不能自立根本，缘绕他木作房，藤连结如罗网相罥，然後皮理连合，郁茂成树。

所托树既死，然後扶疏六七丈也。

”

▲摩厨一一九 #

《南州异物志》曰：“木有摩厨，和于斯调国。其汁肥润，其泽如脂膏，馨香馥郁，中以煎熬食物，香美如中国用油。”

▲都句一二○ #

刘欣期《交州记》曰：“都句树，似栟榈。木中出屑如面，可啖。”

▲木豆一二一 #

《交州记》曰：“木豆，出徐闻。子美，似乌豆。枝叶类柳。一年种，数年采。”

▲木堇一二二 #

《庄子》曰：“上古有椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”司马彪曰：“木堇也，以万六千岁为一年，一名‘蕣椿’。”

傅玄《朝华赋序》曰：“朝华，丽木也，或谓之‘洽容’，或曰‘爱老’。”

《东方朔传》曰：“朔书与公孙弘借车马曰：‘木堇夕死朝荣，士亦不长贫。’”

《外国图》曰：“君子之国，多木堇之花，人民食之。”

潘尼《朝菌赋》云：“朝菌者，世谓之‘木堇’，或谓之‘日及’，诗人以为‘蕣华’。”又一本云：“《庄子》以为‘圾菌’。”

顾微《广州记》曰：“平兴县有花树，似堇，又似桑。四时常有花，要食，甜滑，无子。此蕣木也。”

《诗》曰：“颜如蕣华。”《义疏》曰：“一名‘木堇’，一名‘王蒸’。”

▲木密一二三 #

《广志》曰：“木蜜，树号千岁，根甚大。人之四五岁，乃断取不腐地为香。和南方。”

“枳，木蜜，枝可食。”

《本草》曰：“木蜜，一名木香。”

▲枳柜一二四 #

《广志》曰：“枳柜，叶似蒲柳；子似珊瑚，其味如蜜。十月熟，树乾者美。出南方。邳、郯枳柜大如指。”

《诗》曰：“南山有枸。

”毛云：“柜也。

”《义疏》曰：“树高大似白杨，在山中。

有子著枝端，大如指，长数寸，啖之甘美如饴。

八九月熟。

江南者特美。

今官园种之，谓之‘木蜜’。

本从江南来。

其木令酒薄；若以为屋柱，则一屋酒皆薄。

”

▲朹一二五 #

《尔雅》曰：“朹，檕梅。”郭璞云：“朹树，状似梅。子如指头，赤色，似小柰，可食。”

《山海经》曰：“单狐之山，其木多朹。”郭璞曰：“似榆，可烧粪田。出蜀地。”

《广志》曰：“机木生易长。居，种之为薪，又以肥田。”

▲夫栘一二六 #

《尔雅》曰：“唐棣，栘。”注云：“白栘。似白杨。江东呼‘夫栘’。”

《诗》云：“何彼秾矣，唐棣之华。”毛云：“唐棣，栘也。”《疏》云：“实大如小李，子正赤，有甜有酢；率多涩，少有美者。”

▲槠[音诸]一二七

《山海经》曰：“前山，有木多槠。”郭璞曰：“似柞，子可食。冬夏青。作屋柱难腐。”

▲木威一二八 #

《广州记》曰：“木威，树高大。子如橄榄而坚，浊去皮，以为粽。”

▲榞木一二九 #

《吴录?地理志》曰：“庐陵南县有榞树，其实如甘焦，而核味亦如之。”

▲韶一三○ #

《广州记》曰：“韶，似栗。赤色，子大如栗，散有棘刺。破其外皮，内白如脂肪，著核不离，味甜酢。核似荔支。”

▲君迁一三一 #

《魏王花木志》曰：“君迁树细似甘焦，子如马乳。”

▲古度一三二 #

《交州记》曰：“古度树，不花而实。

实从皮中出，大如安石榴，正赤，可食。

其实中如有‘蒲梨’者，取之数日，不煮，皆化成虫，如蚁，有翼，穿皮飞出。

[著屋正黑]。

”

顾微《广州记》曰：“古度树，叶如栗而大於枇杷。无花，枝柯皮中生子。子似杏而味酢。取煮以为粽。取之数日，不煮，化为飞蚁。”

“熙安县有孤古度树生，其号曰‘古度’。俗人无子，於祠炙其乳，则生男。以金帛报之。”

▲系弥一三三 #

《广志》曰：“系弥树，子赤，如(木耎)枣，可食。”

▲都咸一三四 #

《地方草物状》曰：“都咸树，野生。

如手指大，和三寸，其色正黑。

三月生花色，仍连著实。

七八月熟。

里民啖子，及柯皮乾作饮，芳香。

出日南。

”

▲都桷一三五 #

《南方草物状》曰：“都桷树，野生。二月花色，仍连著实。八九月熟。一如鸡卵。里民取食。”

▲夫编一本作“遍”一三六

《财方草物状》云：“夫编树，野生。三月花色，仍连著实。五六月成子，及握。煮投下鱼、鸡、鸭羹中，好。亦中盐藏。出交阯、武平。”

▲乙树一三七 #

《南方记》曰：“乙树，生山中。取叶，捣之讫，和繻叶汁煮之，再沸，止。味辛。曝乾，投鱼肉羹中。出武平、兴古。”

▲州树一三八 #

《南方记》曰：“州树，野生。三月花色，仍连著实，五六及握，煮如李子。五月熟。剥核，滋味甜。出武平。”

▲前树一三九 #

《南方记》曰：“前树，野生。二月花色，连蓍实，如手指，长三寸。五六月熟。以汤滴之，削去核食。以糟、盐藏之，味辛可食。出交阯。”

▲石南一四○ #

《南方记》曰：“石南树，野生。二月花色，仍连著实。实如燕卵，七八月熟。人采之，取核，乾其皮，中作肥鱼羹，和之尤美。出九真。”

▲国树一四一 #

《南方记》曰：“国树，子如雁卵，野生。三月花色，连著实。九月熟。曝乾讫，剥壳取食之，味似栗。出交阯。”

▲楮一四二 #

《南方记》曰：“楮树，子似桃实。二月花色，连著实。七八月熟。盐藏之，味辛。出交阯。”

▲(木産)一四三

《南方记》曰：“(木産)树，子如桃实，长寸馀。二月花色，连著实。五月熟，色黄。盐藏，味酸似白梅。出九真。”

▲梓棪一四四 #

《异物志》曰：“梓棪，大十围，材贞劲，非利刚截，不能克。堪作船。其实类枣，著枝叶重曝挠垂。刻镂其皮，藏，味美於诸树。”

▲(艹下哥)母一四五

《异物志》云：“(艹下哥)母树，皮有盖，状似栟榈；但脆不中用。南人名其实为‘(艹下哥)’。用之，当裂作三四片。”

▲五子一四六 #

裴渊《广州记》曰：“五子树，实如梨，里有五核，因名‘五子’。治霍乱、金疮。”

▲白缘一四七 #

《交州记》曰：“白缘树，高丈。实味甘，美於胡桃。”

▲乌臼一四八 #

《玄中记》云：“荆、扬有乌臼，其实如鸡头。迮之如胡麻子，其汁，味如豬脂。”

▲都昆一四九 #

《南方草物状》曰：“都昆树，野生。二月花色，仍连著实。八九月熟，如鸡卵。里民取食之，皮核滋味醋。出九真、交阯。”